CN111053123A - 一种辣椒油及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒油及其制作方法，属于食品加工技术领域。由以下重量份的原料组成：辣椒75份、菜籽油40份、洋葱25份、大葱25份、鲜姜25份、芹菜15份、燕麦片15份、白芝麻15份、香料混合物15份、紫草10份、食盐10份。本发明制作工艺简单，不添加任何有害添加剂，使辣椒的口感完全发挥出，确保风味原始、且口感丰富，成品颜色红亮，食欲感强，备受人们喜爱。

Description

一种辣椒油及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种辣椒油及其制作方法。
背景技术
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实辣椒还是和营养挂钩的。辣椒是一种含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁和钾的具有较高营养价值的常用调味品，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。在大量的人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。
传统辣椒的制作工艺通常是，干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5-2倍的植物油，大火将油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可。市场上现有的辣椒制品，配方单一，在一定程度上限制了成品的口感，还有些无良商家通过增加添加剂来增强口感，危害身体健康。因此，需要一种无任何添加剂，口感丰富且营养健康的辣椒来满足市场的需求。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供一种辣椒油及其制作方法，其辣椒油不仅味觉丰富，营养价值高，口感好，色香味一应俱全，并且无任何添加剂。
为实现所述目的，本发明具体采用如下技术方案：
一种辣椒油，包括以下重量份的原料：辣椒50-100份、菜籽油30-50份、洋葱15-30份、大葱15-30份、鲜姜15-30份、芹菜10-20份、燕麦片10-20份、白芝麻10-20份、香料混合物10-20份、紫草5-15份、食盐5-15份。
一种辣椒油，其制作方法如下：
（1）将辣椒晾晒到含15-20%的水分后，用温水加少量菜籽油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，备用；
（2）将步骤（1）中的辣椒面与白芝麻、燕麦片、食盐混合在一起，搅拌均匀备用；
（3）将紫草单独泡水半小时完全沥干备用；
（4）将香料混合物放一起泡水半小时完全沥干备用；
（5）将洋葱切成丁状、大葱切段、鲜姜切片、芹菜切段备用；
（6）菜籽油加热至气泡完全消失后关火，加入沥干水分的紫草，利用油的温度把紫草炸出颜色，当油开始变成红色时将紫草捞出；
（7）继续开小火，放入大葱段、洋葱丁、鲜姜片、芹菜段和沥干后的香料混合物小火慢炸出香味，炸至大葱段微焦的程度即可捞出所有配料；
（8）将步骤（7）中的热油淋入步骤（2）中的辣椒面，边淋油边搅拌，热油刚好没过辣椒面即可；
（9）第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中，搅拌均匀即可；
（10）待辣椒油自然冷却后即可装瓶密封保存。
进一步的，所述香料混合物包括以下重量份的原料：八角10-20份、红花椒10-20份、桂皮10-20份、草果10-20份、香叶5-15份、小茴香5-15份、砂仁5-15份。
其中，
洋葱：含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
芹菜：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
燕麦片：富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，燕麦的经济价值最高，主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。
紫草：具有抗菌、抗炎作用，对金黄色葡萄球菌、灵杆菌亦能抑制；抗肿瘤作用，对急性淋巴细胞白血病有抑制作用；在辣椒油中加入紫草，不仅具有营养、药用价值外，还具有提色的作用。
与现有技术相比，本发明的优点在于：使用本方法制得的辣椒油食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且在辣椒油中添加了洋葱、芹菜、燕麦片，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是辣椒油，还有其他食物，避免口感单一，味觉丰富，而且整个制作过程中，没有任何添加剂，紫草的加入，使得辣椒油的颜色红亮，增强食欲，备受人们喜欢。
具体实施方式
本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。
实施例1
一种辣椒油，包括以下重量份的原料：辣椒75份、菜籽油40份、洋葱25份、大葱25份、鲜姜25份、芹菜15份、燕麦片15份、白芝麻15份、香料混合物15份、紫草10份、食盐10份。
一种辣椒油，其制作方法如下：
（1）将辣椒晾晒到含18%的水分后，用温水加少量菜籽油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，备用；
（2）将步骤（1）中的辣椒面与白芝麻、燕麦片、食盐混合在一起，搅拌均匀备用；
（3）将紫草单独泡水半小时完全沥干备用；
（4）将香料混合物放一起泡水半小时完全沥干备用；
（5）将洋葱切成丁状、大葱切段、鲜姜切片、芹菜切段备用；
（6）菜籽油加热至气泡完全消失后关火，加入沥干水分的紫草，利用油的温度把紫草炸出颜色，当油开始变成红色时将紫草捞出；
（7）继续开小火，放入大葱段、洋葱丁、鲜姜片、芹菜段和沥干后的香料混合物小火慢炸出香味，炸至大葱段微焦的程度即可捞出所有配料；
（8）将步骤（7）中的热油淋入步骤（2）中的辣椒面，边淋油边搅拌，热油刚好没过辣椒面即可；
（9）第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中，搅拌均匀即可；
（10）待辣椒油自然冷却后即可装瓶密封保存。
进一步的，所述香料混合物包括以下重量份的原料：八角15份、红花椒15份、桂皮15份、草果15份、香叶10份、小茴香10份、砂仁10份。
实施例2
一种辣椒油，包括以下重量份的原料：辣椒50份、菜籽油30份、洋葱15份、大葱15份、鲜姜15份、芹菜10份、燕麦片10份、白芝麻10份、香料混合物10份、紫草5份、食盐5份。
一种辣椒油，其制作方法如下：
（1）将辣椒晾晒到含15%的水分后，用温水加少量菜籽油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，备用；
（2）将步骤（1）中的辣椒面与白芝麻、燕麦片、食盐混合在一起，搅拌均匀备用；
（3）将紫草单独泡水半小时完全沥干备用；
（4）将香料混合物放一起泡水半小时完全沥干备用；
（5）将洋葱切成丁状、大葱切段、鲜姜切片、芹菜切段备用；
（6）菜籽油加热至气泡完全消失后关火，加入沥干水分的紫草，利用油的温度把紫草炸出颜色，当油开始变成红色时将紫草捞出；
（7）继续开小火，放入大葱段、洋葱丁、鲜姜片、芹菜段和沥干后的香料混合物小火慢炸出香味，炸至大葱段微焦的程度即可捞出所有配料；
（8）将步骤（7）中的热油淋入步骤（2）中的辣椒面，边淋油边搅拌，热油刚好没过辣椒面即可；
（9）第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中，搅拌均匀即可；
（10）待辣椒油自然冷却后即可装瓶密封保存。
进一步的，所述香料混合物包括以下重量份的原料：八角10份、红花椒10份、桂皮10份、草果10份、香叶5份、小茴香5份、砂仁5份。
实施例3
一种辣椒油，包括以下重量份的原料：辣椒100份、菜籽油50份、洋葱30份、大葱30份、鲜姜30份、芹菜20份、燕麦片20份、白芝麻20份、香料混合物20份、紫草15份、食盐15份。
一种辣椒油，其制作方法如下：
（1）将辣椒晾晒到含20%的水分后，用温水加少量菜籽油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，备用；
（2）将步骤（1）中的辣椒面与白芝麻、燕麦片、食盐混合在一起，搅拌均匀备用；
（3）将紫草单独泡水半小时完全沥干备用；
（4）将香料混合物放一起泡水半小时完全沥干备用；
（5）将洋葱切成丁状、大葱切段、鲜姜切片、芹菜切段备用；
（6）菜籽油加热至气泡完全消失后关火，加入沥干水分的紫草，利用油的温度把紫草炸出颜色，当油开始变成红色时将紫草捞出；
（7）继续开小火，放入大葱段、洋葱丁、鲜姜片、芹菜段和沥干后的香料混合物小火慢炸出香味，炸至大葱段微焦的程度即可捞出所有配料；
（8）将步骤（7）中的热油淋入步骤（2）中的辣椒面，边淋油边搅拌，热油刚好没过辣椒面即可；
（9）第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中，搅拌均匀即可；
（10）待辣椒油自然冷却后即可装瓶密封保存。
进一步的，所述香料混合物包括以下重量份的原料：八角20份、红花椒20份、桂皮20份、草果20份、香叶15份、小茴香15份、砂仁15份。

