CN102373145A - 黑莓醋的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑莓醋的酿制方法。本发明通过以下技术方案实现：将黑莓浸泡、粉碎，加入大曲、水、谷糖、酵母液进行发酵，发酵完成后加食盐和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
Description
技术领域：
本发明是关于一种调味品的制作方法，更具体地说是一种黑莓醋的酿制方法。
背景技术：
黑莓是丘陵山区重要的经济林，市场上目前黑莓深加工产品只有数量不多的黑莓酒，因此，开发新的黑莓产品，拓展黑莓加工、发展空间显得特别重要。
发明内容：
本发明的目的是提供一种操作简便的黑莓醋酿造方法。利用本技术方法可酿造出酸甜可口的黑莓醋。
本发明通过以下技术方案实现的：
将黑莓洗净、浸泡，加入粉碎的大曲、水、谷糖酵母液入缸发酵。
发酵物过滤，加入食盐和少量花椒液，再贮藏半年即成熟。
具体实施方式：
1、浸泡。将做醋的黑莓洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。
2、配料。每10～15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相当黑莓重的3～5倍的水，再加黑莓重15％的谷糖和5％的酵母液，拌匀以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。
3、发酵。入缸后4～6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约15～20天可完成醋酸发酵。
4、陈酿。发酵物过滤后即为淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
Claims (5)
1.黑莓醋的酿制方法，其特征在于：所用原料为黑莓，经浸泡、配料、发酵、陈酿而成。
2.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于：浸泡是将做醋的黑莓洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。
3.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于：配料为每10～15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相当黑莓重的3～5倍的水，再加黑莓重15％的谷糖和5％的酵母液。
4.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于：发酵为入缸后4～6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约15～20天可完成醋酸发酵。
5.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于：陈酿为每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102532141A CN102373145A (zh) | 2010-08-09 | 2010-08-09 | 黑莓醋的酿制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2010102532141A CN102373145A (zh) | 2010-08-09 | 2010-08-09 | 黑莓醋的酿制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102373145A true CN102373145A (zh) | 2012-03-14 |
Family
ID=45792378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN2010102532141A Pending CN102373145A (zh) | 2010-08-09 | 2010-08-09 | 黑莓醋的酿制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102373145A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103387928A (zh) * | 2013-08-04 | 2013-11-13 | 彭常安 | 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 |
-
2010
- 2010-08-09 CN CN2010102532141A patent/CN102373145A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120314 |