CN106333341A - 一种辣酱及其制备方法 - Google Patents
一种辣酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106333341A CN106333341A CN201610702107.XA CN201610702107A CN106333341A CN 106333341 A CN106333341 A CN 106333341A CN 201610702107 A CN201610702107 A CN 201610702107A CN 106333341 A CN106333341 A CN 106333341A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- thick chilli
- chilli sauce
- parts
- soya bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title description 34
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 30
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 23
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 16
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 15
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000007906 Aidia cochinchinensis Species 0.000 claims description 14
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 5
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 12
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000006662 Lansium Nutrition 0.000 description 1
- 241001156382 Lansium Species 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种辣酱及其制备方法。目前，在制备辣椒油过程中，为保持口感的细腻，一般都是将辣椒渣过滤掉，这造成了不必要的浪费。因此，本发明充分利用了辣椒油制备过程中产生的辣椒渣，并加入植物油、辅料、酱料，在辣椒渣具备的干、辣、香的基础上提升了其口感及可食性，同时也丰富了辣酱中的营养元素，提高了产品的价值，让其更具市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及调味品制备领域，具体涉及一种辣酱及其制备方法。
背景技术
辣椒油作为一种调料，深受大江南北人们的喜爱。其制作方法讲究，选择品质优良的辣椒烘干粉碎后用植物油进行油炸、浸提，使得辣椒中的辣、香融入到植物油中，再进行过滤而得色泽红亮、香味诱人、口感细腻的辣椒油。目前，辣椒油制备过程中的副产品辣椒渣对于不少生产企业而言犹如鸡肋，留在辣椒油中则影响口感，对市场销售不利，而丢掉则物不能尽用，造成浪费。
农业部食品质量监督检验中心对辣椒油制备过程中产生的辣椒渣成分进行检测发现，每100g干辣椒渣中所含的蛋白质、矿物质通常比水果、蔬菜都高许多，具有很强的可利用性。因此，在生产辣椒油的基础上加强对辣椒渣的综合利用研究，可进一步提高辣椒油产业价值。但现在尚未见有一种能充分利用辣椒渣的方法。
发明内容
本发明旨在提供一种辣酱及其制备方法，以解决目前在辣椒油制备过程中对剩余的辣椒渣利用不充分的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种辣酱，该辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣15-45份、植 物油8-40份、辅料6-18份、酱料3-10份。
所述辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣20-37份、植物油15-36份、辅料6-12份、酱料4-8份。
所述辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣30份、植物油25份、辅料11份、酱料5份。
所述植物油由以下重量份原料制成：花生油5-9份、芝麻油1-3份。
所述辅料由以下重量份原料制成：肉5-10份、大蒜2-4份、嫩姜1-3份、花生2-5份、黄豆1-4份、山黄皮0.3-1.5份、豆豉0.5-3份。
所述酱料由以下重量份原料制成：酱油1-2份、糖醋0.5-2、料酒1-3份、食盐0.5-3份。
一种辣酱制备方法，该方法为所述辅料中肉切丁，大蒜、姜切米，花生、黄豆压碎，山黄皮、豆豉拌成酱；将花生、黄豆放入100-120℃的植物油中炸至微香，放入大蒜、姜翻炒，再放入肉炒香，最后放入山黄皮、豆豉翻炒，关火，再放入辣椒渣、酱料用余热翻炒均匀，冷后装瓶发酵。
所述发酵为将辣酱放于温度为18-26℃的通风阴凉处，发酵3-10天。
本发明的有益效果为：采用本发明制备辣酱有以下优点：一是充分利用了辣椒油制备过程中产生的副产品，提高资源利用率，增加企业的经济效益；二是辣椒渣中所含的蛋白质、矿物质通常比水果、蔬菜都高许多，具有很强的可利用性，作为一种低成本的调味品，亦能补充部分人体所需的营养物质；三是在辣酱制备中加入的肉、花生等食材能提高产品的食用性，并改善产品口感，更具市场竞争力。
具体实施方式
以下结实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种辣酱，该辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣15份、植物油8份、辅料6份、酱料3份；植物油由以下重量份原料制成：花生油5份、芝麻油1份；辅料由以下重量份原料制成：肉7份、大蒜2份、嫩姜2份、花生3份、黄豆1份、山黄皮0.5份、豆豉0.5份；酱料由以下重量份原料制成：酱油1份、糖醋0.5、料酒1份、食盐0.5份。
一种辣酱的制备方法，该方法为辅料中肉切丁，大蒜、姜切米，花生、黄豆压碎，山黄皮、豆豉拌成酱；再将花生、黄豆在植物油中炸香，捞出；大蒜、姜放入适量植物油炒香，加肉炒香，再放入山黄皮、豆豉炒香。植物油热至102℃，放入辅料油炸，关火，再放入辣椒渣、酱料用余热翻炒，冷后装瓶放于温度为18℃的通风阴凉处，发酵3天。
实施例二
一种辣酱，该辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣28份、植物油20份、辅料8份、酱料5份；其中植物油由以下重量份原料制成：花生油7份、芝麻油2份；辅料由以下重量份原料制成：肉7份、大蒜3份、嫩姜1份、花生5份、黄豆3份、山黄皮1份、豆豉1份；酱料由以下重量份原料制成：酱油1份、糖醋1、料酒2份、食盐1份。
一种辣酱的制备方法，该方法为所述辅料中肉切丁，大蒜、姜切米，花生、黄豆压碎，山黄皮、豆豉拌成酱；将花生、黄豆放入115℃的植物油中炸至微香，放入大蒜、姜翻炒，再放入肉炒香，最后放入山黄皮、豆豉翻炒，关火，再放入辣椒渣、酱料用余热翻炒均匀，冷后装瓶放于温度为21℃的通风阴凉处，发酵5天。
实施例三
一种辣酱，该辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣30份、植物油25份、辅料11份、酱料5份；其中植物油由以下重量份原料制成：花生油5份、芝麻油1份；辅料由以下重量份原料制成：肉10份、大蒜4份、嫩姜2份、花生5份、黄豆4份、山黄皮1.5份、豆豉2份；酱料由以下重量份原料制成：酱油2份、糖醋2、料酒2份、食盐1.5份。
一种辣酱的制备方法，该方法为所述辅料中肉切丁，大蒜、姜切米，花生、黄豆压碎，山黄皮、豆豉拌成酱；将花生、黄豆放入100-120℃的植物油中炸至微香，放入大蒜、姜翻炒，再放入肉炒香，最后放入山黄皮、豆豉翻炒，关火，再放入辣椒渣、酱料用余热翻炒均匀，冷后装瓶放于温度为25℃的通风阴凉处，发酵10天。
Claims (8)
