CN107095277A - 一种健胃强体辣酱及制备方法 - Google Patents

一种健胃强体辣酱及制备方法 Download PDF

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种健胃强体辣酱及制备方法,属于食品技术领域。所述辣酱包括如下组分:豆瓣酱、大蒜、红辣椒、花椒、洋葱、生姜、食盐、白糖、食用食用植物油、五香粉、味精、食品添加剂。制备方法包括:分别称取辣椒和大蒜,并分别通过胶体磨绞制成酱状;取食用食用植物油进行加热,然后将热油浇淋在辣椒酱表面,搅拌直至辣椒皮成黄色;向混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂,于80~90℃混合炒制3~8min,降温过程中加入大蒜酱和味精,充分搅拌均匀后,即得所述健胃强体辣酱。本发明所述辣酱不仅口感好,还具有开胃功效,且长期食用还具有增强免疫力的作用,具有较好的保健效果,适合推广应用。

Description

一种健胃强体辣酱及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种健胃强体辣酱及制备方法。
背景技术
[0002]香辣酱是一种常见的酱料,富含人体必需的氨基酸和维生素,具有味美色鲜、营养 丰富、开胃健脾、增进食欲等优点,是居家旅游的调味佳品,随着生活水平的提高,人们对饮 食质量的要求越来越高,现有辣酱的口感、香气、色泽已不能满足市场的需求。市售的、相同 品牌的香辣酱口味较为单一,消费者在选购时需要不断尝试,才能选到自己满意的香辣酱 产品,造成了消费者选购困难的问题。现市场中销售的各式辣酱中,都是以麻、辣为特色,营 养单一,且大多使用各种食品添加剂,长期食用会造成各种消化不良以及多种疾病。并且现 大多辣酱中含有蒜,吃后口臭。辣椒吃了也容易上火。
[0003]传统制作辣酱的方法大多采用自然发酵曝晒,为保证晒酱过程中酱坯不发生变 质,需要加入过量食盐,发酵周期长,发酵条件不易控制且发酵过程中的卫生不易得到保 障,食盐含量超标,对人体健康不利。
[0004]因此,研究开发一种具有较好口感,由具有健胃强体功效的辣酱具有重要意义,也 符合目前市场的需求,具有较好的应用前景。
发明内容
[0005]针对现有技术中的缺陷,本发明的目的是提供一种健胃强体辣酱及制备方法,所 述辣酱不仅口感好,还具有开胃功效,且长期食用还具有增强免疫力的作用,具有较好的保 健效果,适合推广应用。
[0006]本发明解决技术问题采用如下技术方案: 本发明涉及一种健胃强体辣酱,包括如下重量份的各原料:豆瓣酱100~150份、大蒜10〜 15份、红辣椒40〜55份、花椒8〜I8份、洋葱5〜I2份、生姜9〜16份、食盐12〜18份、白糖0.5〜3份、 食用植物油15〜20份、五香粉3〜8份、味精2〜5份、食品添加剂5〜10份; 所述食品添加剂包括如下重量份的各组分:山楂10〜25份、丹皮10〜15份、陈皮5〜10份、 灵芝3〜7份、茯苓2〜5份、当归5〜10份、何首乌5〜12份、枸杞子10〜18份。
[0007]优选地,所述辣酱包括如下重量份的各原料:豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52 份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味 精4份、食品添加剂8份。
[0008]优选地,所述食品添加剂包括如下重量份的各组分:山楂22份、丹皮13份、陈皮8 份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。
[0009]优选地,所述食用植物油为花生油、葵花籽油、芝麻油中的任一种。
[0010]本发明还涉及一种制备健胃强体辣酱的方法,包括如下步骤: (1)按照配比称取食品添加剂的各组分,粉碎并研磨至粒径为50〜100目,混合均匀,备 用; (2) 按照配比分别称取辣椒和大蒜,并分别通过胶体磨绞制成酱状; (3) 取食用食用植物油进行加热,油温控制在12(K130°C,然后将热油烧淋在步骤(2)中 制备得到的辣椒酱表面,并不停的搅拌辣椒酱,直至辣椒皮成黄色为" ⑷向步骤⑶中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品 添加剂粉料,于8〇〜90°C混合炒制3〜8min,降温,降温过程中加入大蒜酱和味精,充分搅拌均 匀后,即得所述健冑强体辣酱。 ’ 〆
[0011]优选地,还包括辣酱的杀囷过程,具体步骤为:将步骤(4)中得到的辣酱分装后于 l〇〇°C条件下灭菌15min,即可。
