CN107518376A - 一种大蒜酱配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体公开了一种大蒜酱配方及其制作方法，其特征在于：包括如下重量比例的组分：蒜头100‑150g，辣椒40‑60g，姜5‑10g，醋20‑30g，酱油20‑30g，花生5‑15g，食用油50‑70g，泡椒5‑10g，豆豉5‑15g，纯牛奶40‑60g，食盐10‑20g，花椒4‑6g，八角4‑6g，味精3‑5g，鸡精3‑5g，红糖10‑20g，山梨酸钾4‑6g，白芍5‑10g，白芷5‑10g，胖大海2‑5g，红茶茶叶5‑10g，桂皮5‑10g，枸杞5‑10g，水30‑50g。本发明的大蒜酱以大蒜为基础原料，与辣椒酱、豆豉相结合进行腌制，使大蒜酱也像辣椒酱一样成批量生产和保存，方便随时食用，纯牛奶的添加可降低大蒜的刺鼻气味，减小食后的蒜味，药液的添加可增强大蒜酱的食疗效果，所添加的药物均为常见补气养身的药物，并且味道较淡，不会影响大蒜酱的味道。
Description
技术领域
本发明涉及大蒜酱料的加工技术领域，具体是指一种大蒜酱配方及其制作方法。
背景技术
大蒜具有很好的药效，有益于身体健康，大蒜能够很好的防止心脑血管内脂肪的沉积，能激活组织内部的脂肪代谢，使纤维蛋白溶解活性明显增加，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，使人体微动脉的扩张度增加，从而使血管舒张，起到调节血压、增加血管的通透性的作用，这样就能抑制血栓的形成和预防动脉硬化。现有技术中，大蒜的食用方法有很多，可以生吃，作为菜品的辅料，或者腌制着吃，大蒜是面条饺子的极好搭配，此种食用方法也较为普遍，大蒜在搭配饺子食用时均是食用鲜蒜，将蒜切碎配合酱油醋和辣椒一起沾着吃，每次食用时都要单独制作，比较麻烦，现有技术中还没有可保存方便食用的大蒜酱。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种加工制作简单、大蒜香气浓郁、保存时间长、可随时食用的一种大蒜酱配方及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：蒜头100-150g，辣椒40-60g，姜5-10g，醋20-30g，酱油20-30g，花生5-15g，食用油50-70g，泡椒5-10g，豆豉5-15g，纯牛奶40-60g，食盐10-20g，花椒4-6g，八角4-6g，味精3-5g，鸡精3-5g，红糖10-20g，山梨酸钾4-6g，白芍5-10g，白芷5-10g，胖大海2-5g，红茶茶叶5-10g，桂皮5-10g，枸杞5-10g，水30-50g。
优选的，一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：蒜头130g，辣椒50g，姜7g，醋25g，酱油25g，花生10g，食用油60g，泡椒8g，豆豉10g，纯牛奶50g，食盐15g，花椒5g，八角5g，味精4g，鸡精4g，红糖15g，山梨酸钾5g，白芍7g，白芷7g，胖大海3g，红茶茶叶7g，桂皮7g，枸杞7g，水40g。
一种大蒜酱的制作方法，所包含的组分为上述的重量比例的组分，包括如下步骤：
(1)、材料的准备：按照上述重量比例组分准备原材料；
(2)、药液的制作：将白芍、白芷、胖大海、桂皮、枸杞洗干净，然后放到水中煎煮，水开后慢火煎煮半小时即可，熄火后将红茶茶叶倒入药液中，搅拌均匀，药液降至常温后过滤，保留药液；
(3)、选用果实饱满的蒜头，将鲜蒜头放在阳光下晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，将蒜放入水中浸泡2-5小时，然后将蒜头剥皮洗净，将蒜瓣切碎待用；
(4)、辣椒油制作：将锅烧热后，放入食用油，油烧热后换成小火，向油锅中放入花椒和八角，炸出香味后，将花椒和八角捞出，油继续加热，然后依次加入姜、花生、豆豉和辣椒，制作成辣椒油，然后加入食盐、味精和鸡精；
(5)、糖浆的制作；将红糖放入锅中，小火熬制成糖浆；
(6)、材料的混合：选取密封性好的沙缸，然后将切碎的蒜放入缸中，然后加入制作完成的辣椒油、药液、糖浆，将剩余组分加入缸中，然后搅拌均匀；
