CN107668653A - 一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 - Google Patents
一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107668653A CN107668653A CN201710934582.4A CN201710934582A CN107668653A CN 107668653 A CN107668653 A CN 107668653A CN 201710934582 A CN201710934582 A CN 201710934582A CN 107668653 A CN107668653 A CN 107668653A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bitter buckwheat
- parts
- care
- vitamin
- beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 title claims abstract description 48
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title claims abstract description 17
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title claims abstract description 16
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims description 21
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 20
- 241000830535 Ligustrum lucidum Species 0.000 claims description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000012499 inoculation medium Substances 0.000 claims description 16
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 16
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 15
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 14
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 13
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 11
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 10
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000157790 Buglossoides arvense Species 0.000 claims description 6
- 235000004256 Buglossoides arvense Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000247747 Coptis groenlandica Species 0.000 claims description 6
- 235000002991 Coptis groenlandica Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001465251 Ephedra sinica Species 0.000 claims description 6
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 5
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 5
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 claims description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 4
- GLGNXYJARSMNGJ-VKTIVEEGSA-N (1s,2s,3r,4r)-3-[[5-chloro-2-[(1-ethyl-6-methoxy-2-oxo-4,5-dihydro-3h-1-benzazepin-7-yl)amino]pyrimidin-4-yl]amino]bicyclo[2.2.1]hept-5-ene-2-carboxamide Chemical group CCN1C(=O)CCCC2=C(OC)C(NC=3N=C(C(=CN=3)Cl)N[C@H]3[C@H]([C@@]4([H])C[C@@]3(C=C4)[H])C(N)=O)=CC=C21 GLGNXYJARSMNGJ-VKTIVEEGSA-N 0.000 claims description 3
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 3
