CN104473191A - 一种孜然羊肉干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种孜然羊肉干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：羊肉400-500、大豆80-120、白芝麻20-40、荷叶粉8-12、山楂粉10-20、孜然粉15-25、竹茹1-2、沙棘叶2-3、刺梨果2-4、柿子叶1-3、密蒙花2-3、黑枸杞3-5、明日草1-2、葡萄酒50-80、亚麻籽油适量、风味营养液适量。本发明孜然羊肉干，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；羊肉采用中药煮制后用葡萄酒腌制，提高保健功能同时更增醇香，操作简单易行，产品营养丰富，麻香与孜然风味结合，风味十足，具有健胃健脾、防癌抗癌的功效，降低腌制、烤制食品的危害，有益人体健康。

Description

一种孜然羊肉干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种孜然羊肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉类食物 或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物,是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、羊肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。

因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种孜然羊肉干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种孜然羊肉干，是由以下重量份的原料组成：

羊肉400-500、大豆80-120、白芝麻20-40、荷叶粉8-12、山楂粉10-20、孜然粉15-25、竹茹1-2、沙棘叶2-3、刺梨果2-4、柿子叶1-3、密蒙花2-3、黑枸杞3-5、明日草1-2、葡萄酒50-80、亚麻籽油适量、风味营养液适量；

所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

所述的孜然羊肉干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将竹茹、沙棘叶、刺梨果、柿子叶、密蒙花、黑枸杞、明日草混合破碎至20-40目，加10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后与葡萄酒搅拌均匀，加入除杂切片洗净的羊肉，揉拌均匀，紧压腌制密封腌制1-2天，捞出肉片蒸至熟香，待用；

（2）、将大豆除杂洗净，在清水中浸泡4-8小时，捞出沥干余水，入笼蒸煮至熟香，捣压成泥，文火炒焙成豆沙状；

（3）、将蒸熟羊肉片切制1-2毫米见方粒状，加入1-1.5倍的风味营养液中文火熬煮至稠状，倒入豆沙辗拌均匀，揉拌压制切制成片，得肉干片；

（4）、将白芝麻研磨成粉，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，入锅文火炒香，得孜然麻香粉，在肉干片表面均匀喷涂亚麻籽油，再喷洒均匀孜然麻香粉，放入烤制烤制熟香，即得。

本发明中刺梨果为蔷薇科植物缫丝花的果实，有健胃、消食、滋补，止泻的功效；

 黑枸杞是枸杞属科的果实，含有17种氨基酸，13种微量元素，其中钙、镁、铜、锌、铁的含量也高于红枸杞，增强免疫力、延缓衰老 ，可防治糖尿病，并具有明显的抗疲劳，保肝明目，抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管系统作用；

明日草属于伞形科，具有抗衰老、防癌变、润肠通便的作用；

马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；

榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；

香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；

打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明孜然羊肉干，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；羊肉采用中药煮制后用葡萄酒腌制，提高保健功能同时更增醇香，操作简单易行，产品营养丰富，麻香与孜然风味结合，风味十足，具有健胃健脾、防癌抗癌的功效，降低腌制、烤制食品的危害，有益人体健康。

具体实施方式

 一种孜然羊肉干，是由以下重量（克）的原料组成：

羊肉400、大豆120、白芝麻40、荷叶粉12、山楂粉20、孜然粉20、竹茹2、沙棘叶3、刺梨果4、柿子叶3、密蒙花3、黑枸杞5、明日草2、葡萄酒80、亚麻籽油适量、风味营养液适量；

所述的风味营养液由以下重量（克）的原料组成：蜂花粉5、鱼露10、马黛茶15、红曲米25、甜杏仁15、榴莲壳25、紫苏子5、菠萝叶5、砂仁6、肉蔻4、八角4、香蜂草3、甘菘2、打抛叶4、高良姜18、鱼汤250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8倍水大火煎熬40分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的40%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加3次水浸提，每次加入水量为茶重14倍，在温度为90℃下浸提12分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

所述的孜然羊肉干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将竹茹、沙棘叶、刺梨果、柿子叶、密蒙花、黑枸杞、明日草混合破碎至40目，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液冷却后与葡萄酒搅拌均匀，加入除杂切片洗净的羊肉，揉拌均匀，紧压腌制密封腌制2天，捞出肉片蒸至熟香，待用；

（2）、将大豆除杂洗净，在清水中浸泡6小时，捞出沥干余水，入笼蒸煮至熟香，捣压成泥，文火炒焙成豆沙状；

（3）、将蒸熟羊肉片切制2毫米见方粒状，加入1.5倍的风味营养液中文火熬煮至稠状，倒入豆沙辗拌均匀，揉拌压制切制成片，得肉干片；

（4）、将白芝麻研磨成粉，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，入锅文火炒香，得孜然麻香粉，在肉干片表面均匀喷涂亚麻籽油，再喷洒均匀孜然麻香粉，放入烤制烤制熟香，即得。

Claims (2)

1.一种孜然羊肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

羊肉400-500、大豆80-120、白芝麻20-40、荷叶粉8-12、山楂粉10-20、孜然粉15-25、竹茹1-2、沙棘叶2-3、刺梨果2-4、柿子叶1-3、密蒙花2-3、黑枸杞3-5、明日草1-2、葡萄酒50-80、亚麻籽油适量、风味营养液适量；

所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

2.一种如权利要求1所述的孜然羊肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将竹茹、沙棘叶、刺梨果、柿子叶、密蒙花、黑枸杞、明日草混合破碎至20-40目，加10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后与葡萄酒搅拌均匀，加入除杂切片洗净的羊肉，揉拌均匀，紧压腌制密封腌制1-2天，捞出肉片蒸至熟香，待用；

（2）、将大豆除杂洗净，在清水中浸泡4-8小时，捞出沥干余水，入笼蒸煮至熟香，捣压成泥，文火炒焙成豆沙状；

（3）、将蒸熟羊肉片切制1-2毫米见方粒状，加入1-1.5倍的风味营养液中文火熬煮至稠状，倒入豆沙辗拌均匀，揉拌压制切制成片，得肉干片；

（4）、将白芝麻研磨成粉，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，入锅文火炒香，得孜然麻香粉，在肉干片表面均匀喷涂亚麻籽油，再喷洒均匀孜然麻香粉，放入烤制烤制熟香，即得。