CN1122455C - 平菇食用菌食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种平菇食用菌食品的生产方法，包括将新鲜平菇食用菌整理、使其成丝或片状，盐渍0.2～1小时，用清水将其漂洗，水洗物经压榨脱水，得平菇食用菌的预处理物；然后将植物油煎熬，放入平菇食用菌的预处理物、动物肉类和/或花生粉与芝麻的混合物和/或香菇，搅拌至处理物变硬，部分变黄，捞出；将油煎熟，放入生姜丝、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食盐、味精；分装，熔封；灭菌；常温存放至少3天，检验合格即得成品。本发明生产方法简单、可靠。采用本发明生产方法生产的平菇食用菌食品成本低、营养丰富、口感好，具备保健功能。

Description

平菇食用菌食品及其生产方法

技术领域

本发明是关于一种食用菌食品及其生产方法，更特别的是关于一种平菇食用菌食品及其生产方法。

背景技术

众所周知，食用菌味道鲜美，营养价值极高，历来属菜中佳品。但食用菌的鲜货具有即时性，故而运输、销售受到限制。干货、盐水罐头克服了即时性产生的障碍，但仍不是直接能食用的方便食品。近年来，国内关于食用菌方便食品已有数种，但未见到涉及平菇食用菌食品。

发明内容

鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种以平菇食用菌为主要原料的、成本低、营养丰富、口好感、具备保健功能、食用方便的平菇食用菌食品及其生产方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明的平菇食用菌食品按重量份包括如下组分：

平菇食用菌      280～300

蛋白质食物      0.1～100

其中蛋白质类食物指的是动物肉类和/或植物果实和/或蛋白质含量比平菇食用菌蛋白含量高的其它菇类，动物肉类可采用牛肉、精鸡肉等，植物果实如花生、芝麻等。

本发明平菇食用菌食品的生产方法包括：

①预处理：将新鲜平菇食用菌整理、清除杂质，且使其成丝或片状，按100公斤平菇食用菌加入3～8公斤食盐的比例将食用菌盐渍0.2～1小时，用清水将其漂洗，进一步脱除杂质，水洗物经压榨脱水，得平菇食用菌的预处理物；

②制成成品：取280～300重量份的平菇食用菌的预处理物和0.1～100重量份的蛋白质食物，调味品适量，将植物油煎熬，放入平菇食用菌的预处理物和蛋白质食物，其中所述蛋白质食物是动物肉和/或花生粉与芝麻的混合物和/或香菇，搅拌至处理物变硬，部分变黄，即时捞出；将油煎熟，放入生姜丝、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食盐、味精；称重分装，熔封；在蒸汽压力至少为0.15Mpa、温度121～126℃条件下灭菌；常温存放至少3天，检验合格即得成品。

上述的方法中所述调味品为生姜丝和/或辣椒粉、味精和盐。

本发明所指的平菇食用菌，是指由人工栽培的一些常见品种。它们隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属或亚侧耳属。包括侧耳、蚝菌、北风菌、鲍鱼菇、杨树菇、凤尾菇及榆黄菇等。平菇食用菌含水量、碳水化合物多，含蛋白质少，把这些品种中的平菇进行预处理，加入蛋白质类食物及相宜的植物油和调味品，经热处理便形成一种风味食品。

本发明平菇食用菌食品成本低、营养丰富、口好感，具备保健功能、食用方便，并且生产方法简单、可靠。

具体实施方式

实施例1：

本实施例1食品按重量份包括如下组分：

凤尾菇                              300

牛肉丝                              30

调味品(生姜丝、辣椒粉、味精、盐)    适量

植物油                              适量

本实施例1食品的生产方法如下：

1，平菇的预处理：

新鲜平菇经整理，清除净根部及菇体上的杂质，撕成丝或切成片状，取100公斤加食盐5公斤盐渍0.5小时。取100升清水，分次放入盐渍物漂洗，进一步脱除杂质。水洗物经压榨脱水，得25～35公斤，即为平菇的预处理物。此物便于保鲜、集中、运输、贮藏，并且基本保持原有营养。

2，制成成品：

平菇预处理物10公斤，卤熟牛肉丝3公斤、生姜丝、辣椒粉、味精、盐适量。将20公斤植物油煎熟，放入预处理菇丝、牛肉丝，不断搅拌，烧开后5～10分钟，至菇丝变硬，部分变黄，即时捞出。在另一锅内将油煎熟，加入生姜丝、辣椒粉炒熟，拌入菇丝中，同时加入味精、食盐。

将上述物品拌合均匀后，称重分装。在真空封口机中进行熔封。将熔封后的袋装产品在蒸汽压力为0.5MPa、温度为121～126℃条件下灭菌30分钟。产品常温下存放至少3～5天，查看有无胖袋、漏袋现象，经抽检合格后装箱即得成品。

实施例2：

本实施例2食品按重量份含如下组分：

平菇             300

精鸡牛肉丝       40

调味品(同实施例1)适量

植物油           适量

本实施例2食品的生产方法同实施例1。

实施例3：

本实施例3食品按重量份含如下组分：

凤尾菇           280

花生粉+芝麻      30

调味品(同实施例1)适量

植物油           适量

本实施例3的生产方法同实施例1。

实施例4：

本实施例4食品按重量份含如下组分：

平菇                        280

香菇                 100

调味品(同实施例1)    适量

植物油               适量

本实施例4的生产方法基本与实施例1同，不同处是香菇要进行预处理，其方法与平菇预处理相同。

Claims (3)

1、平菇食用菌食品的生产方法，其特征在于该方法包括：

①预处理：将新鲜平菇食用菌整理、清除杂质，且使其成丝或片状，按100公斤平菇食用菌加入3～8公斤食盐的比例将食用菌盐渍0.2～1小时，用清水将其漂洗，进一步脱除杂质，水洗物经压榨脱水，得平菇食用菌的预处理物；

②制成成品：取280～300重量份的平菇食用菌的预处理物和0.1～100重量份的蛋白质食物，调味品适量，将植物油煎熬，放入平菇食用菌的预处理物和蛋白质食物，其中所述蛋白质食物是动物肉和/或花生粉与芝麻的混合物和/或香菇，搅拌至处理物变硬，部分变黄，即时捞出；将油煎熟，放入生姜丝、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食盐、味精；称重分装，熔封；在蒸汽压力至少为0.15Mpa、温度121～126℃条件下灭菌；常温存放至少3天，检验合格即得成品。

2、如权利要求1所述的平菇食用菌食品的生产方法，其特征在于其中所述调味品为生姜丝和/或辣椒粉、味精和盐。

3、由权利要求1或2所述的方法生产的平菇食用菌食品。