1.一种辣酱，其特征在于：该辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣15-45份、植物油8-40份、辅料6-18份、酱料3-10份。
2.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣20-37份、植物油15-36份、辅料6-12份、酱料4-8份。
3.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述辣酱由以下重量份原料制成：辣椒渣30份、植物油25份、辅料11份、酱料5份。
4.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述植物油由以下重量份原料制成：花生油5-9份、芝麻油1-3份。
5.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述辅料由以下重量份原料制成：肉5-10份、大蒜2-4份、嫩姜1-3份、花生2-5份、黄豆1-4份、山黄皮0.3-1.5份、豆豉0.5-3份。
6.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于：所述酱料由以下重量份原料制成：酱油1-2份、糖醋0.5-2、料酒1-3份、食盐0.5-3份。
7.一种如权利要求书1-3任一所述的辣酱制备方法，其特征在于：该方法为辅料中肉切丁，大蒜、姜切米，花生、黄豆压碎，山黄皮、豆豉拌成酱；将花生、黄豆放入100-120℃的植物油中炸至微香，放入大蒜、姜翻炒，再放入肉炒香，最后放入山黄皮、豆豉翻炒，关火，再放入辣椒渣、酱料用余热翻炒均匀，冷后装瓶发酵。
8.根据权利要求7所述的一种辣酱的制备方法，其特征在于：所述发酵为辣酱放于温度为18-26℃的通风阴凉处，发酵3-10天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610702107.XA CN106333341A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种辣酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610702107.XA CN106333341A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种辣酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106333341A true CN106333341A (zh) | 2017-01-18 |
Family
ID=57825465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610702107.XA Pending CN106333341A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种辣酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106333341A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108618109A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种秘制东北大酱及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101057656A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-10-24 | 安艳涛 | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 |
| CN102551037A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-11 | 徐慧 | 一种辣椒酱的制作方法 |
| CN105249418A (zh) * | 2015-06-24 | 2016-01-20 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种益智油辣酱及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-22 CN CN201610702107.XA patent/CN106333341A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101057656A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-10-24 | 安艳涛 | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 |
| CN102551037A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-11 | 徐慧 | 一种辣椒酱的制作方法 |
| CN105249418A (zh) * | 2015-06-24 | 2016-01-20 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种益智油辣酱及其制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108618109A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种秘制东北大酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101982105B (zh) | 一种香辣虾米酱 | |
| CN102835639A (zh) | 滋补火锅底料及制备方法 | |
| CN104957592A (zh) | 一种辣椒酱及其制作方法 | |
| CN102987360A (zh) | 一种杏鲍菇酱的制作方法 | |
| CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
| CN105011112A (zh) | 一种系列辣椒酱 | |
| CN104921090A (zh) | 一种青椒酱及其制备方法 | |
| CN107259475A (zh) | 螺蛳粉汤料的制作方法 | |
| CN104643025A (zh) | 一种香辣香菇酱 | |
| KR101203389B1 (ko) | 된장소스 및 그의 제조방법 | |
| CN103125958A (zh) | 一种鱼制鸡爪制法 | |
| CN104187463A (zh) | 一种笋干风味包及其制备方法 | |
| CN105077183A (zh) | 一种香辣口味的鲜辣椒酱 | |
| CN106333341A (zh) | 一种辣酱及其制备方法 | |
| CN108201072A (zh) | 一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法 | |
| CN103141814A (zh) | 一种小鱼辣椒酱及其制备方法 | |
| KR20140055210A (ko) | 비빔면용 소스 | |
| CN104431989A (zh) | 一种香菇风味食品及其制备方法 | |
| CN106722784A (zh) | 一种烧烤专用调味酱的制备方法 | |
| CN104799267A (zh) | 一种羊肉汤配料酱 | |
| CN105077185A (zh) | 一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱 | |
| CN105433356B (zh) | 花椒青果辣酱的制备方法 | |
| KR102567374B1 (ko) | 꿩 요리용 맑은 꿩육수의 제조방법 | |
| CN110338363A (zh) | 一种香辣鸡块的制作方法 | |
| CN103653014A (zh) | 一种茶油炒公鸡及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170118 |