CN102987280A - 辣味竹笋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣味竹笋的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜甜竹笋40-60；新鲜辣椒10-20；大蒜5-10，八角茴油0.1-0.5；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；甜茶嫩叶1-3；制作方法如下：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜米和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品，本发明的辣味竹笋风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、酸、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

Description

辣味竹笋及其制作方法

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是辣味竹笋及其制作方法。

背景技术

竹子是一种常见的长绿植物，在中国人民心中占有重要地位，这是因为竹子四季常青，姿态优美，韵趣盎然；竹子生长快，适应性强，同时又具有广泛的用途。竹秆挺拔秀丽、竹叶潇洒多姿、形态千奇百态；竹笋则是竹子的嫩茎，我国各族人们长期以来都以竹笋作为食品，是因为竹笋含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，并含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的食品，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的食品，因此竹笋引起了人们极大的关注，但是由于竹笋生长收获有季节的限制，所以在秋冬季节就吃不到营养味美的竹笋，因此人们制作了许多笋干、竹笋罐头等食品，但是还不能满足人们更多美味竹笋食品的需求，因为笋干失水以后风味已经改变，竹笋罐头经过高温，也失去了许多的维生素。

广西地处中国南方，竹子和竹笋资源丰富，特别是广西金秀县的山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，很适合竹子的生长，很多年前引进的甜竹笋，如大头典竹((D.beecheyanavar.pubescens(P.F.Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笋用竹，产出的竹笋清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。

广西是西南少数民族地区，辣椒也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，辣椒资源丰富，看到这些绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。

因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

广西柳州地区对将辣椒与竹笋配合制成食品也有很多年之久，特别是人们熟悉的螺丝粉，就是分别将辣椒与竹笋作为米粉的佐料，受到当地百姓和外地食客的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供了一种风味独特、口感好的辣味竹笋及其制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

辣味竹笋，采用以下重量含量的原料：

新鲜甜竹笋40-60；新鲜辣椒10-20；大蒜5-10，八角茴油0.1-0.5；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；甜茶1-3；

以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名：Illixium verum)蒸馏得到的植物香油，加入八角茴油，能够使本食品香味馥郁，芳香怡人。

所述的辣味竹笋的制作方法如下：将新鲜甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

以上所述的竹笋可以采用中国南方广西出产的大头典竹((D.beecheyana var.pubescens(P.F.Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笋用竹，产出的竹笋清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。

以上所述的新鲜辣椒可以选用2/3的红辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他颜色的辣椒，特别是采用广西桂林、柳州地区种植的指天椒，指天椒，又名长柄椒(《苏南种子植物》)。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。

以上所述的甜茶(rubus suavissmus s lee)为蔷薇科悬钓子属植物的一个新品种，叶可入药入茶，它具有无糖自然甜的神奇效果，是广西大瑶山和大苗山特有的的无毒、低热能、高甜度和具有保健功能的野生珍稀植物。

甜茶叶在广西民间应用已久，常用来代糖加工食品，民间入药仅限补肾降压。因其甜度高、热量低，用于糖尿病和肥胖者代糖服用。研究人员发现甜茶含黄酮、茶多酚和甜味素等化学成份，其主要甜味成份为甜叶悬钩子苷，在干叶中含量达3-5％，甜度为蔗糖的114-300倍(最佳采收时间为6-8月份，过早采摘影响甜度)。性味甘、平、无毒，具有清热生津、润肺利咽、祛痰止咳之功效。用于阴虚燥咳、咽干口燥，并对糖尿病、肥胖症、高血压等均有辅助治疗作用。甜茶叶根还有止血、消肿生肌之功效，是伤口生肌良药。治疗暑热烦渴，可用甜茶配绿茶泡开水饮用。甜茶配伍菊花、决明子、山楂、何首乌等煎服，可治疗老年肥胖症、高血压。

所述的甜茶还可以作为防治花粉过敏的原料，其保健功能得到认可。有的国家，例如法国、德国、日本已将广西甜茶作为防治花粉过敏症的保健食品推向市场，每年广西出口数百吨甜茶。研究人员还发现，甜茶提取物的化妆品可改善皮肤的瘙痒，并抑制皮肤及血管顾！壁内透明质酸的下降，间接地湿润皮肤，并能防止由于年龄增加而并发的动脉硬化，改善关节炎疼痛的症状。