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 3
- FIVPIPIDMRVLAY-UHFFFAOYSA-N aspergillin Natural products C1C2=CC=CC(O)C2N2C1(SS1)C(=O)N(C)C1(CO)C2=O FIVPIPIDMRVLAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 3
- 229940126214 compound 3 Drugs 0.000 claims description 3
- FIVPIPIDMRVLAY-RBJBARPLSA-N gliotoxin Chemical compound C1C2=CC=C[C@H](O)[C@H]2N2[C@]1(SS1)C(=O)N(C)[C@@]1(CO)C2=O FIVPIPIDMRVLAY-RBJBARPLSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 3
- XXKNHBAFFJINCK-RVEJDSBJSA-N monascin Chemical compound C([C@@H]1[C@H](C(O[C@@]1(C)C1=O)=O)C(=O)CCCCC)C2=C1COC(\C=C\C)=C2 XXKNHBAFFJINCK-RVEJDSBJSA-N 0.000 claims description 3
- GFSMXLMQRWMHON-UHFFFAOYSA-N monascin Natural products CCCCCC(=O)C1C2C=C3C=C(OC=C3C(=O)C2(C)OC1=O)C=CC GFSMXLMQRWMHON-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GIKQHOXMDCDAPT-UHFFFAOYSA-N monascusone B Natural products CC=CC1=CC2=C(CO1)C(=O)C3(C)OC(=O)C(C3C2)C(=O)C GIKQHOXMDCDAPT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000009941 weaving Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims 1
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 abstract description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 5
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 5
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 abstract description 3
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 abstract description 3
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 abstract description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 abstract description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 abstract description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 2
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 16
- 240000001745 Rheum palmatum Species 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- AOSZTAHDEDLTLQ-AZKQZHLXSA-N (1S,2S,4R,8S,9S,11S,12R,13S,19S)-6-[(3-chlorophenyl)methyl]-12,19-difluoro-11-hydroxy-8-(2-hydroxyacetyl)-9,13-dimethyl-6-azapentacyclo[10.8.0.02,9.04,8.013,18]icosa-14,17-dien-16-one Chemical compound C([C@@H]1C[C@H]2[C@H]3[C@]([C@]4(C=CC(=O)C=C4[C@@H](F)C3)C)(F)[C@@H](O)C[C@@]2([C@@]1(C1)C(=O)CO)C)N1CC1=CC=CC(Cl)=C1 AOSZTAHDEDLTLQ-AZKQZHLXSA-N 0.000 description 1
- ONBQEOIKXPHGMB-VBSBHUPXSA-N 1-[2-[(2s,3r,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-4,6-dihydroxyphenyl]-3-(4-hydroxyphenyl)propan-1-one Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 ONBQEOIKXPHGMB-VBSBHUPXSA-N 0.000 description 1
