CN104432130A - 一种香辣风干牛肉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣风干牛肉及其加工方法，由下列重量份的原料组成：牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2-3、瓜蒌叶1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10。本发明香辣风干牛肉，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理，使得营养丰富均衡，口感香辣耐嚼，风味独特；同时配方添加多种清热解毒、开胃醒脾的中药成分，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种香辣风干牛肉及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肉类食物 或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物,是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。
因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣风干牛肉及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种香辣风干牛肉，是由以下重量份的原料组成：
牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2-3、瓜蒌叶1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10；
所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
所述的香辣风干牛肉的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将新鲜牛肉除杂切块，在清水中浸泡10-20小时，除去血水，将辣椒叶、瓜蒌叶、谷精草、杜松入锅，加肉块3-5倍水煮沸，投入肉块，文火焖煮50-60分钟捞出肉块，切制成2-4毫米薄片；
（2）、将黑蒜、剁椒、莳萝鲜叶分别破碎至10-20目，与米醋、三花酒、食盐牛肉片揉拌均匀，在10-20℃下腌制12-24小时，入笼蒸至出熟香，震荡过筛，分离出肉片；
（3）、将辣木籽粉、辣椒粉混匀，加入到薏仁油锅内，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；
（4）、将步骤（2）得到肉片与其重量的20-30%的风味营养液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均匀，散开肉片，在烤箱烘烤至干，即得。
本发明中瓜蒌叶为葫芦科植物栝楼的茎叶，具有清热解毒的功效；
杜松为柏科植物杜松的枝叶及球果, 具有抗菌消毒、抗风湿、抗痉挛、收敛、祛肠胃胀气、排毒利尿、利胃、补身的功效；
马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；
榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；
香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；
打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃，有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明香辣风干牛肉，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理，使得营养丰富均衡，口感香辣耐嚼，风味独特；同时配方添加多种清热解毒、开胃醒脾的中药成分，有益人体健康。
具体实施方式
一种香辣风干牛肉，是由以下重量（克）的原料组成：
牛肉500、沙茶酱40、辣木籽粉20、黑蒜15、剁椒50、辣椒粉15、莳萝鲜叶8、米醋40、食盐20、辣椒叶3、瓜蒌叶2、谷精草2、杜松2、三花酒20、风味营养液适量、芥末油1、薏仁油10；
所述的风味营养液由以下重量（克）的原料组成：蜂花粉5、鱼露10、马黛茶15、红曲米25、甜杏仁15、榴莲壳25、紫苏子5、菠萝叶6、砂仁8、肉蔻5、八角5、香蜂草4、大麦4、打抛叶5、高良姜18、鱼汤250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至40目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体10倍水大火煎熬50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的40%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2次水浸提，每次加入水量为茶重15倍，在温度为90℃下浸提15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
所述的香辣风干牛肉的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将新鲜牛肉除杂切块，在清水中浸泡20小时，除去血水，将辣椒叶、瓜蒌叶、谷精草、杜松入锅，加肉块5倍水煮沸，投入肉块，文火焖煮50分钟捞出肉块，切制成4毫米薄片；
（2）、将黑蒜、剁椒、莳萝鲜叶分别破碎至20目，与米醋、三花酒、食盐牛肉片揉拌均匀，在20℃下腌制12小时，入笼蒸至出熟香，震荡过筛，分离出肉片；
（3）、将辣木籽粉、辣椒粉混匀，加入到薏仁油锅内，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；
（4）、将步骤（2）得到肉片与其重量的30%的风味营养液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均匀，散开肉片，在烤箱烘烤至干，即得。
Claims (2)
1.一种香辣风干牛肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2-3、瓜蒌叶1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10；
所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
2.一种如权利要求1所述的香辣风干牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将新鲜牛肉除杂切块，在清水中浸泡10-20小时，除去血水，将辣椒叶、瓜蒌叶、谷精草、杜松入锅，加肉块3-5倍水煮沸，投入肉块，文火焖煮50-60分钟捞出肉块，切制成2-4毫米薄片；
（2）、将黑蒜、剁椒、莳萝鲜叶分别破碎至10-20目，与米醋、三花酒、食盐牛肉片揉拌均匀，在10-20℃下腌制12-24小时，入笼蒸至出熟香，震荡过筛，分离出肉片；
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（4）、将步骤（2）得到肉片与其重量的20-30%的风味营养液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均匀，散开肉片，在烤箱烘烤至干，即得。
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