KR101906267B1 - 댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법 - Google Patents

댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 댕유자 및 감귤 성분이 함유되도록 하여 댕유자 및 감귤의 맛과 향이 배이도록 하여 기본적인 식감을 향상시키면서, 약리적인 효능은 물론 자연적인 짠맛과 단맛을 가미하여 웰빙 식품으로서 기호성을 향상시킬 수 있는 댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법에 관한 것으로, 상기 댕유자 비빔장은, a) 댕유자의 속과 껍질을 분리하고 분리된 뎅유자 껍질을 채썰기하여 준비하는 단계; b) 댕유자 속을 착즙하여 댕유자 과즙액을 준비하는 단계; c) 상기 a)단계에서 준비한 댕유자 껍질과 b)단계에서 준비한 댕유자 과즙액을 혼합한 댕유자 재료 100중량부에 대하여 설탕 30 내지 50중량부, 소주 5 내지 10중량부, 물 10 내지 15중량부 및 소금 2 내지 3중량부을 혼합하고 50분 내지 80분 동안 가열하여 댕유자청 재료를 제조하는 단계; 및 d) 간장, 고추가루가 첨가된 양념장 재료에 상기 c)단계에서 제조한 댕유자청 재료를 10:1 비율로 혼합하고, 감귤막걸리식초, 매실원액, 생와사비를 첨가하는 단계;를 포함하여 제조되는 것이 특징이다.

Description

댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법{Manufacture method for dangyuja mixing sauce and Manufacturing method for green tea noodles with dangyuja mixing sauce}
본 발명은 댕유자 및 감귤 성분이 함유되도록 하여 댕유자 및 감귤의 맛과 향이 배이도록 하여 기본적인 식감을 향상시키면서, 약리적인 효능은 물론 자연적인 짠맛과 단맛을 가미하여 웰빙 식품으로서 기호성을 향상시킬 수 있는 댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법에 관한 것이다.
우리의 식생활에 있어 많이 즐겨 먹고 있는 국수는 일반적으로 국물이 있는 국수와 비빔장을 첨가하여 비벼먹는 비빔 국수로 크게 구분되며, 이 외에도 동양 또는 서양의 식문화에 따른 국수뿐만 아니라 동, 서양의 식재료가 결합된 퓨전식 국수 등 다양한 종류의 국수류 음식들이 개발 내지 판매되고 있다.
이러한 국수 음식은 준비 과정과 제조 과정이 간편한 이유로 현대인들의 식생활에서 많이 이용되고 있는 것이니만큼 다른 부가적인 식품, 다시 말하면 다른 부가적인 영양소의 섭취는 충분히 이루어지지 않는 실정이며, 이에 밀가루의 과잉 섭취로 인하여 자칫 건강을 악화시키는 원인이 될 수도 있다.
즉, 국수의 주재료인 밀가루에 함유된 탄수화물은 단순 탄수화물로서 쌀에 함유된 복합 탄수화물에 비해 체내 이용률이 낮을 뿐 아니라, 체내에서 대부분 지방으로 전환되기 때문에 밀가루로 만들어진 국수를 장기간 과잉섭취하게 되면 비만 및 각종 성인병의 요인이 된다.
이러한 문제점을 포함하여 최근 국수의 기능성 부분에 대한 연구 개발의 중요도가 높아지고 있음은 물론 이에 대한 소비자의 웰빙 국수 개발에 대한 요구 또한 높아지고 있다.
대한민국 공개특허 제2011-0043576호(2011.04.27. 공개)
따라서 본 발명의 목적은 댕유자 및 감귤 성분이 함유되도록 하여 댕유자 및 감귤의 맛과 향이 배이도록 하여 기본적인 식감을 향상시키면서, 약리적인 효능은 물론 자연적인 짠맛과 단맛을 가미하여 웰빙 식품으로서 기호성을 향상시킬 수 있는 댕유자 비빔장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 댕유자 비빔장이 첨가된 녹차비빔국수의 제조방법을 제공하고자 함이다.