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 1
- 229940126657 Compound 17 Drugs 0.000 description 1
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 1
- 241000219780 Pueraria Species 0.000 description 1
- XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N ammonia nh3 Chemical compound N.N XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 229940125758 compound 15 Drugs 0.000 description 1
- 229940126142 compound 16 Drugs 0.000 description 1
- 229940125898 compound 5 Drugs 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 230000007269 microbial metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明中公开了一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，采用以下重量份的组分为原料：包括40％‑60％的苦荞，10％‑20％的小麦，20％‑30％的豆类，10％‑20％的麸皮，通过采用独特的酿制工艺能充分提取出苦荞中的营养成分，酿制的酱油中富含钾、镁、钠、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒及人体所需的微量元素，并含有大量的芦丁、槲皮素和黄酮类物质，使其具有降低血糖、血脂、软化血管、预防脑溢血的功效，长期食用能有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及苦荞保健食品领域，特别涉及一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺。
背景技术
近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食疗保健调味品有了更大更多的需求。苦荞具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等，特别是含有丰富的生物活性成分—黄酮类化合物，是膳食黄酮的主要来源，这也是其他谷类粮食所不具有的。苦荞具有药理保健功能，具有降血糖、血脂，健脾胃，抗疲劳等功能，可增强人体免疫力。同时，苦荞被称为“五谷之王”，具有19中氨基酸，具有其他粮食所没有的硒和芦丁，长期食用对糖尿病、三高人员具有很好的食疗作用。
由于苦荞具有独特的食疗和保健功效，各种以苦荞为原料的食品和调味品应运而生。发明专利CN1205879C中公开了一种黑苦荞红曲保健酱油的制作方法，采用黑苦荞、黑小麦、黑芝麻为原料，采用多曲种、低温发酵工艺酿制酱油。该专利中所采用的原料成本较高，增加了酱油酿制的成本。
发明专利CN104351729A中公开了一种苦荞酱油及其生产方法，采用黑苦荞米为原料，经蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序制成酱油。该专利采用黑苦荞米作为原料，成本较高，并且在制作过程中需要对黑苦荞进行脱壳处理，制作工艺复杂，增加了酱油的酿制成本酿制过程中的劳动强度。
上述专利中所公开的苦荞酱油酿制方法，都采用成本较高的原料，导致酱油的酿制成本较高。
发明内容
本发明的目的在于解决目前在苦荞酿制酱油的过程中存在的成本高，苦荞内营养成分难以得到充分利用的问题，提供一种营养价值高、保健效果好，酿制成本低，酿制工艺简单、周期较短的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺。
为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：
一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，采用以下重量份的组分为原料：包括40％-60％的苦荞，10％-20％的小麦，20％-30％的豆类，10％-20％的麸皮；
其酿制工艺步骤为：
8)将苦荞、小麦、豆类分别粉碎，按上述重量份将粉碎后的苦荞、小麦、豆类和麸皮混合，搅拌均匀，形成混合料；
9)在上述混合料中加入水，加入水的量为上述混合料重量的50％-60％；
10)将加水后的混合料装入压力蒸煮容器内，在1.5-1.8kg/cm2的压力下蒸6-10分钟；出锅摊凉至40℃以下，得到蒸料；
11)制曲；取相对于混合料3％-6％重量份的曲种，采用竹编制曲、厚层通风或圆盘通风制曲工艺，曲层厚2.5-4.0cm，制曲时间35-45小时，温度30-35℃，每10-12小时翻曲一次，控制温度至出曲，得到成曲；
12)低盐发酵；配置浓度为15％的盐水，在50-55℃温度下与上述成曲加入到蒸料中拌匀制成酱醅，在45-50℃下发酵20-22天，然后加入相对于上述混合料15％-17％重量份的常温白开水，在30-32℃下发酵5-7天，得到成熟酱醅；
