CN109576128A - 一种多功能保健醋粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。本发明主要是解决现有的醋粉保健性能较单一，不能够满足人们对多功能保健食品的需求的技术问题。本发明的技术方案是：首先对黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆进行粉碎、搅拌、淘洗、浸泡，接着蒸制90分钟后摊开冷却；添加大曲、红曲、青茬曲、后火曲和蛋白菌并拌匀；然后进行一次发酵和二次发酵；将发酵后的原料放入75℃～80℃的熏醅缸中熏醅7天；熏醅之后将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30～45天；添加卵磷脂、蜂王浆、纯黄酮、洛伐他丁、生物铁、蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。

Description

一种多功能保健醋粉的生产方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。

醋是一种古老而传统的调味品，在人类漫长的历史长河中，世界很多地方，特别是我国的大部分地区都形成了食醋、饮醋的习惯，通过醋来调味、开胃。随着科学技术的不断发展，醋所拥有的消除疲劳、调节血液的酸碱平衡、帮助消化、增进食欲、提高胃肠道的杀菌能力、增强肝脏机能、防治肥胖、预防衰老、美容护肤、增加人体营养、增强人体体质等保健功能也逐渐被人类所认知，并受到越来越多的重视。食醋经过干燥，可制备成具有营养丰富、刺激性较小的固体醋。与食醋相比，醋粉中少了一些刺激性强、挥发性强的有机酸，而挥发性较弱的有机酸、川芎嗪、外环二肽及矿物质等营养成分被保留下来，使其成为一种新型的保健食品原料。

现在的醋粉大部分为果醋粉，其保健性能较单一、不能够满足人们对多功能保健食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种多功能保健醋粉的生产方法，解决现有的醋粉保健性能较单一、不能够满足人们对多功能保健食品的需求的技术问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种多功能保健醋粉的生产方法，它由下列步骤组成：

1)原材料预处理：取重量份为40～50份的黑苦荞、重量份为20～25份的黑小麦、重量份为20～25份的黑玉米和重量份为10～20份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；

2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至16℃～19℃，然后添加重量份为25～30份活化后的大曲、重量份为2～5份活化后的红曲、重量份为4～6份活化后的青茬曲、重量份为4～6份活化后的后火曲和重量份为3～6份的蛋白菌并拌匀；

3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中，在15℃～26℃温度下恒温发酵36天后出缸；

4)二次发酵：添加重量份为30～50份的谷糖、重量份为30～50份的麦麸和重量份为6～9份的醋酸菌，混合均匀后再次放进缸中，在35℃～39℃温度下恒温发酵17天后出缸；

5)熏醅：将发酵后的原料放入75℃～80℃的熏醅缸中熏醅7天，在熏醅过程中每天翻醅一次；

6)淋醋、灭菌：将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30～45天；

7)功能配制：在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；

8)成品：将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。

本发明与现有技术相比，采用黑苦荞、黑玉米、黑小麦富含天然独特的高活性功能成分芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等黄酮类物质和微量元素硒、铁及氨基酸、维生素类等营养物质的原料，通过原料萌发、多菌种(大曲、红曲四号、青茬曲、后火曲等)接种、地缸低温(15℃-26℃)发酵双固态法制醋和日晒法陈酿等多项工艺，研制出既具有原料功能营养活性成分特色而又不同于调味食醋的醋基，用现代高新技术提炼出其营养精华并辅以其它植物营养活性物质，经调配所制得的多功能保健醋粉富含芦丁手性肌醇等黄酮成分、洛伐它丁及硒成分以及铁元素。

除具有高活性功能成分和微量元素外，所含氨基酸、维生素类等营养物质均高于传统食醋，产品酸度低于传统食醋，介于食醋和饮料之间，有效地缓冲了食醋中乙酸的刺激性，对口腔、食道粘膜无任何刺激，且产品色泽好、香味正、酸度适中，符合现代人的饮食习惯。本发明由液体浓缩膨化后，大大降低运输成本，便于随身携带，是解决三高人群的全新产品。

与现有技术相比，本发明具有软化毛细血管、改善微循环、增强人体免疫力、方便易携带等优点。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

