CN102090592A - 一种木瓜丁及其生产方法 - Google Patents

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周志坚
陈叶
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Abstract

本发明公开了一种木瓜丁,其主要是由如下重量份数的原料制备而成:木瓜500份、辣椒10-100份、生蒜头20-50份、豆豉10-50份、生抽30-100份、盐5-20份、冰糖5-20份;本发明还公开了一种上述木瓜丁的生产方法,本发明的木瓜丁食用方法多样,食用更加方便,其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外,还改变了传统手工加工腌制,通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味,具有自然、清香、爽脆的口感。

Description

一种木瓜丁及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品,特别是一种利用生木瓜腌制而成的木瓜丁,本发明还涉及 该木瓜丁的生产方法。
背景技术
[0002] 木瓜,番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。果实含有的“木瓜酶“对人体 有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助 化、治胃病,它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜 肉色橙黄或红橙,可食率高,木瓜果实营养丰富,果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝 卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等,营养高,易吸 收,具有保健、美容、预防便秘等功效。但是木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺点。
发明内容
[0003] 本发明的一个目的是要提供一种利用木瓜制成的木瓜丁,该木瓜丁除了保有与生 木瓜同样的营养成分以外,改变了木瓜原有口味。
[0004] 本发明的另一个目的是要提供一种上述木瓜丁的生产方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种木瓜丁,其特征在于其主要是由如下重量份数的原料制备而成:木瓜500份、辣椒 10 - 100份、生蒜头20 - 50份、豆豉10 - 50份、生抽30 — 100份、盐5 — 20份、冰糖5 — 20份。
[0006] 木瓜丁中还可根据个人口味添加适量的白酒和适量的醋。
[0007] 本发明采用的辣椒可以是新鲜指天椒。
[0008] 本发明提供的生产上述木瓜丁的方法,包括如下步骤:1、配料取生木瓜、指天 椒、生蒜头、豆鼓、生抽、食用盐、冰糖备用;2、将生木瓜刮掉皮,切成片或者碎粒小段,晾至 五至九成干;3、将辣椒、生蒜头切碎,洗净豆豉,放冰糖和木瓜一起搅拌;4、将拌有辣椒、生 蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧,倒入生抽,盖起封好,腌制3至15天开坛;5、开坛取出 木瓜丁,杀菌,用真空包装机包装即可。
[0009] 根据个人口味添加的白酒和醋是在拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进罐子里压 紧后加入的。
[0010] 木瓜的营养价值:木瓜,番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。果实含有的 “木瓜酶“对人体有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。它特有的木瓜酵素能清 心润肺还可以帮助化、治胃病,它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强 烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙,可食率高,木瓜果实营养丰富,果实含有丰富的木瓜 酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质 等等,营养高,易吸收,具有保健、美容、预防便秘等功效。
[0011] 本发明的有益效果是:本发明的木瓜丁是采用广西等地产的新鲜的生木瓜(番木瓜)加工而成,食用方法多样,食用更加方便,其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外,还 改变了传统手工加工腌制,通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味,本发明木瓜丁通过 以木瓜为主,科学配合,最大限度保留了生木瓜的各种营养成分,及其自然、清香、爽脆的口 感。不仅改变了原来生吃木瓜的口味,而且使食用方法多样化;通过本生产方法生产的木瓜 丁色泽金黄,香跪嫩滑可口,味道鲜美。
[0012] 下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施方式
[0013] 实施例1
取生木瓜500克、指天椒20克、生蒜头30克、豆鼓10克、生抽30克、食用盐10克、冰 糖10克备用;2、将生木瓜刮掉皮,切成片或者碎粒小段,晾至五至九成干;3、将辣椒、生蒜 头切碎,洗净豆豉,加冰糖和木瓜一起搅拌;4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子 里压紧,倒入生抽,盖起封好,气温35°C左右腌制3至7天开坛;5、开坛取出木瓜丁,杀菌, 用真空包装机包装即可。
[0014] 实施例2
取生木瓜500克、指天椒50克、生蒜头40克、豆鼓20克、生抽50克、食用盐15克、冰 糖15克备用;2、将生木瓜刮掉皮,切成片或者碎粒小段,晾至五至九成干;3、将辣椒、生蒜 头切碎,洗净豆豉,加冰糖和木瓜一起搅拌;4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子 里压紧,倒入生抽,盖起封好,气温25°C以下腌制7至15天开坛;5、开坛取出木瓜丁,杀菌, 用真空包装机包装即可。
[0015] 实施例3
取生木瓜500克、指天椒80克、生蒜头50克、豆鼓40克、生抽80克、食用盐20克、冰 糖20克备用;2、将生木瓜刮掉皮,切成片或者碎粒小段,晾至五至九成干;3、将辣椒、生蒜 头切碎,洗净豆豉,加冰糖和木瓜一起搅拌;4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子 里压紧,倒入生抽,添加适量的白酒和适量的醋,盖起封好,气温35°C左右腌制3至7天开 坛;5、开坛取出木瓜丁,杀菌,用真空包装机包装即可。
[0016] 实施例4
取生木瓜500克、指天椒100克、生蒜头50克、豆鼓50克、生抽100克、食用盐20克、 冰糖20克备用;2、将生木瓜刮掉皮,切成片或者碎粒小段,晾至五至九成干;3、将辣椒、生 蒜头切碎,洗净豆豉,加冰糖和木瓜一起搅拌;4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛 子里压紧,倒入生抽,添加适量的白酒和适量的醋,盖起封好,气温25°C以下腌制7至15天 开坛;5、开坛取出木瓜丁,杀菌,用真空包装机包装即可。

Claims (7)

1. 一种木瓜丁,其特征在于其主要是由如下重量份数的原料制备而成:木瓜500份、辣 椒10 - 100份、生蒜头20 - 50份、豆豉10 - 50份、生抽30 — 100份、盐5 — 20份、冰糖 5 - 20 份。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜丁,其特征在于其还包含有适量的白酒。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜丁,其特征在于其还包含有适量的醋。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜丁,其特征在于所述辣椒为新鲜指天椒。
5. 一种生产如权利要求1所述一种木瓜丁的方法,其特征在于其包括如下步骤:1、配 料取生木瓜、指天椒、生蒜头、豆鼓、生抽、食用盐、冰糖备用;2、将生木瓜刮掉皮,切成片 或者碎粒小段,晾至五至九成干;3、将辣椒、生蒜头切碎,洗净豆豉,放冰糖和木瓜一起搅 拌;4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧,倒入生抽,盖起封好,腌制3至15 天开坛;5、开坛取出木瓜丁,杀菌,用真空包装机包装即可。
6.根据权利要求5所述的一种木瓜丁的生产方法,其特征在于:拌有辣椒、生蒜头和冰 糖的木瓜装进罐子里压紧后,再加入适量的白酒和醋。
7.根据权利要求5所述的一种木瓜丁的生产方法,其特征在于:所述辣椒为新鲜指天椒。
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