13)浸泡出油；将成熟酱醅在80-85℃的清水或前批次生产得到的二油、三油、四油中浸泡，经第一次过滤后，得到头油和头渣，浸泡3-4次，分别获得二油、三油、四油，供下批次浸泡使用，得到的头油和部分二油提取出来用于配制成品；
1)灭菌；将成品在专用容器内加热到85-90℃进行灭菌处理，加入防腐剂，装瓶。
进一步地，上述技术方案中，所述原料按重量份包括60％的苦荞，10％的小麦，20％的豆类，10％的麸皮。
进一步地，上述技术方案中，所述豆类为大豆、豆粕、豆饼。
进一步地，上述技术方案中，所述麸皮为小麦麸皮、苦荞麸皮。
进一步地，上述技术方案中，所述曲种包括黄米曲霉素制成的米曲、黑曲霉素制成的大曲和红曲霉素制成的红曲。
进一步地，上述技术方案中，步骤4)制曲过程中在曲种中加入有接种培养基，所述接种培养基按重量份包括40-50份的苦荞麸皮、10-15份的豆粕、5-10份的面粉和35-45份的菌种培养基，所述菌种培养基优选用于食用菌培养后的醋糟，进一步优选采用用于培养猴头菇后的醋糟。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤4)制曲过程中，所述接种培养基按重量份包括40份苦荞麸皮、10份豆粕、10份面粉和40份的菌种培养基。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤4)中将上述苦荞麸皮、豆粕、面粉和菌种培养基混合后加入占接种培养基60-70％重量的水，润料1-2小时后，蒸料1-1.5小时，自然冷却，将曲种接种到上述接种培养基中，优选在35℃下培养44小时，得到成曲。
进一步地，上述技术方案中，所述防腐剂包括洋葱提取液和女贞子、紫苏、紫草、葛根、黄连、麻黄、大黄的提取物中的一种或多种，所述防腐剂中洋葱提取液的添加量为1.0％-2.0％，女贞子、紫苏、紫草、葛根、黄连、麻黄、大黄的提取物的添加量为60-150g/L。
防腐剂采用天然材料替代传统的化工材料(苯甲酸钠)，能很好的起到抑菌防腐的作用，真正实现酱油的纯天然和零添加，并可有效改善酱油的口感，提高酱油中的氨基氮等营养成分的含量。
进一步地，上述技术方案中，所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱清洗后，切块榨汁，采用无菌纱布过滤多次过滤，使其中固含量低于5％；
所述女贞子、紫苏、紫草、葛根、黄连、麻黄、大黄的提取物的制备方法为：取干燥的上述材料100g，粉碎，加入600-800mL的水，微波处理30-60s，超声波处理30-60min，离心处理提取上清液，旋转蒸发回流处理，浓缩提取至100mL。
本发明采用苦荞作为主要原料，以小麦、豆类和麸皮作为辅料，通过上述酿制工艺能充分提取出苦荞中的营养成分，酿制的酱油中富含钾、镁、钠、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒及人体所需的微量元素，并含有大量的芦丁、槲皮素和黄酮类物质，使其具有降低血糖、血脂、软化血管、预防脑溢血的功效，长期食用能有益人体健康。
本发明采用独特的制曲工艺，在制曲工艺中添加培养食用菌后的菌种培养基，为成曲的微生物代谢提供了丰富的营养和适度的PH值及良好的疏松度，与曲种配合接种所得到的成曲具有更好的蛋白酶活力、糖化酶活力及孢子数，可充分提取出苦荞中的营养成分，提高了酱油的品质、口感及保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，通过实施例对本发明的具体实施方式进行详细的阐述。在下面的实施例中，酿制过程中所采用的各原料配比均按重量计。
实施例1
本实施例中酿制原料为：采用按6:1:2:1的重量比称取一定量的的苦荞、小麦、大豆、苦荞麸皮。
本实施例中的酿制工艺如下：
分别将苦荞、小麦和大豆进行粉碎，其中大豆粉碎成2瓣或4瓣大小，将苦荞、小麦、大豆和麸皮混合搅拌均匀，形成混合料。在上述混合料中加入相对于混合量重量50％的水；然后装入压力蒸煮容器内，在1.5kg/cm2的压力下蒸6分钟，出锅摊凉至30℃，得到蒸料。
取相对于混合料3％重量份的曲种，本实施例中所采用的曲种包括黄米曲霉素(3042泸酿)制成的米曲、黑曲霉素(3758中科院产)制成的大曲和红曲霉素(红曲4号中科院产)制成的红曲。采用竹编制曲、通风制曲工艺；采用40份苦荞麸皮、10份豆粕、10份面粉和40份的菌种培养基作为接种培养基，将上述苦荞麸皮、豆粕、面粉和菌种培养基混合后加入60％重量的水，润料1小时后，蒸料1小时，自然冷却至30℃以下，将上述曲种接种到冷却后的接种培养基中，在35℃下培养44小时，每10小时左右翻曲一次，曲层厚2.5cm，得到成曲。
配置浓度为15％的盐水，在50℃下与成曲一起加入到蒸料中拌匀制成酱醅，使其在45℃下发酵20天，然后加入相对于上述混合料15％重量的常温白开水，在30℃下发酵5天，得到成熟酱醅。
将成熟酱醅在80℃的清水中浸泡，过滤后得到头油和头渣，依次浸泡、过滤4次，分别得到二油、三油和四油，供下批次浸泡使用，得到的头油和部分二油提取出来配置成品。
将成品在专用容器内加热到85℃进行灭菌处理；加入防腐剂，装瓶、包装，得到本发明的保健酱油。
本实施例中的防腐剂为洋葱提取液和女贞子提取物，其中洋葱提取液的添加量为1.5％，女贞子提取物的添加量为70g/L。其中洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱清洗后，切块榨汁，采用无菌纱布过滤多次过滤，使其中固含量低于5％。女贞子提取物的制备方法为：取干燥的上述材料100g，粉碎，加入600mL的水，微波处理30s(功率为1000W)，超声波处理30min(功率为500W)，离心处理提取上清液，旋转蒸发回流处理，浓缩提取至100mL。