[0012]优选地,所述步骤(1)中食品添加剂的各组分为干料,研磨后的粉末含水量控制在 5%以下。
[0013]优选地,所述步骤(2)中所述的辣椒为鲜红辣椒,大蒜为鲜大蒜。
[0014]所述食品添加剂中各中药组分的药理药性为: 山楂,酸甘,微温。消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、 产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
[0015] 丹皮,性寒,味古;故;微寒。清热凉血;活血散癖。温热病热入血分;发斑;吐赃;热 泪盈眶病菌后期热伏阴分发热;阴虚骨蒸潮热;血滞经闭;痛经;痈肿疮毒;跌扑伤痛;风湿 热痹。
[0016] 陈皮,味苦、辛,性温。用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。
[0017]灵芝,性平,味甘。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸 气短、神经衰弱、虚劳咳喘。
[0018]茯苓,味甘、淡,性平。用于水肿尿少,痰饮眩悸,脾虚食少,便溏泄泻,心神不安,惊 悸失眠。
[0019]当归,甘、辛、温。具有补血和血,调经止痛,润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之 功效。
[0020] 何首乌,苦甘涩,微温。有安神、养血、活络,解毒(截疱)、消痈,养血滋阴;润肠通便 之功效。
[0021] 枸杞子,味甘,平。具有养肝,滋肾,润肺之功效。
[0022] 与现有技术相比,本发明具有如下的有益效果: (1)本发明所述的健胃强体辣酱,不仅口感好,还具有开胃功效,且长期食用还具有增 强人体免疫力、调节人体机能的作用,具有较好的保健效果,适合推广应用。
[0023] (2)本发明所述的健胃强体辣酱中添加有纯中药组分作为食品添加剂,一方面使 得辣酱具有较好的健胃消食的作用,另一方面还具有调节人体机能、提高人体免疫力的作 用,长期食用解决的现有辣酱使人上火的问题,具有较好的保健功能,为爱辣人士提供了食 用保障。
[0024] (3)本发明所述健胃强体辣酱中添加有大蒜、洋葱和生姜,为辣酱提香味的同时, 还具有一定的杀菌消毒、祜湿的作用,具有较好的保健效果。
[0025] ⑷本发明所述健胃强体辣酱的制备工艺简单、操作方便,有效避免了传统工艺中 长期发酵的过程,防止细菌滋生,提高了产品食用安全性,适合推广生产。
具体实施方式
[0026] 下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用 于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,通常按照常规条件,例如 Sambrook等分子克隆:实验室手册(New York:Cold Spring Harbor Laboratory Press, 1989)中所述的条件,或按照制造厂商所建议的条件。
[0027] 实施例1: 本发明优选实施例的一种健胃强体辣酱及制备方法; 所述健胃强体辣酱,由如下重量份数的各原料制备而成: 豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖 1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份; 所述食品添加剂有如下重量份的各组分制备而成:山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝 5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。
[0028]所述食用植物油为花生油。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一 种比较容易消化的食用油,经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血 栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病;花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑 功能衰退,具有较好的食用价值。
