CN104095214A - 一种草菇柄调味液的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草菇柄调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加草菇柄粉及酵母液→培养→添加草菇柄粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的草菇香味及酯香，风味独特宜人，本产品食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草菇柄调味液的制作方法。
背景技术
草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。
草菇的作用： 1.提高人体免疫力：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌：草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
新鲜的草菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成草菇柄调味液可实现对草菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决草菇不易贮藏的问题，提供一种草菇柄调味液的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种草菇柄调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加草菇柄粉及酵母液→培养→添加草菇柄粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量草菇柄粉末和酵母液30毫升，在30～35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有草菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加草菇柄粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；
D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8~10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；
F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；
G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3~5分钟，将杀菌的草菇液在贮液缸中进行熟化，时间为1个月，然后装瓶，即为成品。
有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的草菇香味及酯香，风味独特宜人，本产品食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种草菇柄调味液的制作方法，具体操作步骤为：
A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量草菇柄粉末和酵母液30毫升，在30～35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有草菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加草菇柄粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；
D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8~10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；
F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；
G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3~5分钟，将杀菌的草菇液在贮液缸中进行熟化，时间为1个月，然后装瓶，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种草菇柄调味液的制作方法，具体操作步骤为：
A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量草菇柄粉末、少许香菇柄粉末和酵母液30毫升，在30～35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有草菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加草菇柄粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；
D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8~10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；
F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；
G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3~5分钟，将杀菌的草菇液在贮液缸中进行熟化，时间为1个月，然后装瓶，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种草菇柄调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加草菇柄粉及酵母液→培养→添加草菇柄粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；
B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量草菇柄粉末和酵母液30毫升，在30～35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有草菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；
C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加草菇柄粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；
D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；
E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8~10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；
F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；
G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3~5分钟，将杀菌的草菇液在贮液缸中进行熟化，时间为1个月，然后装瓶，即为成品。
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