CN103876109A - 一种鲜虾香辣酱及其制备方法 - Google Patents

一种鲜虾香辣酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种口味独特的鲜虾香辣酱及其制备方法，辣酱采用的各原料重量配比为：豆瓣酱30-40份、鲜虾20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。制备方法为：剥离鲜虾的头胸部及皮并晒干粉碎制成虾粉，虾仁则切成0.4-0.8cm的虾段，并将放入140-160℃的植物油中炸至外表金黄色且香味浓郁，沥干待用，将红辣椒磨粉待用。将大葱切成葱末放进90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，最后将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，即做成辣酱。

Description

一种鲜虾香辣酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鲜虾香辣酱及其制备方法。
背景技术
虾的种类繁多，根据其生活环境可分为淡水虾和海水虾。虾不仅具有很高的食疗价值，而且经常用作中药材。据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
目前市场上有虾酱、辣酱，却极少见鲜虾辣酱。将味道鲜美且营养丰富的鲜虾融入进辣酱中，既能提高辣酱营养品质，且能提升其味道和鲜美度。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种含有鲜虾的香辣酱及其制备方法，使制备得到的辣酱具有独特的口味，且营养丰富。
一种鲜虾香辣酱，原料为豆瓣酱、鲜虾、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为：豆瓣酱30-40份、鲜虾20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。
本发明鲜虾香辣酱的加工步骤为：
（1）鲜虾选取，可以是青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾等，从中任选一种；
（2）将选好的鲜虾置于沸水中煮5-10分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入植物油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余植物油冷却待用；
（5）红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油等。
本发明的有益效果是：制备方法简单易行，制得的辣酱口味独特、香味浓郁、辣度适中、营养丰富，是一款能够有效促进人食欲的辣酱。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明进行进一步说明。
实施例1
（1）选取新鲜青虾20kg；
（2）将选好的青虾置于沸水中煮5分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入6kg花生油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余花生油冷却待用；
（5）选取12kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的花生油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和35kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例2
（1）选取新鲜基围虾25kg；
（2）将选好的鲜虾置于沸水中煮8分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入7kg大豆油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余大豆油冷却待用；
（5）选取14kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的大豆油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、3kg白砂糖和38kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例3
（1）选取新鲜对虾30kg；
（2）将选好的鲜虾置于沸水中煮10分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入8kg菜籽油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余菜籽油冷却待用；
（5）选取15kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将3kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的菜籽油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、8kg食盐、5kg白砂糖和40kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒15分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例4
（1）选取新鲜河虾23kg；
（2）将选好的青虾置于沸水中煮7分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入5kg玉米油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余玉米油冷却待用；
（5）选取11kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的玉米油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和30kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒14分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例5
（1）选取新鲜小龙虾28kg；
（2）将选好的鲜虾置于沸水中煮9分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入7kg棕榈油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余棕榈油冷却待用；
（5）选取13kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的棕榈油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、3kg白砂糖和33kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒16分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

Claims (2)

1.一种鲜虾香辣酱，其特征在于原料为豆瓣酱、鲜虾、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为：豆瓣酱30-40份、鲜虾20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。
2.根据权利要求1所述的鲜虾香辣酱的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）鲜虾选取，可以是青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾，从中任选一种；
（2）将选好的鲜虾置于沸水中煮5-10分钟，将虾的头胸部及皮剥离，留下虾仁；
（3）将剥离的虾头胸部及皮晒干，粉碎制成虾粉，过160目筛；
（4）将虾仁切段，每段长度以0.4-0.8cm为宜，锅中倒入植物油烧至140-160℃，加入切好的虾仁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将虾仁取出沥干，剩余植物油冷却待用；
（5）红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（6）将大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的虾仁、虾粉、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（7）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
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