CN105166803A - 一种藏茶火锅底料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藏茶火锅底料的制备方法，属于食品领域，包括准备原料、藏茶茶水的熬制、制备藏茶料包，上锅前加入上述的藏茶茶水，加上食盐，再加入上述的藏茶料包，上锅后加热至锅底汤料水沸腾1-5分钟后，即可煮食其他素食食用；本发明首次将藏茶水作为火锅的底汤，并且辅以含有藏茶、食用菌和香料的料包，并采用独特的制备方法，作为火锅底料，藏茶的精华与食用菌的精华相互融合，取长补短，将各自的保健养生功效发挥到最佳，本发明的制备方法简单，易于推广，易于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种藏茶火锅底料的制备方法。
背景技术
火锅是一种越来越流行的食品。火锅的种类也因地区不同而千奇百味，比如重庆四川西南等地的麻辣火锅，广东等东南沿海的海鲜火锅，北方的羊肉火锅等等。火锅因为其特别的口味而受到喜欢。
目前，主流的火锅仍然是以荤腥、油腻为主，而且一般含有辛辣成分，虽然可以在味觉视觉上满足食用者大快朵颐；但是，对食用者健康的不良影响不容忽视。决定火锅味道主要是火锅底料和菜品，而其中的火锅底料又是最为重要的。目前的火锅为了保证味道，往往采用大量的动物油脂尤其是牛油。这样的火锅底料往往给食用者带来健康方面的隐患，尤其是长期高频率食用者，会造成会加重心血管负担，引起或者加重高血糖、高血压和高血脂，造成或加重肥胖，并且会刺激胃肠道，引起胃肠功能紊乱等等。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种藏茶火锅底料，以解决上述问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.准备原料：所述原料是以重量份计的下述组分：
藏茶茶水800-1200份
食用盐1-3份
藏茶料包80-120份；
所述藏茶料包的组成成分包括藏茶、食用菌类和香料；
b.藏茶茶水的熬制：取藏茶茶叶，先将茶叶清水洗涤一遍；然后将茶叶放入容器中，加水加热至沸腾，3-10分种后去掉水；然后按300-700重量份茶叶加水50000重量份的比例加入水；加入水后熬煮至水沸腾1-5分钟；然后将茶叶取出按相同比例水熬煮2次，将3次的茶水混合盛装保温待用；
c.制备藏茶料包：按上述比例选取藏茶料包原材料：将所述料包的原料烘干粉碎均匀，装包待用；
d.按上锅前加入上述b步骤制备的藏茶茶水，加上食盐，再加入上述步骤c配制的藏茶料包；
e.上锅后加热至锅底汤料水沸腾1-5分钟后，即可煮食其他素食食用。
所述藏茶茶水优选采用存放10年以上的条茶；
所述藏茶料包中的藏茶优选采用珍藏8年以上的藏茶金尖。
本发明首次将藏茶茶水和藏茶用于火锅底料，并公开了这种火锅底料的制备方法。
藏茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶的颜色呈深褐色，属于最典型的黑茶。藏茶主产于四川雅安。藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品。标准藏茶褐黑有光，藏茶水具有红、浓、醇、陈四绝的特色。
藏茶一般用于饮用。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含丰富的氨基酸、微量元素、碳水化合物等近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：
(1)抗氧化；
(2)降低高血糖、高血压和高血脂，抑制动脉硬化功效；
(3)抗辐射、抗突变、抗病毒功效；
(4)调理胃肠和改善代谢功效；
(5)解毒和优化水质功效；
(6)全方位补充微量元素和维生素。
但是，藏茶香味稍为单一，口味也稍为单一，如果仅仅采用藏茶用于煮火锅，会比较寡淡，而且煮菜后汤中菜味比茶味浓，没有浓郁的鲜香口感，让人很难有较好的食欲，饮用过多，不当会适得其反。
另外，食用菌是以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品，一般是作为菜品进行各种方式的烹饪。大部分食用菌具有抗癌、提高免疫等功效。但是，某些食用菌也含有对人体不利的物质，而且口感、味感欠佳。
上述的香料是指八角等。
本发明基于藏茶和食用菌的上述功能，以及藏茶的包容性，首次将藏茶水作为火锅的底汤，并且辅以含有藏茶、食用菌和香料的料包，作为火锅底料，并采用特殊的制备方法，使得藏茶的精华与食用菌的精华相互融合，取长补短，将各自的保健养生功效发挥到最佳，同时，进一步提高了火锅的鲜味，口味醇厚清爽，并且呈现出诱人的颜色，从而增加食用者的食欲。
长期食用采用本发明的底料烫制的火锅，尤其是素食火锅，可以解除日常饮食中的多余的油腻，降脂减肥，可以全面补充人体需要的各种维生素，可以有效缓解甚至治愈高血压、高血糖和高血脂，可以保护胃肠道和其他组织器官，可以修复损失细胞，提高身体免疫力；从中医的角度来看，长期食用采用本发明的底料烫制的火锅，可以使人体体内器官达到阴阳平衡、相互协调、和谐共生，使人气色红润，神清气爽，达到身心愉悦。而且，上述效果比单独饮用藏茶或单独食用相同的食用菌有明显的增强。
