CN103932291B - 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种富含维生素C的芝麻酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑芝麻130-140、枸杞子4-5、冬瓜子5-6、党参3-4、荆芥穗4.5-4.7、覆盆子3-4、福参叶2-3、钟花草2-3、玉米粒4-5、黄豆5-6、莲子3-4、猕猴桃20-22、绿豆芽7-8、奶油1-2、五花肉38-40、可乐4-5、苦丁茶4-5、酱油8-9、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂4-5。本发明的芝麻酱口感好，由于添加了猕猴桃，丰富了本发明的维生素C含量，同时也使得本发明具有水果的清香，而本发明添加的五花肉经过腌制、蒸制后风味独特，使得本发明鲜味十足，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肝益肾、健脾补肺、活血通络、明目的功效。

Description

一种富含维生素C的芝麻酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富含维生素C的芝麻酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含维生素C的芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种富含维生素C的芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑芝麻130-140、枸杞子4-5、冬瓜子5-6、党参3-4、荆芥穗4.5-4.7、覆盆子3-4、福参叶2-3、钟花草2-3、玉米粒4-5、黄豆5-6、莲子3-4、猕猴桃20-22、绿豆芽7-8、奶油1-2、五花肉38-40、可乐4-5、苦丁茶4-5、酱油8-9、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；
制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
所述的富含维生素C的芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将枸杞子、冬瓜子、党参、荆芥穗、覆盆子、福参叶、钟花草加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取猕猴桃果肉，与绿豆芽混合，加药液打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；
（3）将黑芝麻、玉米粒、黄豆、莲子混合入锅，小火炒香后出锅，加步骤（2）所得物料研磨匀质，小火熬稠；
（4）将苦丁茶、奶油混合入锅，小火炒制20-35分钟后出锅，加酱油密封浸泡70-80分钟，过滤除渣，得茶香酱油；
（5）将五花肉绞碎，加可乐、茶香酱油腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
本发明中的福参叶为伞形科植物福参的叶，钟花草为爵床科植物钟花草的全草。
本发明的有益效果为：
本发明的芝麻酱口感好，由于添加了猕猴桃，丰富了本发明的维生素C含量，同时也使得本发明具有水果的清香，而本发明添加的五花肉经过腌制、蒸制后风味独特，也使得本发明鲜味十足，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肝益肾、健脾补肺、活血通络、明目的功效。
具体实施方式
一种富含维生素C的芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黑芝麻130、枸杞子4、冬瓜子6、党参3、荆芥穗4.7、覆盆子4、福参叶3、钟花草2、玉米粒5、黄豆5、莲子4、猕猴桃22、绿豆芽8、奶油1、五花肉40、可乐4、苦丁茶5、酱油8、乳酸菌0.3、营养添加剂5；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；
制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
所述的富含维生素C的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将枸杞子、冬瓜子、党参、荆芥穗、覆盆子、福参叶、钟花草加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取猕猴桃果肉，与绿豆芽混合，加药液打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；
（3）将黑芝麻、玉米粒、黄豆、莲子混合入锅，小火炒香后出锅，加步骤（2）所得物料研磨匀质，小火熬稠；
（4）将苦丁茶、奶油混合入锅，小火炒制20-35分钟后出锅，加酱油密封浸泡70-80分钟，过滤除渣，得茶香酱油；
（5）将五花肉绞碎，加可乐、茶香酱油腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (1)

1.一种富含维生素C的芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑芝麻130-140、枸杞子4-5、冬瓜子5-6、党参3-4、荆芥穗4.5-4.7、覆盆子3-4、福参叶2-3、钟花草2-3、玉米粒4-5、黄豆5-6、莲子3-4、猕猴桃20-22、绿豆芽7-8、奶油1-2、五花肉38-40、可乐4-5、苦丁茶4-5、酱油8-9、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；
所述营养添加剂的制备方法为：
1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得；
所述的富含维生素C的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将枸杞子、冬瓜子、党参、荆芥穗、覆盆子、福参叶、钟花草加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取猕猴桃果肉，与绿豆芽混合，加药液打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；
（3）将黑芝麻、玉米粒、黄豆、莲子混合入锅，小火炒香后出锅，加步骤（2）所得物料研磨匀质，小火熬稠；
（4）将苦丁茶、奶油混合入锅，小火炒制20-35分钟后出锅，加酱油密封浸泡70-80分钟，过滤除渣，得茶香酱油；
（5）将五花肉绞碎，加可乐、茶香酱油腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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