CN102090668B - 一种营养鱿鱼干及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及鱿鱼干加工方法,属食品加工方法技术领域。一种营养鱿鱼干,特征:配方组份为:鱿鱼皮肉1-5份,鲜笋10-20份,葱2-6份,姜2-4份,蒜粉2-4份,食盐3-10份,绵白糖3-10份,花椒2-6份,I+G3-10份,营养调味汁5-10份。本发明由于采用上述加工工艺,原料无污染,绿色健康,营养丰富;调味工序中,调味液成份里因含有一定量的糖、盐,既作为调味品赋予产品独特的色香味,也起到了保鲜的作用,调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤,而且更具有了中草药的滋补强身功效。

Description

一种营养鱿鱼干及其加工方法

一、技术领域

[0001] 本发明涉及营养鱿鱼干加工方法,属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术

[0002] 鱿鱼富含蛋白质等多种营养成分,可以为人体提供多方面营养,营养价值非常高。

[0003]目前制成的鱿鱼干口味各异。尚未见到有营养与中草滋补功效兼具的鱿鱼干。

三、发明内容

[0004] 本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处,提供一种味道鲜美可口, 且易于储藏,携带方便,可供直接食用的营养鱿鱼干及其加工方法。

[0005] 本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的:

[0006] 一种营养鱿鱼干,特殊之处在于按重量比配方组份为:鱿鱼皮肉1-5份,鲜笋 10-20份,葱2-6份,姜2-4份,蒜粉2-4份,食盐3_10份,绵白糖3_10份,花椒2_6份, I+G3-10份,营养调味汁5-10份。

[0007] 所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10-30份、浓缩猪骨汤10-30份、浓缩鱼骨汤10-20份、植物油2-5份、动物油2-5份、食用中草药汤料5-10份;其制备方法如下:

[0008] I)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60°C,然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌,使之充分混合均匀;

[0009] 2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理,即得成品调味汁。

[0010] 所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤,分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比I : 1-5的比例,慢火炖1-3小时制得。

[0011] 所述的食用中草药汤料按重量比包括人参5-10份,百合5-7份,沉香5-10份,橙皮2-5份,黄芪3-6份,当归5-10份,其制备方法为:

[0012] 按比例分别称取各种原料,用清水浸透捞出放入锅中,锅中水要求没过原料,大火熬煮15分钟后改文火60分钟,关火,取锅中汤汁备用。

[0013] 上述营养鱿鱼干的加工方法为:

[0014] I、原料处理:将新鲜的鱿鱼冲洗干净,去头、去脏,留取鱿鱼皮肉部分,入锅蒸 10-20分钟。

[0015] 2、冷却、浙水:取出蒸熟的鱿鱼,冷却、浙水。

[0016] 3、原料粉碎:将鲜笋、葱、姜切成细碎状,花椒研磨成粉。

[0017] 4、调味:将上述相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀,制得混合液。

[0018] 5、浸味:按照配比用量称取第2步清理内脏后的鱿鱼皮肉,然后浸入第4步混合液中在常温5-25度下浸5-24小时。

[0019] 6、风干、杀菌:将上述浸味后捞出得到的鱿鱼皮肉进行10-24小时风干,时间1-5 秒、温度50-80度杀菌,密封包装。[0020] 本发明的有益效果是:

[0021] 本发明由于采用上述加工工艺,原料无污染,绿色健康,营养丰富;调味工序中,调味液成份里因含有一定量的糖、盐,既作为调味品赋予产品独特的色香味,也起到了保鲜的作用,调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤,而且更具有了中草药的滋补强身功效。

四、具体实施方式

[0022] 以下给出本发明的具体实施方式,对本发明的构成进行进一步说明。

[0023] 实施例I

[0024] 一种营养鱿鱼干,配方组份(按重量比计)为:鱿鱼皮肉I份,鲜笋10份,葱2份, 姜2份,蒜粉2份,食盐3份,绵白糖3份,花椒2份,I+G3份,营养调味汁5份。

[0025] 所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10份、浓缩猪骨汤10份、浓缩鱼骨汤10 份、植物油2份、动物油2份、食用中草药汤料5份;其制备方法如下:

[0026] I)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60°C,然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌,使之充分混合均匀;

[0027] 2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理,即得成品调味汁。

[0028] 所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤,分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比I : I的比例,慢火炖I小时制得。

[0029] 所述的食用中草药汤料按重量比包括人参5份,百合5份,沉香5份,橙皮2份,黄芪3份,当归5份,其制备方法为:

[0030] 按比例分别称取各种原料,用清水浸透捞出放入锅中,锅中水要求没过原料,大火熬煮15分钟后改文火60分钟,关火,取锅中汤汁备用。

[0031] 上述营养鱿鱼干的加工方法为:

[0032] I、原料处理:将新鲜的鱿鱼冲洗干净,去头、去脏,留取鱿鱼皮肉部分,入锅蒸 10-20分钟。

[0033] 2、冷却、浙水:取出蒸熟的鱿鱼,冷却、浙水。

[0034] 3、原料粉碎:将鲜笋、葱、姜切成细碎状,花椒研磨成粉。

[0035] 4、调味:将上述相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀,制得混合液。

[0036] 5、浸味:按照配比用量称取第2步清理内脏后的鱿鱼皮肉,然后浸入第4步混合液中在常温5-25度下浸5-24小时。

[0037] 6、风干、杀菌:将上述浸味后捞出得到的鱿鱼皮肉进行10-24小时风干,时间1_5 秒、温度50-80度杀菌,密封包装。

[0038] 实施例2

[0039] 一种营养鱿鱼干,配方组份(按重量比计)为:鱿鱼皮肉3份,鲜笋20份,葱6份, 姜4份,蒜粉4份,食盐10份,绵白糖10份,花椒6份,I+GlO份,营养调味汁10份。

[0040] 所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤30份、浓缩猪骨汤30份、浓缩鱼骨汤20 份、植物油5份、动物油5份、食用中草药汤料10份;制备方法如下:

[0041] I)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60°C,然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌,使之充分混合均匀;[0042] 2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理,即得成品调味汁。

[0043] 所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤,分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比I : 3的比例,慢火炖2小时制得。

[0044] 所述的食用中草药汤料按重量比包括人参10份,百合7份,沉香10份,橙皮5份, 黄芪6份,当归10份,其制备方法为:

[0045] 按比例分别称取各种原料,用清水浸透捞出放入锅中,锅中水要求没过原料,大火熬煮15分钟后改文火60分钟,关火,取锅中汤汁备用。

[0046] 上述营养鱿鱼干的加工方法同实施例I.

[0047] 实施例3

[0048] 一种营养鱿鱼干,其特殊之处在于配方组份(按重量比计)为:鱿鱼皮肉5份,鲜笋15份,葱4份,姜3份,蒜粉3份,食盐6份,绵白糖6份,花椒4份,I+G6份,营养调味汁 7份。

[0049] 所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤20份、浓缩猪骨汤20份、浓缩鱼骨汤15 份、植物油3份、动物油4份、食用中草药汤料8份;其制备方法如下:

[0050] I)、将上述各种浓缩骨汤加热至50_60°C,然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌,使之充分混合均匀;

[0051] 2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理,即得成品调味汁。

[0052] 所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤,分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比I : 5的比例,慢火炖3小时制得。

[0053] 所述的食用中草药汤料按重量比包括人参7份,百合6份,沉香8份,橙皮4份,黄芪4份,当归7份,其制备方法为:

[0054] 按比例分别称取各种原料,用清水浸透捞出放入锅中,锅中水要求没过原料,大火熬煮15分钟后改文火60分钟,关火,取锅中汤汁备用。

[0055] 上述营养鱿鱼干的加工方法同实施例I

[0056] 本发明由于采用上述加工工艺,原料无污染,绿色健康,营养丰富;调味工序中,调味液成份里因含有一定量的糖、盐,既作为调味品赋予产品独特的色香味,也起到了保鲜的作用,调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤,而且更具有了中草药的滋补强身功效。

Claims (1)

1. 一种营养鱿鱼干,其特征在于配方组份为:鱿鱼皮肉1_5份,鲜笑10-20份,葱2-6份,姜2-4份,蒜粉2_4份,食盐3_10份,绵白糖3-10份,花椒2-6份,I+G3-10份,营养调味汁5-10份;所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10-30份、浓缩猪骨汤10-30份、浓缩鱼骨汤 10-20份、植物油2-5份、动物油2-5份、食用中草药汤料5-10份;其制备方法如下:1)、将上述各种浓缩骨汤加热至50-60°C,然后依次加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌,使之充分混合均匀;2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理,即得成品调味汁;所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤,分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比 I : 1-5的比例,慢火炖1-3小时制得;所述食用中草药汤料按重量比包括人参5-10份,百合5-7份,沉香5-10份,橙皮2-5 份,黄芪3-6份,当归5-10份,其制备方法为:按比例分别称取各种原料,用清水浸透捞出放入锅中,锅中水要求没过原料,大火熬煮 15分钟后改文火60分钟,关火,取锅中汤汁备用;一种营养鱿鱼干的加工方法,包括以下步骤:1)、原料处理:将新鲜的鱿鱼冲洗干净,去头、去脏,留取鱿鱼皮肉部分,入锅蒸10-20 分钟;2)、冷却、浙水:取出蒸熟的鱿鱼,冷却、浙水;3)、原料粉碎:将鲜笋、葱、姜切成细碎状,花椒研磨成粉;4)、调味:将上述相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀,制得混合液;5)、浸味:按照配比用量称取第2步冷却浙水后的鱿鱼皮肉,然后浸入第4步混合液中在常温5-25度下浸5-24小时;6)、风干、杀菌:将上述浸味后捞出得到的鱿鱼皮肉进行10-24小时风干,时间1-5秒、 温度50-80度杀菌,密封包装。
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