经检测本酱油富含大量的氨基酸、矿物质及微量元素和黄酮类物质，具有很好的营养保健功能；并且保存期限长，具有独特的口感和风味。
实施例2
本实施例中酿制原料为：采用按5:1.5:2:1.5的重量比称取一定量的的苦荞、小麦、豆粕、小麦麸皮。
本实施例中的酿制工艺与实施例1中的酿制工艺基本相同，区别在于所采用的制曲工艺和酿制工艺参数，下面主要针对区别之处进行详细的说明如下；本实施例中所采用的酿制工艺为：
分别将苦荞、小麦和豆粕进行粉碎，将苦荞、小麦、大豆和麸皮混合搅拌均匀，形成混合料。在上述混合料中加入相对于混合量重量60％的水；然后装入压力蒸煮容器内，在1.6kg/cm2的压力下蒸8分钟，出锅摊凉至35℃，得到蒸料。
取相对于混合料5％重量份的曲种，采用厚层通风制曲工艺；采用40份苦荞麸皮、10份豆粕、10份面粉和40份的菌种培养基作为接种培养基，将上述苦荞麸皮、豆粕、面粉和菌种培养基混合后加入60％重量的水，润料1小时后，蒸料1小时，自然冷却至30℃以下，将上述曲种接种到冷却后的接种培养基中，在30℃下培养38小时，每12小时左右翻曲一次，曲层厚3cm，得到成曲。
配置浓度为15％的盐水，在55℃下与成曲一起加入到蒸料中拌匀制成酱醅，使其在48℃下发酵21天，然后加入相对于上述混合料16％重量的常温白开水，在30℃下发酵6天，得到成熟酱醅。
将成熟酱醅在85℃的前批次生产得到的二油、三油或四油中浸泡，过滤后得到头油和头渣，依次浸泡、过滤4次，分别得到二油、三油和四油，供下批次浸泡使用，得到的头油和部分二油提取出来配置成品。
将成品在专用容器内加热到88℃进行灭菌处理；加入防腐剂，装瓶、包装，得到本发明的保健酱油。
本实施例中的防腐剂为洋葱提取液和女贞子与大黄提取物，其中洋葱提取液的添加量为1.8％，女贞子与大黄提取物的添加量为100g/L，其中女贞子提取物与大黄提取物的添加比例视酱油所需口味而定。其中洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱清洗后，切块榨汁，采用无菌纱布过滤多次过滤，使其中固含量低于5％。女贞子与大黄提取物的制备方法为：取干燥的上述材料各100g，粉碎，加入700mL的水，微波处理40s(功率为1000W)，超声波处理35min(功率为500W)，离心处理提取上清液，旋转蒸发回流处理，浓缩提取至100mL，分别得到女贞子提取物和大黄提取物。
经检测本酱油富含大量的氨基酸、矿物质及微量元素和黄酮类物质，具有很好的营养保健功能；并且保存期限长，具有独特的口感和风味。
实施例3
本实施例中酿制原料为：采用按4.5:1.5:2.5:1.5的重量比称取一定量的的苦荞、小麦、豆饼、苦荞麸皮。
本实施例中的酿制工艺与实施例1和2中的酿制工艺基本相同，区别在于所采用具体酿制工艺参数，下面主要针对区别之处进行详细的说明如下；本实施例中所采用的酿制工艺为：
分别将苦荞、小麦和豆饼进行粉碎，将苦荞、小麦、豆饼和麸皮混合搅拌均匀，形成混合料。在上述混合料中加入相对于混合量重量60％的水；然后装入压力蒸煮容器内，在1.8kg/cm2的压力下蒸10分钟，出锅摊凉至30℃，得到蒸料。
取相对于混合料6％重量份的曲种，采用厚层通风制曲工艺；采用40份苦荞麸皮、10份豆粕、10份面粉和40份的菌种培养基作为接种培养基，将上述苦荞麸皮、豆粕、面粉和菌种培养基混合后加入70％重量的水，润料1小时后，蒸料1小时，自然冷却至30℃以下，将上述曲种接种到冷却后的接种培养基中，在30℃下培养40小时，每12小时左右翻曲一次，曲层厚4cm，得到成曲。
配置浓度为15％的盐水，在55℃下与成曲一起加入到蒸料中拌匀制成酱醅，使其在50℃下发酵22天，然后加入相对于上述混合料17％重量的常温白开水，在30℃下发酵7天，得到成熟酱醅。
将成熟酱醅在85℃的前批次生产得到的二油、三油或四油中浸泡，过滤后得到头油和头渣，依次浸泡、过滤4次，分别得到二油、三油和四油，供下批次浸泡使用，得到的头油和部分二油提取出来配置成品。
将成品在专用容器内加热到90℃进行灭菌处理；加入防腐剂，装瓶、包装，得到本发明的保健酱油。
本实施例中的防腐剂为洋葱提取液和女贞子与葛根的提取物，其中洋葱提取液的添加量为1.8％，女贞子与葛根提取物的添加量为150g/L，其中女贞子提取物与葛根提取物的添加比例视酱油所需口味而定。其中洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱清洗后，切块榨汁，采用无菌纱布过滤多次过滤，使其中固含量低于5％。女贞子与葛根提取物的制备方法为：取干燥的上述材料各100g，粉碎，加入700mL的水，微波处理40s(功率为1000W)，超声波处理35min(功率为500W)，离心处理提取上清液，旋转蒸发回流处理，浓缩提取至100mL，分别得到女贞子提取物和葛根提取物。
经检测本酱油富含大量的氨基酸、矿物质及微量元素和黄酮类物质，具有很好的营养保健功能；并且保存期限长，具有独特的口感和风味。
本发明的说明书被认为是说明性的而非限制性的，在本发明基础上，本领域技术人员根据所公开的技术内容，不需要创造性的劳动就可以对其中一些技术特征做出的一些替换和变形，均在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于，采用以下重量份的组分为原料：包括40％-60％的苦荞，10％-20％的小麦，20％-30％的豆类，10％-20％的麸皮；
其酿制工艺步骤为：
