CN108835191A - 一种无花果月饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无花果月饼及其制作方法；一种无花果月饼，由质量分数为50％的馅料和质量分数为50％的皮料制成，馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％和白豆沙10％；其中，冻干无花果为无花果鲜果清洗后冻干获得，冻干无花果经粉碎机粉碎处理；无花果脯为无花果鲜果清洗后烘干获得；无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后烘干至原重量10％获得；皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5份、糖浆3～4份、酥油1～2份、食用枧水0.03份。本发明的无花果月饼，不仅保持了无花果独特的口味和口感，更保证了馅料的营养不被高温破坏，甜而不腻，非常爽口。

Description

一种无花果月饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品工厂领域，尤其涉及一种无花果月饼及其制作方法。
背景技术
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。果实皮薄无核，肉质柔软，甘甜爽口，营养价值极高。除含有18种氨基酸、有机酸、特殊功能酶和维生素外，还含有硒、磷、钙、铜、铁、镁、钾等多种元素，鲜果含糖量为15％-24％，多为人体能够直接吸收的果糖和葡萄糖，维生素C含量是桔子的2.3倍。无花果能够提高人体免疫力，可防治心血管、痢疾、溃疡、痔疮、降低高血压等病症，具有较高的药用价值，特别是果实内含有的佛手柑内脂、补骨酯素等成分，有着独特的防癌抗癌功效。无花果具有的润肺止咳、消肿解痛、滋阴壮阳、清火明目、开胃助消化等功效，可以延缓衰老、延年益寿，果实老少皆宜，深受人们喜爱。
但是，由于其容易腐烂，经常需要加工制作成果酱等其他食品。无花果鲜果在加工时，由于富含一种乳白色的汁液，不仅对加工造成困难，而且影响成品口感。此外，在果酱加工过程中，一般需要熬煮或打碎，这样会破坏果实的营养成分，尤其是高温的熬煮，果肉中的维生素C等成分破坏，极大影响其营养价值。
月饼是中国的传统美食，随着社会发展，人们对月饼口味要求也越来越高，其营养美味的意义也在逐渐增加，目前正发展处口味多样的新型水果月饼。
发明内容
为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种无花果月饼及其制作方法。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种无花果月饼，由质量分数为70％的馅料和质量分数为30％的皮料制成，其中，
所述馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％和白豆沙10％；其中，
所述冻干无花果为无花果鲜果清洗后冻干获得，冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果脯为无花果鲜果清洗后烘干获得，无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后烘干至原重量10％获得；
所述皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5份、糖浆3～4份、酥油1～2份、食用枧水0.03份。
进一步地，所述冻干无花果由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃。
进一步地，所述无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃。
进一步地，所述馅料的制备方法为：将无花果脯、鲜无花果果酱混合、100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎和白豆沙并拌匀获得。
进一步地，所述无花果脯、鲜无花果果酱混合物加热的容器为夹层锅反应釜。
一种无花果月饼的制作方法，包括：
步骤一、将配方量的皮料在搅拌机中充分混合至光滑面团，静置30～60分钟；
步骤二、将步骤一制得面团压成饼皮，分切成饼皮；
步骤三、将配方量的馅料在搅拌机中充分混合，分成小团包裹入步骤二制得的饼皮并置入模具获得饼胚；
步骤四、从模具中取出饼胚，放入烤箱烘烤，获得成品；
进一步地，所述步骤四中，烘烤的温度为220℃～230℃，烘烤时间为25～30min。
进一步地，所述步骤四中，在烘烤之前，在饼胚表面刷配方量蛋黄液。
本发明中无花果馅料，通过冻干无花果碎、无花果脯碎和鲜果果酱混合制备，不仅可以保证无花果的甜度和口感，且最后加入的冻干无花果碎可以最大程度保证无花果中营养成分不被高温破坏。利用该馅料制备无花果月饼，不仅保持了无花果独特的口味和口感，更保证了馅料的营养不被高温破坏，甜而不腻，非常爽口。
具体实施方式
下面就具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
【实施例1】
本实施例包括一种无花果月饼，由馅料和皮料制成。其中，
馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果5kg、无花果脯2kg、无花果鲜果酱2kg和白豆沙1kg；其中，
