CN104351741A - 一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑蒜牛肉风味辣椒酱，包括以下重量份的原料：黑蒜酱40-50份，牛肉粒15-20份，黄豆酱20-25份，植物油10-15份，辣椒粉8-10份，料酒1-2份，白糖5-7份，干洋葱1-1.5份，精盐0.5-1份，味精0.2-0.4份；还涉及了黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，包括黑蒜制备、黑蒜酱制备、牛肉处理和混合炒制等步骤。本发明中添加了牛肉和黑蒜酱，使辣椒酱口味香辣略带酸甜，营养更加合理；同时含有多种对人体有益的物质，具有增强人体免疫力、抗氧化、抗肿瘤的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱，尤其涉及一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是常见的调味品，传统辣椒酱是使用辣椒，经粉碎、调味拌料、熬制等过程制备而成，存在口味单一，营养不够全面的缺陷。如何制备一种口味独特、营养丰富且具有一定保健作用的辣椒酱成为本领域工作人员的研究课题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法。
为达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种黑蒜牛肉风味辣椒酱，包括以下重量份的原料：
黑蒜酱40-50份，牛肉粒15-20份，黄豆酱20-25份，植物油10-15份，辣椒粉8-10份，料酒1-2份，白糖5-7份，干洋葱1-1.5份，精盐0.5-1份，味精0.2-0.4份。
黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
第一步：黑蒜制备：将生的大蒜进行清洗，脱去表面水，放入发酵容器内逐层摆放，然后保持在相对湿度55％—90％、环境温度60℃—95℃的条件下发酵20—30天，至水分含量40％—50％；
第二步：黑蒜酱制备：将第一步制备的黑蒜去皮，加入1倍的水，进行软化打浆处理；
第三步：牛肉处理：将鲜牛肉切成块，放入沸水中煮25分钟，然后盛出冷却后切成牛肉颗粒；
在二重釜内放入植物油加热至150℃，放入牛肉颗粒，油炸牛肉颗粒至脱水25％时捞出并进行沥油处理；
第四步：混合炒制：在二重釜内放入植物油加热至110℃，放入干洋葱和辣椒粉，炒出香味，然后放入第二步制成的黑蒜酱、第三步制成的牛肉颗粒、黄豆酱、味精、料酒、糖、盐炒制10分钟，至酱体温度达到110℃；
第五步：热灌装：将带有容器盖的容器刷洗干净，经过蒸汽消毒后，将第四步炒制好的酱体灌入容器内，趁热拧紧容器盖；
第六步：杀菌：将封好容器盖的容器码放在灭菌筐内，放入杀菌釜进行加压杀菌处理。
进一步，在进行第一步之前需要进行原料验收：以大蒜、牛肉、黄豆酱作为原料；植物油、辣椒粉、糖、料酒、盐、味精、干洋葱等作为辅料；按照原辅料的技术标准进行品质检查验收；
进一步，第五步所述容器为玻璃容器；所述蒸汽消毒温度为100℃；
进一步，第六步所述加压杀菌时间为15min-25min，并保持温度121℃；
进一步，第一步所述大蒜需要分级清洗；所述发酵容器为密闭耐酸的发酵容器；
进一步，第三步所述块大小为10*5*5cm；所述牛肉颗粒大小为5*5*5mm；所述植物油与牛肉颗粒的比例为3:1。
本发明的有益效果为：
1)本发明中添加了牛肉和黑蒜酱，使辣椒酱口味香辣略带酸甜，营养更加合理；
2)本发明中特别使用了发酵黑蒜，具有独特的酸甜口感，并且含有如必需氨基酸、SOD、S-烯丙基-L-半胱氨酸、非酶糖基化合物、果糖等多种对人体有益的物质，具有能够增强人体免疫力、抗氧化、抗肿瘤的优点。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进一步阐述：
一种黑蒜牛肉风味辣椒酱的配料包括以下重量份的原料：黑蒜酱40份，牛肉粒18份，黄豆酱22份，植物油13份，辣椒粉10份，料酒1.5份，白糖6份，干洋葱1.5份，精盐1份，味精0.4份。
制备上述黑蒜牛肉风味辣椒酱的方法，包括如下步骤：
1.原料验收：按照原辅料的技术标准做好品质检查验收；
