CN107095277A - 一种健胃强体辣酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健胃强体辣酱及制备方法，属于食品技术领域。所述辣酱包括如下组分：豆瓣酱、大蒜、红辣椒、花椒、洋葱、生姜、食盐、白糖、食用食用植物油、五香粉、味精、食品添加剂。制备方法包括：分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；取食用食用植物油进行加热，然后将热油浇淋在辣椒酱表面，搅拌直至辣椒皮成黄色；向混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂，于80~90℃混合炒制3~8min，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。本发明所述辣酱不仅口感好，还具有开胃功效，且长期食用还具有增强免疫力的作用，具有较好的保健效果，适合推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健胃强体辣酱及制备方法。
背景技术
香辣酱是一种常见的酱料，富含人体必需的氨基酸和维生素，具有味美色鲜、营养丰富、开胃健脾、增进食欲等优点，是居家旅游的调味佳品，随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，现有辣酱的口感、香气、色泽已不能满足市场的需求。市售的、相同品牌的香辣酱口味较为单一，消费者在选购时需要不断尝试，才能选到自己满意的香辣酱产品，造成了消费者选购困难的问题。现市场中销售的各式辣酱中，都是以麻、辣为特色，营养单一，且大多使用各种食品添加剂，长期食用会造成各种消化不良以及多种疾病。并且现大多辣酱中含有蒜，吃后口臭。辣椒吃了也容易上火。
传统制作辣酱的方法大多采用自然发酵曝晒，为保证晒酱过程中酱坯不发生变质，需要加入过量食盐，发酵周期长，发酵条件不易控制且发酵过程中的卫生不易得到保障，食盐含量超标，对人体健康不利。
因此，研究开发一种具有较好口感，由具有健胃强体功效的辣酱具有重要意义，也符合目前市场的需求，具有较好的应用前景。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种健胃强体辣酱及制备方法，所述辣酱不仅口感好，还具有开胃功效，且长期食用还具有增强免疫力的作用，具有较好的保健效果，适合推广应用。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明涉及一种健胃强体辣酱，包括如下重量份的各原料：豆瓣酱100~150份、大蒜10~15份、红辣椒40~55份、花椒8~18份、洋葱5~12份、生姜9~16份、食盐12~18份、白糖0.5~3份、食用植物油15~20份、五香粉3~8份、味精2~5份、食品添加剂5~10份；
所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂10~25份、丹皮10~15份、陈皮5~10份、灵芝3~7份、茯苓2~5份、当归5~10份、何首乌5~12份、枸杞子10~18份。
优选地，所述辣酱包括如下重量份的各原料：豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份。
优选地，所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。
优选地，所述食用植物油为花生油、葵花籽油、芝麻油中的任一种。
本发明还涉及一种制备健胃强体辣酱的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；
（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；
（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在120~130℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；
（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于80~90℃混合炒制3~8min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。
优选地，还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。
优选地，所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。
优选地，所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。
所述食品添加剂中各中药组分的药理药性为：
山楂，酸甘，微温。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
丹皮，性寒，味苦；凉；微寒。清热凉血；活血散瘀。温热病热入血分；发斑；吐衄；热泪盈眶病菌后期热伏阴分发热；阴虚骨蒸潮热；血滞经闭；痛经；痈肿疮毒；跌扑伤痛；风湿热痹。
陈皮，味苦、辛，性温。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
灵芝，性平，味甘。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘。
茯苓，味甘、淡，性平。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
当归，甘、辛、温。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌 、抗老防老 、免疫 之功效。
何首乌，苦甘涩，微温。有安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈，养血滋阴；润肠通便之功效。
枸杞子，味甘，平。具有养肝，滋肾，润肺之功效。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明所述的健胃强体辣酱，不仅口感好，还具有开胃功效，且长期食用还具有增强人体免疫力、调节人体机能的作用，具有较好的保健效果，适合推广应用。
（2）本发明所述的健胃强体辣酱中添加有纯中药组分作为食品添加剂，一方面使得辣酱具有较好的健胃消食的作用，另一方面还具有调节人体机能、提高人体免疫力的作用，长期食用解决的现有辣酱使人上火的问题，具有较好的保健功能，为爱辣人士提供了食用保障。
（3）本发明所述健胃强体辣酱中添加有大蒜、洋葱和生姜，为辣酱提香味的同时，还具有一定的杀菌消毒、祛湿的作用，具有较好的保健效果。
（4）本发明所述健胃强体辣酱的制备工艺简单、操作方便，有效避免了传统工艺中长期发酵的过程，防止细菌滋生，提高了产品食用安全性，适合推广生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，例如Sambrook等分子克隆：实验室手册（New York:Cold Spring Harbor Laboratory Press,1989）中所述的条件，或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1：
本发明优选实施例的一种健胃强体辣酱及制备方法；
所述健胃强体辣酱，由如下重量份数的各原料制备而成：
豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份；
所述食品添加剂有如下重量份的各组分制备而成：山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。
所述食用植物油为花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病；花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，具有较好的食用价值。
本发明所述制备健胃强体辣酱的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；
（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；
