CN106722784A - 一种烧烤专用调味酱的制备方法 - Google Patents

一种烧烤专用调味酱的制备方法 Download PDF

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CN106722784A CN201510774093.8A CN201510774093A CN106722784A CN 106722784 A CN106722784 A CN 106722784A CN 201510774093 A CN201510774093 A CN 201510774093A CN 106722784 A CN106722784 A CN 106722784A
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宋斌
许红
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Abstract

一种烧烤专用调味酱,由以下重量份的原料制成:a.5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净,控干水分备用;b净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止;c.另锅上火,放入调合油1份,立即下5份、2.2份、3份鸡油小火靠至油微开冒泡,加入3份腐乳汤、8份辣酱,2份冰糖,2份郫县红油豆瓣酱小火靠至微开;d.加入0.8份五香粉、1份香茅草水中火烧开,加入2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0.5份姜汁、2份花生碎中火烧开;e.下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人1.5份香油中火烧开,关火即成。

Description

一种烧烤专用调味酱的制备方法
技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工领域,具体来说涉及一种烧烤专用调味酱的制备方法。
背景技术
[0002] 近几年来烧烤制品在市场上很流行,其独特的口味很受消费者喜爱。但不同的商 家所使用涂抹的调味酱的种类是不同的,导致制作出来的烧烤口味上有很大差别。据调查 察目前市面上烧烤所用的调味酱种类繁多,口味不一。很多销售者所调制的调味酱没有统 一的制作标准,不仅味道欠佳,营养价值低,而且往往还添加了人工色素等,长期食用不利 于人体健康,不利于市场健康发展。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是克服上述不足,提供一种烧烤专用调味酱及其制备 方法,该方法工艺简单,所用原料有严格标准,制得的烧烤专用调味酱口味佳、色泽好,易保 存,且调味酱中不添加任何添加 技术方案 一种烧烤专用调味酱,它由以下份数重量的原料制成。
[0004] 5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净、调合油1份、5份辣椒粉、2. 2份熟牛油、3份鸡 油、3份腐乳汤、8份辣酱,2份冰糖,2份红油豆瓣酱、0• 8份五香粉、1份香茅草水、2份黄豆 酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0• 5份姜汁、2份花生碎、1. 5份香油。
[0005] 上述调味酱的制备方法,包括以下步骤: 1、将5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净,控干水分备用。2、净锅上火,烧热时下孜然、白 芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。3、另锅上火,放入调合油1份,立即 下5份、2_ 2份、3份鸡油小火靠至油微开冒泡,加入3份腐乳汤、8份辣酱,2份冰糖,2份都 县红油豆瓣酱小火靠至微开。4、加入0. 8份五香粉、1份香茅草水中火烧开,加入2份黄豆 酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、0• 5份姜汁、2份花生碎中火烧开。5、下炒 好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人1. 5份香油中火烧开,关火即成。
[0006] 关键步骤3中的调合油由花生油、瓜籽油、色拉油二4 :3 :1组成。
[0007]关键步骤4中的五香粉由丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2 :1 :3 :2 : 2:1制成。香茅草水由香茅草1份入4份S(TC温水中浸泡2〇分钟制成。蒜水由5份净蒜 榨成蓉加3份水拌匀过滤制成。
具体实施方式
[0008] 一种烧烤专用调味酱,它由以下重量份数的原料制成:5份上等脱皮孜然、5份芝 麻洗净、调合油1份、5份辣椒粉、2. 2份熟牛油、3份鸡油、3份腐乳汤、8份辣酱,2份冰糖,2 份红油豆瓣酱、〇. 8份五香粉、1份香茅草水、2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、 。Wg/」v、u. &伪、妾汁、2份花生件、1_ 5份杳油。
[0009]本发明将结合以下实施例作进一步详细描述: 实施例1: 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控千水分备用。2、净锅上火,烧热时下孜 然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。3、另锅上火,放入调合油1千 克’立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、3〇0克鸡油小火靠至油微开冒泡,加入3〇〇克腐乳 汤、8〇〇克辣酱,2〇0克冰糖,2〇0克红油豆瓣酱小火靠至微开。4、加入8〇克五香粉、丨⑻克 香矛草水中火烧开,加入2〇0克黄显酱、3〇〇克陈醋、6〇〇克鲜酱油、2〇〇克芝麻酱、5〇〇克蒜 水、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。5、下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火敖 分钟 后,加人150克香油中火烧开,关火即成。 _〇]賴如上方式制作得到以下产品:产品外观呈浅红黄色,浓度适宜 咸 甜可口,有浓郁的香味,涂抹性较好。 M

Claims (3)

1.一种烧烤专用调味酱的制备方法其特征在于是由下述重量份的原料制成:5份上等 脱皮孜然、5份芝麻洗净、调合油1份、5份辣椒粉、2_ 2份熟牛油、3份鸡油、3份腐乳汤、 辣酱,2份冰糖,2份红油豆瓣酱、〇• S份五香粉、i份香茅草水、2份黄豆酱、3份陈醋、6'份鲜 酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、〇• 5份姜汁、2份花生碎、1. 5份香油。
2.如权利要求1中的调合油由花生油、瓜籽油、色拉油二4 :3 :1组成;五香粉由丁香、 茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2 :1 :3 :2 :2 :1制成;香茅草水由香茅草1份入4份 8〇°C温水中浸泡2〇分钟制成;蒜水由5份净蒜榨成蓉加3份水拌匀过滤制成。
3.如权利要求1中的调味酱的制作方法是:a. 5份上等脱皮孜然、5份芝麻洗净,控干 水分备用山净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎 为止;c.另锅上火,放入调合油1份,立即下5份、2. 2份、3份鸡油小火靠至油微开冒泡,加 入3份腐乳汤、8份辣酱,2份冰糖,2份郫县红油豆瓣酱小火靠至微开;d.加入〇• 8份五香 粉、1份香茅草水中火烧开,加入2份黄豆酱、3份陈醋、6份鲜酱油、2份芝麻酱、5份蒜水、 〇. 5份姜汁、2份花生碎中火烧开;e.下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制4〇分钟后, 加人1. 5份香油中火烧开,关火即成。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108095039A (zh) * 2017-12-04 2018-06-01 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种烤鱼酱及其制备方法
CN108420038A (zh) * 2018-03-16 2018-08-21 陈鹤 一种烧烤酱料及其制作工艺

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