KR101414322B1 - 칠리 소스 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 칠리 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 칠리 소스는, 칠리 원액, 토마토 퓌레, 토마토 홀, 양파, 대파, 칠리 파우더, 베이질 홀, 비프베이스, 무염 버터, 마늘, 청양 고추, 레드 와인을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

칠리 소스 및 그 제조방법{CHILI SAUCE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 칠리 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 음식 자체의 식감을 살리고, 뒷맛을 개운하게 하며, 산뜻하고 풍부한 맛으로 개선할 수 있는 칠리 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 칠리 소스는 칠리 열매의 매운맛을 이용하여 제조된 소스로, 토마토 케첩, 칠리 원액, 두반장, 설탕을 물에 적당한 비율로 섞어 제조한 소스로 새콤하고 달콤하면서도, 매운맛이 느껴지는 소스이다.
이러한 칠리 소스는 다양한 요리에 적용되어 닭고기, 바비큐, 스테이크, 햄, 소시지, 새우, 랍스타 등의 동물성 식품과 스파게티, 라자냐, 국수, 월남쌈 등의 식물성 식품에 널리 사용한다.
그러나, 종래의 칠리 소스는 새콤달콤하면서도 매운맛을 제공하지만, 칠리 특유의 톡쏘는 매운맛과 토마토 고유의 신선한 풍미가 적절히 조화된 맛을 제공하는데 한계성이 있다.
이에, 본 출원인은 칠리 특유의 톡 쏘는 매운맛과 토마토 고유의 신선한 풍미가 적절히 조화시켜, 음식 자체의 식감을 살리고, 뒷맛을 개운하게 하며, 산뜻하고 풍부한 맛으로 개선할 수 있는 칠리 소스 및 그 제조방법을 개발하기에 이르렀다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안된 것으로서, 음식 자체의 식감을 살리고, 뒷맛을 개운하게 하며, 산뜻하고 풍부한 맛으로 개선할 수 있는 칠리 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 칠리 소스는, 칠리 원액, 토마토 퓌레, 토마토 홀, 양파, 대파, 칠리 파우더, 베이질 홀, 비프베이스, 무염 버터, 마늘, 청양 고추, 레드 와인을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 칠리 원액 6.8kg에 대해, 상기 토마토 퓌레 3∼3.8kg, 상기 토마토 홀 20∼28kg, 상기 양파 8∼10kg, 상기 대파 0.7∼0.9kg, 상기 칠리 파우더 0.009∼0.011kg, 상기 베이질 홀 0.027∼0.033kg, 상기 비프베이스 0.045∼0.055kg, 상기 무염 버터 0.27∼0.33kg, 상기 마늘 0.45∼0.55kg, 상기 청양 고추 0.09∼0.11kg, 상기 레드 와인 0.45∼0.55kg을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 목적은, 본 발명의 다른 분야에 따르면, 칠리 원액과 토마토 퓌레와 토마토 홀을 용기에 넣어 혼합하는 단계와; 잘게 다진 양파와 송송 썰은 대파와 간 마늘을 무염 버터와 함께 볶는 단계와; 칠리 파우더, 베이질 홀, 비프베이스, 다진 청양 고추를 상기 용기에 넣어 혼합하는 단계와; 레드 와인을 가열하여 알코올을 제거한 후, 상기 용기에 넣어 혼합하는 단계와; 상기 무염 버터와 함께 볶아진 상기 양파와 상기 대파와 상기 마늘을 상기 용기에 넣어 혼합하는 단계와; 상기 칠리 원액, 상기 토마토 퓌레, 상기 토마토 홀, 상기 양파, 상기 대파, 상기 칠리 파우더, 상기 베이질 홀, 상기 비프베이스, 상기 무염 버터, 상기 마늘, 상기 청양 고추, 상기 레드 와인이 혼합된 상기 용기를 가열하여 칠리 소스 원액을 형성하는 단계와; 상기 칠리 소스 원액을 저온 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 칠리 소스의 제조방법에 의해서도 달성된다.
여기서, 상기 칠리 원액 6.8kg에 대해, 상기 토마토 퓌레 3∼3.8kg, 상기 토마토 홀 20∼28kg, 상기 양파 8∼10kg, 상기 대파 0.7∼0.9kg, 상기 칠리 파우더 0.009∼0.011kg, 상기 베이질 홀 0.027∼0.033kg, 상기 비프베이스 0.045∼0.055kg, 상기 무염 버터 0.27∼0.33kg, 상기 마늘 0.45∼0.55kg, 상기 청양 고추 0.09∼0.11kg, 상기 레드 와인 0.45∼0.55kg이 혼합되는 것을 특징으로 한다.