本发明的制备方法简单，易于推广，易于工业化生产。
作为优选的技术方案：所述原料还包括按重量份计的生姜5-6份。
生姜是姜科多年生草本植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的新鲜根茎，生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。同时，生姜也是一种常见的调味品，在本发明的火锅底料中加入生姜，藏茶略带寒性，过量对胃肠吸收有影响，而加入生姜有散寒解表、温胃止呕，增强肠胃的吸收功能。
作为优选的技术方案：所述原料还包括按重量份计的枸杞8-12份。
枸杞是茄科植物枸杞的成熟果实(Lycium)，枸杞作为传统中药，性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，也是最常见的药食同源品种之一，在本发明的火锅底料中加入枸杞，可以更好地发挥其滋补作用、护正固本作用，结合藏茶还有很好的减肥效果和美容效果。
作为优选的技术方案：所述原料还包括按重量份计的大枣13-17份。
大枣，又名红枣，其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效，在本发明的火锅底料中加入大枣，可以更好地发挥其滋补作用，大枣带甜味可弥补藏茶味清淡，红枣还具健脾胃，保护肝脏，内含黄酮类化合物，中和茶中茶多酚从而安神降压、促进睡眠，具美容养颜功效，与藏茶相结合相得益彰。
作为优选的技术方案：所述原料还包括按重量份计的水果40-60份。
作为进一步优选的技术方案：所述水果为：木瓜、苹果、柠檬、雪梨、猕猴桃等时令水果，水果富含多种维生素和矿物质，有很好的食疗作用和价值例如雪梨有生津止渴，清热润肺等，与藏茶结合，其相应的功效更佳，而且可以产生独特的果香味。
作为优选的技术方案：还包括按重量份计的鲜花8-12份。
作为进一步优选的技术方案：所述鲜花为桃花、玫瑰花、莲花、金银花、腊梅等四季时令鲜花，鲜花可以养生养心，芳香具观赏又有药用价值，还有美容养颜功效。
作为优选的技术方案：所述食用菌类为牛肝菌、松茸、茶树菇中的至少一种。
作为进一步优选的技术方案：所述牛肝菌、松茸采用野生牛肝菌和野生松茸。味道更鲜美，营养更丰富。
本发明的藏茶料包中的藏茶优选特级2000年年份藏茶。
本发明的藏茶火锅底料，用于煮蔬菜以及其他素食，口味及保健功能更佳。另外，还可以加上其他药膳。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明首次将藏茶水作为火锅的底汤，并且辅以含有藏茶、食用菌和香料的料包，并采用独特的制备方法，作为火锅底料，藏茶的精华与食用菌的精华相互融合，取长补短，将各自的保健养生功效发挥到最佳，同时，进一步提高的火锅的鲜味，并且呈现出诱人的颜色，从而增加食用者的食欲，本发明的火锅底料配以水果、蔬菜和其他素食，形成一道独特的素食文化，在减肥降脂、降血压、降血糖、降血脂、保护胃肠和抗肿瘤抗氧化方面，具有尤为突出的效果，而且味道独特鲜美，香味醇厚且香味多样化，使食用者在食用时不仅有视觉味觉方面的享受，而且具有显著的保健养生功效。本发明的制备方法简单，易于推广，易于工业化生产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：一种藏茶火锅底料，包括以重量份计的下述组分：
藏茶茶水1000份
食用盐2份
藏茶料包100份；
所述藏茶料包的组成成分包括藏茶70份、野生牛肝菌10份、野生松茸5份、茶树菇5份、香料10份。
上述藏茶火锅底料的制备方法为，包括以下步骤：
a.藏茶茶水的熬制：采取藏茶茶条，优选存放10年以上的条茶，以500重量份兑净化过滤的水50000重量份的比例；先将茶叶清水洗涤一遍；然后将茶叶放入容器中，少许水加热至沸腾，5分种后去掉水；然后按比例加入水后熬煮至水沸腾3分钟；然后将茶叶取出按相同比例水熬煮2次，将3次的茶水混合盛装保温待用；
b.制备藏茶料包：按所述比例选取原材料：优选采用珍藏8年以上的藏茶金尖，将所述料包的原料烘干粉碎均匀，装包待用；
c.按上锅前加入上述a步骤制备的藏茶茶水，加上食盐，再加入上述步骤b配制的藏茶料包；
d.上锅后加热至锅底汤料水沸腾3分钟后，即可煮食其他素食食用。
实施例2：一种藏茶火锅底料，包括以重量份计的下述组分：
藏茶茶水800份
食用盐1.5份
藏茶料包90份；
所述藏茶料包的组成成分包括藏茶60份、野生牛肝菌9份、野生松茸7.5份、茶树菇4.5份、香料9份；
本实施例还加入了时令水果和鲜花。
其制备方法与实施例1相同。
实施例3：
一种藏茶火锅底料，包括以重量份计的下述组分：
上述藏茶火锅底料的制备方法为，包括以下步骤：
所述藏茶料包的组成成分包括藏茶70份、野生牛肝菌10份、野生松茸5份、茶树菇5份、香料10份。
a.藏茶茶水的熬制：采取藏茶茶条，优选存放10年以上的条茶，以500重量份兑净化过滤的水50000重量份的比例；先将茶叶清水洗涤一遍；然后将茶叶放入容器中，少许水加热至沸腾，5分种后去掉水；然后按比例加入水后熬煮至水沸腾3分钟；然后将茶叶取出按相同比例水熬煮2次，将3次的茶水混合盛装保温待用；