（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在120℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；
（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于80℃混合炒制5min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。
还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。
所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。
所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。
实施例2：
本发明优选实施例的一种健胃强体辣酱及制备方法；
所述健胃强体辣酱，由如下重量份数的各原料制备而成：
豆瓣酱100份、大蒜10份、红辣椒40份、花椒8份、洋葱5份、生姜9份、食盐12份、白糖0.5份、食用植物油15份、五香粉3份、味精2份、食品添加剂5份；
所述食品添加剂由如下重量份的各组分制备而成：山楂10份、丹皮10份、陈皮5份、灵芝3份、茯苓2份、当归5份、何首乌5份、枸杞子10份。
所述食用植物油为葵花籽油。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
本发明所述制备健胃强体辣酱的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；
（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；
（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在120℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；
（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于80℃混合炒制8min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。
还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。
所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。
所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。
实施例3：
本发明优选实施例的一种健胃强体辣酱及制备方法；
所述健胃强体辣酱，由如下重量份数的各原料制备而成：
豆瓣酱150份、大蒜15份、红辣椒55份、花椒18份、洋葱12份、生姜16份、食盐18份、白糖3份、食用植物油20份、五香粉8份、味精5份、食品添加剂10份；
所述食品添加剂由如下重量份的各组分制备而成：山楂25份、丹皮15份、陈皮10份、灵芝7份、茯苓5份、当归10份、何首乌12份、枸杞子18份。
所述食用植物油为芝麻油。芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散，味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状，具有较好的保健、提香功效。
本发明所述制备健胃强体辣酱的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；
（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；
（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在130℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；
（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于90℃混合炒制3min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。
还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。
所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。
所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。
综上所述，不仅口感好，还具有开胃功效，且长期食用还具有增强人体免疫力、调节人体机能的作用，具有较好的保健效果，适合推广应用。辣酱中添加有纯中药组分作为食品添加剂，一方面使得辣酱具有较好的健胃消食的作用，另一方面还具有调节人体机能、提高人体免疫力的作用，长期食用解决的现有辣酱使人上火的问题，具有较好的保健功能，为爱辣人士提供了食用保障。辣酱中添加有大蒜、洋葱和生姜，为辣酱提香味的同时，还具有一定的杀菌消毒、祛湿的作用，具有较好的保健效果。本发明所述健胃强体辣酱的制备工艺简单、操作方便，有效避免了传统工艺中长期发酵的过程，防止细菌滋生，提高了产品食用安全性，适合推广生产。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (8)
1.一种健胃强体辣酱，其特征在于：包括如下重量份的各原料：豆瓣酱100~150份、大蒜10~15份、红辣椒40~55份、花椒8~18份、洋葱5~12份、生姜9~16份、食盐12~18份、白糖0.5~3份、食用植物油15~20份、五香粉3~8份、味精2~5份、食品添加剂5~10份；
所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂10~25份、丹皮10~15份、陈皮5~10份、灵芝3~7份、茯苓2~5份、当归5~10份、何首乌5~12份、枸杞子10~18份。
2.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱，其特征在于：所述辣酱包括如下重量份的各原料：豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份。
3.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱，其特征在于：所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。
4.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱，其特征在于：所述食用植物油为花生油、葵花籽油、芝麻油中的任一种。
5.一种制备如权利要求1~4任一项所述的健胃强体辣酱的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；
（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；
（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在120~130℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；
（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于80~90℃混合炒制3~8min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。
6.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法，其特征在于：还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。
7.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。
8.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。
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