CN102283375A - 一种食用菌保健食品 - Google Patents
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Abstract
一种食用菌保健食品,其成品干物质中含有20-60%的食用菌干粉,20-40%的面粉,20-40%的豆类或薯类淀粉,食用菌干粉的细度为150-200目,用20-60%的食用菌干粉,加入20-40%的面粉,20-40%的豆类或薯类淀粉,加适量水和面,经面条生产工艺制成食用菌面条;也可加入苏打粉以饼干生产工艺生产食用菌饼干;以薯片生产工艺生产食用菌薯片;通过实施本发明,提供了一种食用方便、便于长期保存的食用菌保健食品,使消费者能够方便的、大量的摄取食用菌,为人体提供保健作用,同时,食用菌保健食品清香的独特口味也丰富了人们的食物品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用菌保健食品。
背景技术
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%,是大白菜的3倍,萝卜的6倍,苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富,含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸,食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%-3.6%,而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素,食用菌富含的VB1、V12,都高于肉类,草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍,香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD,促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%,是碱性食物中的高级食品,可中和肉类食品产生的酸。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品,含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。鸡丝菌(又名松蘑)含厚环乳牛肝菌素D,蛋白质;氨基酸有谷氨酸,缬氨酸,脯氨酸,丙氨酸,亮氨酸,赖氨酸,鸟氨酸及精氨酸;B族维生素含有维生素B1,烟酸及泛酸。松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老等功效。
资料表明,品种众多的食用菌不仅味美,营养丰富,常被人们称作健康食品,而且普遍具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压、延缓衰老、抗癌等食疗作用。但食用菌在日常生活中通常作为蔬菜食用,食用方法复杂,同时,新鲜食用菌不便于保存,难以在家中常备,不能经常食用,食用量不足,保健作用难以充分体现。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便、便于长期保存的食用菌保健食品,以解决现有技术的不足。
本发明的目的是这样实现的:
一种食用菌保健食品,其成品干物质中含有20-60%的食用菌干粉,20-40%的面粉,20-40%的豆类或薯类淀粉,食用菌干粉的细度为150-200目。
本发明的食用菌保健食品中优选食用菌为草菇、香菇、木耳、猴头菇、鸡丝菌等。
一种食用菌保健食品的生产方法:取新鲜食用菌,经清洗、切碎,冷冻干燥,使干菌的含水量小于等于2%,然后粉碎,粉碎后粒度为150-200目,得到食用菌干粉。
用20-60%的食用菌干粉,加入20-40%的面粉,20-40%的豆类或薯类淀粉,加适量水和面,经面条生产工艺制成食用菌面条;也可加入苏打粉以饼干生产工艺生产食用菌饼干;以薯片生产工艺生产食用菌薯片。加入豆类或薯类淀粉的目的是为了提高粘连度,便于食品成型,增加韧性。
通过实施本发明,提供了一种食用方便、便于长期保存的食用菌保健食品,使消费者能够方便的、大量的摄取食用菌,为人体提供保健作用,同时,食用菌保健食品清香的独特口味也丰富了人们的食物品种。
具体实施方式
实施例1
用20%的面粉,20%的豌豆淀粉,加入60%细度为150-200目的草菇干粉,加适量水和面,经过压延、切条、切断制成食用菌面条。食用菌面条食用菌香味浓郁,韧性稍差。
实施例2
用40%的面粉,40%的绿豆淀粉,加入20%细度为150-200目的香菇干粉,加适量水和面,经过压延、切条、切断制成食用菌面条。食用菌面条食用菌香味较淡,韧性较好。
实施例3
用30%的面粉,30%的豌豆淀粉,加入40%细度为150-200目的猴头菇,加适量水和面,经过压延、切条、切断制成食用菌面条。食用菌面条食用菌香味适中,韧性较好。
实施例4
用40%的面粉,20%的蚕豆淀粉,加入40%细度为150-200目的木耳干粉,加入适量苏打粉,加适量水和面,以饼干生产工艺生产食用菌饼干。
实施例5
用20%的面粉,20%的红薯淀粉,加入40%细度为150-200目的鸡丝菌干粉,加适量水混合,以薯片生产工艺生产食用菌薯片。
Claims (3)
1.一种食用菌保健食品,其特征是:其成品干物质中含食用菌干粉、面粉、豆类或薯类淀粉。
2.如权利要求1所述的食用菌保健食品,其特征是:其成品干物质中含有20-60%的食用菌干粉,20-40%的面粉,20-40%的豆类或薯类淀粉,食用菌干粉的细度为150-200目。
3.如权利要求1或2所述的食用菌保健食品,其中所述食用菌为草菇、香菇、木耳、猴头菇、鸡丝菌。
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