2.黑蒜制备：生大蒜分级清洗，脱去表面水后放入能密闭的耐酸发酵容器内逐层摆放，然后在相对湿度55％、温度60℃环境下发酵20天，至水分含量40％时结束发酵；
3.黑蒜酱制备：取发酵完成的黑蒜，去皮，加入1倍的水，软化打浆；
4.牛肉处理：将鲜牛肉切成10*5*5cm的块，加入沸水中煮25min，盛出冷却后切成5*5*5mm的牛肉颗粒，用3倍于牛肉颗粒植物油加热至150℃，将牛肉颗粒油炸至脱水25％时捞出，并进行沥油处理；
5.混合炒制：取13份的植物油于二重釜内，加热至110℃，放入1.5份干洋葱和10份辣椒粉，炒出香味，然后依次放入40份黑蒜酱、18份牛肉粒、22份黄豆酱、0.4份味精、1.5份料酒、6份糖、1份盐炒制10分钟，保持中心温度达到110℃；
6.热灌装：预先将玻璃瓶刷洗干净，用100℃蒸汽消毒后，趁热罐装并拧紧瓶盖；
7.杀菌：入杀菌釜加压杀菌时间为15min，并保持温度121℃。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种黑蒜牛肉风味辣椒酱，其特征在于,包括以下重量份的原料：
黑蒜酱40-50份，牛肉粒15-20份，黄豆酱20-25份，植物油10-15份，辣椒粉8-10份，料酒1-2份，白糖5-7份，干洋葱1-1.5份，精盐0.5-1份，味精0.2-0.4份。
2.制备如权利要求1所述的黑蒜牛肉风味辣椒酱的方法，其特征在于：包括如下步骤：
第一步：黑蒜制备：将生的大蒜进行清洗，脱去表面水，放入发酵容器内逐层摆放，然后保持在相对湿度55％—90％、环境温度60℃—95℃的条件下发酵20—30天，至水分含量40％—50％；
第二步：黑蒜酱制备：将第一步制备的黑蒜去皮，加入1倍的水，进行软化打浆处理；
第三步：牛肉处理：将鲜牛肉切成块，放入沸水中煮25分钟，然后盛出冷却后切成牛肉颗粒；
在二重釜内放入植物油加热至150℃，放入牛肉颗粒，油炸牛肉颗粒至脱水25％时捞出并进行沥油处理；
第四步：混合炒制：在二重釜内放入植物油加热至110℃，放入干洋葱和辣椒粉，炒出香味，然后放入第二步制成的黑蒜酱、第三步制成的牛肉颗粒、黄豆酱、味精、料酒、糖、盐炒制10分钟，至酱体温度达到110℃。
3.如权利要求2所述的黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，在第四步完成后还包括热灌装和杀菌两步：
第五步：热灌装：将带有容器盖的容器刷洗干净，经过蒸汽消毒后，将第四步炒制好的酱体灌入容器内，趁热拧紧容器盖；
第六步：杀菌：将封好容器盖的容器码放在灭菌筐内，放入杀菌釜进行加压杀菌处理。
4.如权利要求3所述的黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第五步所述容器为玻璃容器；所述蒸汽消毒温度为100℃。
5.如权利要求3所述的黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第六步所述加压杀菌时间为15min-25min，并保持温度121℃。
6.如权利要求2或3所述的任一项黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第一步所述大蒜需要分级清洗。
7.如权利要求2或3所述的任一项黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第一步所述发酵容器为密闭耐酸的发酵容器。
8.如权利要求2或3所述的任一项黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第三步所述块大小为10*5*5cm。
9.如权利要求2或3所述的任一项黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第三步所述牛肉颗粒大小为5*5*5mm。
10.如权利要求2或3所述的任一项黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，第三步所述植物油与牛肉颗粒的比例为3:1。
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