상기 목적을 달성하기 위한 수단으로서 본 발명의 댕유자 비빔장의 제조방법은, a) 댕유자의 속과 껍질을 분리하고 분리된 뎅유자 껍질을 채썰기하여 준비하는 단계; b) 댕유자 속을 착즙하여 댕유자 과즙액을 준비하는 단계; c) 상기 a)단계에서 준비한 댕유자 껍질과 b)단계에서 준비한 댕유자 과즙액을 혼합한 댕유자 재료 100중량부에 대하여 설탕 30 내지 50중량부, 소주 5 내지 10중량부, 물 10 내지 15중량부 및 소금 2 내지 3중량부을 혼합하고 50분 내지 80분 동안 가열하여 댕유자청 재료를 제조하는 단계; 및 d) 간장, 고추가루가 첨가된 양념장 재료에 상기 c)단계에서 제조한 댕유자청 재료를 10:1 비율로 혼합하고, 감귤막걸리식초, 매실원액, 생와사비를 첨가하는 단계;를 포함하는 것이 특징이다.
하나의 예로써, 상기 양념장 재료는, 간장 100중량부에 대하여 사과와 배 분쇄물 40 내지 50중량부, 생감귤을 껍질 포함하여 분쇄한 감귤 분쇄물 10 내지 15중량부, 다진 마늘 15 내지 25중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿 40 내지 50중량부, 고운 고추가루 80 내지 90중량부, 매운 고추가루 10 내지 15중량부, 소주 10 내지 15중량부, 후추 2 내지 3중량부, 참기름 3 내지 5중량부 및 통깨 10 내지 15중량부를 혼합하고 상온에서 2일 내지 3일 동안 숙성하여 제조되는 것일 수 있다.
하나의 예로써, 상기 c) 단계의 댕유자청 재료에는 석결명 분말 5 내지 10중량부가 더 첨가될 수 있다.
하나의 예로써, 상기 c) 단계의 댕유자청 재료에는 비파효소 5 내지 10중량부가 더 첨가될 수 있다.
여기서 상기 c) 단계의 댕유자청 재료에 있어 상기 물은 비파잎차 물일 수 있다.
한편, 본 발명의 댕유자 비빔장이 첨가되는 녹차비빔국수의 제조방법은, a) 녹차 분말이 첨가된 녹차 국수를 준비하는 단계; 및 상기 녹차 국수 100중량부에 대하여 상술한 제조 과정을 통해 제조되는 댕유자 비빔장 8 내지 10중량부를 첨가하는 단계;를 포함하는 것이 특징이다.
하나의 예로써, 본 발명의 댕유자 비빔장이 첨가되는 녹차비빔국수의 제조방법은 상기 b) 단계 이후, 감귤, 수박, 계란을 더 참가하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 댕유자 및 감귤 성분이 함유되도록 하여 댕유자 및 감귤의 맛과 향이 배이도록 하여 비빔장과 비빔장이 첨가되는 비빔국수의 식감을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
특히 본 발명은 비파와 석결명 등을 첨가하여 비파와 석결명이 갖는 약리적인 효능은 물론 자연적인 짠맛과 단맛을 가미함으로써 설탕이나 소금의 사용량을 제어할 수 있어 웰빙 식품으로서 영양과 기호성을 모두 만족시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 댕유자 비빔장의 제조방법을 나타내는 블록도.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 댕유자 비빔장의 제조방법을 나타내는 블록도이다.
