CN104187477A - 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法 - Google Patents

一种风味豆豉油辣椒及其制备方法 Download PDF

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吴华友
尹学东
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种风味豆豉油辣椒,它由以下重量份原料制成:辣椒粉105-125份、菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食盐20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花椒1-5份、白砂糖0.8-1.4份。本发明提供的风味豆豉油辣椒将豆豉、核桃、辣椒粉相结合,豆豉能抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,辣椒粉含有大量维生素C,核桃具有提神补脑的功能,在食用的过程中不经能品尝到豆豉的香味,还能品尝到核桃的酥脆,大大的提高了油辣椒的口感,还能起到预防和治疗胃溃疡的作用。

Description

一种风味豆豉油辣椒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味豆豉油辣椒及其制备方法。
背景技术
[0002] 辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年 或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红 色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。 辣椒中含有丰富的维生素 C、β -胡萝卜素、叶酸、镁及钾,辣椒中维生素 C的含量在蔬菜中 居第一位,辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他 一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
[0003] 油辣椒是一种非常受欢迎的调味品,其主要的制作方法都是通过将辣椒、生姜、胡 椒、花椒等原料配用油榨后制得,现在市场上的油辣椒也是品种多样,但是大多数油辣椒在 制备时都是通过添加人工味料来提高油辣椒的香气和味道的,这种方法制备出来的油辣椒 就存在油辣椒原料单一,香味不够,辣椒不香等问题,有的甚至因为加入的人工调料过多导 致食用者食用后严重腹泻,危害到食用者身体健康。
[0004] 豆豉是我国汉族特色发酵豆制品,是许多菜肴的重要调味料之一,豆豉又是一味 中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者,胸膈满闷,心中烦躁者宜食, 在制备油辣椒的工艺中加入豆豉不仅能提高油辣椒的香味及口感,而且还能对食用者起到 抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡的作用。
发明内容
[0005] 本发明旨在提供一种风味豆豉油辣椒及其制备方法,以解决众多油辣椒产品存在 的原料单一、辣椒香味不够、营养元素含量低,人工调料加入过多导致食用者腹泻的问题。
[0006] 本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0007] -种风味豆豉油辣椒,它由以下重量份原料制成:辣椒粉105-125份、菜籽油 135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食盐20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花 椒1 _5份、白砂糖0. 8-1. 4份。
[0008] 所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成:辣椒粉110-120份、菜籽油140-150 份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、食盐25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4 份、白砂糖1 _1. 2份。
[0009] 所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成:辣椒粉110份、菜籽油140份、豆豉 30份、核桃仁15份、食盐25份、大蒜10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。
[0010] 所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成:辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉 40份、核桃仁25份、食盐35份、大蒜20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1. 2份。
[0011] 所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成:辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉 35份、核桃仁20份、食盐30份、大蒜15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1. 1份。
[0012] 本发明还提供了一种风味豆豉油辣椒的制备方法,该方法包括以下步骤:
[0013] a、先将135-155份菜籽油加热至95-125°C,把5-25份生姜、5-25份大蒜切细粉碎 后与10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2-3min后捞 出,得到油炸完成的混合佐料;
[0014] b、再将105-125份辣椒粉放入菜籽油中,油炸l-3min至辣椒粉变为紫红色时,立 即加入混合佐料油炸l〇-15s,随后加入20-40份食盐,0. 8-1. 4份白砂糖并关火搅拌均匀即 得到风味豆豉油辣椒;
[0015] C、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为l〇〇°C的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0016] 本发明的有益效果在于:本发明的风味豆豉油辣椒将豆豉、核桃、辣椒粉相结合, 豆豉能抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,辣椒粉含有大量维生素 C,核桃具有提神补 脑的功能,在食用的过程中不经能品尝到豆豉的香味,还能品尝到核桃的酥脆,大大的提高 了油辣椒的口感,还能起到预防和治疗胃溃疡的作用,精炼的菜籽油与辣椒粉混合,充分的 提炼出了辣椒粉的辣味和香味,使油辣椒更加爽口,本方法操作简单、方便、能够实现大规 模生产。
具体实施方式
[0017] 以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述,但要求保护的范围并不 局限于所述。
[0018] 实施例一
[0019] 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法,该方法包括以下步骤:
[0020] a、先将135份菜籽油加热至95°C,把5份生姜、5份大蒜切细粉碎后与10份核桃 仁、25份豆豉、1份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出,得到油炸完成的混合佐 料;
[0021] b、再将105份辣椒粉放入菜籽油中,油炸lmin至辣椒粉变为紫红色时,立即加入 混合佐料油炸l〇s,随后加入20份食盐,0. 8份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣 椒;
[0022] c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为KKTC的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0023] 实施例二
[0024] -种风味豆豉油辣椒及其制备方法,该方法包括以下步骤:
[0025] a、先将155份菜籽油加热至125°C,把25份生姜、25份大蒜切细粉碎后与30份核 桃仁、45份豆豉、5份花椒放入加热后的菜籽油中油炸3min后捞出,得到油炸完成的混合佐 料;
[0026] b、再将125份辣椒粉放入菜籽油中,油炸3min至辣椒粉变为紫红色时,立即加入 混合佐料油炸15s,随后加入40份食盐,1. 4份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣 椒;
[0027] c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为KKTC的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0028] 实施例三
[0029] -种风味豆豉油辣椒及其制备方法,该方法包括以下步骤:
[0030] a、先将140份菜籽油加热至100°C,把10份生姜、10份大蒜切细粉碎后与15份核 桃仁、30份豆豉、2份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出,得到油炸完成的混合佐 料;
[0031] b、再将110份辣椒粉放入菜籽油中,油炸lmin至辣椒粉变为紫红色时,立即加入 混合佐料油炸10S,随后加入25份食盐,1份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣 椒;
[0032] c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为KKTC的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0033] 实施例四
[0034] 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法,该方法包括以下步骤:
[0035] a、先将150份菜籽油加热至120°C,把20份生姜、20份大蒜切细粉碎后与25份核 桃仁、40份豆豉、4份花椒放入加热后的菜籽油中油炸3min后捞出,得到油炸完成的混合佐 料;
[0036] b、再将120份辣椒粉放入菜籽油中,油炸3min至辣椒粉变为紫红色时,立即加入 混合佐料油炸12s,随后加入35份食盐,1. 2份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣 椒;
[0037] c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为KKTC的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0038] 实施例五
[0039] -种风味豆豉油辣椒及其制备方法,该方法包括以下步骤:
[0040] a、先将145份菜籽油加热至115°C,把15份生姜、15份大蒜切细粉碎后与20份核 桃仁、35份豆豉、3份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出,得到油炸完成的混合佐 料;
[0041] b、再将115份辣椒粉放入菜籽油中,油炸3min至辣椒粉变为紫红色时,立即加入 混合佐料油炸13s,随后加入30份食盐,1. 1份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣 椒;
[0042] c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为KKTC的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0043] 实施例六
[0044] 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法,该方法包括以下步骤:
[0045] a、先将138份菜籽油加热至100°C,把8份生姜、8份大蒜切细粉碎后与13份核桃 仁、28份豆豉、4份花椒放入加热后的菜籽油中油炸3min后捞出,得到油炸完成的混合佐 料;
[0046] b、再将108份辣椒粉放入菜籽油中,油炸2min至辣椒粉变为紫红色时,立即加入 混合佐料油炸14s,随后加入23份食盐,1. 2份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣 椒;
[0047] c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为KKTC的水浴锅中 杀菌25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
[0048] 下面结合具体实验例对本发明的产品和技术效果作进一步的说明。
[0049] 实验例一
[0050] 对本发明制备出的风味豆豉油辣椒按GB/T20293-2006的标准进行检测,其结果 如表1所示:
[0051] 表1本发明油辣椒标准检测
[0052]
Figure CN104187477AD00061
[0053] 由上表可以看出本发明制备的风味豆豉油辣椒符合标准。