1)将苦荞、小麦、豆类分别粉碎，按上述重量份将粉碎后的苦荞、小麦、豆类和麸皮混合，搅拌均匀，形成混合料；
2)在上述混合料中加入水，加入水的量为上述混合料重量的50％-60％；
3)将加水后的混合料装入压力蒸煮容器内，在1.5-1.8kg/cm2的压力下蒸6-10分钟；出锅摊凉至40℃以下，得到蒸料；
4)制曲；取相对于混合料3％-6％重量份的曲种，采用竹编制曲、厚层通风或圆盘通风制曲工艺，曲层厚2.5-4.0cm，制曲时间35-45小时，温度30-35℃，每10-12小时翻曲一次，控制温度至出曲，得到成曲；
5)低盐发酵；配置浓度为15％的盐水，在50-55℃温度下与上述成曲加入到蒸料中拌匀制成酱醅，在45-50℃下发酵20-22天，然后加入相对于上述混合料15％-17％重量份的常温白开水，在30-32℃下发酵5-7天，得到成熟酱醅；
6)浸泡出油；将成熟酱醅在80-85℃的清水或前批次生产得到的二油、三油、四油中浸泡，经第一次过滤后，得到头油和头渣，浸泡3-4次，分别获得二油、三油、四油，供下批次浸泡使用，得到的头油和部分二油提取出来用于配制成品；
7)灭菌；将成品在专用容器内加热到85-90℃进行灭菌处理，加入防腐剂，装瓶。
2.根据权利要求1所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述原料按重量份包括60％的苦荞，10％的小麦，20％的豆类，10％的麸皮。
3.根据权利要求1所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述豆类为大豆、豆粕、豆饼。
4.根据权利要求1所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述麸皮为小麦麸皮、苦荞麸皮。
5.根据权利要求1所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述步骤4)中曲种包括黄米曲霉素制成的米曲、黑曲霉素制成的大曲和红曲霉素制成的红曲。
6.根据权利要求1所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：步骤4)制曲过程中在曲种中加入有接种培养基，所述接种培养基按重量份包括40-50份的苦荞麸皮、10-15份的豆粕、5-10份的面粉和35-45份的菌种培养基，所述菌种培养基优选用于食用菌培养后的醋糟，进一步优选采用用于培养猴头菇后的醋糟。
7.根据权利要求6所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述步骤4)制曲过程中，所述接种培养基按重量份包括40份苦荞麸皮、10份豆粕、10份面粉和40份的菌种培养基。
8.根据权利要求6所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述步骤4)中将上述苦荞麸皮、豆粕、面粉和菌种培养基混合后加入占接种培养基60-70％重量的水，润料1-2小时后，蒸料1-1.5小时，自然冷却，将曲种接种到上述接种培养基中，优选在35℃下培养44小时，得到成曲。
9.根据权利要求1所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述防腐剂包括洋葱提取液和女贞子、紫苏、紫草、葛根、黄连、麻黄、大黄的提取物中的一种或多种，所述防腐剂中洋葱提取液的添加量为1.0％-2.0％，女贞子、紫苏、紫草、葛根、黄连、麻黄、大黄的提取物的添加量为60-150g/L。
10.根据权利要求9所述的苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺，其特征在于：所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱清洗后，切块榨汁，采用无菌纱布过滤多次过滤，使其中固含量低于5％；
所述女贞子、紫苏、紫草、葛根、黄连、麻黄、大黄的提取物的制备方法为：取干燥的上述材料100g，粉碎，加入600-800mL的水，微波处理30-60s，超声波处理30-60min，离心处理提取上清液，旋转蒸发回流处理，浓缩提取至100mL。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710934582.4A CN107668653A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710934582.4A CN107668653A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107668653A true CN107668653A (zh) | 2018-02-09 |
Family
ID=61139756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710934582.4A Pending CN107668653A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107668653A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109156804A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-01-08 | 国大生物能源技术有限公司 | 一种海鲜专用酱油调味品及其制备方法 |