본 발명의 댕유자 비빔장의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 댕유자의 속과 껍질을 분리하고 분리된 뎅유자 껍질을 채썰기하여 준비하는 단계(S100)와, 댕유자 속을 착즙하여 댕유자 과즙액을 준비하는 단계(S200)와, 상기 S100단계에서 준비한 댕유자 껍질과 S200단계에서 준비한 댕유자 과즙액을 혼합한 댕유자 재료 100중량부에 대하여 설탕 30 내지 50중량부, 소주 5 내지 10중량부, 물 10 내지 15중량부 및 소금 2 내지 3중량부을 혼합하고 50분 내지 80분 동안 가열하여 댕유자청 재료를 제조하는 단계(S300) 및 간장, 고추가루가 첨가된 양념장 재료에 상기 c)단계에서 제조한 댕유자청 재료를 10:1 비율로 혼합하고, 감귤막걸리식초, 매실원액, 생와사비를 첨가하는 단계(S400)를 포함하는 것이 특징이다.
먼저 본 발명은 댕유자의 속과 껍질을 분리하고 분리된 뎅유자 껍질을 채썰기하여 준비하는 단계(S100)와 댕유자 속을 착즙하여 댕유자 과즙액을 준비하는 단계(S200)와 갖는다.
상기 단계(S100, S200)에서는 상기 댕유자청 재료를 제조하기 위한 사전 단계로, 댕유자의 겉을 깨끗이 세척한 후, 댕유자 껍질을 칼로 벗겨 댕유자의 과육으로부터 껍질을 불리하도록 한다.
그리고 과육으로부터 분리된 상기 댕유자의 껍질은 껍질의 흰 부문을 제거한 후 채썰기하여 준비하고, 상기 댕유자 속 과육은 착즙기 등을 이용하여 착즙하여 댕유자 과즙액을 추출한다.
상기 댕유자는 제주도에서 오래전부터 재배되어 온 재래종 감귤로 '당유자' 또는 '뎅유자'라고도 불리며, 고유 성분으로 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들과 비타민 B1, C 등의 인체에 필요한 영양 성분 들을 포함하고 있어 성인병 예방 및 면역력 향상과 소화 기능에 도움이 되며 비빔국수의 비빔장으로 사용되는 경우 단백한 맛과 더불어 새콤 달콤한 맛을 가미시켜 기호성을 향상시킬 수 있도록 한다.
이후 채를 썬 댕유자 껍질과 착즙한 댕유자 과즙액을 혼합 및 교반하여 댕유자 재료를 준비하고, 이러한 댕유자 재료 100중량부에 대하여 설탕 30 내지 50중량부, 소주 5 내지 10중량부, 물 10 내지 15중량부 및 소금 2 내지 3중량부을 혼합하고 50분 내지 80분 동안 가열 및 조림하여 댕유자청 재료를 제조하는 단계(S300)를 가지며, 이렇게 제조된 댕유자청 재료는 식혀 상온 또는 냉장 보관해 둔다.
이에 더하여 본 단계(S300)에서는 상기 댕유자청 재료를 제조함에 있어, 댕유자청 재료 100중량부에 대하여 석결명 분말 5 내지 10중량부가 더 첨가되는 예를 제시한다.
상기 석결명 분말은 영양분을 높이면서도 소금의 사용을 대체 또는 최소화하고, 단맛에 의한 느끼함을 중화시키기 위해 사용되는 것이다.
일화자본초(日華字本草)의 기록에 따르면, 상기 석결명은 전복 껍질을 고온으로 구워 분쇄를 한 후 사용하는 한약재로서, 그 효과는 안구의 군살이 자라서 시야가 가려지고 통증이 있는 것을 치료하며, 시신경 변성으로 시야가 좁아지고 시력을 잃게 되는 증상을 치료할 뿐만 아니라 장기간 복용하면 精(정)을 북돋우고 몸이 가벼워진다고 알려져 있는 바, 눈을 건강하게 하는 약리적인 효능이 있다.
또한 상기 석결명에는 상기 언급된 유효 성분 외에도 패류의 껍질이 갖는 영양 성분 즉, 탄산칼슘, 철, 마그네슘, 규산염, 인산염, 요오드 성분을 포함하여 현대인들이 부족한 영양소들을 포함하고 있지만 취식하기 불편함 때문에 가루에 물을 희석시켜 먹거나 환 형태로 가공하여 섭취를 하고 있는데, 본 발명의 경우 댕유자청 재료에 가루 형태의 석결명을 넣어 이취, 이물감 없이 석결명이 가지고 있는 영양적인 부분을 섭취할 수 있도록 한다.