상기 칠리 소스 원액은 7℃에서 숙성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 칠리 특유의 톡쏘는 매운맛과 토마토 고유의 신선한 풍미가 적절히 조화시켜, 음식 자체의 식감을 살리고, 뒷맛을 개운하게 하며, 산뜻하고 풍부한 맛으로 개선할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 칠리 소스는 칠리 원액, 토마토 퓌레, 토마토 홀, 양파, 대파, 칠리 파우더, 베이질 홀, 비프베이스, 무염 버터, 마늘, 청양 고추, 레드 와인을 혼합하여 이루어진다.
이하, 본 발명의 칠리 소스를 형성하는 각 재료에 대해 간략히 설명하면 다음과 같다.
칠리 원액은 칠리 열매를 추출한 것으로서 매운맛을 제공하며, 본 발명의 칠리 소스의 주성분을 이룬다. 칠리는 비타민 C가 풍부하고 소화를 촉진하며 발한작용이 있어서 감기에 효과가 있을 뿐만 아니라 강력한 항균작용도 있다.
토마토 퓌레(tomato puree)는 잘 익은 토마토를 으깨어 껍질, 씨 등을 없앤 과육이나 액즙 그대로를 졸인 것으로서, 토마토 퓌레 농축액 중에 가용성 고형분이 24% 미만인 것을 말한다. 토마토 퓌레는 암 예방 및 콜라겐을 형성하는 역할을 한다. 특히, 토마토의 빨간색은 리코핀 색소로 암 예방에 효과적이고, 풍부한 비타민 C는 콜라겐 형성을 도와 세포를 튼튼하게 한다. 여기서, 토마토 퓌레는 칠리 원액 6.8kg에 대해 3∼3.8kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 토마토 퓌레가 3kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 토마토 퓌레가 3.8kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 신맛이 과도하게 증가하게 된다.
토마토 홀은 말 그대로 플럼 토마토(plum tomato)를 삶아서 껍질만 벗겨 통째로 토마토 주스에 재워 놓은 것이며, 달콤한 맛을 부여하는 동시에 점탄성을 부여한다. 또한, 토마토 홀의 효능은 토마토 퓌레와 유사하다. 여기서, 토마토 홀은 칠리 원액 6.8kg에 대해 20∼28kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 토마토 홀이 20kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 토마토 홀이 28kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 신맛이 과도하게 증가하게 된다.
이러한 포마토 퓌레와 토마토 홀은 각각 상기 한정된 혼합 비율범위 내에서 토마토 고유의 신선한 풍미를 제공한다.
양파는 향신 채소의 일종으로서, 육류와 함께 섭취하면 영양의 균형의 이루며 양파의 퀘르세틴 성분이 항산화 작용을 하여 활성산소를 잡아준다. 또한, 양파 특유의 매운맛과 자극적인 냄새는 유화알릴이라는 성분으로 소화액의 분비를 돕고 신진대사를 원활히 하고 소화작용을 촉진시키며, 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있고, 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 여기서, 양파는 칠리 원액 6.8kg에 대해 8∼10kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 양파가 8kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 양파에서 발향하는 고유한 향미와 감칠맛이 저감되고, 양파가 10kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 매운맛과 단맛이 과도하게 증가하게 된다.
대파는 향신 채소의 일종으로서, 특유의 매운맛인 알리신은 혈액의 흐름을 원활히 하고 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있다. 여기서, 대파는 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.7∼0.9kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 대파가 0.7kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 대파가 0.9kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 매운맛이 과도하게 증가하게 된다.
칠리 파우더는 칠리 원액을 분말 형태로 제조한 것으로서, 본 발명에 따른 칠리 소스의 매운맛 및 점도를 조절하는 역할을 한다. 여기서, 칠리 파우더는 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.009∼0.011kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 칠리 파우더가 0.009kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 칠리 파우더가 0.011kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 매운맛이 과도하게 증가하게 된다.
베이질 홀(Basil whole)은 독특한 향을 갖는 향신료의 일종으로서, 베이질 자체를 건조시킨 입자 원형 그대로의 상태인 것으로서, 식욕촉진, 방부, 미네랄 보급, 음식의 향미 증가 효과가 있다. 특히, 베이질 홀은 토마토 요리에 향을 더해준다. 여기서, 베이질 홀은 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.027∼0.033kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 베이질 홀이 0.027kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 향을 느낄 수 없고, 베이질 홀이 0.033kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 식감이 저하된다.