Claims (6)

1. 一种风味豆豉油辣椒,其特征在于,它由以下重量份原料制成:辣椒粉105-125份、 菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食盐20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25 份、花椒1 _5份、白砂糖0. 8-1. 4份。
2. 根据权利要求1所述的风味豆豉油辣椒,其特征在于:所述风味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成:辣椒粉110-120份、菜籽油140-150份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、 食盐25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4份、白砂糖1-1. 2份。
3. 根据权利要求1所述的风味豆豉油辣椒,其特征在于:所述风味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成:辣椒粉110份、菜籽油140份、S·豉30份、核桃仁15份、食盐25份、大蒜 10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。
4. 根据权利要求1所述的风味豆豉油辣椒,其特征在于:所述风味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成:辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉40份、核桃仁25份、食盐35份、大蒜 20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1. 2份。
5. 根据权利要求1所述的风味豆豉油辣椒,其特征在于:所述风味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成:辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉35份、核桃仁20份、食盐30份、大蒜 15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1. 1份。
6. 根据权利要求1所述的风味豆豉油辣椒的制备方法,其特征在于,该方法包括以下 步骤: a、 先将135-155份菜籽油加热至95-125°C,把5-25份生姜、5-25份大蒜切细粉碎后与 10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2-3min后捞出,得到 油炸完成的混合佐料; b、 再将105-125份辣椒粉放入菜籽油中,油炸l-3min至辣椒粉变为紫红色时,立即加 入混合佐料油炸10-15S,随后加入20-40份食盐,0. 8-1. 4份白砂糖并关火搅拌均匀即得到 风味豆豉油辣椒; c、 将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封,置于温度为l〇〇°C的水浴锅中杀菌 25min,冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。
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