특히 상기 석결명 분말의 첨가로 인하여 상기 댕유자청 재료의 제조 과정에서 첨가되는 소금을 대체 또는 최소화하여 나트륨의 사용을 제어하면서도 식감은 그대로 유지 또는 향상시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있게 되는 것이다.
한편 본 단계(S300)에서는 상기 댕유자청 재료를 제조함에 있어, 설탕의 사용량을 저감시키면서도 약리적인 효능과 단맛을 가미시킬 수 있는 비파 효소가 혼합됨에 특징이 있다.
구체적으로 상기 S300 단계에서는 댕유자청 재료 100중량부에 대하여 비파효소 5 내지 10중량부가 더 첨가되는 예를 제시한다.
상기 비파 효소는 비파나무 열매로부터 제조되는 효소로 당분, 능금산, 펩신이 들어 있으며 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C도 많이 들어 있다.
뿐만 아니라 상기 비파 효소는 맛이 달고, 비, 폐, 간에 작용하여 폐를 윤택하게 하고 갈증을 멎게 하며 기를 내리는 효능이 있어 폐위, 해수 토혈, 소갈증, 가래를 토하는데, 소아 경풍, 구토 등을 치료하는 한약재로도 사용되고 있다.
이처럼 비파효소가 첨가되는 댕유자청은 비파 열매가 가지고 있는 약리적인 효능과 단맛을 가미하여 상대적으로 설탕의 사용량을 줄여 인위적인 단맛보다 상기 댕유자와 함께 과실에서 나오는 은은한 단맛과 향을 주게 됨은 물론 상기 댕유자 과일 특유의 신맛을 중화시킬 수 있는 것이다.
또한 본 단계(S300)에서는 댕유자청을 제조하기 위하여 앞서 언급한 바와 같이 물이 첨가되는데, 이때 상기 물은 비파잎차를 사용할 수 있다.
상기 비파잎차는 물과 비파잎을 넣어 비파잎차의 향이 배어 나올 때까지 끓인 후, 비파잎만을 걸러내어 제조될 수 있다.
상기 비파잎에는 진해, 거담, 청폐, 이수 등의 효능이 있어서 폐열해소, 기관지염, 구역, 애기 딸꾹질, 부종 등에 그 잎을 달여 마시기도 한다.
이처럼 본 발명에서는 비빔장의 제조 과정에서 사용되는 일반적인 물 대신 비파잎차 끓인 물을 사용함으로써, 비파잎의 약리적인 유효 성분과 향이 상기 비빔장에 가미될 수 있도록 하는 것이다.
그 다음으로 사전에 미리 양념장 재료를 제조하고, 앞서 과정(S300)에서 제조된 댕유자청 재료를 양념장 재료와 1:10 비율로 혼합 및 교반하여 댕유자 비빔장을 제조하는 단계(S400)를 갖는다.
상기 양념장 재료는 간장, 고추가루 등이 첨가되는 보편적인 비빔국수용 양념장 재료로서, 간장 100중량부에 대하여 다진 마늘 15 내지 25중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿 40 내지 50중량부, 고운 고추가루 80 내지 90중량부, 매운 고추가루 10 내지 15중량부, 소주 10 내지 15중량부, 후추 2 내지 3중량부, 참기름 3 내지 5중량부 및 통깨 10 내지 15중량부를 혼합하고 상온에서 2일 내지 3일 동안 숙성하여 제조되는 것일 수 있다.
