CN104799332A - 一种香菇营养降火香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及香肠加工方法,特别是涉及一种香菇营养降火香肠及其制备方法,所述香肠由以下重量份的原料配制而成:鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4-8份、营养剂12-20份;本发明的制备方法简单,易于推广,不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂,品质好、营养丰富、食用安全,美味可口,清新甘醇,本发明的配方及制备方法合理,本法发明中添加的营养剂具有较好的降火效果,鱼腥草、马蹄同时还可以对香肠有调味、抑菌的作用。

Description

_种香薛营养降火香肠及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及香肠加工方法,特别是涉及一种香菇营养降火香肠及其制备方法。
背景技术
[0002] 香肠,也叫腊肠,是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,如贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、江苏如皋香肠等,口味也各异。随着市场的迅速发展,人们生活需求日益增多,香肠的加工生产的品种和口味也不断增多,香肠的品种、品质和口味等,也越来越受到消费者的重视,在传统的香肠中加工中,常用亚硝酸盐作为防腐和杀菌剂,以及香精、色素等食品添加剂,此外,大多数采用猪肉,其香肠的热量高,脂肪也高,还存在有风味单一,营养价值低,无保健作用的缺点。
发明内容
:
[0003] 本实发明的目的在于:针对上述存在的问题提供一种营养成分高、易于加工、口味独特的香菇营养降火香肠及其制备方法,本实发明的目的为解决上述问题,是通过以下的技术措施来实现的,
[0004] 一种香菇营养降火香肠,其特征在于:所述香肠由以下重量份的原料配制而成:鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4_8份、营养剂12-20份;
[0005] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1_2份、酱油0.3-0.8份、五香粉0.4-1 份、独蒜 0.4-0.8 份;
[0006] 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4-10份、山药粉1-3份、绿豆粉0.6-1.5份、西芹0.8-1.8份、鱼腥草0.4-1.2份、牛大力粉0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、百合0.3-0.6 份、马蹄粉 0.5-1.5 份。
[0007] 优选地,所述香肠由以下重量份的原料配制而成:鸡肉110份、香菇44份、调味剂6份、营养剂18份;
[0008] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐3份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、辣椒油1.8份、料酒1.6份、酱油0.6份、五香粉0.7份、独蒜0.6份;
[0009] 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦7份、山药粉2份、绿豆I份、西芹1.5份、鱼腥草0.8份、牛大力粉0.8份、枸杞子0.6份、百合0.4份、马蹄粉1.2份。
[0010] 一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0011] (I)按重量份称取香肠原料:鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4_8份、营养剂12-20份;
[0012] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1_2份、酱油0.3-0.8份、五香粉0.4-1 份、独蒜 0.4-0.8 份;
[0013] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1-2份、五香粉0.4-1份、独蒜0.4-0.8 份;
[0014] 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4-10份、山药粉1-3份、绿豆粉0.6-1.5份、西芹0.8-1.8份、鱼腥草0.4-1.2份、牛大力粉0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、百合
0.3-0.6 份、马蹄粉 0.5-1.5 份;
[0015] (2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干,然后切成肉丁,再加入调味剂搅匀腌制1-3小时以备用;
[0016] (3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎,再加入营养剂进行混合搅匀以备用;
[0017] (4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀,灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装,即得到所需香肠。
[0018] 优选地,所述步骤(4)熏制的时间为10-20天,温度为28-38°C。
[0019] 优选地,所述步骤(3)香菇脱水的至含量为36-45%时时,停止脱水。
[0020] 绿豆(Vigna radiata(Linn.)Wilczek.),属于豆科。别名青小豆、箓豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史,绿豆具有清热解毒,降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等功效,《开宝本草》中记载主丹毒烦热,风瘆,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。”,绿豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素A、B、C,矿物质钙、磷、铁;被广泛应用于各种食品生产加工中,例如绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜,传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆豆腐、绿豆粉皮等。