(7)、酱料的腌制：将步骤6中的混合物放置3-5天后再盖盖封口，密封阴凉保存，腌制10-40天即可，腌制时间可根据口味选择长短；
(8)、包装：将腌制完成的酱料分装在玻璃瓶内即可。
本发明具有如下优点：本发明的大蒜酱以大蒜为基础原料，与辣椒酱、豆豉相结合进行腌制，使大蒜酱也像辣椒酱一样成批量生产和保存，方便随时食用，纯牛奶的添加可降低大蒜的刺鼻气味，减小食后的蒜味，药液的添加可增强大蒜酱的食疗效果，所添加的药物均为常见补气养身的药物，并且味道较淡，不会影响大蒜酱的味道，本发明的大蒜酱香味浓厚、组分简单、制作方法容易。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例一
一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：包括如下重量比例的组分：蒜头130g，辣椒50g，姜7g，醋25g，酱油25g，花生10g，食用油60g，泡椒8g，豆豉10g，纯牛奶50g，食盐15g，花椒5g，八角5g，味精4g，鸡精4g，红糖15g，山梨酸钾5g，白芍7g，白芷7g，胖大海3g，红茶茶叶7g，桂皮7g，枸杞7g，水40g。
一种大蒜酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)、材料的准备：按照上述重量比例组分准备原材料；
(2)、药液的制作：将白芍、白芷、胖大海、桂皮、枸杞洗干净，然后放到水中煎煮，水开后慢火煎煮半小时即可，熄火后将红茶茶叶倒入药液中，搅拌均匀，药液降至常温后过滤，保留药液；
(3)、选用果实饱满的蒜头，将鲜蒜头放在阳光下晒5天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，将蒜放入水中浸泡3小时，然后将蒜头剥皮洗净，将蒜瓣切碎待用；
(4)、辣椒油制作：将锅烧热后，放入食用油，油烧热后换成小火，向油锅中放入花椒和八角，炸出香味后，将花椒和八角捞出，油继续加热，然后依次加入姜、花生、豆豉和辣椒，制作成辣椒油，然后加入食盐、味精和鸡精；
(5)、糖浆的制作；将红糖放入锅中，小火熬制成糖浆；
(6)、材料的混合：选取密封性好的沙缸，然后将切碎的蒜放入缸中，然后加入制作完成的辣椒油、药液、糖浆，将剩余组分加入缸中，然后搅拌均匀；
(7)、酱料的腌制：将步骤6中的混合物放置4天后再盖盖封口，密封阴凉保存，腌制20天即可，腌制时间可根据口味选择长短；
(8)、包装：将腌制完成的酱料分装在玻璃瓶内即可。
实施例二
一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：蒜头100g，辣椒40g，姜5g，醋20g，酱油20g，花生5g，食用油50g，泡椒5g，豆豉5g，纯牛奶40g，食盐10g，花椒4g，八角4g，味精3g，鸡精3g，红糖10g，山梨酸钾4g，白芍5g，白芷5g，胖大海2g，红茶茶叶5g，桂皮5g，枸杞5g，水30g。
一种大蒜酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)、材料的准备：按照上述重量比例组分准备原材料；
(2)、药液的制作：将白芍、白芷、胖大海、桂皮、枸杞洗干净，然后放到水中煎煮，水开后慢火煎煮半小时即可，熄火后将红茶茶叶倒入药液中，搅拌均匀，药液降至常温后过滤，保留药液；
(3)、选用果实饱满的蒜头，将鲜蒜头放在阳光下晒5天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，将蒜放入水中浸泡3小时，然后将蒜头剥皮洗净，将蒜瓣切碎待用；
(4)、辣椒油制作：将锅烧热后，放入食用油，油烧热后换成小火，向油锅中放入花椒和八角，炸出香味后，将花椒和八角捞出，油继续加热，然后依次加入姜、花生、豆豉和辣椒，制作成辣椒油，然后加入食盐、味精和鸡精；
(5)、糖浆的制作；将红糖放入锅中，小火熬制成糖浆；
(6)、材料的混合：选取密封性好的沙缸，然后将切碎的蒜放入缸中，然后加入制作完成的辣椒油、药液、糖浆，将剩余组分加入缸中，然后搅拌均匀；
(7)、酱料的腌制：将步骤6中的混合物放置3天后再盖盖封口，密封阴凉保存，腌制15天即可，腌制时间可根据口味选择长短；
(8)、包装：将腌制完成的酱料分装在玻璃瓶内即可。
实施例三