[0029]本发明所述制备健胃强体辣酱的方法,包括如下步骤: (1) 按照配比称取食品添加剂的各组分,粉碎并研磨至粒径为50〜100目,混合均匀,备 用; (2) 按照配比分别称取辣椒和大蒜,并分别通过胶体磨绞制成酱状; (3) 取食用食用植物油进行加热,油温控制在12(TC,然后将热油浇淋在步骤(2)中制备 得到的辣椒酱表面,并不停的搅拌辣椒酱,直至辣椒皮成黄色为止; (4) 向步骤(3)中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品 添加剂粉料,于8〇°C混合炒制5min,降温,降温过程中加入大蒜酱和味精,充分搅拌均勾后, 即得所述健胃强体辣酱。
[0030]还包括辣酱的杀菌过程,具体步骤为:将步骤(4)中得到的辣酱分装后于丨〇〇条 件下灭菌15min,即可。
[0031]所述步骤(1)中食品添加剂的各组分为干料,研磨后的粉末含水量控制在5%以下。 [0032]所述步骤(2)中所述的辣椒为鲜红辣椒,大蒜为鲜大蒜。
[0033] 实施例2: 本发明优选实施例的一种健胃强体辣酱及制备方法; 所述健胃强体辣酱,由如下重量份数的各原料制备而成: 瓣酱100份、大蒜10份、红辣椒40份、花椒8份、洋葱5份、生姜9份、食盐12份、白糖0 • 5 份、食用植物油15份、五香粉3份、味精2份、食品添加剂5份; ' ' 所述食品添加剂由如下重量份的各组分制备而成:山楂10份、丹皮10份、陈皮5份、灵芝 3份、茯苓2份、当归5份、何首乌5份、枸杞子10份。 ' ' '
[0034]所述食用植物油为葵花籽油。葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重 要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生 和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的齡积,是一种高级营养油。
[0035]本发明所述制备健胃强体辣酱的方法,包括如下步骤:/ Q 。 (1) 按照配比称取食品添加剂的各组分,粉碎并研磨至粒径为50〜100目混合均勾备 用; , , (2) 按照配比分别称取辣椒和大蒜,并分别通过胶体磨绞制成酱状; (3) 取食用食用植物油进行加热,油温控制在120°C,然后将热油饶淋在步骤(2)中制备 得到的辣椒酱表面,并不停的搅拌辣椒酱,直至辣椒皮成黄色为止; (4) 向步骤(3)中混合物中加入显瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品 添加剂粉料,于8〇°C混合炒制8min,降温,降温过程中加入大蒜酱和味精,充分搅拌均勾后, 即得所述健胃强体辣酱。 ^ ?
[OO36]还包括辣酱的杀菌过程,具体步骤为:将步骤(4)中得到的辣酱分装后于]_〇〇>◦条 件下灭菌15min,即可。 ’、
[0037]所述步骤(1)中食品添加剂的各组分为干料,研磨后的粉末含水量控制在5%以下。 [0038]所述步骤(2)中所述的辣椒为鲜红辣椒,大蒜为鲜大蒜。
[0039] 实施例3: 本发明优选实施例的一种健胃强体辣酱及制备方法; 所述健胃强体辣酱,由如下重量份数的各原料制备而成: S•瓣酱150份、大蒜15份、红辣椒55份、花椒18份、洋葱12份、生姜16份、食盐18份、白糖3 份、食用植物油2〇份、五香粉8份、味精5份、食品添加剂10份; ' ' 〇 所述食品添加剂由如下重量份的各组分制备而成:山楂25份、丹皮15份、陈皮10份、灵 芝7份、茯苓5份、当归10份、何首乌12份、枸杞子18份。 '
[0040]所述食用植物油为芝麻油。芝麻油色如琥珀,接黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久 不散,味强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎 黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状,具有较好的保健、提香功效。 ~
[0041 ]本发明所述制备健胃强体辣酱的方法,包括如下步骤: (1) 按照配比称取食品添加剂的各组分,粉碎并研磨至粒径为50〜1〇〇目,混合均匀,备 用; (2) 按照配比分别称取辣椒和大蒜,并分别通过胶体磨绞制成酱状; (3) 取食用食用植物油进行加热,油温控制在13(TC,然后将热油浇淋在步骤(2)中制备 得到的辣椒酱表面,并不停的搅拌辣椒酱,直至辣椒皮成黄色为止; (4) 向步骤(3)中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品 添加剂粉料,于90°C混合炒制3min,降温,降温过程中加入大蒜酱和味精,充分搅拌均勻后, 即得所述健胃强体辣酱。 ^
