CN102894317A

CN102894317A - 一种醋泡大蒜的生产工艺及生产的大蒜醋、醋大蒜

Info

Publication number: CN102894317A
Application number: CN2012102225053A
Authority: CN
Inventors: 王三狗
Original assignee: SHANXI QINGXU WANGSHI VINEGAR INDUSTRY CO LTD
Current assignee: SHANXI QINGXU WANGSHI VINEGAR INDUSTRY CO LTD
Priority date: 2012-07-02
Filing date: 2012-07-02
Publication date: 2013-01-30

Abstract

本发明公开了一种醋泡大蒜的生产工艺，属于食醋酿造技术领域，其工艺过程为：以泡不老基础调香醋作为基醋，取所述占总量86％的泡不老基础调香醋以及经剥去表皮、水洗、并吹干的大蒜14％重量份，将泡不老基础调香醋倒入大蒜中，并淹过大蒜，封装后进行发酵。本发明还提供一种根据上述生产工艺制得的大蒜醋以及醋大蒜。本发明具有工艺简单，而根据本发明制作的大蒜醋和醋大蒜具有保健、治疗的作用。

Description

一种醋泡大蒜的生产工艺及生产的大蒜醋、醋大蒜

技术领域

本发明涉及食醋酿造技术领域，特别涉及一种醋泡大蒜的生产工艺及生产的大蒜醋、醋大蒜。

背景技术

食醋，传统意义上一直被作为调味品使用，同时，历代医药学家也发现食醋具有一定的药用价值，现代医学也证明，醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功能。

随着经济的发展，人民消费水平日益提高，对传统调味品也有更高的要求，但是，采用传统工艺制作的食醋，不具有特定营养成分，已不能适应市场竞争的需要，不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种工艺简单的醋泡大蒜的生产工艺。

本发明的第二目的在于提供一种根据上述醋泡大蒜的生产工艺制作出来的不仅具有传统食醋的多种功能，而且具有保健、治疗等作用的大蒜醋。

本发明的第三目的在于提供一种根据上述醋泡大蒜的生产工艺制作出来的具有保健、治疗作用的醋大蒜。

为了解决以上提出的第一个问题，本发明提供如下技术方案：一种醋泡大蒜的生产工艺，以泡不老基础调香醋作为基醋，取所述占总量86％的泡不老基础调香醋以及经剥去表皮、水洗、并吹干的大蒜14％重量份，将泡不老基础调香醋倒入大蒜中，并淹过大蒜，封装后进行发酵。

优选的，本发明的醋泡大蒜的生产工艺，还包括冰糖，将所述大蒜与冰糖以一层大蒜、一层冰糖的形式叠放。

优选的，本发明的醋泡大蒜的生产工艺，所述冰糖总量占泡不老基础调香醋总量的二分之一。

优选的，本发明的醋泡大蒜的生产工艺，所述密封、发酵是在玻璃密封罐中进行，所述玻璃密封罐经过洗净、热水杀菌、并烘干。

优选的，本发明的醋泡大蒜的生产工艺，所述发酵时间为1个月至3个月。

为了解决以上提出的第二个问题，本发明提供如下技术方案：一种根据上述醋泡大蒜的生产工艺生产的大蒜醋，其是将经过1个月至3个月发酵后的醋泡大蒜解封，并进行过滤后制得大蒜醋。

为了解决以上提出的第三个问题，本发明提供如下技术方案：一种根据上述醋泡大蒜的生产工艺生产的醋大蒜，其是将经过1个月至3个月发酵后的醋泡大蒜解封，并进行过滤后制得醋大蒜。

本发明的有益效果在于：

由于本发明是将蒜泡入泡不老基础调香醋中制得，这样蒜中含有的氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3、钙、磷、镁、钾、钠、硒、锗、锌、铜、铁、铝、锰、核酸等营养成分均浸入醋中，所以本发明中含有丰富的维生素和各种微量元素，能起到调节体质、提升免疫力、防癌，降血脂、血压、血糖，促进血液循环，防治动脉硬化、高血压、心脏病，消腹胀、缓胃、消炎、解毒、杀虫的疗效，是具有保健、治疗作用的健康调味品，同样，制得的醋大蒜，具有上述的各种功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例一

本发明的醋泡大蒜的生产工艺如下：

第一步、取大蒜100克(剥去表皮后水洗、并吹干)，冰糖300克(冰糖量可增减或不加)，玻璃密封罐(2升装)洗净、热水杀菌、烘干后备用。

第二步、以一层大蒜、一层冰糖的方式堆叠放入瓶中，倒入泡不老基础调香醋600毫升，淹过蒜，并封罐进行发酵。

第三步、若要生产大蒜醋，则发酵3个月然后解封，并进行过滤后制得大蒜醋；若要生产腌制的醋大蒜，则发酵3个月左右然后解封，并进行过滤后制得醋大蒜，在食用制得得醋大蒜时，每次可食1～2瓣，勿过量。

在本实施例子中，泡不老基础调香醋是一种食醋，其实按照以占总量为24％的糯大米、8％的糯小米、8％的糯高梁米为主料，然后加入占总量60％的麸皮、谷糠、高梁壳和稻壳混合物，通过山西老陈醋的传统工艺进行蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏培、淋醋、陈酿、灭菌后制得成品山西老陈醋，并在制得的山西老陈醋中取4.5～9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草1重量份以及五味子0.5重量份，制得成品的泡不老基础调香醋。

实施例二

在本实施例中，其他与实施例一相同，不同之处在于：

若要生产大蒜醋，则发酵6个月然后解封，并进行过滤后制得大蒜醋；

若要生产腌制的醋大蒜，则发酵6个月左右然后解封，并进行过滤后制得醋大蒜。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种醋泡大蒜的生产工艺，以泡不老基础调香醋作为基醋，其特征在于：取所述占总量86％的泡不老基础调香醋以及经剥去表皮、水洗、并吹干的大蒜14％重量份，将泡不老基础调香醋倒入大蒜中，并淹过大蒜，封装后进行发酵。

2.根据权利要求1所述的醋泡大蒜的生产工艺，其特征在于：还包括冰糖，将所述蒜与冰糖以一层大蒜、一层冰糖的形式叠放。

3.根据权利要求2所述的醋泡大蒜的生产工艺，其特征在于：所述冰糖总量占泡不老基础调香醋总量的二分之一。

4.根据权利要求3所述的醋泡大蒜的生产工艺，其特征在于：所述密封、发酵是在玻璃密封罐中进行，所述玻璃密封罐经过洗净、热水杀菌、并烘干。

5.根据权利要求4所述的醋泡大蒜的生产工艺，其特征在于：所述发酵时间为1个月至3个月。

6.一种根据权利要求5所述的醋泡大蒜的生产工艺生产的大蒜醋，其特征在于：将所述经过发酵后的醋泡大蒜解封，并进行过滤后制得大蒜醋。

7.一种根据权利要求5所述的醋泡大蒜的生产工艺生产的醋大蒜，其特征在于：将所述经过发酵后的醋泡大蒜解封，并进行过滤后制得醋大蒜。