CN103289869B

CN103289869B - 一种薏米红茶酒的制备方法

Info

Publication number: CN103289869B
Application number: CN201310270174.5A
Authority: CN
Inventors: 吴其瑞; 林春; 汪少芸; 刘朝良; 陈孝真; 关锦辉
Original assignee: NINGDE QILONGXIANG AGRICULTURE CO Ltd
Current assignee: Fujian Shengshi Daxiang Tea Industry Co., Ltd.
Priority date: 2013-07-01
Filing date: 2013-07-01
Publication date: 2014-07-09
Anticipated expiration: 2033-07-01
Also published as: CN103289869A

Abstract

本发明公开一种薏米红茶酒的制备方法，它是由以下原料经预处理、混合蒸煮、发酵、灌装工艺而成：优质糯米：50%～53%、薏米：30%～36%、红粬：4%、蜂蜜：5%、红茶：5%～8%；其具体制备方法包括以下步骤：红茶预处理、糯米预处理、薏米预处理、混合并蒸煮、发酵、发酵室温度管理、沉淀灌装。本发明科学有效的将红茶中的有益物质融合于薏米、糯米等原料中，采用蜂蜜降低了红粬的投放量，制成的茶酒的度数较未加蜂蜜制成的茶酒低2～3°、口感更细腻，且既具有红茶和蜂蜜的健胃、活血、去湿、美容等作用又增加了薏米所特有的“清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨”健康养生功效，长期饮用还能增强机体免疫力和抗癌能力。

Description

一种薏米红茶酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶酒的制备方法，特别涉及一种薏米红茶酒的制备方法。

背景技术

我国是世界上最早酿酒的国家之一，同时也是茶叶生产大国。茶是一种传统的健康饮品，含有许多对人体有益的物质，如糖、蛋白质、氨基酸等，而酒则是一种带有刺激性的饮品，酒中的主要成份为酒精，进入人体后能够增强血液循环，但酒的营养成分较少。近几年来人们尝试把茶与酒结合起来制成了续啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等传统酒类之后的一种保健酒。早期的茶酒生产工艺主要包括以下两种：一是采用茶叶浸出液做发酵培养基进行液态发酵后蒸馏而成；二是直接用酒精浸泡、勾兑而成。这两种方法均会产生茶与酒的融和性不好，没有将茶与酒充分结合在一起，易产生分层、沉淀等情况。目前，有许多针对以上问题进行改进的工艺方法：申请号为02147706.X的发明公开了一种营养茶酒的配方及其生产方法，以玉米为主要原料，配以优质绿茶及蜂蜜，通过浸泡、蒸馏、发酵等工艺过程，使茶与酒很好的融合在一起；申请号为200910101130.3的发明公开了一种保健茶酒的制作方法，即称取一定比例的糯米、玉米，混合均匀，加水浸泡，洗净，蒸熟后冷却，再称取一定量的绿茶、红枣、山楂、酒曲，磨成粉，混合均匀，在一定量的水中加入蜂蜜，加入前两步骤的混合物，搅拌混合均匀、发酵、过滤即得产品；申请号为201210206574.5发明公开了一种糯米茶酒及其制备方法，所述的茶酒是以33～43%优质糯米、12～22%茶叶为原料，2～4%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成；这些发明虽然在一定程度上缓解了茶与酒融合性不好的问题，但是其谷物与茶叶是分开各自采用浸泡、蒸煮等方式处理后再混合到一起发酵，其对茶叶中茶多酚、维生素、氨基酸等有益物质的提取量小，对茶叶的自然香味也存在较大的局限性。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，具有清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨的功效；薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。糯米含B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉，能够温暖脾胃，补益中气。蜂蜜是蜜蜂采集植物分泌的汁液酿成，是一种营养丰富的天然滋养食品，主要成分为葡萄糖和果糖，据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，可以起到一定的温胃作用。目前市场上还没有利用红茶、薏米、蜂蜜这类保健营养食品混合糯米酿制的酒。

发明内容

本发明为了克服现有茶酒制备工艺过程中谷物与茶叶各自分开采用浸泡、蒸煮等方式处理后再混合到一起发酵，其对茶叶中茶多酚、维生素、氨基酸等有益物质的提取量小，对茶叶的自然香味也存在较大的局限性的缺陷，提供了一种能有效提取红茶有益成分的制备薏米红茶酒的方法。

本发明是采用如下具体技术方案实现的：一种薏米红茶酒的制备方法，它是由以下原料经预处理、混合蒸煮、发酵、灌装工艺而成：优质糯米：50%～53%、薏米：30%～36%、红粬：4%、蜂蜜：5%、红茶：5%～8%；其具体制备方法包括以下步骤：

（1）红茶预处理：称取一定量的红茶置于4层纱布上，用开水缓慢冲泡茶叶，冲泡3～4次，收取纱布上的茶叶待用，并将茶水冷却至10℃～15℃；

（2）糯米预处理：用冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的糯米浸泡7～8h，过滤，取茶水和糯米待用；

（3）薏米预处理：用冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的薏米浸泡18～20h，过滤，取茶水和薏米待用；

