CN1413517A - 一种海鲜调味品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜调味品及其生产方法。该生产方法的工艺流程为新鲜对虾头虾壳→油炸→调味→粉碎→磨浆→包装→杀菌→成品。本发明的海鲜调味品及其生产方法克服了现有技术存在的不足，既可缩短生产周期又有利于不同产品的调配，并可充分利用海产品加工的废弃物，不污染环境，不使用防腐剂。不但减少了腥臭味又保留了虾头独特的海鲜风味，采用油炸工艺使产品表面产生油膜，并在食盐等的作用下产品具有较高的渗透压，故不使用防腐剂产品也能长期保存。
Description
技术领域：
本发明属于食品调味品，特别是一种海鲜调味品及其生产方法。
背景技术：
目前，生产海鲜类调味品大多采用传统发酵方法制造，其生产周期长，工艺较复杂，对不同产品的调配不够方便，不能很好地利用海产品加工企业的废弃物，对环境造成一定程度的污染。另外，为增长产品的保存期，需在其中加入防腐剂。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种既可缩短生产周期又有利于不同产品的调配，并可充分利用海产品加工的废弃物，不污染环境，不使用防腐剂也可长期保存的海鲜调味品及其生产方法。
为实现本发明的目的，其技术方案是，该海鲜调味品为下列基础配方及配方比(％)：
新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03
食盐 14-20 I+G 0.01-0.03
辣椒粉1-5 花生油8-13
砂糖 15-20 醋 0.5-2.5
大蒜 8-13 葱 1-5
生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5
味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5
麻油 0.1-0.5 生抽 5-9
为实现本发明的另一个目的，海鲜调味品的生产方法，按如下步骤：
①、原料：新鲜虾头虾壳清洗，去杂物，沥干备用；
②、油炸：将步骤①之沥干原料于150-170℃油温条件下真空油炸2分钟；
③、调味：按配方及配比(％)调配：
新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03
食盐 14-20 I+G 0.01-0.03
辣椒粉1-5 花生油8-13
砂糖 15-20 醋 0.5-2.5
大蒜 8-13 葱 1-5
生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5
味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5
麻油 0.1-0.5 生抽 5-9
④、粉碎及磨浆：将步骤③之调配的原料粉碎1次，磨浆3次得半成品；干燥，粉碎后为汤料；
⑤、包装，杀菌：将步骤④之酱料或汤料包装，巴氏杀菌后得成品。
所述步骤④得半成品，经干燥至含水量为15％以下后再经粉碎至200-400目，即成汤料。
本发明与现有技术相比有如下优点：
1、以虾头及虾壳为原料，解决了海产品加工企业废弃物的利用问题及环境污染问题，可提高企业的经济效益；
2、采用油炸、磨浆及调配技术，既缩短了生产周期又利于不同的市场需要进行不同的产品调配；
3、采用油炸工艺既减少了水产品的腥臭味又保留了虾头独特的海鲜风味；
4、采用油炸工艺使产品表面产生油膜，并在食盐等的作用下产品具有较高的渗透压，故不使用防腐剂产品也能长期保存。
附图说明：
图1是本发明生产工艺流程图。
具体实施方式：实施例一：按如下生产步骤：
①、将新鲜对虾头及虾壳清洗干净并拣去其他杂物后沥干备用；
②、将沥干的虾头虾壳在150-170℃油温条件下真空油炸2分钟；
③、按下列配方调配(％)
新鲜虾头虾壳27.21 IMP 0.02
食盐 16.41 I+G 0.02
辣椒粉2.29 花生油11.66
砂糖 17.14 醋 1.2
大蒜 11.43 葱 2.5
生姜 1.14 豆酱 2.25
味精 1.43 黄酒 0.2
麻油 0.1 生抽 5
④、将上述步骤调配好的原料用粉碎机粉碎1次，粉碎程度以40目为宜，再用砂轮磨浆3次，得到半成品；
⑤、将步骤④所得的半成品，装袋或装瓶，再经巴氏杀菌后，贴标，喷码后得到海鲜酱成品。
实施例二：
生产方法中步骤①、②、③和④如实施例一，制得半成品，将半成品经干燥至含水量为10-15％后，再经粉碎至300目成汤料，包装杀菌后得成品。
Claims (3)
1、一种海鲜调味品，为下列基础配方及配方比(％)：
新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03
食盐 14-20 I+G 0.01-0.03
辣椒粉1-5 花生油8-13
砂糖 15-20 醋 0.5-2.5
大蒜 8-13 葱 1-5
生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5
味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5
麻油 0.1-0.5 生抽 5-9
2、一种海鲜调味品的生产方法，按如下步骤：
①、原料：新鲜虾头虾壳清洗，去杂物，沥干备用；
②、油炸：将步骤①之沥干原料于150-170℃油温条件下真空油炸2分钟；
③、调味：按配方及配比(％)调配：
新鲜虾头虾壳25-32 IMP 0.01-0.03
食盐 14-20 I+G 0.01-0.03
辣椒粉1-5 花生油8-13
砂糖 15-20 醋 0.5-2.5
大蒜 8-13 葱 1-5
生姜 1-4 豆酱 1.5-5.5
味精 0.5-3.5 黄酒 0.1-0.5
麻油 0.1-0.5 生抽 5-9
④、粉碎及磨浆：将步骤③之调配的原料粉碎1次，磨浆3次得半成品；干燥，粉碎后为汤料；
⑤、包装，杀菌：将步骤④之酱料或汤料包装，巴氏杀菌后得成品。
3、据权利要求2所述海鲜调味品的生产方法，其特征在于：所述步骤④得半成品，经干燥至含水量为15％以下后再经粉碎至200-400目，即成汤料。
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| CN1413517A true CN1413517A (zh) | 2003-04-30 |
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