所述的甜茶是甜茶嫩叶、甜茶粉末或者甜茶水提物。

所述的甜茶嫩叶是采摘的新鲜叶子或嫩芽；

所述的甜茶水提物是将收获得到干甜茶按每公斤加10-20公斤的清水浸泡2-10小时，煮沸并浓缩到水的体积减少到50％得到。加入适量的甜茶，能够使得辣味竹笋辣中有甜，还可以有的人因吃辣椒而引起皮肤过敏的现象。

以上所述的大蒜，是人们平时经常食用的大蒜根部的种子，大蒜的功效众所周知，此处不再详细描述。

以上所述的酒精度40-60的白酒，采用粮食，如高粱、大米、玉米、薯类酿造的白酒，或者混合酒，尽可能采用度数高的白酒，如果度数低，则加大白酒的用量。不要采用酒精勾兑的白酒，这样会影响辣椒酱的风味和品质。

本产品由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20和食盐，它在密闭容器中自然发酵，不容易变质，开启瓶盖后即使在室内放置一个月，也不霉变和腐烂，不需要添加防腐剂，适量带酸味，诱人，并具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，是一种健康开胃食品。

本产品中由于含有新鲜竹笋，密封保存10天以上以后能够变成酸笋，得到产品风味独特，富含维生素C、淀粉、单宁、可溶性糖和酸性纤维，得到人们的欢迎。

本发明的优点：

1、本产品产品是一种天然、绿色、保健型的饮料，竹笋具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明，竹笋含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。对肥胖人群，由于竹笋含有纤维素，辣椒祛湿，出汗，可以具有降脂作用，每天吃100-200克，可以起到消胖作用。

2、指天椒是在广西特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，脆嫩爽口，醇香浓郁，品质独特，指天椒酱是理想的调味品，其作用味辛，有温中下气，驱风、驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲，助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。此外，含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在人体试验研究中发现，有指天椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食指天椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。可增进血液循环，促进胃肠蠕动，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同时又是待客送礼的佳品。营养价值每100克鲜指天椒含糖类3-6克，蛋白质1.2-2.0克，脂肪0.3-0.5克，维生素C73-342毫克，还含有胡萝卜、硫胺素、视黄醇、核黄素、尼克酸及各种微量(钙、磷、铁)。鲜指天椒含有大量的维生素C，其含有的维生素C远远超过柑橘、西红柿、草莓、李、梨、苹果等人们熟知的水果。

3、本发明产品对循环系统的作用，辛辣物质(特别是指天椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

4、其他作用，外曾报道，食用指天椒作调味品的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进一步说明。

实施例1：

取甜竹笋40公斤，鲜红辣椒，10公斤，大蒜5公斤，八角茴油0.1公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食盐2公斤；甜茶嫩叶1公斤；

制作方法：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例2：

取甜竹笋45公斤，鲜红辣椒，15公斤，大蒜5公斤，八角茴油0.2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食盐2公斤；甜茶嫩叶1公斤；

制作方法：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例3：

取甜竹笋50公斤，新鲜辣椒，20公斤，大蒜8公斤，八角茴油0.3公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食盐2公斤；甜茶嫩叶1公斤；

制作方法：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例4：

取甜竹笋60公斤，新鲜辣椒，20公斤，大蒜10公斤，八角茴油0.4公斤；酒精度40度的白酒30公斤；食盐5公斤；甜茶粉3公斤；

制作方法：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例5：

取甜竹笋50公斤，新鲜辣椒，10公斤，大蒜5公斤，八角茴油0.3公斤；酒精度40度的白酒25公斤；食盐3公斤；甜茶水提物2公斤；所述的甜茶水提物是将收获得到干甜茶按每公斤加10-20公斤的清水浸泡2-10小时，煮沸并浓缩到水的体积减少到50％得到。

制作方法：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

Claims (3)

1.一种辣味竹笋，其特征在于：采用以下重量含量的原料：

新鲜甜竹笋40-60；新鲜辣椒10-20；大蒜5-10，八角茴油0.1-0.5；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；甜茶1-3。

2.根据权利要求1所述的辣味竹笋，其特征在于：制作方法如下：将甜竹笋切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩叶切碎，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

3.根据权利要求1所述的辣味竹笋的制作方法，其特征在于：所述的甜茶是甜茶嫩叶、甜茶粉末或者甜茶水提物。