| CN109198585A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-15 | 潍坊医学院 | 一种黑芝麻粕苦荞保健酱油及其制备方法 |
| CN114128870A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-03-04 | 江苏大学 | 一种利用富硒蘑菇提升酱油和豆酱品质的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1290490A (zh) * | 2000-07-12 | 2001-04-11 | 王凤翔 | 荞麦酱油及制造方法 |
| CN102987335A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 陈亚萍 | 一种保健酱油及其制备方法 |
| CN106376791A (zh) * | 2015-07-27 | 2017-02-08 | 重庆市硒浦农业开发有限公司 | 一种苦荞酱油发酵方法 |
-
2017
- 2017-10-10 CN CN201710934582.4A patent/CN107668653A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1290490A (zh) * | 2000-07-12 | 2001-04-11 | 王凤翔 | 荞麦酱油及制造方法 |
| CN102987335A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 陈亚萍 | 一种保健酱油及其制备方法 |
| CN106376791A (zh) * | 2015-07-27 | 2017-02-08 | 重庆市硒浦农业开发有限公司 | 一种苦荞酱油发酵方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109156804A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-01-08 | 国大生物能源技术有限公司 | 一种海鲜专用酱油调味品及其制备方法 |
| CN109198585A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-15 | 潍坊医学院 | 一种黑芝麻粕苦荞保健酱油及其制备方法 |
| CN114128870A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-03-04 | 江苏大学 | 一种利用富硒蘑菇提升酱油和豆酱品质的方法 |
| CN114128870B (zh) * | 2021-11-25 | 2023-10-10 | 江苏大学 | 一种利用富硒蘑菇提升酱油和豆酱品质的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103734688A (zh) | 一种食用菌风味酱及其制作方法 | |
| CN104207019A (zh) | 一种苏麻红糖馅汤圆及其生产方法 | |
| CN104450413A (zh) | 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 | |
| CN107889890A (zh) | 一种酵母豆浆粉的生产方法 | |
| CN107668653A (zh) | 一种苦荞维生素膳食保健酱油酿制工艺 | |
| KR100787123B1 (ko) | 발효조성물제조방법 | |
| CN106689951A (zh) | 一种发酵氨基酸饮料及其制备方法 | |
| CN103948000A (zh) | 一种滁菊酱油的生产方法 | |
| CN101711573B (zh) | 沙棘大豆酱及其生产方法 | |
| CN107484830A (zh) | 一种酵母豆浆的生产方法 | |
| CN107518381A (zh) | 一种菌粮及其制备方法 | |
| CN103749797B (zh) | 保健型糙米红茶饮料的制作方法 | |
| CN107751803B (zh) | 一种增香型蟹肉豆瓣酱及其制备方法 | |
| CN109576128A (zh) | 一种多功能保健醋粉的生产方法 | |
| CN105285369A (zh) | 一种生产优质牛肉的牛饲料及其制备方法 | |
| CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
| CN109370869A (zh) | 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104726320B (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
| CN107373598A (zh) | 一种功能性辣椒酵素调味品 | |
| CN103393119B (zh) | 五谷果酸乳及其制作方法 | |
| CN103404606A (zh) | 一种红花腐乳的制作方法 | |
| CN106666598A (zh) | 萝卜红枣虫草鱼保健汤的制备方法 | |
| CN105861261A (zh) | 一种番石榴柿子醋的制备方法 | |
| CN105901525A (zh) | 一种蓝莓果酱调味品 | |
| CN109511943A (zh) | 一种黑蒜酱油的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |