CN101884409A - 食用菌脯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及方便食品，即是一种以食用菌为原料，以淀粉为辅料，佐以适量的食品调味剂加工而成的食用菌脯。食用菌不仅营养丰富，又有保健功能。目前，食用菌除个别罐头或腌制品外，多为每餐烹饪后作菜肴食用。为克服上述个体化每餐烹饪或水果脯式原形菌脯难于工业化生产的缺点，本发明提供一种多口味的、易于工业化生产的、开袋即食的食用菌脯的加工方法。本发明的关键技术在于将洗干净的食用菌破碎过筛后，以淀粉为辅料，以食品调味剂调配后，经熟化、浓缩、烘干、切割、分装而成。

Description

食用菌脯的制备方法

技术领域

本发明涉及方便食品；具体来说是一种以食用菌为原料，以淀粉为辅料，佐以适量的食品调味剂加工成食用菌脯。

技术背景

我国地域辽阔，食用菌品种很多，且食用历史悠久。食用菌因其营养丰富又多具保健功能，深得人们的喜爱。目前，食用菌除个别罐头或腌制品外，习惯上须每餐烹饪后，当作菜肴食用。但传统的食用方法加工麻烦，不便于人们随时随处品尝食用菌的美味，吸收其丰富的营养，进而发挥其保健功能。另发现一种未见产品的“食用菌脯”技术，因其为食用菌原形以水果脯的方式加工而成，难于准确分装进行工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于克服上述食用菌个体化每餐烹饪或水果脯式原形菌脯难于工业化的缺点，提供一种多口味的、易于工业化生产的、开袋即食的食用菌脯的加工方法。上述发明是靠以下技术方案实现的：

1、原、辅料配方(以重量百分比计算)：食用菌50-75％，淀粉20-45％，食品调料5-30％；

2、制备工艺：

a、挑选：将食用菌人工挑选，去除霉烂菌和其他杂质，去掉菌体不可食用的部份，称重备用；

b、清洗：将经过挑选的食用菌用饮用水洗净；

c、破碎：将洗净的食用菌破碎并过40-100目筛；

d、调配：依食用菌品种不同，按干品食用菌50-75％、淀粉20-45％、食品调味品5-30％的比例，加入淀粉和食品调料，混合均匀(必要时可用均质机均质)；

e、浓缩：此步既是熟化过程，又是去水份的过程，在浓缩中要不停地搅拌，防止焦化，浓缩至含水份≤30％；

f、烘干：将上步得到的浓缩液通过烘干设备烘干至水份≤18％。并注意使脯厚在0.3-5.0mm。

g、分割与包装，将脯片切成条(或块)，使每条的重量在规定范围内，以复合包袋膜分装即得。

具体实施方法是：

a、挑选：将食用菌人工挑选，去除霉烂菌和其他杂质，去掉菌体不可食用的部份，称重备用；

b、清洗：将经过挑选的食用菌用饮用水洗净；

c、破碎：将洗净的食用菌破碎并过40-100目筛；

d、调配：依食用菌品种不同，按干品食用菌50-75％、淀粉20-45％、食品调味品5-30％的比例，加入淀粉和食品调料，混合均匀(必要时可用均质机均质)；

e、浓缩：此步既是熟化过程，又是去水份的过程，在浓缩中要不停地搅拌，防止焦化，浓缩至含水份≤30％；

f、烘干：将上步得到的浓缩液通过烘干设备烘干至水份≤18％。并注意使脯厚在0.3-5.0mm。

g、分割与包装，将脯片切成条(或块)，使每条的重量在规定范围内，以复合包袋膜分装即得。

Claims (5)

1.一种食用菌脯的制备方法，其特征在于：a、它的组分按重量百分比计：食用菌(以干品计)50-75％、淀粉20-45％、食品调料5-30％；b、食用菌脯的制备方法是：将食用菌挑选去杂洗净后破碎须过40-100目筛，按菌的品种不同和口感需要加入组方要求的淀粉和食品调味料，混匀(必要时可用均质机均质)，煮熟浓缩去水份，烘干、切割、包装即可。

2.权利要求1中所述食用菌可以是野生的，也可以是人工栽培的，既可以是蘑菇(如：茶树菇、元蘑、榛蘑、松蘑、香茹、平菇、金针菇等)，也可以是黑木耳或银耳；

3.权利要求1中所述食品调味料可以是鲜香类，如各种食用油(大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、玉米油等)味精、鸡精、食盐及其它调料，(花椒、麻椒、辣椒、大料、丁香、肉桂、白芷、肉蔻、小茴香等)也可以是水果味类、如食用香精、柠檬酸、食醋、蜂蜜、蔗糖、甜味剂等。

4.权利要求1中所述浓缩去水过程，可以是常压浓缩，也可以是减压浓缩。

5.权利要求1所述制备方法，若包装后微生物检验不合格，应考虑增加杀菌工序。