CN103436425B - 一种大蒜醋口服液及其制备方法 - Google Patents
一种大蒜醋口服液及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103436425B CN103436425B CN201310354219.7A CN201310354219A CN103436425B CN 103436425 B CN103436425 B CN 103436425B CN 201310354219 A CN201310354219 A CN 201310354219A CN 103436425 B CN103436425 B CN 103436425B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- garlic
- vinegar
- preparation
- parts
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 66
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 229960000935 dehydrated alcohol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 claims description 3
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 3
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 3
- 230000009514 concussion Effects 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 abstract description 5
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 abstract 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 2
- PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 2-(3-bromo-2-fluorophenyl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC(Br)=C1F PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 206010003694 Atrophy Diseases 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 1
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 239000002115 aflatoxin B1 Substances 0.000 description 1
- OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N aflatoxin B1 Chemical compound C=1([C@@H]2C=CO[C@@H]2OC=1C=C(C1=2)OC)C=2OC(=O)C2=C1CCC2=O OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N 0.000 description 1
- 229930020125 aflatoxin-B1 Natural products 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037444 atrophy Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MRZMQYCKIIJOSW-UHFFFAOYSA-N germanium zinc Chemical compound [Zn].[Ge] MRZMQYCKIIJOSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供的一种大蒜醋口服液及其制备方法,配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2-5份、低聚木糖3-5g/100ml组成；将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30℃，发酵3-7d，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内即得；其中将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得大蒜浸提液；其中将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加酵母培养液1-2份，糖化发酵，时间7d，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份发酵，时间20d，淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份陈酿得食醋。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健产品，采用的大蒜与食醋复合的口服液，具有重要的适应价值与市场销售前景。
背景技术
我国新疆白皮大蒜种植面积广、产量高，但由于大蒜固有的辛辣味与蒜臭气，使得大蒜通常只能用作烹饪调味料，大蒜的利用受到限制。大蒜醋口服液的研制不仅使醋具有了保健功效，而且增加了大蒜的经济价值。大蒜为百科葱属植物蒜(Allium Sativum)鳞茎。检测表明：每100g大蒜鳞茎中含蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，灰分1.3g，水分70g，钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg及微量元素硒、碘、锗锌等。既有丰富的营养，又能起保健食疗作用。其中大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中的抗坏血酸，能够阻止致癌物亚硝酸胺的合成，还能抑制癌细胞的生长；大蒜中的晒元素具有降血压、预防心血管病等功效；有机锗能促进人体新陈代谢增加细胞的供养活力。
食醋，能够杀虫、解毒，酸味能入肝脏，有养肝、护肝的作用。目前研究结果显示，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用，还可以抑制食品中肠道致病菌的生长，可防止痢疾、对人体生理机能的调节等功效，食醋已从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的饮品之一。随着碳酸饮料市场的不断萎缩和饮料市场的逐步细分，给醋饮行业留下了一个巨大的市场空隙，健康和时尚饮料逐步形成饮料市场消费的主流，于是保健醋饮料便应运而生。醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质老陈醋能起到开胃、增进食欲的作用。
专利文献检索披露：国内有关大蒜醋的研究已见文献报道，但有关大蒜醋口服液[以大蒜醋为原料，添加低聚木糖（超强双歧因子），经调配，并采用超高温灭菌，无菌灌装即成成品]的研究未见文献报道。
本发明的加工、发酵、酿造、添加大蒜浸提液的加工方法，在食醋的酿造过程中添加大蒜片，利用食醋的酸性环境，使得大蒜的有效成分在食醋中最大限度地浸提出来，具有重要的保健作用。
发明内容
