CN105919099A - 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 - Google Patents

一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,该方法包括如下步骤:将葛根、桑葚通过打浆机进行打碎,混合均匀;将混合物倒入发酵容器中,加入提前预冷的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液,加入复合酶和碳酸亚铁,进行酶法低温提取;将提取滤液制得第一次发酵液,将第一次发酵液接入植物乳杆菌制得第二次发酵液,将第二发酵液进行固液分离获得酵素;本发明通过酶法低温提取,可以充分提取葛根、桑葚中的营养成分,大大提高产品功效与食用安全性,本发明制备方法工艺简单,所制得的酵素充分保留葛根叶和桑葚的有效成分,质量稳定,具有降低血管阻力,改善心脑血液循环,降低心肌耗氧量等多种功效,可以起到营养保健作用。

Description

一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法
技术领域
[0001]本发明涉及植物发酵食品加工,具体涉及一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法。
背景技术
[0002]葛根为豆科植物野葛的干燥根,其味甘、辛、性平,既是中药材又是营养丰富食用原料,主要化学成分为葛根素、大豆素、大豆昔等黄酮类化合物。现代药理研究表明,葛根黄酮有降低血管阻力,改善心脑血液循环,降低心肌耗氧量等多种药理作用。
[0003]桑葚为桑树的成熟果实,桑葚又作桑椹,又叫桑果、桑泡儿,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4〜6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。桑椹性味甘寒,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿,保健,消暑的鲜果,在本草纲目中有记载其特殊功效。
[0004]酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必须物质,几乎参与所有的生物活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌。现有的酵素种类繁多,但观其制作工艺,其酵素的制作多选择常见水果发酵而成,且水果配入多为单一水果,这就导致该酵素只有单一作用,保健效果欠佳。
发明内容
[0005]发明目的:针对现有技术存在的问题,本发明提供一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法。
[0006]技术方案:如本发明所述一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,包括如下步骤:
[0007] (I)将葛根、桑葚通过打浆机进行打碎,混合均匀;将混合物倒入发酵容器中,加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液,加入复合酶和碳酸亚铁,在15-20 0C酶解40-60min,pH值5.5-6.5,静置提取,过滤,取滤液;
[0008] (2)在发酵容器内加入2-4倍滤液重量的纯化水,边搅拌边加入食用糖后密封,进行发酵,得到第一发酵液;
[0009] (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中,接种量(1-5) X 107cfu/mL,搅拌均匀后密封静置发酵,得到第二发酵液;
[0010] (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。
[0011]作为优选,所述步骤(I)复合酶为纤维素酶和果胶酶质量比为2-5:1。
[0012]作为优选,所述步骤(I)复合酶和碳酸亚铁质量比为I: 0.05-0.1。
[0013]作为优选,所述步骤(2)食用糖为白糖、红糖、冰糖中的一种或多种。
[0014]作为优选,所述步骤(2)发酵为在避光条件下35_40°C条件下控温发酵2-5天。
[0015] 作为优选,所作为优选,所述步骤(3)发酵为28-37 V避光发酵7_15天。
[0016]本发明还提供一种酵素,包括如下重量份数的原料所制成:葛根50-70份、桑葚40-60份、食用糖15-32份、复合酶3-6份、碳酸亚铁0.15-0.6份。
[0017]有益效果:本发明提供的一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,通过对葛根、桑葚进行酶法低温提取,可以充分提取葛根、桑葚中的营养成分,在通过植物乳杆菌进行发酵,大大提高产品功效与食用安全性,本发明制备方法工艺简单,添加剂少,所制得的酵素充分保留葛根和桑葚的有效成分,质量稳定,具有降低血管阻力,改善心脑血液循环,降低心肌耗氧量等多种功效,可以起到营养保健作用。
具体实施方式
[0018]以下结合实施例对本发明做进一步说明。
[0019] 实施例1
[0020]本实施例的一种酵素,包括如下重量份数的原料所制成:葛根50份、桑葚40份、食用糖15份、复合酶3份、碳酸亚铁0.15份。
[0021]本实施例的一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,包括如下步骤:
[0022] (I)将葛根、桑葚通过打浆机进行打碎,混合均匀;将混合物倒入发酵容器中,加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液,加入纤维素酶2份、果胶酶I份和碳酸亚铁,在15°C酶解60min,pH值5.5,静置提取,过滤,取滤液;
[0023] (2)在发酵容器内加入2倍滤液重量的纯化水,边搅拌边加入红糖后密封,在避光条件下35°C条件下控温发酵5天,得到第一发酵液;
[0024] (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中,接种量I X 107cfu/mL,搅拌均匀后密封静置,在28 °C避光发酵15天,得到第二发酵液;
[0025 ] (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。
[0026]本实施例所得酵素产品经分析,符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003),感官指标:液体澄清透亮,口感醇厚,酸甜协调;理化指标:pH 4.5,总糖52 %,总黄酮彡100mg/1;总砷<0.211^凡;铅<0.0511^凡;铜<511^/匕
[0027] 实施例2
[0028]本实施例的一种酵素,包括如下重量份数的原料所制成:葛根70份、桑葚60份、食用糖32份、复合酶6份、碳酸亚铁0.6份。
[0029]本实施例的一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,包括如下步骤:
[0030] (I)将葛根、桑葚通过打浆机进行打碎,混合均匀;将混合物倒入发酵容器中,加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液,加入纤维素酶5份、果胶酶I份和碳酸亚铁,在20°C酶解40min,pH值6.5,静置提取,过滤,取滤液;
[0031 ] (2)在发酵容器内加入4倍滤液重量的纯化水,边搅拌边加入白糖后密封,在避光条件下40°C条件下控温发酵2天,得到第一发酵液;
[0032] (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中,接种量5 X 107cfu/mL,搅拌均匀后密封静置,在37°C避光发酵7天,得到第二发酵液;
[0033] (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。
[0034]本实施例所得酵素产品经分析,符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003),感官指标:液体澄清透亮,口感醇厚,酸甜协调;理化指标:pH 4.0,总糖60 %,总黄酮彡100mg/1;总砷<0.211^凡;铅<0.0511^凡;铜<511^/匕
[0035] 实施例3
[0036]本实施例的一种酵素,包括如下重量份数的原料所制成:葛根60份、桑葚50份、食用糖25份、复合酶5份、碳酸亚铁0.4份。
[0037]本实施例的一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,包括如下步骤:
[0038] (I)将葛根、桑葚通过打浆机进行打碎,混合均匀;将混合物倒入发酵容器中,加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液,加入纤维素酶4份、果胶酶I份和碳酸亚铁,在18°C酶解50min,pH值6.0,静置提取,过滤,取滤液;
[0039] (2)在发酵容器内加入3倍滤液重量的纯化水,边搅拌边加入白糖、红糖后密封,在避光条件下37°C条件下控温发酵4天,得到第一发酵液;
[0040] (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中,接种量3 X 107cfu/mL,搅拌均匀后密封静置,在30°C避光发酵12天,得到第二发酵液;
[0041 ] (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。
[0042]本实施例所得酵素产品经分析,符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003),感官指标:液体澄清透亮,口感醇厚,酸甜协调;理化指标:pH 4.2,总糖65 %,总黄酮彡100mg/1;总砷<0.211^凡;铅<0.0511^凡;铜<511^/匕

