CN105747178B - 一种酸菜风味调料包制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸菜风味调料包制作方法。本发明的方法，先用干辣椒和菜籽油制作出红油，再将绿茶茶叶加入水中煮沸，再加入八角粉、桂皮粉等香料煮沸过虑去渣后再加入柠檬酸琥珀酸等调料，混合得调味酱料；最后把将酸菜段、红油、泡红辣椒、泡姜末、调味酱料搅拌混合均匀而成。本发明方法，通过干辣椒切段后放入到菜籽油翻炒后再浸泡，可以使红油的香味更浓。通过绿茶加入到沸水中煮，再加入植物性香料进行熬制，可以使这些香料的香味释放出来，过滤后再加入其它的原料，使得到的调味酱料香味独特。通过把酸菜，泡红辣椒和泡姜用刀切碎，使得到的材料保持原汁原味。最后经过巴氏杀菌，使得调料更耐储存。

Description

一种酸菜风味调料包制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸菜风味调料包制作方法。

背景技术

酸菜鱼是一种很受欢迎的菜品。酸菜要作为单独食用菜品或作为辅助菜品时，常常给人们一种酸爽的感觉，这种酸爽的感觉深受喜欢。酸菜是采用新鲜蔬菜在厌氧条件经乳酸发酵而成。所采用的新鲜蔬菜种类较多，芥菜，大白菜，豆荚等都可以作为原材料。其中，芥菜所制备的酸菜，口感独特，是最常见的酸菜。尽管这些酸菜可以作为单独信用菜品，但从总体上讲口味还是比较单一。如果是作为辅助菜品，也就是酸菜经过烹饪再食用，口味可以改善，但烹饪过程复杂，对烹饪技艺要求较高。尽管人们十分喜欢以酸菜为基础，再经过烹饪而得到的独特的风味，但受一般消费者烹饪技艺限制，所得到的风味并不太理想。

发明内容

一种酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤：

S1,制作红油，将3份菜籽油加热到180～200℃，把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡20-24小时，再取出干辣椒，得到红油；

S2，将酸菜切成酸菜段，段长3～5mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用；本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜；茎用芥，如笋子芥也称作棒菜；叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

S3，将1份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸15～20分钟，再加入八角粉1-2份、桂皮粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、花椒粉0.5-1份、芫须籽粉0.5-1份，煮沸15～20分钟，过滤去渣后再加入柠檬酸1-3份、琥珀酸0.5-2份、葡萄糖酸0.3-1份、白砂糖3-6份、淀粉1-5份、味精1-2份混合得调味酱料；

S4，将85-88份酸菜段中加入7-8份红油，10-12份泡红辣椒末，10-11份泡姜末，4-5份调味酱料后搅拌混合均匀；

S5，将S4步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

本发明的酸菜风味调料包制作方法，通过干辣椒切段后放入到菜籽油翻炒，可以使干辣椒的辣味进入到菜籽油中，通过把辣椒再浸泡到菜籽油，可以进一步的释放出辣味。通过翻炒后再浸泡，一方面使辣味更多地进入到油中，同时也使红油的香味更浓。通过把酸菜，泡红辣椒和泡姜用刀切碎，一方面使这些味道进容易释放出来，同时也保留了原有的味道，使得到的材料保持原汁原味。通过绿茶加入到沸水中煮，再加入植物性香料进行熬制，可以使这些香料的香味释放出来，避免直接加入香料时，香味仅集中在香料中。过滤后再加入其它的原料，使得到的调味酱料香味独特。再通过按比例混合得到酸菜风味调料，使得到的调味料既有酸菜的风味，又有调味酱料独特香味。再经过巴氏杀菌，使得调料更耐储存。

本发明的酸菜风味调料包，可以作为面条的调味辅料，也可以作为烹饪其它菜肴的辅助料。

具体实施方式

实施例1

本实施例的酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤：

S1,制作红油，将3份菜籽油加热到180℃，把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡20小时，再取出干辣椒，得到红油；

