KR101181181B1

KR101181181B1 - 자장 소스 제조 방법

Info

Publication number: KR101181181B1
Application number: KR1020100133425A
Authority: KR
Inventors: 김민석
Original assignee: 김민석
Priority date: 2010-12-23
Filing date: 2010-12-23
Publication date: 2012-09-18
Also published as: KR20120071749A

Abstract

본 발명은 자장 소스 제조 방법에 관한 것으로서, 후라이팬에 식용유와 돼지기름을 넣고 돼지고기를 넣어 볶고 돼지고기가 익기 전에 상기 후라이팬에 다진 마늘과 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 넣고 같이 볶아주는 단계와, 돼지 고기가 다 익으면 간장과 고춧가루를 넣고 약한 불에서 볶아주는 단계와, 야채로서 양파를 먼저 넣고 호박, 양배추 순서로 넣어 볶아주는 단계와, 이들 야채들이 반 정도 익으면 설탕과 소금을 넣는 단계와, 미리 볶아 놓은 춘장을 넣고 볶는 단계와, 춘장이 고루 잘 풀어지도록 사골 육수를 넣고 끓여주는 단계와, 전분을 넣고 잘 풀어주는 단계로 구성되어, 돼지고기의 비린내와 느끼한 맛을 없애고 고소한 맛과 향을 낼 수 있게 되고, 자장 소스가 부드럽게 되며, 외관이 좋게되며, 혼합된 야채의 맛을 살릴 수 있고, 상기 고소한 맛과 향을 유지하면서 좋은 맛이 나게 된다.

Description

자장 소스 제조 방법{MANUFACTURING METHOD FOR JAJANG SAUCE}

본 발명은 자장 소스 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세히는 돼지고기에 마늘과 콩종류를 혼합하여 볶는 단계를 포함하여 느끼한 맛과 돼지고기 냄새를 없애고 고소한 맛과 향기를 낼 수 있도록 한 자장 소스 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 자장 소스 제조 방법으로서, 특허공개 1998-0000171호는 된장(재래식 된장 혹은 개량식 된장 혹은 청국장 혹은 일본식 된장인 미소 혹은 콩을 발효하여 만든 장류중 1종류나 1종 이상 혼합하여 사용할 수 있다)을 동물성 기름 혹은 식물성 기름으로 볶거나 동물성 기름과 식물성 기름 혼합유로 볶은 장에 감자, 양파, 호박, 마늘, 콩 혹은 기타의 야채류를 첨가하고 황설탕 혹은 기타의 감미료를 첨가하고 우육이나 돈육 혹은 조개, 새우, 오징어 등 기타 어패류를 첨가할 수 있고 글루타민산나트륨을 적량 첨가하고 가열한 것을 특징으로한 짜장소스의 제조방법을 개시하고 있는데, 된장을 기름에 볶아 장을 만들고, 여기에 돈육, 마늘, 콩 등을 첨가하여 가열하는데, 이렇게 조리하는 경우 특히 마늘과 콩을 혼합하더라도 이들을 양념의 개념으로 첨가하므로 돈육의 느끼한 맛과 냄새를 완전히 제거하지 못하여 느끼한 맛이 그대로 남게 된다.

또한, 공개 특허 제2006-22110 호에서는 청국장을 이용한 짜장을 공개하고 있다. 청국장을 이용한 짜장을 무르게 익힌 30 내지 70중량%의 콩을 2～4일간 발효,숙성시킨 청국장으로 바실러스균이 충분히 생성되도록 띄운 후 얕게펴서 그 청국장 표면의 표막이 건조되어 매끈해지도록 건조시킨 다음, 청국장 속의 수분은 빠져나오고, 청국장에 엿이 스며들어 코팅될 때까지 잘 건조된 청국장을 맥아엿에 버무른 다음, 춘장으로 만든 일반 짜장과 혼합하는 방법을 개시하고 있다. 그러나, 이 경우에도 돈육의 느끼한 맛과 냄새를 완전히 제거하지 못하여 느끼한 맛이 그대로 남게 된다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서, 즉 돈육의 느끼한 맛과 냄새를 제거하기 위해서 특허 10-0833991호에서는 돼지기름을 갈아서 끓이는 단계; 끓는 기름 100 중량부에 25 - 200 중량부의 돼지 고기를 넣어 튀기면서 끓는 기름에 5 -50 중량부의 고추 가루를 투입하는 단계; 상기 끓는 기름에 5 - 50 중량부의 춘장을 넣어서 튀기는 단계; 및 300 - 1000 중량부의 야채를 넣고 볶아서 소스를 제조하는 단계;를 포함하는 짜장 소스 제조 방법이 알려져 있다. 이 조리법은 돼지기름에 돼지고기와 고추가루를 혼합하여 튀기어 자장 고유의 느끼한 맛을 제거한다는 것인데, 고소한 맛과 향기가 나지 않는다는 문제점이 있다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 돈육의 느끼한 맛과 냄새를 제거하고 반면에 고소한 맛과 향기를 낼 수 있는 자장 소스 제조 방법을 제공하는데 있다.