이때 상기 양념장 재료에는 과일 분쇄물이 더 포함되게 함으로써 과일에 의한 자연적인 단맛을 가미시킬 수 있는데, 예를 들면 간장 100중량부에 대하여 사과와 배 분쇄물 40 내지 50중량부를 더 포함할 수 있으며, 상기 댕유자청의 새콤, 달콤한 맛과 향을 더하기 위하여 생감귤을 껍질 포함하여 분쇄한 감귤 분쇄물 10 내지 15중량부를 더 첨가시킬 수 있다.
마지막으로 상기 S400 단계에서는 상기 댕유자청 재료와 양념장 재료가 혼합된 댕유자 비빔장에 감귤막걸리식초, 매실원액, 생와사비 등을 더 첨가할 수 있다. 비빔장으로서 새콤한 맛을 더할 수 있도록 한다.
한편, 본 발명의 댕유자 비빔장이 첨가되는 녹차비빔국수의 제조방법은, 녹차 분말이 첨가된 녹차 국수를 제조하는 단계를 갖는다.
상기 녹차 국수는 상기 녹차 분말에 물, 소금 등을 첨가하여 반죽물을 제조하고 이를 상온 또는 저온에서 숙성시켜 제조되는 것일 수 있다.
그 다음으로 제조된 녹차 국수에 상술한 댕유자 비빔장을 기호에 맞게 적당량 첨가하는 단계를 갖는다. 예를 들면 상기 녹차 국수 100중량부에 대하여 상기 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 댕유자 비빔장 8 내지 10중량부를 첨가할 수 있다.
여기서, 상기 댕유자 비빔장이 첨가됨에 있어 감귤, 수박, 계란을 더 참가하는 단계를 갖도록 하여 댕유자 비빔장이 첨가되는 녹차비빔국수의 기호성이 향상될 수 있도록 한다.
이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (7)

  1. a) 댕유자의 속과 껍질을 분리하고 분리된 뎅유자 껍질을 채썰기하여 준비하는 단계;
    b) 댕유자 속을 착즙하여 댕유자 과즙액을 준비하는 단계;
    c) 상기 a)단계에서 준비한 댕유자 껍질과 b)단계에서 준비한 댕유자 과즙액을 혼합한 댕유자 재료 100중량부에 대하여 설탕 30 내지 50중량부, 소주 5 내지 10중량부, 비파잎을 끓여 제조되는 비파잎차물 10 내지 15중량부, 소금 2 내지 3중량부, 석결명 분말 5 내지 10중량부 및 비파효소 5 내지 10중량부를 혼합하고 50분 내지 80분 동안 가열하여 댕유자청 재료를 제조하는 단계; 및
    d) 간장, 고추가루가 첨가된 양념장 재료에 상기 c)단계에서 제조한 댕유자청 재료를 10:1 비율로 혼합하고, 감귤막걸리식초, 매실원액, 생와사비를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 댕유자 비빔장의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 양념장 재료는,
    간장 100중량부에 대하여 사과와 배 분쇄물 40 내지 50중량부, 생감귤을 껍질 포함하여 분쇄한 감귤 분쇄물 10 내지 15중량부, 다진 마늘 15 내지 25중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿 40 내지 50중량부, 고운 고추가루 80 내지 90중량부, 매운 고추가루 10 내지 15중량부, 소주 10 내지 15중량부, 후추 2 내지 3중량부, 참기름 3 내지 5중량부 및 통깨 10 내지 15중량부를 혼합하고 상온에서 2일 내지 3일 동안 숙성하여 제조되는 것을 특징으로 하는 댕유자 비빔장의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. a) 녹차 분말이 첨가된 녹차 국수를 준비하는 단계; 및
    b) 상기 녹차 국수 100중량부에 대하여 상기 제 1항 내지 제 2항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 댕유자 비빔장 8 내지 10중량부를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 댕유자 비빔장이 첨가되는 녹차비빔국수의 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    c) 상기 b) 단계 이후, 감귤, 수박, 계란을 더 참가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 댕유자 비빔장이 첨가되는 녹차비빔국수의 제조방법.
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