Claims (7)

1.一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)将葛根、桑葚通过打浆机进行打碎,混合均匀;将混合物倒入发酵容器中,加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液,加入复合酶和碳酸亚铁,在15-20°c酶解40-60min,pH值5.5-6.5,静置提取,过滤,取滤液; (2)在发酵容器内加入2-4倍滤液重量的纯化水,边搅拌边加入食用糖后密封,进行发酵,得到第一发酵液; (3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中,接种量(1-5) X 17Cfu/mL,搅拌均匀后密封静置发酵,得到第二发酵液; (4)将所述第二发酵液进行固液分离获得酵素。
2.根据权利要求1所述利用葛根、桑葚制备酵素的方法,其特征在于,所述步骤(I)复合酶为纤维素酶和果胶酶质量比为2-5: I。
3.根据权利要求1所述利用葛根、桑葚制备酵素的方法,其特征在于,所述步骤(I)复合酶和碳酸亚铁质量比为I:0.05-0.1。
4.根据权利要求1所述利用葛根、桑葚制备酵素的方法,其特征在于,所述步骤(2)食用糖为白糖、红糖、冰糖中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述利用葛根、桑葚制备酵素的方法,其特征在于,所述步骤(2)发酵为在避光条件下35-40 °C条件下控温发酵2-5天。
6.根据权利要求1所述利用葛根、桑葚制备酵素的方法,其特征在于,所述步骤(3)发酵为28-37 °C避光发酵7-15天。
7.如权利要求1-5所述利用葛根、桑葚制备酵素的方法所制得的酵素,其特征在于,所述酵素,包括如下重量份数的原料所制成:葛根50-70份、桑葚40-60份、食用糖15-32份、复合酶3-6份、碳酸亚铁0.15-0.6份。
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