本发明的目的在于：提供的大蒜醋口服液，是传统酿造与现代方法相结合，通过多种活性物质的有机结合，口服液中不仅含有原有的活性物质，还具有独特的保健功效，必将受到消费者的青睐。
本发明的目的是这样实现的：一种大蒜醋口服液及其制备方法,以重量份数配料，分步实施；
大蒜醋口服液制备:
配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2-5份、低聚木糖3-5g/100ml组成；
制备：将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30℃，发酵3-7d，发酵好后，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内、分装即可；其中大蒜片是将大蒜除皮,经切片机获取；
其中大蒜浸提液的制备：将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得到大蒜浸提液；其中茶水由100g茶叶、加2L水，在85～95℃下，煮5min，静置10min，即过滤获取；
其中食醋的制备：
原料由高粱3-20份，麸皮9-60份，玉米5-15份，盐2-5份组成;
制备:将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加入酵母培养液1-2份，在恒温30-50℃下，糖化发酵，时间7d，将已发酵好的汁液全部放出，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份，充分搅拌，在30-35℃的发酵，时间20d，发酵物料，每天搅拌一次，压盖放置4-5d，再倒入池内加水淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿。
本发明自制大蒜浸提液与食醋，并加以科学配制，产品达到技术检测指标：褐色澄清液体，具有蒜香气和发酵食醋特有香气，味纯正；为安全保健食品并富含营养价值极高，彰显技术进步。
具体实施方式
以下结合实施例对发明作进一步说明。
实施例
生产食醋工艺流程；高粱→粉碎→润料→蒸料→糖化→酒精发酵（加酒曲）→醋酸发酵醋酸菌→浸淋→熏醅→陈酿（加大蒜片）→过滤澄清→超高温瞬时杀菌→成品。
生产大蒜浸提液工艺流程；大蒜瓣→茶水中浸泡→捞出加水捣成糊状蒜汁→抽滤→大蒜浸提液。
生产大蒜醋口服液工艺流程：食醋→大蒜浸提液→陈酿（加大蒜片）→过滤澄清→调配（加低聚木糖）→超高温瞬时杀菌→无菌灌装→检验→成品。
1）酵母培养液的制备方法：将酵母菌接种于10°Brix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在30℃下培养18h，如此重复1次，即得酵母培养液。
2）醋酸菌培养液的制备方法：将醋酸菌接种到糖1%、酵母膏1%、无水乙醇3%、琼脂2%配成的斜面培养基上，于32℃下震荡培养72h；再接种到糖0.3%、酵母膏1%、无水乙醇4%配制的液体培养基中，在30℃下培养24h，如此重复1次，即得醋酸菌培养液。
3）将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加入酵母培养液1.5份，经恒温40℃进行糖化发酵，发酵时间以7d，得醋汁液。
4）将已发酵好的汁液全部放出，在其中拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1.5份，充分搅拌后，再在32℃的温度下进行发酵，时间20d，得醋醅。
5）将发酵好的物料,每天充分搅拌一次后,压盖放置处理5d，得后熟醋醅。
6）将搅拌均匀的物料全部倒入池内加水（每100斤物料加水300-350斤）淋出半成品醋。
7）对淋出的半成品醋再进行熏醅处理10d，得原醋。
8）将配制好的醋液进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿（将醋放在室外缸中，除下雨、刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬），得大蒜醋。
9）将大蒜浸提液0.20份加入食醋0.5份中，在30℃，发酵7d，发酵好后再加入大蒜片3份进行陈酿（将醋放在室外缸中，除下雨、刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬），得成品大蒜醋。
10）将陈酿出的醋液通过过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配进行灌装。
11）将成品大蒜醋口服液打入罐内，进行分装，口服液瓶装10ml/瓶，服用方式：早晚各一次，一次10ml口服。
本发明产品符合昌吉州质检编制的企业标准，为Q/XZZ0049S—2013《大蒜醋口服液》。
产品关键指标：
感官指标：褐色澄清液体，具有蒜香气和发酵食醋特有香气，味纯正。
理化指标：总酸（以乙酸计）=4.06g/100ml，不挥发性酸（以乳酸计）=1.34g/100ml，大蒜素≥0.5mg/100ml，可溶性无盐固形物=8.1g/100ml，VE=0.57mg/100ml，VA=0.52mg/100ml，V B1=0.13mg/100ml，V B2=2.18mg/100ml，V B6=1.29mg/100ml，总VC=609mg/100ml，铅＜0.1mg/L，砷＜0.2mg/L，黄曲霉毒素B1＜5μg/kg，苯甲酸钠（以苯甲酸计）=0.09g/kg，游离矿酸未检出。
微生物指标：菌落总数＜1(cfu/ml)；大肠菌群＜3(MPN/100ml)；致病菌未检出。
Claims (4)
1. 一种大蒜醋口服液的制备方法，其特征在于：以重量份数配料，分步实施；
大蒜醋口服液制备：配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2-5份、低聚木糖3-5g/100ml组成；
制备：将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30℃，发酵3-7d，发酵后，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内、分装即得；
其中大蒜浸提液的制备：将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得大蒜浸提液；其中茶水由100g茶叶、加2L水，在85～95℃下，煮5min，静置10min，即过滤获取；
其中食醋的制备：将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加酵母培养液1-2份，在恒温30-50℃下，糖化发酵，时间7d，将已发酵好的汁液全部放出，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份，充分搅拌，在30-35℃的温度下发酵，时间20d，将发酵好的物料，每天搅拌一次，压盖放置4-5d，再倒入池内加水淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿，所述“冬捞冰、夏三伏”为将醋放在室外缸中，除下雨、刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：配制的大蒜片是将大蒜除皮，经切片机获取。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将酵母菌接种于10°Brix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在30℃下培养18h，如此重复1次，即得酵母培养液。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将醋酸菌接种到糖1%、酵母膏1%、无水乙醇3%、琼脂2%配成的斜面培养基上，于32℃下震荡培养72h；再接种到糖0.3%、酵母膏1%、无水乙醇4%配制的液体培养基中，在30℃下培养24h，如此重复1次，即得醋酸菌培养液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310354219.7A CN103436425B (zh) | 2013-07-30 | 2013-08-14 | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310326238.9 | 2013-07-30 | ||
