CN104585706A - 一种茶香调味保健酱油及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香调味保健酱油，其特征在于，包括如下重量百分数的组成成分：崂山绿茶10-15%，五味子藤4-8％、黄豆50-70%，食盐8-13%、枸杞提取汁4-8%、动物骨髓粉5-10%、甜味剂10-12%、香料6-12%、其余为水。本发明将先进的生物技术与传统的低盐固态发酵工艺相结合，形成更多、更丰富的香气成分与鲜味物质，具有提高人体免疫能力和抗癌的效果。除了能够有效营养成分，可以起到养胃、健脾、益肝的良好食疗作用。对人体血栓的形成有预防作用，长期食用，可以预防疾病。得到的酱油色彩鲜艳，有光泽而不发黑；保存期较长，成本较低、营养保健价值高。

Description

一种茶香调味保健酱油及其制作方法

技术领域

本发明涉及酱油的酿造技术领域，具体涉及一种茶香调味保健酱油及其制作方法。

背景技术

酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

在烹调时加入适量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。但是，普通酱油没有明显的保健功能。

在烧菜时，需要酱油、糖、香料等，在制作过程中边做边配料，非常麻烦，而且一般的家庭受制作技术的限制，做出来的口味并不遂愿。随着人们生活水平的提高，工作效率的加快，在生活饮食方面更加注重营养方便和快捷。为提高酱油的质量和营养价值具有重要的意义。

发明内容

本发明提供了一种茶香调味保健酱油及其制作方法，将先进的生物技术与传统的低盐固态发酵工艺相结合，形成更多、更丰富的香气成分与鲜味物质，实现烧菜的方便、快捷、营养调味，提高了原料的利用率与酱油的品质，增强人体免疫功能的目的。

本发明采取的技术方案为：

一种茶香调味保健酱油，其特征在于，包括如下重量百分数的组成成分：

崂山绿茶10-15%，五味子藤4-8％、黄豆50-70%，食盐8-13%、枸杞提取汁4-8%、动物骨髓粉5-10%、甜味剂10-12%、香料6-12%、其余为水。

上述香料由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比为3：2：1：1组成。

一种茶香调味保健酱油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比将绿茶和五味子藤浸在80%的水中常温浸泡2-2.5h，捣碎，装入加热罐中，用文火熬制2-3 h；

（2）将黄豆和水按照1：2的比例，常温浸泡8-9h，清洗，蒸熟并冷却、凉干；（3）将枸杞磨浆后和动物骨髓粉按照1：4混合均匀，混合总重量和水按照1：2的比例加热煮沸，保温3-5min，过滤，蒸馏得到的提取汁；

（4）将上述浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，加入蒸馏提取汁、甜味剂，缸体覆盖并密封，放在室外常温发酵5 个月，发酵酿造为酱坯；

（5）原料中的食盐分3批加入，每批间隔3个周，磨酱坯加香料，磨成的酱液经150 目滤网过滤，经过滤的酱液集中至成品罐中加热95℃，消毒杀菌，灌装为成品。

发明的有益效果：

本发明将先进的生物技术与传统的低盐固态发酵工艺相结合，形成更多、更丰富的香气成分与鲜味物质，绿茶酱油含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等成份，具有提高人体免疫能力和抗癌的效果。科学提取枸杞的色红素，添加天然香料，无任何损害人体健康的有害化学成分。本发明配方按照普通烧菜制作方法调料配比而成，使用非常简单方便，口味正宗，营养丰富。除了能够有效营养成分，可以起到养胃、健脾、益肝的良好食疗作用。对人体血栓的形成有预防作用，长期食用，可以预防疾病。得到的酱油色彩鲜艳，有光泽而不发黑；保存期较长，成本较低、营养保健价值高。

具体实施方式

实施例1

一种茶香调味保健酱油，其特征在于，包括如下重量百分数的组成成分：崂山绿茶10%，五味子藤5％、黄豆60%，食盐5%、枸杞提取汁4%、动物骨髓粉10%、甜味剂10%、由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比为3：2：1：1组成的香料6%、其余为水。

一种茶香调味保健酱油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比将绿茶和五味子藤浸在80%的水中常温浸泡2h，捣碎，装入加热罐中，用文火熬制3 h；

（2）将黄豆和水按照1：2的比例，常温浸泡8h，清洗，蒸熟并冷却、凉干；（3）将枸杞磨浆后和动物骨髓粉按照1：4混合均匀，混合总重量和水按照1：2的比例加热煮沸，保温5min，过滤，蒸馏得到的提取汁；

（4）将上述浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，加入蒸馏提取汁、甜味剂，缸体覆盖并密封，放在室外常温发酵5 个月，发酵酿造为酱坯；

（5）原料中的食盐分3批加入，每批间隔3个周，磨酱坯加香料，磨成的酱液经150 目滤网过滤，经过滤的酱液集中至成品罐中加热95℃，消毒杀菌，灌装为成品。

实施例2

一种茶香调味保健酱油，其特征在于，包括如下重量百分数的组成成分：崂山绿茶10%，五味子藤4％、黄豆53%，食盐8%、枸杞提取汁4%、动物骨髓粉5%、甜味剂10%、由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比为3：2：1：1组成的香料6%、其余为水。

一种茶香调味保健酱油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比将绿茶和五味子藤浸在80%的水中常温浸泡2.5h，捣碎，装入加热罐中，用文火熬制2h；

（2）将黄豆和水按照1：2的比例，常温浸泡8h，清洗，蒸熟并冷却、凉干；（3）将枸杞磨浆后和动物骨髓粉按照1：4混合均匀，混合总重量和水按照1：2的比例加热煮沸，保温3min，过滤，蒸馏得到的提取汁；

（4）将上述浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，加入蒸馏提取汁、甜味剂，缸体覆盖并密封，放在室外常温发酵5 个月，发酵酿造为酱坯；

（5）原料中的食盐分3批加入，每批间隔3个周，磨酱坯加香料，磨成的酱液经150 目滤网过滤，经过滤的酱液集中至成品罐中加热95℃，消毒杀菌，灌装为成品。

Claims (3)

1.一种茶香调味保健酱油，其特征在于，包括如下重量百分数的组成成分：

崂山绿茶10-15%，五味子藤4-8％、黄豆50-70%，食盐8-13%、枸杞提取汁4-8%、动物骨髓粉5-10%、甜味剂10-12%、香料6-12%、其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种茶香调味保健酱油，其特征在于，所述香料由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比为3：2：1：1组成。

3.一种茶香调味保健酱油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照原料配比将绿茶和五味子藤浸在80%的水中常温浸泡2-2.5h，捣碎，装入加热罐中，用文火熬制2-3 h；

（2）将黄豆和水按照1：2的比例，常温浸泡8-9h，清洗，蒸熟并冷却、凉干；（3）将枸杞磨浆后和动物骨髓粉按照1：4混合均匀，混合总重量和水按照1：2的比例加热煮沸，保温3-5min，过滤，蒸馏得到的提取汁；

（4）将上述浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，加入蒸馏提取汁、甜味剂，缸体覆盖并密封，放在室外常温发酵5 个月，发酵酿造为酱坯；

（5）原料中的食盐分3批加入，每批间隔3个周，磨酱坯加香料，磨成的酱液经150 目滤网过滤，经过滤的酱液集中至成品罐中加热95℃，消毒杀菌，灌装为成品。