CN102551037A - 一种辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:将生姜、蒜放入锅中爆炒,然后再加入肉粒炒至香,再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒2~4分钟后,再加入水,熬25~45分钟,最后加入味精、生抽酱油、盐,搅拌均匀、熄火,即得到所述辣椒酱。用本发明的方法制得的辣椒酱风味独特,可适应广泛人群。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱的制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。
酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特,可适应广泛人群的辣椒酱的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:将生姜、蒜放入锅中爆炒,然后再加入肉粒炒至香,再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒2~4分钟后,再加入水,熬25~45分钟,最后加入味精、生抽酱油、盐,搅拌均匀、熄火,即得到所述辣椒酱。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是大豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱每100克中含:蛋白质(克)13.6脂肪(克)6.8 碳水化合物(克)17.1膳食纤维(克)1.5灰份(克)15.9维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黄素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4维生素E(T)(毫克)0.57钙(毫克)53磷(毫克)154钾(毫克)772钠(毫克)6012镁(毫克)125铁(毫克)16.4锌(毫克)1.47硒(微克)10.2铜(毫克)0.62锰(毫克)1.37。具有很高的营养价值。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,所述生姜及蒜为1~3毫米的颗粒状。
进一步,所述肉粒为猪肉粒或牛肉粒。
进一步,所述肉粒的长度为3~6毫米。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
取肥瘦相间的猪肉500克,将其剁成3毫米见方的颗粒,取豆瓣酱110克,红辣椒100克,味精15克、豆油100克、生抽酱油50克,去皮蒜瓣50克、盐10克,清水2000克。
将生姜、蒜放入锅中爆炒,然后再加入猪肉粒炒至香,再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒2分钟后,再加入水,熬25分钟,最后加入味精、生抽酱油、盐,搅拌均匀、熄火,即得到所述辣椒酱。
实施例2
取肥瘦相间的牛肉450克,将其剁成6毫米见方的颗粒,取豆瓣酱120克,红辣椒110克,味精20克、豆油120克、生抽酱油55克,去皮蒜瓣55克、盐12克,清水2000克。
将生姜、蒜放入锅中爆炒,然后再加入肉粒炒至香,再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒4分钟后,再加入水,熬45分钟,最后加入味精、生抽酱油、盐,搅拌均匀、熄火,即得到所述辣椒酱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种辣椒酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:将生姜、蒜放入锅中爆炒,然后再加入肉粒炒至香,再加入辣椒、黄酒、豆瓣酱炒2~4分钟后,再加入水,熬25~45分钟,最后加入味精、生抽酱油、盐,搅拌均匀、熄火,即得到所述辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:所述生姜及蒜为1~3毫米的颗粒状。
3.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:所述肉粒为猪肉粒或牛肉粒。
4.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:所述肉粒的长度为3~6毫米。
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20120711 |