CN104585805A

CN104585805A - 一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法

Info

Publication number: CN104585805A
Application number: CN201510064720.9A
Authority: CN
Inventors: 刘海元; 何彩华
Original assignee: WUHAN HANKOW FOOD CO Ltd
Current assignee: WUHAN HANKOW FOOD CO Ltd
Priority date: 2015-02-06
Filing date: 2015-02-06
Publication date: 2015-05-06

Abstract

本发明公开了一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法，涉及调味料领域，该方法包括以下步骤，在温度为90～110℃的条件下，将大豆粉炒制20～60min至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉；按质量份，将1～3份大豆油加热至130～150℃，加入4～6份花生酱并自然冷却至70～90℃，加入40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆、0.5～2份白砂糖，混合均匀，得到混合芝麻酱。该方法得到的芝麻酱，制造成本较低，脂肪含量较低，蛋白质含量较高，口感较好。

Description

一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味料领域，具体涉及一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱是一种营养价值较高的调味食品，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。芝麻酱含有丰富的卵磷脂，钙、铁、蛋白质和亚油酸，能够防止头发过早变白或脱落，增加皮肤弹性，防止人体发生癌变。

由于芝麻酱中的脂肪含量较高，高血压患者和重度肥胖者不宜食用。芝麻酱采用芝麻制成，成本较高。

申请号为201410535898.2的发明专利申请《一种芝麻酱》公开了一种混合芝麻酱的制造方法，该专利的芝麻酱由清水30～60份、菠菜汁10～20份、甜瓜汁3～9份、新鲜苹果果肉5～7份、芝麻20～26份、蜂蜜3～5份、白糖3～7份、白酒3～9份、黄酒2～5份、淀粉5～7份、豆油3～9份、芹菜末5～10份、豆瓣2～7份、阿斯巴甜4～8份、黄芪粉末3～6份和鹿茸粉末0.3～0.7份制备而成。

菠菜汁、甜瓜汁、新鲜苹果果肉和蜂蜜中均含有大量的水分，使得该芝麻酱的保质期较短；黄芪和鹿茸粉末的价格较高，增加了芝麻酱的成本；黄芪和鹿茸粉末含有特殊的味道，使得芝麻酱的风味发生变化。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法，不仅保质期较长，而且能够保持芝麻酱的风味。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

A、在温度为90～110℃的条件下，将大豆粉进行炒制，直至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉；

B、按质量份，将1～3份大豆油加热至130～150℃，加入4～6份花生酱并冷却至70～90℃，加入40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆、0.5～2份白砂糖，混合均匀，得到混合芝麻酱。

在上述技术方案的基础上，步骤A中所述将大豆粉进行炒制，炒制的时间为20～60min。

在上述技术方案的基础上，其特征在于，步骤B之后还包括以下步骤：将混合芝麻酱冷却至50～60℃，加入0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油，混合均匀。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，该混合芝麻酱包括1～3份大豆油、4～6份花生酱、40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，所述混合芝麻酱还包括0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，所述脂肪含量低的混合芝麻酱包括1.5～2.5份大豆油、4.5～5.5份花生酱、45～55份纯芝麻酱、23～27份脱水大豆粉、1～1.5份蜂蜜、1～1.5份果脯糖浆、1～1.5份白砂糖、0.008～0.010份食用香精和13～18份芝麻油。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，按质量份计，所述混合芝麻酱包括2份大豆油、5份花生酱、50份纯芝麻酱、25份脱水大豆粉、1份蜂蜜、1份果脯糖浆、1份白砂糖、0.010份食用香精和15芝麻油。

在上述技术方案的基础上，所述混合芝麻酱中，蛋白质含量为18～22g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保质期大于1.5年。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明中脂肪含量低的混合芝麻酱，按质量份，包括1～3份大豆油、4～6份花生酱、40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖，脱水大豆粉和花生酱替代部分现有的纯芝麻酱后，由于大豆粉和花生酱的成本较低，因此，能够降低芝麻酱的制造成本。

大豆粉和花生酱中含有大量的大豆蛋白和不饱和脂肪酸，蛋白质含量为18～22g/100g，脂肪含量小于40g/100g，与现有技术中纯芝麻酱的脂肪含量为52.7g/100g，蛋白质含量为21.5g/100g相比，能够有效降低脂肪含量，增加蛋白质含量。

0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖能够抑制芝麻酱中的苦味，提高芝麻酱的口感。

(2)本发明中脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，包括制备水分含量≤1％的脱水大豆粉，脱水大豆粉经过炒制后，能够去除大豆粉的腥味，降低大豆粉中的水分含量，该大豆粉用于制备芝麻酱时，不仅能够延长芝麻酱的保质期，而且能够保持芝麻酱本身的风味。

(3)本发明中脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，按质量份，将1～3份大豆油加热至130～150℃，再加入4～6份花生酱，使得花生酱能够快速溶解在大豆油中；花生酱自然冷却至70～90℃后，再加入40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖，能够防止在高温条件下，芝麻酱、大豆粉和蜂蜜中的有效成分发生挥发或者分解，能够有效保持芝麻酱本身的风味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明实施例提供一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法，该方法包括以下步骤：

S1：在温度为90～110℃的条件下，将大豆粉炒制20～60min至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉。

S2：按质量份，将1～3份大豆油加热至130～150℃，加入4～6份花生酱并自然冷却至70～90℃，加入40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆、0.5～2份白砂糖，混合均匀，却至50～60℃，加入0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油，得到脂肪含量低的混合芝麻酱。

采用上述方法制得的脂肪含量低的混合芝麻酱，按质量份计，包括1～3份大豆油、4～6份花生酱、40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆、0.5～2份白砂糖、0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油。