[0042]还包括辣酱的杀菌过程,具体步骤为:将步骤(4)中得到的辣酱分装后于1〇〇。〇条 件下灭菌15min,即可。
[0043]所述步骤(1)中食品添加剂的各组分为干料,研磨后的粉末含水量控制在5%以下。 [0044]所述步骤(2)中所述的辣椒为鲜红辣椒,大蒜为鲜大蒜。
[0045]综上所述,不仅口感好,还具有开胃功效,且长期食用还具有增强人体免疫力、调 节人体机能的作用,具有较好的保健效果,适合推广应用。辣酱中添加有纯中药组分作为食 品添加剂,一方面使得辣酱具有较好的健胃消食的作用,另一方面还具有调节人体机能、提 高人体免疫力的作用,长期食用解决的现有辣酱使人上火的问题,具有较好的保健功能,为 爱辣人士提供了食用保障。辣酱中添加有大蒜、洋葱和生姜,为辣酱提香味的同时,还具有 —定的杀菌消毒、祛湿的作用,具有较好的保健效果。本发明所述健胃强体辣酱的制备工艺 简单、操作方便,有效避免了传统工艺中长期发酵的过程,防止细菌滋生,提高了产品食用 安全性,适合推广生产。
[0046]以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是,本发明并不局限于上述 特定实施方式,本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改,这并不影 响本发明的实质内容。

Claims (8)

1. 一种健胃强体辣酱,其特征在于:包括如下重量份的各原料:豆瓣酱100〜150份、大蒜 10〜15份、红辣椒40〜55份、花椒8〜18份、洋葱5〜12份、生姜9〜16份、食盐12〜18份、白糖0.5〜3 份、食用植物油15〜20份、五香粉3〜8份、味精2〜5份、食品添加剂5〜10份; 所述食品添加剂包括如下重量份的各组分:山楂1〇〜25份、丹皮10〜15份、陈皮5〜10份、 灵芝3〜7份、茯苓2〜5份、当归5〜10份、何首乌5〜12份、枸杞子1〇~18份。
2.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱,其特征在于:所述辣酱包括如下重量份的各原 料:豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖 1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份。
3.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱,其特征在于:所述食品添加剂包括如下重量份 的各组分:山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12 份。
4.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱,其特征在于:所述食用植物油为花生油、葵花 籽油、芝麻油中的任一种。
5. —种制备如权利要求1〜4任一项所述的健胃强体辣酱的方法,其特征在于:包括如下 步骤: (1) 按照配比称取食品添加剂的各组分,粉碎并研磨至粒径为50~100目,混合均匀,备 用; (2) 按照配比分别称取辣椒和大蒜,并分别通过胶体磨绞制成酱状; (3) 取食用食用植物油进行加热,油温控制在1加〜13(TC,然后将热油浇淋在步骤(2)中 制备得到的辣椒酱表面,并不停的搅拌辣椒酱,直至辣椒皮成黄色为止; (4) 向步骤(3)中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品 添加剂粉料,于80〜90 °C混合炒制3〜8min,降温,降温过程中加入大蒜酱和味精,充分搅拌均 匀后,即得所述健胃强体辣酱。
6. 根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法,其特征在于:还包括辣酱的杀菌过 程,具体步骤为:将步骤(4)中得到的辣酱分装后于1〇〇。(:条件下灭菌15min,即可。
7. 根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中食品 添加剂的各组分为干料,研磨后的粉末含水量控制在5%以下。
8.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中所述 的辣椒为鲜红辣椒,大蒜为鲜大蒜。
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