S2，将酸菜切成酸菜段，段长3mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用；本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜；茎用芥，如笋子芥也称作棒菜；叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

S3，将1份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸15分钟，再加入八角粉1份、桂皮粉0.5份、茴香粉0.5份、花椒粉0.5份、芫须籽粉0.5份，煮沸15分钟，过滤去渣后再加入柠檬酸1份、琥珀酸0.5份、葡萄糖酸0.3份、白砂糖3份、淀粉1份、味精1份混合得调味酱料；

S4，将85-88份酸菜段中加入7份红油，10份泡红辣椒末，10份泡姜末，4份调味酱料后搅拌混合均匀；

S5，将S4步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

实施例2

本实施例的酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤：

S1,制作红油，将3份菜籽油加热到190℃，把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡22小时，再取出干辣椒，得到红油；

S2，将酸菜切成酸菜段，段长4mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用；本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜；茎用芥，如笋子芥也称作棒菜；叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

S3，将1份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸18分钟，再加入八角粉1.5份、桂皮粉0.8份、茴香粉0.8份、花椒粉0.8份、芫须籽粉0.8份，煮沸18分钟，过滤去渣后再加入柠檬酸2份、琥珀酸1份、葡萄糖酸0.8份、白砂糖4份、淀粉3份、味精1.5份混合得调味酱料；

S4，将85-88份酸菜段中加入7.5份红油，11份泡红辣椒末，10.5份泡姜末，4.5份调味酱料后搅拌混合均匀；

S5，将S4步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

实施例3

本实施例的酸菜风味调料包制作方法，包括以下步骤：

S1,制作红油，将3份菜籽油加热到200℃，把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡24小时，再取出干辣椒，得到红油；

S2，将酸菜切成酸菜段，段长5mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用；本发明所采用的酸菜，是采用芥菜经过发酵而成。所采用的芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜具有多个品种，常见的有根用芥，如根芥也称作大头菜；茎用芥，如笋子芥也称作棒菜；叶用芥，如大叶芥，小叶芥，叶瘤芥等。最常用的是大叶芥或叶瘤芥，其它类芥菜如笋子芥的叶柄连同叶片也可以使用。

S3，将1份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸20分钟，再加入八角粉2份、桂皮粉1份、茴香粉1份、花椒粉1份、芫须籽粉1份，煮沸20分钟，过滤去渣后再加入柠檬酸3份、琥珀酸2份、葡萄糖酸1份、白砂糖6份、淀粉5份、味精2份混合得调味酱料；

S4，将85-88份酸菜段中加入8份红油，12份泡红辣椒末，11份泡姜末，5份调味酱料后搅拌混合均匀；

S5，将S4步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

Claims (2)

1.一种酸菜风味调料包制作方法，其特征是以下步骤：

S1,制作红油，将3份菜籽油加热到180～200℃，把1份干辣椒切段后加入到热菜籽油中，翻炒到干辣椒发黄后取出干辣椒，待热菜籽油冷却到室温后，再加入炒制过的发黄干辣椒浸泡20-24小时，再取出干辣椒，得到红油；

S2，将酸菜切成酸菜段，段长3～5mm备用、泡红辣椒用刀剁碎成泡红辣椒末备用，泡姜用刀剁碎成泡姜末备用；

S3，将1份绿茶茶叶加入40份沸水中，煮沸15～20分钟，再加入八角粉1-2份、桂皮粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、花椒粉0.5-1份、芫须籽粉0.5-1份，煮沸15～20分钟，过滤去渣后再加入柠檬酸1-3份、琥珀酸0.5-2份、葡萄糖酸0.3-1份、白砂糖3-6份、淀粉1-5份、味精1-2份混合得调味酱料；

S4，将85-88份酸菜段中加入7-8份红油，10-12份泡红辣椒末，10-11份泡姜末，4-5份调味酱料后搅拌混合均匀；

S5，将S4步所得的混合料分包后再经过巴氏杀菌得到成品。

2.一种由权利要求1所述的制作方法所制作的酸菜风味调料包。