CN102907713A

CN102907713A - 一种添加大豆蛋白的芝麻酱

Info

Publication number: CN102907713A
Application number: CN201210434625XA
Authority: CN
Inventors: 陈钊; 刘志同; 赵敏生; 郑子明; 赵俊杰; 孔宏卫; 娄羿; 李慧娟; 桑井艳; 张亚楠
Original assignee: Beijing Guchuan Oil Co Ltd; BEIJING GRAIN SCIENCE RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: Beijing Guchuan Oil Co Ltd; BEIJING GRAIN SCIENCE RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2012-11-05
Filing date: 2012-11-05
Publication date: 2013-02-06

Abstract

一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其产品配方特征是，大豆蛋白添加量 4% — 14% 。这种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准 SB/T3320 的要求。

Description

一种添加大豆蛋白的芝麻酱

一、技术领域

本发明属于食品领域。本发明涉及一种添加大豆蛋白的芝麻酱新产品，此产品比传统芝麻酱蛋白质含量更高，因此营养成分更完善，储存稳定性更佳，用途更广泛。

二、背景技术

芝麻酱是我国人民群众非常喜爱的香味调味品之一，优质芝麻一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落,延缓人体衰老；芝麻含有大量芝麻油，有很好的润肠通便作用。

大豆是传统的油脂原料和食品原料。以大豆为原料可以生产数百种大豆食品，如豆浆、豆腐、腐竹、豆皮、大豆油、大豆磷脂、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆的显著特点是蛋白质含量高，一般可达40%左右。芝麻蛋白质含量一般在23%左右，芝麻蛋白的缺点在于赖氨酸含量较低，而大豆蛋白的赖氨酸含量较高，将这原料合理搭配，就可以互相取长补短，可同时解决芝麻蛋白质中赖氨酸量低，而大豆蛋白质中蛋氨酸量少的问题，由此获得的这种添加大豆蛋白的新型芝麻食品，其蛋白质营养价值提高。由于大豆中油脂含量较少，所以单独大豆原料无法磨制成大豆酱，而芝麻中油脂含量很高，所以添加合适量的大豆蛋白，既可以磨制成酱，又可以提高纯芝麻酱的蛋白质含量及效价，得到一种新型芝麻酱食品。

三、发明内容

传统芝麻酱一般只能用作拌面条、吃火锅或凉拌菜等的调味品，目前在我国的食用范围较窄。本发明通过科学研究，将大豆或大豆蛋白和芝麻酱完美结合，发明一种新型方便食品，提高了芝麻酱的营养，拓展了芝麻酱的食用范围，为芝麻产业的发展提供了新的方向。

本发明添加的大豆蛋白质，可以是多种大豆产品包含的大豆蛋白质，如全脂大豆、脱皮大豆、脱脂大豆、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、豆浆粉、豆腐粉等，也可以是各种大豆产品的复合物。

四、具体实施方式

下面以具体实例详细说明发明的具体内容。

实例1 纯芝麻70%，大豆30%，折算成大豆蛋白质12%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量29.2%，脂肪含量47.7%，碳水化合物含量18.9%，水分1.1%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。

实例2 纯芝麻80%，脱皮大豆20%，折算成大豆蛋白质8.4%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量26.7%，脂肪含量51.4%，碳水化合物含量15.9%，水分1.8%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。

实例3 纯芝麻80%，脱脂大豆粉20%，折算成大豆蛋白质9.7%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.1%，脂肪含量47.7%，碳水化合物含量18.9%，水分0.8%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。

实例4 纯芝麻85%，大豆组织蛋白15%，折算成大豆蛋白质7.3%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量26.8%，脂肪含量50.6%，碳水化合物含量18.9%，水分3.2%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。

实例5 纯芝麻85%，大豆浓缩蛋白15%，折算成大豆蛋白质10.5%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.0%，脂肪含量50.2%，碳水化合物含量17.6%，水分1.1%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。

实例6 纯芝麻酱85%，大豆分离蛋白15%，折算成大豆蛋白质13.5%，将二者搅拌混合均匀，制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量32.9%，脂肪含量50.1%，碳水化合物含量11%，水分1.0%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻。

实例7 混合芝麻酱，其中芝麻和花生米各占50%。将此混合芝麻酱85%，大豆浓缩蛋白15%（折算成大豆蛋白质10.5%），将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.5%，脂肪含量50.8%，碳水化合物含量17.0%，水分1.2%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用。

Claims

1.一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其产品配方特征是，大豆蛋白质添加量4%——14%。

2.根据权利要求1所述的一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。

3. 根据权利要求1所述的一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料大豆蛋白质，来源于大豆及大豆制品，如整粒大豆、脱皮大豆、全脂大豆粉、脱脂大豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。