[0021] 枸杞子:味甘、平,具有养肝、滋肾、润肺、补虚益精和清热明目等功能,常被用来可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等;
[0022] 西芹,西芹又称洋芹,味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;它营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,已广泛栽培并深受百姓的喜爱,
[0023] 牛大力,别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯;为豆科崖豆藤属植物,牛大力以根为主要原料,含有丰富的为蛋白质、淀粉质及生物碱等,具有平肝、补虚润肺、养肾补虚,强筋活络之功效。
[0024] 鱼腥草(英文名HERBA HOUTTUYNIAE)是中国药典收录的草药;鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等,具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
[0025] 马蹄,也称荸荠,马蹄的皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口,荠既可作为水果,又可算作蔬菜,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。马蹄的营养价值高,含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维以及钙、磷、铁,还含有少量的胡萝卜素和维生素C ;马蹄不仅可以促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,同时调体内的酸碱平衡,还具有一定的抑菌功效。
[0026] 本发明中,营养剂的制备方法为,先分别将新鲜的百合、西芹、鱼腥草等原料进行脱水,含水量为60-70%即可,然后分别将其切成0.3-lcm3大小的颗粒状以备用,再将将燕麦、山药粉、绿豆粉、牛大力粉、马蹄粉、枸杞子等原料与水按照3-6:2的比例进行混合搅拌,然后在90-105Ό温度下蒸熟、冷却、烘干脱水,烘干脱水至含水量为35-45%即可以备用,本发明的营养剂制备中可以保持原料的原滋原味,营养成分不流失,制作方便,且原料来源广泛。
[0027] 综上所述,本发明的技术效果主要体现在:
[0028] (I)本发明的制备方法简单,易于推广,不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂,品质好、营养丰富、食用安全,美味可口,清新甘醇,本发明的配方及制备方法合理,本法发明中添加的营养剂具有较好的降火效果,鱼腥草、马蹄同时还可以对香肠有调味、抑菌的作用。
[0029] (2)本发明的香肠营养丰富,口味鲜美、清新甘醇、醇厚浓郁,具有滋阴养身、健脾胃,去风湿、补虚润肺、降火、清热解毒等功效,同时还可补充蛋白质等营养成分。
具体实施方式
:
[0030] 下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
[0031] 实施例1:
[0032] 一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0033] (I)按重量份称取香肠原料:鸡肉90份、香菇30份、调味剂4份、营养剂12份;
[0034] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2份、胡椒粉0.2份、沙姜粉0.2份、八角粉0.1份、辣椒油0.8份、料酒I份、五香粉0.4份、独蒜0.4份;
[0035] 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4份、山药粉I份、绿豆粉0.6份、西芹
0.8份、鱼腥草0.4份、牛大力粉0.5份、枸杞子0.3份、百合0.3份、马蹄粉0.5份;
[0036] (2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干,然后切成肉丁,再加入调味剂搅匀腌制I小时以备用;
[0037] (3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎,再加入营养剂进行混合搅匀以备用;在本实施例中,所述香菇脱水的至水分含量为36%时,停止脱水。
[0038] (4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀,灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装,即得到所需香肠,在本实施例中,熏制的时间为20天,温度为28°C。
[0039] 实施例2:
[0040] 一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0041] (I)按重量份称取香肠原料:鸡肉120份、香菇45份、调味剂8份、营养剂20份;
[0042] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐5份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.4份、八角粉0.4份、辣椒油2.5份、料酒2份、五香粉I份、独蒜0.8份;
[0043] 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦10份、山药粉3份、绿豆粉1.5份、西芹
1.8份、鱼腥草1.2份、牛大力粉I份、枸杞子0.8份、百合0.6份、马蹄粉1.5份;
[0044] (2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干,然后切成肉丁,再加入调味剂搅匀腌制3小时以备用;
[0045] (3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎,再加入营养剂进行混合搅匀以备用;在本实施例中,所述香菇脱水的至水分含量为45%时,停止脱水。
[0046] (4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀,灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装,即得到所需香肠,在本实施例中,熏制的时间为10天,温度为38°C。
