CN103652824A - 一种香辣牛肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酱类食品及其制备方法，尤其涉及一种以牛肉、辣椒、豆瓣酱为主要原料的香辣牛肉酱及其制作方法，一种香辣牛肉酱，由重量份数分别为牛肉65份、豆瓣酱65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干妈牌香辣酱20份、甜面酱10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守义牌十三香3份、鸡精2份、味精1份的原料制备而成，一种香辣牛肉酱的制作过程包括牛肉切丁、煮制、炒制，辣椒炒制、研磨，花生炒制、研磨，原料熬制等工序，采用本发明提供的技术方案制成的香辣牛肉酱具有制作方法简便，营养价值高，不添加其他香精和添加剂的情况下，仍能保证极佳的口感，保质期长，不易变质的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱类食品及其制备方法，尤其涉及以牛肉、辣椒、豆瓣酱为主要原料的一种香辣牛肉酱及其制作方法。
背景技术
牛肉酱因其包含氨基酸、维生素等多种营养物质，营养丰富，是深受人们欢迎的一种佐餐食品，但目前市场上常见的牛肉酱，为保证其香辣的口感，因而在制作的过程中添加了多种香精、辣味剂及牛油脂添加剂，虽然在食用时能满足人们对于牛肉香辣酱口感的要求，但其营养价值被大大降低，且保质期短。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术制作香辣牛肉酱因所含香精、添加剂过多所导致的营养价值低、保质期短的问题，而提供一种所用原料天然、无污染，不含任何香精及添加剂，制备过程科学合理，营养价值高，保质期长的香辣牛肉酱及其制作方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种香辣牛肉酱，按下述重量份的原料制备而成：牛肉65份、豆瓣酱65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干妈牌香辣酱20份、甜面酱10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守义牌十三香3份、鸡精2份、味精1份。
一种香辣牛肉酱的制作方法，其特征在于，加工步骤如下：
步骤1）、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm见方的肉丁，将牛肉丁放置到空锅内加水煮，水沸后除去锅内血沫，继续以文火将锅内牛肉丁煮10~30分钟，然后将牛肉丁捞出、滤水，在常温下自然冷却，在空锅中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，将冷却后的牛肉丁放入，文火加热，持续翻炒10~20分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，放置备用；
步骤2）、在空锅内加入10份大豆油，取50份辣椒，洗净后放入锅内，文火加热，持续翻炒10~20分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，将冷却后的辣椒研磨碎后放置备用；
步骤3）、取25份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
步骤4）、在空锅内加入100份大豆油，使用武火将锅内的大豆油迅速升温至90~100℃，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣酱，使用文火熬制30分钟，之后加入步骤1）中制得的牛肉，步骤2）中制得的辣椒，以及10份甜面酱、20份老干妈牌香辣酱、3份王守义牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份鸡精、1份味精，翻炒10分钟，将熬制好的牛肉酱盛放到器皿中，在常温下自然冷却即可；
步骤5）、将步骤4）中得到的熬制好的牛肉酱真空灌装，旋紧盖子后放到灭菌锅中，使用120℃的水蒸气灭菌，即得到香辣牛肉酱成品。
本发明的有益效果在于：
