CN102090668B - 一种营养鱿鱼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及鱿鱼干加工方法，属食品加工方法技术领域。一种营养鱿鱼干，特征：配方组份为：鱿鱼皮肉1-5份，鲜笋10-20份，葱2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，营养调味汁5-10份。本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效。

Description

一种营养鱿鱼干及其加工方法

一、技术领域

本发明涉及营养鱿鱼干加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术

鱿鱼富含蛋白质等多种营养成分，可以为人体提供多方面营养，营养价值非常高。

目前制成的鱿鱼干口味各异。尚未见到有营养与中草滋补功效兼具的鱿鱼干。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便，可供直接食用的营养鱿鱼干及其加工方法。

本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的：

一种营养鱿鱼干，特殊之处在于按重量比配方组份为：鱿鱼皮肉1-5份，鲜笋10-20份，葱2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，营养调味汁5-10份。

所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10-30份、浓缩猪骨汤10-30份、浓缩鱼骨汤10-20份、植物油2-5份、动物油2-5份、食用中草药汤料5-10份；其制备方法如下：

1)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；

2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。

所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶1-5的比例，慢火炖1-3小时制得。

所述的食用中草药汤料按重量比包括人参5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5份，黄芪3-6份，当归5-10份，其制备方法为：

按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。

上述营养鱿鱼干的加工方法为：

1、原料处理：将新鲜的鱿鱼冲洗干净，去头、去脏，留取鱿鱼皮肉部分，入锅蒸10-20分钟。

2、冷却、沥水：取出蒸熟的鱿鱼，冷却、沥水。

3、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉。

4、调味：将上述相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀，制得混合液。

5、浸味：按照配比用量称取第2步清理内脏后的鱿鱼皮肉，然后浸入第4步混合液中在常温5-25度下浸5-24小时。

6、风干、杀菌：将上述浸味后捞出得到的鱿鱼皮肉进行10-24小时风干，时间1-5秒、温度50-80度杀菌，密封包装。

本发明的有益效果是：

本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效。

四、具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

一种营养鱿鱼干，配方组份(按重量比计)为：鱿鱼皮肉1份，鲜笋10份，葱2份，姜2份，蒜粉2份，食盐3份，绵白糖3份，花椒2份，I+G3份，营养调味汁5份。

所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10份、浓缩猪骨汤10份、浓缩鱼骨汤10份、植物油2份、动物油2份、食用中草药汤料5份；其制备方法如下：

1)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；

2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。

所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶1的比例，慢火炖1小时制得。

所述的食用中草药汤料按重量比包括人参5份，百合5份，沉香5份，橙皮2份，黄芪3份，当归5份，其制备方法为：

按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。

上述营养鱿鱼干的加工方法为：

1、原料处理：将新鲜的鱿鱼冲洗干净，去头、去脏，留取鱿鱼皮肉部分，入锅蒸10-20分钟。

2、冷却、沥水：取出蒸熟的鱿鱼，冷却、沥水。

3、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉。

4、调味：将上述相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀，制得混合液。

5、浸味：按照配比用量称取第2步清理内脏后的鱿鱼皮肉，然后浸入第4步混合液中在常温5-25度下浸5-24小时。

6、风干、杀菌：将上述浸味后捞出得到的鱿鱼皮肉进行10-24小时风干，时间1-5秒、温度50-80度杀菌，密封包装。

实施例2

一种营养鱿鱼干，配方组份(按重量比计)为：鱿鱼皮肉3份，鲜笋20份，葱6份，姜4份，蒜粉4份，食盐10份，绵白糖10份，花椒6份，I+G10份，营养调味汁10份。

所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤30份、浓缩猪骨汤30份、浓缩鱼骨汤20份、植物油5份、动物油5份、食用中草药汤料10份；制备方法如下：

1)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；

2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。

所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶3的比例，慢火炖2小时制得。

所述的食用中草药汤料按重量比包括人参10份，百合7份，沉香10份，橙皮5份，黄芪6份，当归10份，其制备方法为：

按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。

上述营养鱿鱼干的加工方法同实施例1.

实施例3

一种营养鱿鱼干，其特殊之处在于配方组份(按重量比计)为：鱿鱼皮肉5份，鲜笋15份，葱4份，姜3份，蒜粉3份，食盐6份，绵白糖6份，花椒4份，I+G6份，营养调味汁7份。

所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤20份、浓缩猪骨汤20份、浓缩鱼骨汤15份、植物油3份、动物油4份、食用中草药汤料8份；其制备方法如下：

1)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；

2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。

所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶5的比例，慢火炖3小时制得。

所述的食用中草药汤料按重量比包括人参7份，百合6份，沉香8份，橙皮4份，黄芪4份，当归7份，其制备方法为：

按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。

上述营养鱿鱼干的加工方法同实施例1

本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效。

Claims (1)

1.一种营养鱿鱼干，其特征在于配方组份为：

鱿鱼皮肉1-5份，鲜笋10-20份，葱2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，营养调味汁5-10份；

所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10-30份、浓缩猪骨汤10-30份、浓缩鱼骨汤10-20份、植物油2-5份、动物油2-5份、食用中草药汤料5-10份；

其制备方法如下：

1)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；

2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁；

所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶1-5的比例，慢火炖1-3小时制得；

所述食用中草药汤料按重量比包括人参5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5份，黄芪3-6份，当归5-10份，其制备方法为：

按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用；

一种营养鱿鱼干的加工方法，包括以下步骤：

1)、原料处理：将新鲜的鱿鱼冲洗干净，去头、去脏，留取鱿鱼皮肉部分，入锅蒸10-20分钟；

2)、冷却、沥水：取出蒸熟的鱿鱼，冷却、沥水；

3)、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉；

4)、调味：将上述相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀，制得混合液；

5)、浸味：按照配比用量称取第2步冷却沥水后的鱿鱼皮肉，然后浸入第4步混合液中在常温5-25度下浸5-24小时；

6)、风干、杀菌：将上述浸味后捞出得到的鱿鱼皮肉进行10-24小时风干，时间1-5秒、温度50-80度杀菌，密封包装。