（4）混合并蒸煮：将预处理的茶叶、糯米、薏米以及蜂蜜按重量百分比搅拌均匀后放至蒸笼蒸煮3～5h，蒸煮完毕后取出放在筛子上摊开冷却至10℃～12℃；

（5）发酵：将冷却的蒸煮混合物倒入陶缸内，按重量百分比拌入红粬，并且将红茶茶水倒入，进行发酵；

（6）发酵室温度管理：发酵第1d～8d发酵室温度控制在23℃～26℃；发酵第8d～28d发酵室温度控制在18℃～20℃；

（7）沉淀灌装：发酵28d后，将酒取出，沉淀2～3d后装罐。与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：

（1）本发明采用营养丰富的优质薏米、糯米，精选红茶为主要原料，红粬为辅料制备而成的薏米红茶酒，科学并有效的提取了红茶中的茶多酚、维生素、氨基酸等有益物质，用其茶水对薏米和糯米进行预处理后经蒸煮、发酵工序，使茶叶和酒很好的融合在一起，形成的茶酒保持了红茶的营养与保健功效的基础上，使其增加薏米所特有的“清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨”等健康养生功效；（2）采用蜂蜜作为原材料，能够降低投放红粬的数量，并且在蒸煮时能够利用蜂蜜的粘稠作用，将糯米、薏米、茶叶紧密的黏在一起蒸煮，这样能使制作出来的酒的度数较未加蜂蜜制成的茶酒低2～3°，口感更细腻，且具健胃、活血、去湿、美容、保健之功效，长期饮用能增强机体免疫力和抗癌能力。

具体实施方式

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：

实施例1：一种薏米红茶酒，它含有以下重量百分比的组分：优质糯米：50%、薏米：36%、红粬：4%、蜂蜜：5%、红茶：5%。

其制备方法包括以下步骤：

（1）红茶预处理：取4层纱布，将其边缘固定于水桶上，称取625g优良茶树品种金观音制成的红茶置于4层纱布上，用开水缓慢冲泡茶叶，冲泡3～4次，形成茶水150斤，收取纱布上的茶叶待用，并将茶水冷却至10℃～15℃；

（2）糯米预处理：称取6250g的糯米，洗净，用冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的糯米浸泡8h，过滤，取茶水和糯米待用；

（3）薏米预处理：称取4500g的薏米，洗净，用冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的薏米浸泡20h，过滤，取茶水和薏米待用；

（4）混合并蒸煮：称取625g蜂蜜，将预处理的茶叶、糯米、薏米蜂蜜按重量百分比搅拌均匀后放至蒸笼蒸煮4h，蒸煮完毕后取出放在筛子上摊开冷却至10℃～12℃；

（5）发酵：将冷却的蒸煮混合物倒入陶缸内，按重量百分比拌入500g红粬，并且将红茶茶水倒入，进行发酵；

（7）沉淀灌装：发酵28d后，将酒取出，沉淀3d后装罐。

实施例2：一种薏米红茶酒，它含有以下重量百分比的组分：优质糯米：53%、薏米：30%、红粬：4%、蜂蜜：5%、红茶：8%。

其制备方法包括以下步骤：

（1）红茶预处理：取4层纱布，将其边缘固定于水桶上，称取542g优良茶树品种黄观音制成的红茶置于4层纱布上，用开水缓慢冲泡茶叶，冲泡3～4次，形成茶水130斤，收取纱布上的茶叶待用，并将茶水冷却至10℃～15℃；

（2）糯米预处理：称取3590g的糯米，洗净，用冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的糯米浸泡7h，过滤，取茶水和糯米待用；

（3）薏米预处理：称取2032g的薏米，洗净，用冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的薏米浸泡18h，过滤，取茶水和薏米待用；

（4）混合并蒸煮：称取340g蜂蜜，将预处理的茶叶、糯米、薏米蜂蜜按重量百分比搅拌均匀后放至蒸笼蒸煮3h，蒸煮完毕后取出放在筛子上摊开冷却至10℃～12℃；

（5）发酵：将冷却的蒸煮混合物倒入陶缸内，按重量百分比拌入271g红粬，并且将红茶茶水倒入，进行发酵；

（7）沉淀灌装：发酵28d后，将酒取出，沉淀2～3d后装罐。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种薏米红茶酒的制备方法，其特征在于它是由以下原料经预处理、混合蒸煮、发酵、灌装工艺而成：优质糯米：50%～53%、薏米：30%～36%、红粬：4%、蜂蜜：5%、红茶：5%～8%；其具体制备方法包括以下步骤：

（2）糯米预处理：用步骤（1）中冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的糯米浸泡7～8h，过滤，取茶水和糯米待用；

（3）薏米预处理：用步骤（1）中冷却至10℃～15℃的茶水将洗净的薏米浸泡18～20h，过滤，取茶水和薏米待用；

（7）沉淀灌装：发酵28d后，将酒取出，沉淀2～3d后装罐。

2.根据权利要求1所述的一种薏米红茶酒的制备方法，其特征在于所述红茶为优良茶树品种金观音、黄观音中的一种或一种以上制成的红茶。