一．本发明所提供的香辣牛肉酱使用牛肉、豆瓣酱、辣椒、大豆油作为主要原料，牛肉具有低脂肪、高蛋白的优点，豆瓣酱作为一种发酵食品，含有多种人体所必需的氨基酸，辣椒含有维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，营养价值丰富，大豆油含有含量很高的不饱和脂肪酸和维生素E，因此本发明所提供的香辣牛肉酱营养价值高；
二．在原料中还加入花生、芝麻、甜面酱、花椒、孜然、白砂糖、老干妈牌香辣酱、王守义牌十三香、鸡精、味精等辅料，使本发明提供的香辣牛肉酱香味更浓、口感更佳；
三．本发明提供的香辣牛肉酱制作方法简便，以炒制和熬制为主，步骤简单，生产过程安全可靠；
四．炒制和熬制的时间合理，使得各种原料中的水分被充分排出，能够使本发明提供的香辣牛肉酱的保质期得到延长；并且，在熬制过程全部在大豆油里进行，熬制完成后香的辣牛肉酱被大豆油完全浸没，也使得本发明提供的香辣牛肉酱的保质期得到延长，不易变质。
总之，采用本发明提供的技术方案制成的香辣牛肉酱具有制作方法简便、步骤简单、生产过程安全可靠，营养价值高，不添加其他香精和添加剂的情况下，仍能保证极佳的口感，保质期长，不易变质的优点。
具体实施方式
一种香辣牛肉酱，由下述重量份的原料制备而成：牛肉65份、豆瓣酱65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干妈牌香辣酱20份、甜面酱10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守义牌十三香3份、鸡精2份、味精1份；所述一种香辣牛肉酱的制作过程包括牛肉切丁、煮制、炒制，辣椒炒制、研磨，花生炒制、研磨，原料熬制等工序。
实施例1
下面设定原料配方中一个重量份为10g，详细描述本发明所提供的一种香辣牛肉酱及其制作方法的具体实施方式。
一种香辣牛肉酱由下述重量的原料制备而成：牛肉650g、豆瓣酱650g、辣椒500 g、大豆油1200 g、花生250 g、老干妈牌香辣酱200 g、甜面酱100 g、芝麻60 g、大蒜50 g、姜50 g、孜然30 g、白砂糖30 g、花椒30 g、王守义牌十三香30 g、鸡精20 g、味精10g。
一种香辣牛肉酱的制备方法，其加工步骤如下：
步骤1）、取650g牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm见方的肉丁，将牛肉丁放置到空锅内加水煮，水沸后除去锅内血沫，继续以文火将锅内牛肉丁煮10分钟，然后将牛肉丁捞出、滤水，在常温下自然冷却，在空锅中加入100g大豆油，再取20g大蒜、20g姜，切末后放入，将冷却后的牛肉丁放入，文火加热，持续翻炒10分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，放置备用；
步骤2）、在空锅内加入100g大豆油，取500g辣椒，洗净后放入锅内，文火加热，持续翻炒10分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，将冷却后的辣椒研磨碎后放置备用；
步骤3）、取250g花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
步骤4）、在空锅内加入1000g大豆油，使用武火将锅内的大豆油迅速升温至90~100℃，再取30g大蒜、30g姜，切末后放入，再加入650g豆瓣酱，使用文火熬制30分钟，之后加入步骤1）中制得的牛肉，步骤2）中制得的辣椒，以及100g甜面酱、200g老干妈牌香辣酱、30g王守义牌十三香、30g花椒、30g孜然、30g白砂糖、60g芝麻、20g鸡精、10g味精，翻炒10分钟，将熬制好的牛肉酱盛放到器皿中，在常温下自然冷却即可；
步骤5）、将步骤4）中得到的熬制好的牛肉酱真空灌装，旋紧盖子后放到灭菌锅中，使用120℃的水蒸气灭菌，即得到香辣牛肉酱成品。
实施例2
下面设定原料配方中一个重量份为50g，详细描述本发明所提供的一种香辣牛肉酱及其制作方法的具体实施方式。
一种香辣牛肉酱由下述重量的原料制备而成：牛肉3250g、豆瓣酱3250g、辣椒2500 g、大豆油6000 g、花生1250 g、老干妈牌香辣酱1000 g、甜面酱500 g、芝麻300 g、大蒜250 g、姜250 g、孜然150 g、白砂糖150 g、花椒150 g、王守义牌十三香150 g、鸡精100 g、味精50g。