Claims (3)

1.一种辣椒油，包括以下重量份的原料：辣椒50-100份、菜籽油30-50份、洋葱15-30份、大葱15-30份、鲜姜15-30份、芹菜10-20份、燕麦片10-20份、白芝麻10-20份、香料混合物10-20份、紫草5-15份、食盐5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒油，制作方法如下：
（1）将辣椒晾晒到含15-20%的水分后，用温水加少量菜籽油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，备用；
（2）将步骤（1）中的辣椒面与白芝麻、燕麦片、食盐混合在一起，搅拌均匀备用；
（3）将紫草单独泡水半小时完全沥干备用；
（4）将香料混合物放一起泡水半小时完全沥干备用；
（5）将洋葱切成丁状、大葱切段、鲜姜切片、芹菜切段备用；
（6）菜籽油加热至气泡完全消失后关火，加入沥干水分的紫草，利用油的温度把紫草炸出颜色，当油开始变成红色时将紫草捞出；
（7）继续开小火，放入大葱段、洋葱丁、鲜姜片、芹菜段和沥干后的香料混合物小火慢炸出香味，炸至大葱段微焦的程度即可捞出所有配料；
（8）将步骤（7）中的热油淋入步骤（2）中的辣椒面，边淋油边搅拌，热油刚好没过辣椒面即可；
（9）第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中，搅拌均匀即可；
（10）待辣椒油自然冷却后即可装瓶密封保存。
3.根据权利要求1或2所述的一种辣椒油，其特征在于：所述香料混合物包括以下重量份的原料：八角10-20份、红花椒10-20份、桂皮10-20份、草果10-20份、香叶5-15份、小茴香5-15份、砂仁5-15份。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113519634A (zh) * 2020-04-16 2021-10-22 四川丁点儿食品开发股份有限公司 一种坚果辣椒油及其制备方法
CN114304288A (zh) * 2022-01-19 2022-04-12 孙维刚 一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法
CN114680201A (zh) * 2022-05-07 2022-07-01 北京哈迈食品科技有限公司 一种辣椒油及其制备方法

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