CN107822029A - 一种豉香木瓜丝及其制备方法 - Google Patents

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徐向前
杨谦荣
杨燕
古雪英
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Hezhou Yang Ji Fermented Bean Sauce Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开了一种豉香木瓜丝及其制备方法，属于食品领域。所述的豉香木瓜丝由以下重量份组分制成：干木瓜丝20‑50份，豉汁40‑80份，米酒1‑5份，食用盐1‑5份，白糖2‑10份，味精0.1‑0.5份，姜丝1‑3份，蒜蓉1‑5份，辣椒粉1‑5份。本发明解决了青木瓜季节性存储难题，同时本发明不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，风味别致，口感独特，属绿色健康食品，是餐佐常备小菜。

Description

一种豉香木瓜丝及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是一种豉香木瓜丝及其制备方法。
背景技术
青木瓜，番木瓜科番木瓜属热带常绿小乔木。主产地中国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省(区)。因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。
青木瓜成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。
但青木瓜季节性比较强，不便保存，并且直接食用，口感不好。
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉又是一味中药，中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，对于风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者具有很好的改善作用。另外豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群、促消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能等功效。将豆豉香味与营养融入到木瓜丝的制作中去，制成一种具有豆豉香味的木瓜丝，不仅口味特别，还在一定程度上增加了木瓜丝的营养价值。
发明内容
针对上述不足，本发明旨在提供一种不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特的豉香木瓜丝及其制备方法。
本发明提供的技术方案是这样的：一种豉香木瓜丝，由以下重量份组分制成：干木瓜丝20-50份，豉汁40-80份，米酒1-5份，食用盐1-5份，白糖2-10份，味精0.1-0.5份，姜丝1-3份，蒜蓉1-5份，辣椒粉1-5份。
其中，所述豉汁由酱油代替。
其中，所述的白糖用冰糖代替。
一种如上所述豉香木瓜丝的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：先将米酒、食盐、白糖、味精、姜丝以及蒜蓉、辣椒粉按比例放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵12-36个小时；
步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。
其中，所述的豉汁由酱油代替。
其中，所述的白糖用冰糖代替。
其中，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。
其中，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。
其中，所述的豉汁用酱油、生抽或者豉油代替。
本发明不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特，是绿色健康食品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。
实施例1
步骤1：先将米酒1份，食用盐5份，白糖2份，味精0.5份，姜丝1份，蒜蓉5份，辣椒粉1份放入装着豉汁80份的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝20份倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵36个小时；
步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。
其中，所述的豉汁可以由酱油代替。
其中，所述的白糖可以用冰糖代替。
其中，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。
其中，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。
实施例2
步骤1：先将米酒5份，食用盐1份，白糖10份，味精0.1份，姜丝3份，蒜蓉1份，辣椒粉5份放入装着豉汁40份的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝50份倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵12个小时；
步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。
其中，所述的豉汁可以由酱油代替。
其中，所述的白糖可以用冰糖代替。
其中，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。
其中，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。
实施例3
步骤1：先将米酒3份，食用盐2份，白糖6份，味精0.3份，姜丝2份，蒜蓉3份，辣椒粉3份放入装着豉汁60份的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝35份倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵27个小时；
步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。
其中，所述的豉汁可以由酱油代替。
其中，所述的白糖可以用冰糖代替。
其中，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。
其中，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。
以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种豉香木瓜丝，其特征在于，由以下重量份组分制成：干木瓜丝20-50份，豉汁40-80份，米酒1-5份，食用盐1-5份，白糖2-10份，味精0.1-0.5份，姜丝1-3份，蒜蓉1-5份，辣椒粉1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种豉香木瓜丝，其特征在于，所述豉汁由酱油代替。
3.根据权利要求1所述的一种豉香木瓜丝，其特征在于，所述的白糖用冰糖代替。
4.一种如权利要求1所述豉香木瓜丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：先将米酒、食盐、白糖、味精、姜丝以及蒜蓉、辣椒粉按比例放入装着豉汁的容器内搅拌均匀，静置15分钟，将按配比的干木瓜丝倒入容器搅拌均匀，最终以液体刚没过木瓜丝的面为准；封缸自然发酵12-36个小时；
步骤2：将步骤1发酵得的木瓜丝，再装入食品袋封口包装，再放在干燥通风避光处密闭保存5天，即得豉香木瓜丝。
5.根据权利要求4所述的豉香木瓜丝的制备方法，其特征在于，所述的豉汁由酱油代替。
6.根据权利要求4所述的豉香木瓜丝的制备方法，其特征在于，所述的白糖用冰糖代替。
7.根据权利要求4所述的豉香木瓜丝的制备方法，其特征在于，步骤1还包括将所得的豉香木瓜丝用食品转运桶移至包装车间，将豉香木瓜丝装入食品包装袋中封口包装，同时装箱封存。
8.根据权利要求4所述的豉香木瓜丝的制备方法，其特征在于，所述豉汁是以黄姚豆豉做为原料熬制的。
9.根据权利要求4所述的豉香木瓜丝，其特征在于，所述的豉汁用酱油、生抽或者豉油代替。
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