一种香辣牛肉酱的制备方法，其加工步骤如下：
步骤1）、取3250g牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm见方的肉丁，将牛肉丁放置到空锅内加水煮，水沸后除去锅内血沫，继续以文火将锅内牛肉丁煮30分钟，然后将牛肉丁捞出、滤水，在常温下自然冷却，在空锅中加入500g大豆油，再取100g大蒜、100g姜，切末后放入，将冷却后的牛肉丁放入，文火加热，持续翻炒20分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，放置备用；
步骤2）、在空锅内加入500g大豆油，取2500g辣椒，洗净后放入锅内，文火加热，持续翻炒20分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，将冷却后的辣椒研磨碎后放置备用；
步骤3）、取1250g花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
步骤4）、在空锅内加入5000g大豆油，使用武火将锅内的大豆油迅速升温至90~100℃，再取150g大蒜、150g姜，切末后放入，再加入3250g豆瓣酱，使用文火熬制30分钟，之后加入步骤1）中制得的牛肉，步骤2）中制得的辣椒，以及500g甜面酱、1000g老干妈牌香辣酱、150g王守义牌十三香、150g花椒、150g孜然、150g白砂糖、300g芝麻、100g鸡精、50g味精，翻炒10分钟，将熬制好的牛肉酱盛放到器皿中，在常温下自然冷却即可；
步骤5）、将步骤4）中得到的熬制好的牛肉酱真空灌装，旋紧盖子后放到灭菌锅中，使用120℃的水蒸气灭菌，即得到香辣牛肉酱成品。
采用本发明提供的技术方案制成的香辣牛肉酱主要采用炒制和熬制的办法制止，制作方法简便、步骤简单、生产过程安全可靠；使用牛肉、豆瓣酱、辣椒、大豆油作为主要原料，营养价值高；加入花生、芝麻、甜面酱、花椒、孜然、白砂糖、老干妈牌香辣酱、王守义牌十三香、鸡精、味精等辅料，不添加其他香精和添加剂的情况下，仍能保证极佳的口感；炒制和熬制的时间合理，使得各种原料中的水分被充分排出，熬制完成后香的辣牛肉酱被大豆油完全浸没，使得所加工的香辣牛肉酱保质期长，不易变质。
Claims (2)
1. 一种香辣牛肉酱，其特征在于，按下述重量份的原料制备而成：牛肉65份、豆瓣酱65份、辣椒50份、大豆油120份、花生25份、老干妈牌香辣酱20份、甜面酱10份、芝麻6份、大蒜5份、姜5份、孜然3份、白砂糖3份、花椒3份、王守义牌十三香3份、鸡精2份、味精1份。
2.一种香辣牛肉酱的制作方法，其特征在于，加工步骤如下：
步骤1）、取65份牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm见方的肉丁，将牛肉丁放置到空锅内加水煮，水沸后除去锅内血沫，继续以文火将锅内牛肉丁煮10~30分钟，然后将牛肉丁捞出、滤水，在常温下自然冷却，在空锅中加入10份大豆油，再取2份大蒜、2份姜，切末后放入，将冷却后的牛肉丁放入，文火加热，持续翻炒10~20分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，放置备用；
步骤2）、在空锅内加入10份大豆油，取50份辣椒，洗净后放入锅内，文火加热，持续翻炒10~20分钟，翻炒完成后，盛放到器皿中，在常温下自然冷却，将冷却后的辣椒研磨碎后放置备用；
步骤3）、取25份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
步骤4）、在空锅内加入100份大豆油，使用武火将锅内的大豆油迅速升温至90~100℃，再取3份大蒜、3份姜，切末后放入，再加入65份豆瓣酱，使用文火熬制30分钟，之后加入步骤1）中制得的牛肉，步骤2）中制得的辣椒，以及10份甜面酱、20份老干妈牌香辣酱、3份王守义牌十三香、3份花椒、3份孜然、3份白砂糖、6份芝麻、2份鸡精、1份味精，翻炒10分钟，将熬制好的牛肉酱盛放到器皿中，在常温下自然冷却即可；
步骤5）、将步骤4）中得到的熬制好的牛肉酱真空灌装，旋紧盖子后放到灭菌锅中，使用120℃的水蒸气灭菌，即得到香辣牛肉酱成品。
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