본 발명에 따른 자장 소스 제조 방법의 일예로서, 후라이팬에 식용유와 돼지기름을 넣고 돼지고기를 넣어 볶고 돼지고기가 익기 전에 상기 후라이팬에 다진 마늘과 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 넣고 같이 볶아주어 춘장과 혼합된다. 보다 상세히는 상기 식품 각각의 성분은 돼지고기 20~40 중량%, 돼지기름 10~30 중량%, 다진 마늘 2~10 중량%, 백태콩 20~40 중량%, 염장염 대두콩 2~10 중량%, 땅콩가루 20~40 중량%, 나머지 식용유로 혼합된다.

춘장과 혼합되기 전에 돼지 고기가 다 익으면 간장과 고춧가루를 넣고 약한 불에서 볶아주는 단계와, 야채로서 양파를 먼저 넣고 호박, 양배추 순서로 넣어 볶아주는 단계와, 이들 야채들이 반 정도 익으면 설탕과 소금을 넣는 단계와, 미리 볶아 놓은 춘장을 넣고 볶는 단계와, 춘장이 고루 잘 풀어지도록 사골 육수를 넣고 끓여주는 단계와, 전분을 넣고 잘 풀어주는 단계를 거치게 된다.

본 발명에 따른 자장 소스 제조 방법은 돼지고기가 2/3 정도 익으면 다진 마늘과 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 넣고 같이 볶아주어, 돼지고기의 비린내와 느끼한 맛을 없애고 고소한 맛과 향을 낼 수 있게 되고, 또한, 조리 순서에 의해, 자장 소스가 부드럽게 되며, 외관이 좋게되며, 혼합된 야채의 맛을 살릴 수 있고, 상기 고소한 맛과 향을 유지하면서 좋은 맛이 나게 되는 효과가 있다.

여기에서 설명한 것은 본 발명에 따른 자장 소스 제조 방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 본 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구의 범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.

본 발명에 따른 자장 소스 제조 방법을 설명한다.

후라이팬에 식용유와 돼지기름을 넣고 돼지고기를 볶는다. 돼지고기가 2/3 정도로 익을 때까지 볶아준다. 후라이팬은 돼지고기가 달라붙지 않도록 코팅된 것을 사용한다.

돼지고기가 2/3 정도 익으면 상기 후라이팬에 다진 마늘과 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 넣고 같이 볶아준다. 백태콩은 24시간 물에 불려서 20분간 삶고 찬물에서 깨끗이 콩껍질을 벗겨 준비한다. 염장염 대두콩(서리태)은 20분간 물에 담겨 놓고 짠 맛을 제거한다. 염장염 대두콩은 너무 오래 물에 담겨두면 짠맛이 없어지기 때문에 오래 담겨두면 안된다. 이러한 과정에서 돼지고기의 비린내와 느끼한 맛을 없애고 고소한 맛과 향을 낼 수 있게 된다. 백태콩과 땅콩가루는 거의 같은 비율로 하고 염장염 대두콩은 백태콩의 1/6 정도로 혼합함이 바람직하다. 이렇게 3가지의 콩종류와 마늘을 첨가하는 것이 가장 이상적이라는 것이 본 발명자의 거듭된 실험 결과이다.

