CN102090592A - 一种木瓜丁及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种木瓜丁，其主要是由如下重量份数的原料制备而成：木瓜500份、辣椒10－100份、生蒜头20－50份、豆豉10－50份、生抽30－100份、盐5－20份、冰糖5－20份；本发明还公开了一种上述木瓜丁的生产方法，本发明的木瓜丁食用方法多样，食用更加方便，其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，还改变了传统手工加工腌制，通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味，具有自然、清香、爽脆的口感。

Description

一种木瓜丁及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种利用生木瓜腌制而成的木瓜丁，本发明还涉及该木瓜丁的生产方法。
背景技术
木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙，可食率高, 木瓜果实营养丰富，果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。但是木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺点。
发明内容
本发明的一个目的是要提供一种利用木瓜制成的木瓜丁，该木瓜丁除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，改变了木瓜原有口味。
本发明的另一个目的是要提供一种上述木瓜丁的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种木瓜丁，其特征在于其主要是由如下重量份数的原料制备而成：木瓜500份、辣椒10－100份、生蒜头20－50份、豆豉10－50份、生抽30－100份、盐5－20份、冰糖5－20份。
木瓜丁中还可根据个人口味添加适量的白酒和适量的醋。
本发明采用的辣椒可以是新鲜指天椒。
本发明提供的生产上述木瓜丁的方法，包括如下步骤：1、配料　取生木瓜、指天椒、生蒜头、豆鼓、生抽、食用盐、冰糖备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，放冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，盖起封好，腌制3至15天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
根据个人口味添加的白酒和醋是在拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进罐子里压紧后加入的。
木瓜的营养价值：木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙，可食率高, 木瓜果实营养丰富，果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。
本发明的有益效果是：本发明的木瓜丁是采用广西等地产的新鲜的生木瓜（番木瓜）加工而成，食用方法多样，食用更加方便，其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，还改变了传统手工加工腌制，通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味，本发明木瓜丁通过以木瓜为主，科学配合，最大限度保留了生木瓜的各种营养成分，及其自然、清香、爽脆的口感。不仅改变了原来生吃木瓜的口味，而且使食用方法多样化；通过本生产方法生产的木瓜丁色泽金黄,香跪嫩滑可口,味道鲜美。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施方式
实施例1
取生木瓜500克、指天椒20克、生蒜头30克、豆鼓10克、生抽30克、食用盐10克、冰糖10克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，盖起封好，气温35℃左右腌制3至7天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
实施例2
取生木瓜500克、指天椒50克、生蒜头40克、豆鼓20克、生抽50克、食用盐15克、冰糖15克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，盖起封好，气温25℃以下腌制7至15天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
实施例3
取生木瓜500克、指天椒80克、生蒜头50克、豆鼓40克、生抽80克、食用盐20克、冰糖20克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，添加适量的白酒和适量的醋，盖起封好，气温35℃左右腌制3至7天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
实施例4
取生木瓜500克、指天椒100克、生蒜头50克、豆鼓50克、生抽100克、食用盐20克、冰糖20克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，添加适量的白酒和适量的醋，盖起封好，气温25℃以下腌制7至15天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。

Claims (7)

1.一种木瓜丁，其特征在于其主要是由如下重量份数的原料制备而成：木瓜500份、辣椒10－100份、生蒜头20－50份、豆豉10－50份、生抽30－100份、盐5－20份、冰糖5－20份。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜丁，其特征在于其还包含有适量的白酒。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜丁，其特征在于其还包含有适量的醋。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜丁，其特征在于所述辣椒为新鲜指天椒。
5.一种生产如权利要求1所述一种木瓜丁的方法，其特征在于其包括如下步骤：1、配料　取生木瓜、指天椒、生蒜头、豆鼓、生抽、食用盐、冰糖备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，放冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，盖起封好，腌制3至15天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
6.根据权利要求5所述的一种木瓜丁的生产方法，其特征在于：拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进罐子里压紧后，再加入适量的白酒和醋。
7.根据权利要求5所述的一种木瓜丁的生产方法，其特征在于：所述辣椒为新鲜指天椒。
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