本实施例中的多功能保健醋粉的生产方法，它由下列步骤组成：

1)原材料预处理：取重量份为40份的黑苦荞、重量份为20份的黑小麦、重量份为20份的黑玉米和重量份为10份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；

2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至16℃，然后添加重量份为25份的大曲、重量份为2份的红曲、重量份为4份的青茬曲、重量份为4份的后火曲和重量份为3份的蛋白菌并拌匀；

3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中，在15℃温度下恒温发酵36天后出缸；

4)二次发酵：添加重量份为30份的谷糖、重量份为30份的麦麸和重量份为6份的醋酸菌，混合均匀后再次放进缸中，在35℃温度下恒温发酵17天后出缸；

5)熏醅：将发酵后的原料放入75℃的熏醅缸中熏醅7天，在熏醅过程中每天翻醅一次；

6)淋醋、灭菌：将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30天；

7)功能配制：在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；

8)成品：将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。

实施例2

本实施例中的多功能保健醋粉的生产方法，它由下列步骤组成：

1)原材料预处理：取重量份为50份的黑苦荞、重量份为25份的黑小麦、重量份为25份的黑玉米和重量份为20份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；

2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至19℃，然后添加重量份为30份的大曲、重量份为5份的红曲、重量份为6份的青茬曲、重量份为6份的后火曲和重量份为6份的蛋白菌并拌匀；

3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中，在26℃温度下恒温发酵36天后出缸；

4)二次发酵：添加重量份为50份的谷糖、重量份为50份的麦麸和重量份为9份的醋酸菌，混合均匀后再次放进缸中，在39℃温度下恒温发酵17天后出缸；

5)熏醅：将发酵后的原料放入80℃的熏醅缸中熏醅7天，在熏醅过程中每天翻醅一次；

6)淋醋、灭菌：将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒45天；

7)功能配制：在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；

8)成品：将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。

实施例3

本实施例中的多功能保健醋粉的生产方法，它由下列步骤组成：

1)原材料预处理：取重量份为30份的黑苦荞、重量份为23份的黑小麦、重量份为23份的黑玉米和重量份为15份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；

2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至18℃，然后添加重量份为28份的大曲、重量份为3份的红曲、重量份为5份的青茬曲、重量份为5份的后火曲和重量份为5份的蛋白菌并拌匀；

3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中，在20℃温度下恒温发酵36天后出缸；

4)二次发酵：添加重量份为40份的谷糖、重量份为40份的麦麸和重量份为8份的醋酸菌，混合均匀后再次放进缸中，在36℃温度下恒温发酵17天后出缸；

5)熏醅：将发酵后的原料放入78℃的熏醅缸中熏醅7天，在熏醅过程中每天翻醅一次；

6)淋醋、灭菌：将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒40天；

7)功能配制：在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；

8)成品：将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。

本发明能够以多种形式具体实施而不脱离发明的精神或实质，所以应当理解，上述实施例不限于前述的细节，而应在权利要求所限定范围内广泛地解释，因此落入权利要求或其等效范围内的变化和改型都应为权利要求所涵盖。

Claims (1)

1.一种多功能保健醋粉的生产方法，其特征在于：它由下列步骤组成：

1)原材料预处理：取重量份为40～50份的黑苦荞、重量份为20～25份的黑小麦、重量份为20～25份的黑玉米和重量份为10～20份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；

2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至16℃～19℃，然后添加重量份为25～30份活化后的大曲、重量份为2～5份活化后的红曲、重量份为4～6份活化后的青茬曲、重量份为4～6份活化后的后火曲和重量份为3～6份的蛋白菌并拌匀；

3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中，在15℃～26℃温度下恒温发酵36天后出缸；

4)二次发酵：添加重量份为30～50份的谷糖、重量份为30～50份的麦麸和重量份为6～9份的醋酸菌，混合均匀后再次放进缸中，在35℃～39℃温度下恒温发酵17天后出缸；

5)熏醅：将发酵后的原料放入75℃～80℃的熏醅缸中熏醅7天，在熏醅过程中每天翻醅一次；

6)淋醋、灭菌：将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30～45天；

7)功能配制：在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；

8)成品：将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。