CN102987341A - 木瓜辣椒酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种木瓜辣椒酱的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜辣椒20-50；新鲜木瓜丝5-10；大蒜10-20，八角茴油0.2-1；酒精度30-60的白酒20-40；食盐2-5；红糖或白糖5-10；味精0-3；制作方法如下：将辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的丝，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，本发明制得的木瓜辣椒酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

Description

木瓜辣椒酱的制作方法

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是辣椒酱的制作方法。

背景技术

看到绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。

就是因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。特别是湖南、四川、贵州、云南等地的食客，一天餐桌没有辣椒，就感觉失去了味觉，在辣椒成熟的季节，人们可以尝尽各式各样的辣椒，但是冬天，人们很难尝到新鲜的辣椒，于是，干辣椒、辣椒酱、辣椒油就成为了喜欢辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒酱是一种方便携带和美味的食品，所以目前市场上出现的辣椒酱品种繁多，例如麻辣辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱和西红柿辣椒酱等，所以，随着人们追求美味食品的过程，辣椒酱也就层出不穷。

广西是少数民族地区，辣椒酱也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，有了这些辣椒资源，辣椒酱也是广西的特产，例如桂林辣椒酱、天等辣椒酱，南宁的豆鼓辣椒酱等已经闻名四方。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、口感好的辣椒酱的制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

1、辣椒酱的原料和重量含量：

新鲜辣椒20-50；新鲜木瓜丝5-10；大蒜10-20，八角茴油0.2-1；酒精度30-60的白酒20-30；食盐2-5；红糖或白糖5-10；味精0-3；

2、制作方法如下：将辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的丝，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

所述的新鲜辣椒为红辣椒、青辣椒或黄辣椒，或其中两种颜色辣椒以上的混合，如红辣椒与青辣椒的混合，红辣椒与黄辣椒的混合，青辣椒与黄辣椒的混合。

以上所述的新鲜辣椒可以选用广西天等县种植的指天椒，指天椒，又名长柄椒(《苏南种子植物》)。指天椒是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。天等县是广西唯一指定的指天辣产品出口基地，年出口50吨，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。

以上所述的木瓜，拉丁学名：Chaenomelessinensis Koehne，别称：万寿果、乳瓜，木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E，蛋白质、胡萝卜素等。对于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能减轻病状。木瓜性味平、稍微有点寒，木瓜有助消化之外还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。此外，木瓜富有营养，低卡路里，以致对进行减肥的人大有益处；木瓜有助于治皮外伤或其它外伤；木瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，对于患骨质疏松症、关节炎和浮肿的人，最好有规律地食用木瓜，同时能够防癌；木瓜也能帮助头皮和头发的健康，木瓜的摄入量有助于头发的生长并能防止头皮屑(头垢)；木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜酒能排出体内的毒素；对于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能减轻病状。

以上所述的大蒜，是人们平时经常食用的大蒜，大蒜的功效众所周知，此处不再详细描述。

以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名：Illixium verum)蒸馏得到的植物香油。

以上所述的酒精度40-60的白酒，采用粮食，如高粱、大米、玉米、薯类酿造的白酒，或者混合酒，尽可能采用度数高的白酒，如果度数低，则加大白酒的用量。不要采用酒精勾兑的白酒，这样会影响辣椒酱的风味和品质。

上述的辣椒酱由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒、优质酱油、食盐，它在密闭容器中自然发酵，不容易变质，开启瓶盖后即使在室内放置一个月，也不霉变和腐烂，不需要添加防腐剂，是一种健康开胃食品。

以上所述的红糖或白糖可以使得辣椒酱增加糖分而味道鲜美，也可以掩盖部分辣味。

本发明的优点：

1、指天椒最好采用广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，脆嫩爽口，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。天等县是广西唯一指定的指天辣产品出口基地，年出口50吨，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。指天椒酱是理想的调味品，其作用味辛，有温中下气，驱风、驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲，助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。此外，含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在人体试验研究中发现，有指天椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食指天椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。可增进血液循环，促进胃肠蠕动，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同时又是待客送礼的佳品。营养价值每100克鲜指天椒含糖类3-6克，蛋白质1.2-2.0克，脂肪0.3-0.5克，维生素C73-342毫克，还含有胡萝卜、硫胺素、视黄醇、核黄素、尼克酸及各种微量(钙、磷、铁)。鲜指天椒含有大量的维生素C，其含有的维生素C远远超过柑橘、西红柿、草莓、李、梨、苹果等人们熟知的水果。

2、加入木瓜，使得辣椒酱适量带酸味，诱人，并具消暑、消炎、化滞、排毒、健脾健胃的效果。

3、本发明辣椒酱的功效：保持了指天椒类含有的丰富的辣椒素、辣红素及各种维生素和矿物质，同时含有胡萝卜素、紫色素和抗环血酸、菜机酸，具有防癌抗癌作用。加上木瓜、大蒜、八角茴油、对消化系统有较好的作用，可作健胃剂，有止咳、促进食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用。

4、本发明辣椒酱对循环系统的作用，辛辣物质(生姜、胡椒，特别是指天椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

5、其他作用，外曾报道，食用指天椒作调味品的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

注意事项：辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、也应慎食。

具体实施方式

下面结合实例对本发明的技术方案进一步说明。

实施例1：

取新鲜辣椒20公斤；新鲜木瓜丝5公斤；大蒜10公斤，八角茴油0.2公斤；酒精度40的白酒20公斤；食盐2公斤；红糖5公斤；味精1公斤；

制作方法如下：将辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的丝，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

实施例2：

取新鲜辣椒25公斤；新鲜木瓜丝7公斤；大蒜15公斤，八角茴油0.5公斤；酒精度50的白酒20公斤；食盐3公斤；红糖5公斤；味精1公斤；

制作方法：将辣椒切碎，蒜薹和酸笋切成1-3厘米的片段，花椒和罗汉果打成细粉，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

实施例3：

取新鲜辣椒30公斤；新鲜木瓜丝10公斤；大蒜12公斤，八角茴油0.5公斤；酒精度50的白酒20公斤；食盐3公斤；白糖8公斤；味精1公斤；

制作方法：将辣椒切碎，蒜薹和酸笋切成1-3厘米的片段，花椒和罗汉果打成细粉，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

实施例4：

取新鲜辣椒40公斤；新鲜木瓜丝15公斤；大蒜15公斤，八角茴油1公斤；酒精度50的白酒30公斤；食盐4公斤；白糖6公斤；

制作方法：将辣椒切碎，蒜薹和酸笋切成1-3厘米的片段，花椒和罗汉果打成细粉，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。。

实施例5：

取新鲜辣椒50公斤；新鲜木瓜丝15公斤；大蒜20公斤，八角茴油0.8公斤；酒精度50的白酒30公斤；食盐5公斤；红糖6公斤；味精1公斤；

制作方法：将辣椒切碎，蒜薹和酸笋切成1-3厘米的片段，花椒和罗汉果打成细粉，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

Claims (2)

1.一种木瓜辣椒酱的制作方法，其特征在于：采用以下重量含量的原料：

新鲜辣椒20-50；新鲜木瓜丝5-10；大蒜10-20，八角茴油0.2-1；酒精度40-60的白酒20-30；食盐2-5；红糖或白糖5-10；味精0-3；

制作方法如下：将辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的丝，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气。

2.根据权利要求1所述的山黄皮辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述的新鲜辣椒为红辣椒、青辣椒或黄辣椒，或其中两种颜色辣椒以上的混合。