비프베이스는 본 발명에 따른 칠리 소스에 소고기의 향과 맛을 더해주는 역할을 한다. 여기서, 비프베이스는 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.045∼0.055kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 비프베이스가 0.045kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 비프베이스가 0.055kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 느끼한 맛이 과도하게 증가하게 된다.
무염 버터는 소금이 들어가지 않은 버터로서, 무염 버터는 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.27∼0.33kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 무염 버터가 0.27kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 식감이 저하되고, 무염 버터가 0.33kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 느끼한 맛이 과도하게 증가하게 된다.
마늘은 모든 음식의 조리에서 필수적인 양념으로서 마늘에는 탄수화물(스크로토스)과 아미노산의 일종인 알리인(alliin)이 들어 있다. 마늘은 곰팡이를 죽이고 대장균, 포도상구균 등의 유해 미생물에 대한 살균 효과 뛰어남이 실험에 의해 밝혀졌다. 마늘은 또한 비타민 B를 많이 함유하고 있으며, 마늘 특유의 냄새는 황화아릴성분 때문이다. 한방에서는 대산이라 하여 비위(脾胃)를 따뜻하게 하고 기(氣)를 돋구며 살충, 소종(消腫)의 효능이 있어 소화불량, 위장의 냉통(冷痛), 수종(水腫), 이질, 버짐으로 인한 탈모, 종기 등에 달여서 복용하거나 으깨어 환부에 붙이면 효과를 볼 수 있다고 한다. 마늘의 알리신 성분은 신경안정 작용을 하여 피로해 있을 때는 자극과 영양을 준다. 또한 외부로부터의 자극을 완화시키거나 활력을 높인다. 여기서, 마늘은 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.45∼0.55kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 마늘이 0.45kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 마늘이 0.55kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 매운맛이 과도하게 증가하게 된다.
고추에는 매운맛이 있으며, 이 매운맛은 캡사이신이라는 물질로 알려져 있다. 캡사이신은 사람이 식용하였을 시 땀을 많이 나게 하고 지질 대사를 촉진하며 식욕증진 및 혈액 순환촉진 및 입안과 위를 자극하여 체액이 분비를 촉진하는 것으로 알려져 있다. 또한, 유방암과 직장암에 대한 항암효과도 있는 것으로도 밝혀지고 있으며 더욱이 고추에는 효모와 곰팡이를 죽일 수 있는 사포닌 계통의 화학물질도 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다. 특히, 청양고추에는 일반 고추에 비해 캡사이신의 함량이 3∼5배 수준 높은 것으로 나타나있다. 이러한 청양고추는 매운맛이 매우 강한 특징을 갖고 있기 때문에 조리된 음식과 함께 섭취할 때에는 입안과 혀를 자극하여 체액의 분비를 촉진함으로써 식욕증진과 혈액순환을 촉진하게 된다. 여기서, 청양고추는 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.09∼0.11kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 청양고추가 0.09kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 맛이 싱거워지고, 청양고추가 0.11kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 매운맛이 과도하게 증가하게 된다.
레드 와인은 본 발명에 따른 칠리 소스의 각 재료의 향을 골고루 느낄 수 있도록 하며, 레드 와인은 칠리 원액 6.8kg에 대해 0.45∼0.55kg의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 한편, 레드 와인이 0.45kg 미만의 비율로 혼합되는 경우 각 재료의 향이 과도하게 발산되어 비위가 거슬러지고, 레드 와인이 0.55kg 초과하는 비율로 혼합되는 경우 각 재료의 향을 느낄 수 없게 된다.
따라서, 본 발명에 따른 칠리 소스의 각 재료의 혼합 범위가 적을 때는 전체적으로 소스의 맛이 싱거워져서 소스 본래의 기능을 발휘하지 못하고, 각 재료의 혼합 범위가 초과할 때는 소스의 맛이 과도하게 매워져서 소스 본래의 기능을 발휘하지 못하게 된다.
한편, 이하에서는 본 발명에 따른 칠리 소스의 제조방법에 대해 설명하기로 한다. 설명에 앞서, 본 발명에 따른 칠리 소스를 구성하는 각 재료는 상기와 같은 각 재료의 혼합 범위 내에서 혼합됨을 미리 밝혀둔다.
먼저, 칠리 원액과 토마토 퓌레와 토마토 홀을 용기에 넣어 균질하게 교반 혼합한다.
