CN106722784A - 一种烧烤专用调味酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种烧烤专用调味酱，由以下重量份的原料制成：a.5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净，控干水分备用；b净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止;c.另锅上火，放入调合油1份，立即下5份、2.2份、3份鸡油小火靠至油微开冒泡，加入3份腐乳汤、8份辣酱，2份冰糖，2份郫县红油豆瓣酱小火靠至微开;d.加入0.8份五香粉、1份香茅草水中火烧开，加入2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎中火烧开;e.下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人1.5份香油中火烧开，关火即成。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种烧烤专用调味酱的制备方法。
背景技术
近几年来烧烤制品在市场上很流行，其独特的口味很受消费者喜爱。但不同的商家所使用涂抹的调味酱的种类是不同的，导致制作出来的烧烤口味上有很大差别。据调查察目前市面上烧烤所用的调味酱种类繁多，口味不一。很多销售者所调制的调味酱没有统一的制作标准，不仅味道欠佳，营养价值低，而且往往还添加了人工色素等，长期食用不利于人体健康，不利于市场健康发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述不足，提供一种烧烤专用调味酱及其制备方法，该方法工艺简单，所用原料有严格标准，制得的烧烤专用调味酱口味佳、色泽好，易保存，且调味酱中不添加任何添加
技术方案
一种烧烤专用调味酱，它由以下份数重量的原料制成。
5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净、调合油1份、5份辣椒粉、2.2份熟牛油、3份鸡油、3份腐乳汤、8份辣酱，2份冰糖，2份红油豆瓣酱、0.8份五香粉、1份香茅草水、2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎、1.5份香油。
上述调味酱的制备方法，包括以下步骤：
1、将5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1份，立即下5份、2.2份、3份鸡油小火靠至油微开冒泡，加入3份腐乳汤、8份辣酱，2份冰糖，2份郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入0.8份五香粉、1份香茅草水中火烧开，加入2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人1.5份香油中火烧开，关火即成。
关键步骤3中的调合油由花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1组成。
关键步骤4中的五香粉由丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1制成。香茅草水由香茅草1份入4份80℃温水中浸泡20分钟制成。蒜水由5份净蒜榨成蓉加3份水拌匀过滤制成。
具体实施方式
一种烧烤专用调味酱，它由以下重量份数的原料制成：5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净、调合油1份、5份辣椒粉、2.2份熟牛油、3份鸡油、3份腐乳汤、8份辣酱，2份冰糖，2份红油豆瓣酱、0.8份五香粉、1份香茅草水、2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎、1.5份香油。
本发明将结合以下实施例作进一步详细描述：
实施例1:
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克，立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克腐乳汤、800克辣酱，200克冰糖，200克红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉、100克香茅草水中火烧开，加入200克黄豆酱、300克陈醋、600克鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
采用如上方式制作得到以下产品：产品外观呈浅红黄色，浓度适宜，香辣适中，咸甜可口，有浓郁的香味，涂抹性较好。
Claims (3)
1.一种烧烤专用调味酱的制备方法其特征在于是由下述重量份的原料制成：5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净、调合油1份、5份辣椒粉、2.2份熟牛油、3份鸡油、3份腐乳汤、8份辣酱，2份冰糖，2份红油豆瓣酱、0.8份五香粉、1份香茅草水、2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎、1.5份香油。
2.如权利要求1中的调合油由花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1组成;五香粉由丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1制成;香茅草水由香茅草1份入4份80℃温水中浸泡20分钟制成;蒜水由5份净蒜榨成蓉加3份水拌匀过滤制成。
3.如权利要求1中的调味酱的制作方法是：a.5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净，控干水分备用；b净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止;c.另锅上火，放入调合油1份，立即下5份、2.2份、3份鸡油小火靠至油微开冒泡，加入3份腐乳汤、8份辣酱，2份冰糖，2份郫县红油豆瓣酱小火靠至微开;d.加入0.8份五香粉、1份香茅草水中火烧开，加入2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎中火烧开;e.下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人1.5份香油中火烧开，关火即成。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108095039A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-06-01 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种烤鱼酱及其制备方法 |
| CN108420038A (zh) * | 2018-03-16 | 2018-08-21 | 陈鹤 | 一种烧烤酱料及其制作工艺 |
| CN112369595A (zh) * | 2020-11-02 | 2021-02-19 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种烧烤酱汁的生产方法及其加工设备 |
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| CN112369595B (zh) * | 2020-11-02 | 2023-10-24 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种烧烤酱汁的生产方法及其加工设备 |
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|---|---|---|---|
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