一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：蒜头150g，辣椒40g，姜10g，醋30g，酱油30g，花生15g，食用油70g，泡椒10g，豆豉15g，纯牛奶60g，食盐20g，花椒6g，八角6g，味精5g，鸡精5g，红糖20g，山梨酸钾6g，白芍10g，白芷10g，胖大海5g，红茶茶叶10g，桂皮10g，枸杞10g，水50g。
一种大蒜酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)、材料的准备：按照上述重量比例组分准备原材料；
(2)、药液的制作：将白芍、白芷、胖大海、桂皮、枸杞洗干净，然后放到水中煎煮，水开后慢火煎煮半小时即可，熄火后将红茶茶叶倒入药液中，搅拌均匀，药液降至常温后过滤，保留药液；
(3)、选用果实饱满的蒜头，将鲜蒜头放在阳光下晒6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，将蒜放入水中浸泡5小时，然后将蒜头剥皮洗净，将蒜瓣切碎待用；
(4)、辣椒油制作：将锅烧热后，放入食用油，油烧热后换成小火，向油锅中放入花椒和八角，炸出香味后，将花椒和八角捞出，油继续加热，然后依次加入姜、花生、豆豉和辣椒，制作成辣椒油，然后加入食盐、味精和鸡精；
(5)、糖浆的制作；将红糖放入锅中，小火熬制成糖浆；
(6)、材料的混合：选取密封性好的沙缸，然后将切碎的蒜放入缸中，然后加入制作完成的辣椒油、药液、糖浆，将剩余组分加入缸中，然后搅拌均匀；
(7)、酱料的腌制：将步骤6中的混合物放置5天后再盖盖封口，密封阴凉保存，腌制20天即可，腌制时间可根据口味选择长短；
(8)、包装：将腌制完成的酱料分装在玻璃瓶内即可。
Claims (3)
1.一种大蒜酱配方，其特征在于：包括如下重量比例的组分：蒜头100-150g，辣椒40-60g，姜5-10g，醋20-30g，酱油20-30g，花生5-15g，食用油50-70g，泡椒5-10g，豆豉5-15g，纯牛奶40-60g，食盐10-20g，花椒4-6g，八角4-6g，味精3-5g，鸡精3-5g，红糖10-20g，山梨酸钾4-6g，白芍5-10g，白芷5-10g，胖大海2-5g，红茶茶叶5-10g，桂皮5-10g，枸杞5-10g，水30-50g。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜酱配方，其特征在于：包括如下重量比例的组分：蒜头130g，辣椒50g，姜7g，醋25g，酱油25g，花生10g，食用油60g，泡椒8g，豆豉10g，纯牛奶50g，食盐15g，花椒5g，八角5g，味精4g，鸡精4g，红糖15g，山梨酸钾5g，白芍7g，白芷7g，胖大海3g，红茶茶叶7g，桂皮7g，枸杞7g，水40g。
3.一种大蒜酱的制作方法，其特征在于：所包含的组分为权利要求1中的重量比例的组分，包括如下步骤：
(1)、材料的准备：按照上述重量比例组分准备原材料；
(2)、药液的制作：将白芍、白芷、胖大海、桂皮、枸杞洗干净，然后放到水中煎煮，水开后慢火煎煮半小时即可，熄火后将红茶茶叶倒入药液中，搅拌均匀，药液降至常温后过滤，保留药液；
(3)、选用果实饱满的蒜头，将鲜蒜头放在阳光下晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，将蒜放入水中浸泡2-5小时，然后将蒜头剥皮洗净，将蒜瓣切碎待用；
(4)、辣椒油制作：将锅烧热后，放入食用油，油烧热后换成小火，向油锅中放入花椒和八角，炸出香味后，将花椒和八角捞出，油继续加热，然后依次加入姜、花生、豆豉和辣椒，制作成辣椒油，然后加入食盐、味精和鸡精；
(5)、糖浆的制作；将红糖放入锅中，小火熬制成糖浆；
(6)、材料的混合：选取密封性好的沙缸，然后将切碎的蒜放入缸中，然后加入制作完成的辣椒油、药液、糖浆，将剩余组分加入缸中，然后搅拌均匀；
(7)、酱料的腌制：将步骤6中的混合物放置3-5天后再盖盖封口，密封阴凉保存，腌制10-40天即可，腌制时间可根据口味选择长短；
(8)、包装：将腌制完成的酱料分装在玻璃瓶内即可。
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