다음, 잘게 다진 양파와 송송 썰은 대파와 간 마늘을 무염 버터와 함께 볶는다.
이어서, 칠리 파우더, 베이질 홀, 비프베이스, 다진 청양 고추를 칠리 원액과 토마토 퓌레와 토마토 홀이 혼합된 용기에 넣어, 균질하게 교반 혼합한다.
그리고, 레드 와인을 가열하여 알코올을 제거한 후, 상기 용기에 넣어 균질하게 교반 혼합한다.
계속해서, 무염 버터와 함께 볶아진 양파와 대파와 마늘을 상기 용기에 넣어 균질하게 교반 혼합한다.
다음, 칠리 원액, 토마토 퓌레, 토마토 홀, 양파, 대파, 칠리 파우더, 베이질 홀, 비프베이스, 무염 버터, 마늘, 청양 고추, 레드 와인이 혼합된 상기 용기를 가열하여, 칠리 소스 원액을 형성한다. 한편, 용기를 처음 가열할 때는 센 불에서 용기 내의 각 재료를 저어주며 가열하여, 일 예로 1~5시간정도 끓이고 나서 약한 불에서 1시간정도 "8"자를 그리며 저어준다.
그리고 나서, 칠리 소스 원액을 저온 숙성하여, 본 발명에 따른 칠리 소스의 제조방법이 완료된다. 한편, 칠리 소스 원액을 저온 숙성시킬 때, 칠리 소스 원액은 7℃에서 7일 동안 저온 숙성되는 것이 바람직하다.
이와 같이, 본 발명에 따르면, 칠리 특유의 톡 쏘는 매운맛과 토마토 고유의 신선한 풍미를 적절히 조화시켜, 음식 자체의 식감을 살리고, 뒷맛을 개운하게 하며, 산뜻하고 풍부한 맛으로 개선할 수 있게 된다.
본 발명은 기재된 실시 예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서, 그러한 수정 예 또는 변형 예들은 본 발명의 청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 칠리 원액 6.8kg에 대해, 토마토 퓌레 3∼3.8kg, 토마토 홀 20∼28kg, 양파 8∼10kg, 대파 0.7∼0.9kg, 칠리 파우더 0.009∼0.011kg, 베이질 홀 0.027∼0.033kg, 비프베이스 0.045∼0.055kg, 무염 버터 0.27∼0.33kg, 마늘 0.45∼0.55kg, 청양 고추 0.09∼0.11kg, 레드 와인 0.45∼0.55kg을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 칠리 소스.
  2. 삭제
  3. 칠리 소스를 제조하는 방법에 있어서,
    칠리 원액 6.8kg에 대해, 토마토 퓌레 3∼3.8kg, 토마토 홀 20∼28kg, 양파 8∼10kg, 대파 0.7∼0.9kg, 칠리 파우더 0.009∼0.011kg, 베이질 홀 0.027∼0.033kg, 비프베이스 0.045∼0.055kg, 무염 버터 0.27∼0.33kg, 마늘 0.45∼0.55kg, 청양 고추 0.09∼0.11kg, 레드 와인 0.45∼0.55kg을 준비하는 단계와;
    상기 칠리 원액과 상기 토마토 퓌레와 상기 토마토 홀을 용기에 넣어 혼합하는 단계와;
    잘게 다진 상기 양파와 송송 썰은 상기 대파와 간 상기 마늘을 상기 무염 버터와 함께 볶는 단계와;
    상기 칠리 파우더, 상기 베이질 홀, 상기 비프베이스, 상기 다진 청양 고추를 상기 용기에 넣어 혼합하는 단계와;
    상기 레드 와인을 가열하여 알코올을 제거한 후, 상기 용기에 넣어 혼합하는 단계와;
    상기 무염 버터와 함께 볶아진 상기 양파와 상기 대파와 상기 마늘을 상기 용기에 넣어 혼합하는 단계와;
    상기 칠리 원액, 상기 토마토 퓌레, 상기 토마토 홀, 상기 양파, 상기 대파, 상기 칠리 파우더, 상기 베이질 홀, 상기 비프베이스, 상기 무염 버터, 상기 마늘, 상기 청양 고추, 상기 레드 와인이 혼합된 상기 용기를 가열하여 칠리 소스 원액을 형성하는 단계와;
    상기 칠리 소스 원액을 저온 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 칠리 소스의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제3항에 있어서,
    상기 칠리 소스 원액은 7℃에서 숙성되는 것을 특징으로 하는 칠리 소스의 제조방법.
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