b.制备藏茶料包：按所述比例选取原材料：优选采用珍藏8年以上的藏茶金尖，将所述料包的原料烘干粉碎均匀，装包待用；
c.将生姜按切成片状装入锅中；按比例配制好红枣和枸杞待用；
d.按上锅前加入上述a步骤制备的藏茶茶水，加上食盐，再加入上述步骤b配制的藏茶料包，以及生姜、红枣和枸杞；
e.上锅后加热至锅底汤料水沸腾3分钟后，即可煮食其他素食食用。
实施例4
本发明的藏茶火锅的保健养生效果测试
本实施例的实验人群共60人，这60人均患有不同程度的高血压、高血脂和高血糖，随机分成3组，每组20人，其中一组食用实施例3的火锅底料制备的火锅，配以各种素食和蔬菜，每隔2天食用一次，一共食用3个月，下称“试验组”；另一组服用实施例3中的藏茶茶水，每日服用1.5L，共服用3个月，下称“对比1组”；另外一组采用枸杞大枣泡水，泡水每天服用，并且日常食用野生牛肝菌、野生松茸和茶树菇，每隔一天吃一次，也是服用3个月，下称“对比2组”，3个月后，分别检测其血压、血糖和血脂，其结果如表1所示
表1保健养生结果表
| 高血压明显改 | 高血糖明显改 | 高血脂明显改 |
| 善人数 | 善人数 | 善人数 | |
| 试验组 | 19 | 18 | 18 |
| 对比1组 | 10 | 11 | 9 |
| 对比2组 | 8 | 6 | 5 |
表中的“高血压明显改善”、“高血糖明显改善”和“高血脂明显改善”均是指临床检验结果，试验后比试验前降低30％以上，且在正常值以上；从表1可以看出，食用实施例3的火锅底料煮的火锅，在改善高血糖、高血压和高血脂方面，取得了意料不到的效果，保健养生的效果显著。
实施例5
本发明的藏茶火锅的降脂减肥效果测试
本实施例的实验人群共60人，这60人体重均超标30％-40％，随机分成3组，每组20人，其中一组食用实施例3的火锅底料制备的火锅，配以各种素食和蔬菜，每隔2天食用一次，一共食用3个月，下称“试验组”；另一组服用实施例3中的藏茶茶水，每日服用1.5L，共服用3个月，下称“对比1组”；另一组保持正常的日常饮食，下称“对比2组”，3个月后随访，分别测量体重，其结果如表2所示
表2体重结果表
从表2可以看出，食用实施例3的火锅底料煮的火锅，在降脂减肥方面，取得了意料不到的效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本本发明，凡在本本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a．准备原料：所述原料是以重量份计的下述组分：
藏茶茶水800-1200份
食用盐1-3份
藏茶料包80-120份；
所述藏茶料包的组成成分包括藏茶、食用菌类和香料；
b．藏茶茶水的熬制：取藏茶茶叶，先将茶叶清水洗涤一遍；然后将茶叶放入容器中，加水加热至沸腾，3-10分种后去掉水；然后按300-700重量份茶叶加水50000重量份的比例加入水；加入水后熬煮至水沸腾1-5分钟；然后将茶叶取出按相同比例水熬煮2次，将3次的茶水混合盛装保温待用；
c.制备藏茶料包：按上述比例选取藏茶料包原材料：将所述料包的原料烘干粉碎均匀，装包待用；
d.按上锅前加入上述b步骤制备的藏茶茶水，加上食盐，再加入上述步骤c配制的藏茶料包；
e.上锅后加热至锅底汤料水沸腾1-5分钟后，即可煮食其他素食食用。
2.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于:所述原料还包括按重量份计的生姜5-6份。
3.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：所述原料还包括按重量份计的枸杞8-12份。
4.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：所述原料还包括按重量份计的大枣13-17份。
5.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：所述原料还包括按重量份计的水果40-60份。
6.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：所述藏茶茶水采用存放10年以上的条茶。
7.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：还包括按重量份计的鲜花8-12份。
8.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：
所述藏茶料包中的藏茶采用珍藏8年以上的藏茶金尖。
9.根据权利要求1所述的一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于：所述食用菌类为牛肝菌、松茸、茶树菇中的至少一种。
10.根据权利要求9所述的一种藏茶火锅底料，其特征在于：所述牛肝菌、松茸采用野生牛肝菌和野生松茸。
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