돼지 고기가 다 익으면 간장과 고춧가루를 넣고 약한 불에서 조금만 볶아준다. 그런 다음, 야채로서 양파를 먼저 넣고 호박, 양배추 순서로 넣어 볶아준다. 양파-호박-양배추 순서로 넣어야 각각의 야채들이 익는 순서가 되고, 각각의 맛의 특성을 살릴 수 있게 된다. 야채는 돼지고기가 다 익은 후에 투입되므로 최소한의 열로 구워져 영양소를 유지할 수 있게 된다.

이들 야채들이 반 정도 익으면 설탕과 소금을 넣는다.

그런 다음, 미리 볶아 놓은 춘장을 넣고 볶는다. 상기 춘장은 통상의 춘장을 사용할 수 있으며 특별한 제한은 없다.

춘장이 고루 잘 풀어지도록 사골 육수를 넣고 끓여준다. 사골 육수는 돼지고기 사골육수로서 무, 다시마, 생강, 파, 사골을 넣고 6시간 이상 끓인 것이다.

그런 다음, 전분을 넣고 잘 풀어준다.

1인분의 자장면에 들어가는 자장 소스를 기준으로 그 요리법을 설명한다.

후라이팬에 식용유 40g과 돼지기름 20g을 넣고 돼지고기 30g 을 볶는다. 돼지고기가 2/3 정도로 익을 때까지 볶아준다. 돼지고기는 등심을 사용하고 가로 2cm 세로 1cm 크기로 잘라 둔 것이다.

돼지고기가 2/3 정도 익으면 상기 후라이팬에 다진 마늘 4g과 미리 준비한 백태콩 30g, 염장염 대두콩 5g, 땅콩가루 30g를 넣고 같이 볶아준다.

고기가 다 익으면 간장 4g과 고춧가루 0.5g를 넣고 약한 불에서 조금만 볶아준다.

그런 다음, 야채로서 양파 140g을 먼저 넣고 호박 40g, 양배추 40g 순서로 넣어 볶아준다. 상기 양파, 호박, 양배추는 가로 1.2cm, 세로 2cm로 썰어서 준비해 둔다.

이들 야채들이 반 정도 익으면 설탕 3g과 소금 1g을 넣는다.

그런 다음, 미리 볶아 놓은 춘장 16g을 넣고 볶는다.

춘장이 고루 잘 풀어지도록 사골 육수 50㎖를 넣고 끓여준다.

그런 다음, 전분 6g을 넣고 잘 풀어준다.

본 실시예는 돼지고기가 다 익는 과정에서 마늘, 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 혼합하여 볶으므로 돼지고기의 비린내와 느끼한 맛을 없애고 고소한 맛과 향을 낼 수 있게 된다. 또한, 본 실시예에 따른 조리 순서에 의해, 자장 소스가 부드럽게 되며, 외관이 좋게되며, 혼합된 야채의 맛을 살릴 수 있고, 상기 고소한 맛과 향을 유지하면서 좋은 맛이 나게 된다.

Claims

춘장을 포함하는 자장 소스 제조법에 있어서,
후라이팬에 식용유와 돼지기름을 넣고 돼지고기를 넣어 볶고,
돼지고기가 익기 전에 상기 후라이팬에 다진 마늘과 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 넣고 같이 볶아주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 자장 소스 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 식품 각각의 성분은
돼지고기 20~40 중량%, 돼지기름 10~30 중량%, 다진 마늘 2~10 중량%, 백태콩 20~40 중량%, 염장염 대두콩 2~10 중량%, 땅콩가루 20~40 중량%, 나머지 식용유인 것을 특징으로 하는 자장 소스 제조 방법.
제1항 또는 제2항에 있어서,
돼지 고기가 다 익으면 간장과 고춧가루를 넣고 약한 불에서 볶아주는 단계와,
야채로서 양파를 먼저 넣고 호박, 양배추 순서로 넣어 볶아주는 단계와,
이들 야채들이 반 정도 익으면 설탕과 소금을 넣는 단계와,
미리 볶아 놓은 춘장을 넣고 볶는 단계와,
춘장이 고루 잘 풀어지도록 사골 육수를 넣고 끓여주는 단계, 및
전분을 넣고 잘 풀어주는 단계
를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 자장 소스 제조 방법.