CN106418451A - 羊肚菌保健面酱的制作方法 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明公开了一种羊肚菌保健面酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄褐色，味甜而鲜，咸淡适口，具有羊肚菌特有的清香风味。本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能。老少皆宜，绿色健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健面酱的制作方法。
背景技术
羊肚菌（学名：Morchella esculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
羊肚菌营养价值极高，用于加工成羊肚菌保健面酱可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的提供一种羊肚菌保健面酱的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用羊肚菌，增强体质。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种羊肚菌保健面酱的制作方法，其特征在于：采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取面粉30千克、紫薯粉3千克、莲子芯粉1千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至38℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入8%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将羊肚菌下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入8波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的78%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持38℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，15天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至68℃，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的羊肚菌保健面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。
有益效果：本发明产品呈黄褐色，味甜而鲜，咸淡适口，具有羊肚菌特有的清香风味。本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能。老少皆宜，绿色健康。
具体实施方式
实施例1：
一种羊肚菌保健面酱的制作方法，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取小麦面粉60千克、马铃薯淀粉10千克、白首乌粉2千克，加水15千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至36℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入1%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将羊肚菌、鸡腿菇的下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐、0.2%的维生素C，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入11波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的100%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持42℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，8天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至65℃，加入事先溶解的白豆蔻粉、甘草液、琼脂、柠檬酸，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。
实施例2：
一种羊肚菌保健面酱的制作方法，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取玉米面粉30千克、甘薯淀粉15千克、牛蒡根粉2千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至28℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入5%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为38℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将羊肚菌、猴头菇的下脚料切碎，加水煮制5分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1.6%的盐巴、0.1%的蜂蜜，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入13波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的90%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持55℃，并在4天后搅拌1次，10天后糖化，15天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至75℃，加入事先溶解的葛根粉、甘草浸膏、海藻酸钠和柠檬酸，最后加入山梨酸钾，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种羊肚菌保健面酱的制作方法，其特征在于，采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取面粉30千克、紫薯粉3千克、莲子芯粉1千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至38℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入8%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将羊肚菌下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入8波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的78%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持38℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，15天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至68℃，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的羊肚菌保健面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库。
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| CN105995929A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 朱广双 | 一种羊肚菌保健面酱的制作方法 |
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