冻干无花果碎由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃；冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎。
无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃；无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎。
无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后炒制至原重量10％获得。
将无花果脯、鲜无花果果酱混合，在夹层锅反应釜中100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎并拌匀获得。
皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5kg、糖浆3kg、酥油2kg、食用枧水30g。
其制备方法为：
步骤一、将配方量的皮料在搅拌机中充分混合至光滑面团，静置30～60分钟；
步骤二、将步骤一制得面团压成饼皮，分切成饼皮；
步骤三、将配方量的馅料在搅拌机中充分混合，分成小团包裹入步骤二制得的饼皮并置入模具获得饼胚；其中，每个饼胚质量为100g，饼皮与馅料的质量比为3:7；
步骤四、从模具中取出饼胚，在饼胚表面刷配方量蛋黄液，烘烤后获得成品。其中烘烤的温度为220℃，烘烤时间为30min。
【实施例2】
本实施例包括一种无花果月饼，由馅料皮料制成。其中，
馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果4kg、无花果脯3kg、无花果鲜果酱2kg和白豆沙1kg；
皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5kg、糖浆2kg、酥油3kg、食用枧水30g。
其制备方法与实施例1基本相同，其中烘烤的温度为230℃，烘烤时间为25min
【实施例3】
本实施例包括一种无花果月饼，由馅料皮料制成。其中，
馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果3kg、无花果脯3kg、无花果鲜果酱3kg和白豆沙1kg；
皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5kg、糖浆2.5kg、酥油2.5kg、食用枧水30g。
其制备方法与实施例1基本相同，其中烘烤的温度为230℃，烘烤时间为30min。
上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种无花果月饼，由质量分数为70％的馅料和质量分数为30％的皮料制成，其特征在于：
所述馅料由以下质量百分比的材料制成：冻干无花果50％～30％、无花果脯30～20％、无花果鲜果酱40％～20％和白豆沙10％；其中，
所述冻干无花果为无花果鲜果清洗后冻干获得，冻干无花果经粉碎机粉碎处理，获得冻干无花果碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果脯为无花果鲜果清洗后烘干获得，无花果脯使用机器或人工切碎，获得长度1cm以内的无花果脯碎用于制备所述无花果馅料；
所述无花果鲜果酱为无花果鲜果清洗、去皮后，打碎为果泥，然后烘干至原重量10％获得；
所述皮料由以下质量份的原料制成：小麦粉5份、糖浆3～4份、酥油1～2份、食用枧水0.03份。
2.根据权利要求1所述的无花果月饼，其特征在于：所述冻干无花果由无花果鲜果通过冻干设备制成，干燥温度为-120～-90℃。
3.根据权利要求1所述的无花果月饼，其特征在于：所述无花果脯由无花果鲜果清洗后烘干制成，烘干温度为90～130℃。
4.根据权利要求1所述的无花果月饼，其特征在于：所述馅料的制备方法为：将无花果脯、鲜无花果果酱混合，100～120℃加热20～30min，加热完毕后凉至室温，然后向混合物中加入冻干无花果碎和白豆沙并拌匀获得。
5.根据权利要求4所述的无花果月饼，其特征在于：所述无花果脯、鲜无花果果酱混合物加热的容器为夹层锅反应釜。
6.权利要求1～5中任一条所述的无花果月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、将配方量的皮料在搅拌机中充分混合至光滑面团，静置30～60分钟；
步骤二、将步骤一制得面团压成饼皮，分切成饼皮；
步骤三、将配方量的馅料在搅拌机中充分混合，分成小团包裹入步骤二制得的饼皮并置入模具获得饼胚；
步骤四、从模具中取出饼胚，放入烤箱烘烤，获得成品；
进一步地，所述步骤四中，烘烤的温度为220℃～230℃，烘烤时间为25～30min。
进一步地，所述步骤五中，在烘烤之前，在饼胚表面刷配方量蛋黄液。
7.根据权利要求6所述的无花果月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，烘烤的温度为220℃～230℃，烘烤时间为25～30min。
8.根据权利要求7所述的无花果月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，在烘烤之前，在饼胚表面刷配方量蛋黄液。
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