在实际使用中，脂肪含量低的混合芝麻酱中不同成分的配比可以根据实际需要进行设定，本发明实施例中，按质量份计，脂肪含量低的混合芝麻酱包括1.5～2.5份大豆油、4.5～5.5份花生酱、45～55份纯芝麻酱、23～27份脱水大豆粉、1～1.5份蜂蜜、1～1.5份果脯糖浆、1～1.5份白砂糖、0.008～0.010份食用香精和13～18份芝麻油。

按质量份计，脂肪含量低的混合芝麻酱可以包括2份大豆油、5份花生酱、50份纯芝麻酱、25份脱水大豆粉、1份蜂蜜、1份果脯糖浆、1份白砂糖、0.010份食用香精和15芝麻油。

本发明实施例中脂肪含量低的混合芝麻酱，蛋白质含量为18～22g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保质期大于1.5年。

下面，通过5实施例进行详细说明

实施例1

步骤101：在温度为90℃的条件下，将大豆粉炒制60min至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉。

步骤102：按质量份，将1份大豆油加热至150℃，加入4份花生酱并自然冷却至70℃，加入60份纯芝麻酱、23份脱水大豆粉、0.5份蜂蜜、2份果脯糖浆、2份白砂糖，却至50℃，加入0.005份食用香精和10份芝麻油，得到脂肪含量低的混合芝麻酱。

本实施例的脂肪含量低的混合芝麻酱中，蛋白质含量为20g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保质期大于1.5年。

实施例2

步骤201：在温度为110℃的条件下，将大豆粉炒制20min至大豆粉中的水分含量≤0.5％，得到脱水大豆粉。

步骤202：按质量份，将3份大豆油加热至130℃，加入6份花生酱并自然冷却至80℃，加入40份纯芝麻酱、27份脱水大豆粉、2份蜂蜜、0.5份果脯糖浆、0.5份白砂糖，得到混合芝麻酱，将混合芝麻酱，却至50℃，加入0.015份食用香精和20份芝麻油，得到脂肪含量低的混合芝麻酱。

本实施例的脂肪含量低的混合芝麻酱中，蛋白质含量为22g/100g，水分含量小于等于0.7％，脂肪含量小于35g/100g，保质期大于1.5年。

实施例3

步骤301：在温度为100℃的条件下，将大豆粉炒制40min至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉。

步骤302：按质量份，将2份大豆油加热至140℃，加入5份花生酱并自然冷却至80℃，加入50份纯芝麻酱、25份脱水大豆粉、1份蜂蜜、1份果脯糖浆、1份白砂糖，却至50℃，加入0.010份食用香精和15份芝麻油，得到脂肪含量低的混合芝麻酱。

本实施例的脂肪含量低的混合芝麻酱中，蛋白质含量为20g/100g，水分含量小于等于0.8％，脂肪含量小于37g/100g，保质期大于1.5年。

实施例4

步骤401：在温度为90℃的条件下，将大豆粉炒制50min至大豆粉中的水分含量≤0.5％，得到脱水大豆粉。

步骤402：按质量份，将1.5份大豆油加热至130℃，加入4.5份花生酱并自然冷却至70℃，加入45份纯芝麻酱、23份脱水大豆粉、1份蜂蜜、1.5份果脯糖浆、1.5份白砂糖，却至50℃，加入0.008份食用香精和13份芝麻油，得到脂肪含量低的混合芝麻酱。

本实施例的脂肪含量低的混合芝麻酱中，蛋白质含量为21g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保质期大于1.5年。

实施例5

步骤501：在温度为100℃的条件下，将大豆粉炒制30min，至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉。

步骤502：按质量份，将1～3份大豆油加热至140℃，加入5.5份花生酱并自然冷却至80℃，加入55份纯芝麻酱、27份脱水大豆粉、1.5份蜂蜜、1份果脯糖浆、1份白砂糖，却至55℃，加入0.010份食用香精和18份芝麻油，得到脂肪含量低的混合芝麻酱。

本实施例的脂肪含量低的混合芝麻酱中，蛋白质含量为20g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于36g/100g，保质期大于1.5年。

本发明不局限于上述实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

Claims

1.一种脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤A中所述将大豆粉进行炒制，炒制的时间为20～60min。

3.如权利要求1所述的脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，其特征在于，步骤B之后还包括以下步骤：将混合芝麻酱冷却至50～60℃，加入0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油，混合均匀。

4.一种基于权利要求1～3中任一项所述制备方法的脂肪含量低的混合芝麻酱，其特征在于：按质量份计，该混合芝麻酱包括1～3份大豆油、4～6份花生酱、40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖。

5.如权利要求4所述的脂肪含量低的混合芝麻酱，其特征在于：按质量份计，所述混合芝麻酱还包括0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油。

6.如权利要求4所述的脂肪含量低的混合芝麻酱，其特征在于：按质量份计，所述脂肪含量低的混合芝麻酱包括1.5～2.5份大豆油、4.5～5.5份花生酱、45～55份纯芝麻酱、23～27份脱水大豆粉、1～1.5份蜂蜜、1～1.5份果脯糖浆、1～1.5份白砂糖、0.008～0.010份食用香精和13～18份芝麻油。

7.如权利要求6所述的脂肪含量低的混合芝麻酱，其特征在于：按质量份计，按质量份计，所述混合芝麻酱包括2份大豆油、5份花生酱、50份纯芝麻酱、25份脱水大豆粉、1份蜂蜜、1份果脯糖浆、1份白砂糖、0.010份食用香精和15芝麻油。

8.如权利要求4～7中任一项所述的脂肪含量低的混合芝麻酱，其特征在于：所述混合芝麻酱中，蛋白质含量为18～22g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保质期大于1.5年。