| CN2013103262389 | 2013-07-30 | ||
| CN201310326238 | 2013-07-30 | ||
| CN201310354219.7A CN103436425B (zh) | 2013-07-30 | 2013-08-14 | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103436425A CN103436425A (zh) | 2013-12-11 |
| CN103436425B true CN103436425B (zh) | 2015-05-27 |
Family
ID=49690144
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310354219.7A Expired - Fee Related CN103436425B (zh) | 2013-07-30 | 2013-08-14 | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103436425B (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103881889B (zh) * | 2014-03-26 | 2015-04-15 | 金乡县大蒜研究所 | 一种生物发酵法制备大蒜醋的方法 |
| CN104643240A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-05-27 | 黄汉森 | 一种大蒜醋风味饮品 |
| CN104757207B (zh) * | 2015-04-02 | 2018-01-12 | 谢永林 | 大蒜茶及其制备方法 |
| CN104996947B (zh) * | 2015-07-29 | 2018-11-13 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法 |
| CN105595307A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-05-25 | 宁远平 | 食疗蒜素乳及其制作方法 |
| CN107007727A (zh) * | 2016-09-13 | 2017-08-04 | 向兴中 | 一种治疗腹泻的脱酶大蒜制剂 |
| CN107177472A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-09-19 | 王亚宽 | 一种酿醋方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894317A (zh) * | 2012-07-02 | 2013-01-30 | 山西清徐王氏醋业有限公司 | 一种醋泡大蒜的生产工艺及生产的大蒜醋、醋大蒜 |
-
2013
- 2013-08-14 CN CN201310354219.7A patent/CN103436425B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894317A (zh) * | 2012-07-02 | 2013-01-30 | 山西清徐王氏醋业有限公司 | 一种醋泡大蒜的生产工艺及生产的大蒜醋、醋大蒜 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 大蒜醋的制备;田迪英等;《中国调味品》;20050430(第4期);38-41页 * |
| 大蒜醋的功能性;繆杰等;《江苏调味副食品》;20061231;第23卷(第4期);36-37页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103436425A (zh) | 2013-12-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103436425B (zh) | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 | |
| CN104172100B (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN102352299B (zh) | 一种金线莲果醋和金线莲果醋饮料 | |
| KR100998331B1 (ko) | 흑마늘 식초 제조방법과 이를 이용한 식초음료 | |
| CN101407756B (zh) | 桃果醋固态酿制工艺 | |
| CN104328022A (zh) | 一种高酸山楂醋以及包含该山楂醋的植物饮料及其制备方法 | |
| CN103146536A (zh) | 高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法 | |
| Kumari et al. | Indigenous alcoholic beverages of South Asia | |
| CN105995341A (zh) | 一种富硒蓝莓醋饮料的制作方法 | |
| CN104256764A (zh) | 一种复合果蔬汁发酵保健饮料 | |
| CN103666929B (zh) | 一种茶香酒的制作方法 | |
| CN104431176A (zh) | 一种辣椒叶金花菌发酵茶及其制备方法和应用 | |
| CN105077169B (zh) | 一种富含大豆多糖保健酱油及其制备方法 | |
| CN107058049B (zh) | 一种双孢蘑菇醋的酿造方法 | |
| CN105567497A (zh) | 一种蒜汁桑葚酒 | |
| KR100998329B1 (ko) | 냄새를 없앤 마늘과 솔잎을 이용하여 제조한 식초 및 그제조방법 | |
| CN105670872B (zh) | 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺 | |
| CN105482982B (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| CN101914420B (zh) | 发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法 | |
| CN105087280A (zh) | 一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法 | |
| CN109055116A (zh) | 一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法 | |
| CN109370869A (zh) | 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105029601A (zh) | 一种香橙风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 | |
| CN108949491A (zh) | 一种酸梨醋及其酿造方法 | |
| KR100854694B1 (ko) | 홍 고추를 이용한 고추식초 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150527 |