CN103387928A - 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 - Google Patents

一种黑莓余甘子果醋的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黑莓余甘子果醋的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：黑莓汁40-55、余甘子汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，具有促进血液循环作用，可延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时也是一种绿色健康的调味品和保健食品。

Description

一种黑莓余甘子果醋的加工方法
技术领域
 本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑莓余甘子果醋的加工方法。
背景技术
黑莓也称露莓，蔷薇科，悬钩子属灌木，其果实营养丰富，维生素C含量是蓝莓的两倍，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效；
余甘子(phyllanthus emblica L.)又名山油柑、油甘子、余甘果等，为大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，广泛分布在广东、福建、浙江等省区的山地、丘陵和平原。明《本草纲目》曾记载，余甘子富含维生素C，具有很高的食用价值和药用价值。余甘子果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症。近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
百合属于百合科百合属植物，别名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，归心，肺经。现代医学证实，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效。
用黑莓、余甘子和百合为原料加工的果醋产品营养价值高，产品口感好，同时也为黑莓、余甘子的深加工利用与提高产品其附加值开辟了新途径。目前此类产品在市场上还未见出现。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黑莓余甘子果醋的加工方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：黑莓汁40-55、余甘子汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取黑莓汁、余甘子汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20-30min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-10天，发酵结束后，先静置3-5天，然后滤出汁液；继续向渣子中加入15°Bx的糖水，进行第二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-8天；然后将两次发酵的汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：采用二次发酵法，第一次发酵温度控制为35℃，时间为40天；第一次发酵结束后静置5-8天；然后进行第二次发酵，发酵温度控制为33℃，时间为25-30天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：相较于现有技术，本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，具有促进血液循环作用，可延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时也是一种绿色健康的调味品和保健食品。
具体实施方式
实施例1：一种黑莓余甘子果醋的加工方法，其配方为：黑莓汁50kg、余甘子汁30kg、百合汁6kg、枸杞汁5kg、蜂蜜4kg、白砂糖5kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、余甘子、百合、枸杞，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取黑莓汁50kg、余甘子汁30kg、百合汁6kg、枸杞汁5kg混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮30min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-10天，发酵结束后，先静置3-5天，然后滤出汁液；继续向渣子中加入15°Bx的糖水，进行第二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-8天；然后将两次发酵的汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：采用二次发酵法，第一次发酵温度控制为35℃，时间为40天；第一次发酵结束后静置5-8天；然后进行第二次发酵，发酵温度控制为33℃，时间为15-20天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：一种黑莓余甘子果醋的加工方法，其配方为：黑莓汁35kg、余甘子汁30kg、百合汁10kg、山楂汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取黑莓汁40kg、余甘子汁35kg、百合汁10kg、山楂汁10kg混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g，温度控制为20℃，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例3：一种黑莓余甘子果醋的加工方法，其配方为：黑莓汁55kg、余甘子汁25kg、百合汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取黑莓汁55kg、余甘子汁25kg、百合汁8kg混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮30min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母132g，温度控制为25℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：温度控制为35℃，时间为60天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黑莓余甘子果醋的加工方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：黑莓汁40-55、余甘子汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，经清洗后，分别打浆处理； 
B、取浆混合：取黑莓汁、余甘子汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20-30min； 
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-10天，发酵结束后，先静置3-5天，然后滤出汁液；继续向渣子中加入15°Bx的糖水，进行第二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-8天；然后将两次发酵的汁液合并一缸； 
F、醋酸发酵：采用二次发酵法，第一次发酵温度控制为35℃，时间为40天；第一次发酵结束后静置5-8天；然后进行第二次发酵，发酵温度控制为33℃，时间为25-30天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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