[0047] 实施例3:
[0048] 一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0049] (I)按重量份称取香肠原料:鸡肉110份、香菇44份、调味剂6份、营养剂18份;
[0050] 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐3份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、辣椒油1.8份、料酒1.6份、酱油0.6份、五香粉0.7份、独蒜0.6份;
[0051] 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦7份、山药粉2份、绿豆I份、西芹1.5份、鱼腥草0.8份、牛大力粉0.8份、枸杞子0.6份、百合0.4份、马蹄粉1.2份。
[0052] (2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干,然后切成肉丁,再加入调味剂搅匀腌制1.8小时以备用;
[0053] (3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎,再加入营养剂进行混合搅匀以备用;在本实施例中,所述香菇脱水的至水分含量为40%时,停止脱水。
[0054] (4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀,灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装,即得到所需香肠,在本实施例中,熏制的时间为16天,温度为34°C。
[0055] 香菇营养降火香肠的效果试验:选用100位25岁到65岁的男性为实验对象,每日食用10〜20cm长的香肠,每日食用2-3段香肠,连续饮用10-20天,实验对象在没有参与实验之前主要表现在:50位食欲不振、消化不良、胀气、口干舌燥、经常上火等不良症状,另外50位食欲良好、无任何消化不良、无上火状况,身体状况良好的健康男士 ;经试验的结果发现,50位食欲不振、消化不良、胀气、口干舌燥、经常上火等不良症状的患者已经消除,恢复正常,无上火症状发生;另外50位身体健康人士饮食用后,食欲旺盛、消化良好、且还具有提高免疫力、健胃、通便的功效。
[0056] 综上所述,从实施例1至实施例3可以得出:本发明的香菇营养降火香肠不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂,可安全食用,美味可口,营养成分高,含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素,每10g香肠中蛋白质含量为25-30g,易于消化吸收,本发明的营养剂中的营养成分:百合、西芹、鱼腥草、燕麦、山药粉、绿豆粉、牛大力粉、马蹄粉、枸杞子等具有较好的降火功效;本发明的香肠在常温及干燥的环境下可长期保持保存,其食用方便且多样化,可炒、煮、烤等方式进行食用。
[0057] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之。

Claims (5)

1.一种香菇营养降火香肠,其特征在于:所述香肠由以下重量份的原料配制而成••鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4-8份、营养剂12-20份; 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1-2份、酱油0.3-0.8份、五香粉0.4-1份、独蒜0.4-0.8份; 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4-10份、山药粉1-3份、绿豆粉0.6-1.5份、西芹0.8-1.8份、鱼腥草0.4-1.2份、牛大力粉0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、百合0.3-0.6份、马蹄粉0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种香菇营养降火香肠,其特征在于:所述香肠由以下重量份的原料配制而成:鸡肉110份、香菇44份、调味剂6份、营养剂18份; 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐3份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、辣椒油1.8份、料酒1.6份、酱油0.6份、五香粉0.7份、独蒜0.6份; 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦7份、山药粉2份、绿豆I份、西芹1.5份、鱼腥草0.8份、牛大力粉0.8份、枸杞子0.6份、百合0.4份、马蹄粉1.2份。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)按重量份称取香肠原料:鸡肉90-120份、香菇30-45份、调味剂4_8份、营养剂12-20 份; 所述调味剂由以下重量份原料组成:食盐2-5份、胡椒粉0.2-0.5份、沙姜粉0.2-0.4份、八角粉0.1-0.4份、辣椒油0.8-2.5份、料酒1-2份、酱油0.3-0.8份、五香粉0.4-1份、独蒜0.4-0.8份; 所述营养剂由以下重量份原料组成:燕麦4-10份、山药粉1-3份、绿豆粉0.6-1.5份、西芹0.8-1.8份、鱼腥草0.4-1.2份、牛大力粉0.5-1份、枸杞子0.3-0.8份、百合0.3-0.6份、马蹄粉0.5-1.5份; (2)将新鲜的鸡肉表面的水分晾干,然后切成肉丁,再加入调味剂搅匀腌制1-3小时以备用; (3)将新鲜的香菇洗净、脱水、切碎,再加入营养剂进行混合搅匀以备用; (4)将步骤(2)和(3)的混合原料进行搅拌混合均匀,灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装,即得到所需香肠。
4.根据权利要求3所述的一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)熏制的时间为10-20天,温度为28-38°C。
5.根据权利要求3所述的一种香菇营养降火香肠的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)香菇脱水的至含量为36-45%时时,停止脱水。
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