CN104560593A - 一种大红枣醋的生产工艺 - Google Patents

一种大红枣醋的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104560593A
CN104560593A CN201310471160.XA CN201310471160A CN104560593A CN 104560593 A CN104560593 A CN 104560593A CN 201310471160 A CN201310471160 A CN 201310471160A CN 104560593 A CN104560593 A CN 104560593A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vinegar
jujube
weight
red date
days
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310471160.XA
Other languages
English (en)
Inventor
不公告发明人
Original Assignee
杜淑卿
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 杜淑卿 filed Critical 杜淑卿
Priority to CN201310471160.XA priority Critical patent/CN104560593A/zh
Publication of CN104560593A publication Critical patent/CN104560593A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof

Abstract

本发明涉及到一种大红枣醋的生产工艺,其特征在于,10-15份红枣,加入粉碎的大曲1份和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中,密封发酵4—6天,解除密封10—15天,每10份新醋加食盐0.2份,再加入花椒水0.05份,贮存4—6个月后,得到的醋液加热至75~80℃,维持15~20分钟,进行灭菌灭酶。本发明有益效果为生产的醋质好,味道佳,价值高于米醋,生产工艺简单,适合小批量生产,具有良好的经济效益。

Description

—种大红枣醋的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及到一种大红枣醋的生产工艺。
背景技术
[0002] 质量好的红枣可及时加工成商品出售,或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋,既减少损失,又可增加经济效益。枣醋兼具食醋和红枣的保健功能。枣果中所含有的丰富营养成分和保健成分,可以进入枣醋中,一部分营养物质如糖类和蛋白质等,经微生物发酵,形成产品的主要风味成分和新的更容易消化的营养物质。我国的传统食醋大多是粮食酿造。生产枣醋,不仅可节约粮食,充分利用残次、破碎的红枣原料,开辟红枣深加工综合利用新途径,而且可以增添食醋的花色品种,其价值远远高于普通的食醋。
发明内容
[0003] 针对上述问题本发明提供一种大红枣醋的生产工艺。
[0004] 本发明是通过以下方式来实现:
一种大红枣醋的生产工艺,选择红枣,将残次枣洗净去杂,放入清水中浸泡24小时后粉碎装入缸内,其特征在于,其工艺如下:
(1)每10-15份红枣,加入粉碎的大曲I份和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中,缸口留15-20厘米的空隙,进行密封发酵4一6天,然后解除密封,再放到阳光下曝晒,经10-15天即完成发酵过程;
(2)每10份新醋加食盐0.2份,再加入花椒水0.05份,贮存4一6个月后,得到的醋液加热至75〜80°C,维持15〜20分钟,进行灭菌灭酶。
[0005] 本发明有益效果:生产的醋质好,味道佳,价值高于米醋,生产工艺简单,适合小批量生产,具有良好的经济效益。
具体实施方式
[0006] 入缸处理:将残次枣洗净去杂,放入清水中浸泡24小时,然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣,加入粉碎的大曲I公斤和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙,上面用纸糊严,加盖、压实,进行密封发酵。
[0007] 醋酸发酵:入缸密封4-6天,即可完成发酵,然后揭去盖子去掉,不保留粘纸,再放到阳光下曝晒。当温度达到34°C时,醋酸菌迅速繁殖,经10-15天即完成发酵过程。
[0008] 成品过滤:经连续发酵后,倒出过滤,就得到淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤,再加入少量花椒水,贮存半年即可成为既香又酸的枣酸。此外,用黑枣、酸枣和柿子作原料,采用上述方法进行加工,也可制成枣醋或柿醋。

Claims (1)

1.一种大红枣醋的生产工艺,选择红枣,将残次枣洗净去杂,放入清水中浸泡24小时后粉碎装入缸内,其特征在于,其工艺如下: (1)每10-15份红枣,加入粉碎的大曲I份和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中,缸口留15-20厘米的空隙,进行密封发酵4一6天,然后解除密封,再放到阳光下曝晒,经10-15天即完成发酵过程; (2)每10份新醋加食盐0.2份,再加入花椒水0.05份,贮存4一6个月后,得到的醋液加热至75〜80°C,维持15〜20分钟,进行灭菌灭酶。
CN201310471160.XA 2013-10-11 2013-10-11 一种大红枣醋的生产工艺 Pending CN104560593A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310471160.XA CN104560593A (zh) 2013-10-11 2013-10-11 一种大红枣醋的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310471160.XA CN104560593A (zh) 2013-10-11 2013-10-11 一种大红枣醋的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104560593A true CN104560593A (zh) 2015-04-29

Family

ID=53077677

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310471160.XA Pending CN104560593A (zh) 2013-10-11 2013-10-11 一种大红枣醋的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104560593A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104783287A (zh) * 2015-04-30 2015-07-22 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种富含芦丁的金丝枣醋饮以及制备方法
CN106119065A (zh) * 2016-08-11 2016-11-16 山西双锦生物科技有限公司 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用
CN106822316A (zh) * 2016-12-29 2017-06-13 河南忠澜艾瓷文化开发有限公司 一种活血通经无烟艾灸条及其制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104783287A (zh) * 2015-04-30 2015-07-22 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种富含芦丁的金丝枣醋饮以及制备方法
CN106119065A (zh) * 2016-08-11 2016-11-16 山西双锦生物科技有限公司 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用
CN106119065B (zh) * 2016-08-11 2020-01-10 山西双锦生物科技有限公司 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用
CN106822316A (zh) * 2016-12-29 2017-06-13 河南忠澜艾瓷文化开发有限公司 一种活血通经无烟艾灸条及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103805402B (zh) 一种火棘果酒的生产方法
CN102077978B (zh) 一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法
CN104673584A (zh) 一种酿酒组合物以及酿酒方法
CN103361228B (zh) 一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法
CN103881887A (zh) 一种果醋及其固定化生产方法
CN102816670B (zh) 一种瑞昌山药白酒的制备方法
CN100471942C (zh) 以大米为原料酶法液态糖化复壮培养生产白酒的工艺方法
CN101580786A (zh) 雪梨酒制作方法
CN101130727B (zh) 人参果果酒酿造工艺
CN101121916A (zh) 黑糯玉米黄酒及其生产方法
KR20090056414A (ko) 사과술 제조 및 주류의 제성방법
CN104560593A (zh) 一种大红枣醋的生产工艺
CN104146311A (zh) 一种纯生芒果米醋饮料及其制备方法
CN101709253A (zh) 鲜糯玉米发酵酒酿酒方法
CN103710250A (zh) 一种枣醋的制作方法
CN103666928A (zh) 一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法
CN103849544A (zh) 一种土豆加工醋精的方法
CN104099211A (zh) 一种水果白干酒的酿造工艺
CN103555553B (zh) 玄米醋及其制备方法
CN104099224A (zh) 一种枣香味营养型玉米白酒及其酿造方法
CN104017714A (zh) 液态发酵野木瓜醋的加工方法
CN107523469A (zh) 一种减少成品食醋中沉淀的酿造工艺
CN102382752A (zh) 浓粘熏醋产品和其酿造方法
CN109666575A (zh) 羊肚菌保健醋及羊肚菌饮料醋
CN104543328A (zh) 一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法及应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150429