CN105255631A - 一种百香果糯米酒酿的制备方法 - Google Patents

一种百香果糯米酒酿的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种百香果糯米酒酿的制备方法。具体包括:该酒酿是由百香果、糯米、酒曲组成,制备过程是先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆,然后拿百香果果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。通过实施本发明,将百香果和糯米有机组合起来,2种原料的功效相辅相成,所以制备出来的酒酿不但口感佳,而且色泽好,是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。此外,制备而成的酒酿酒精度数低,即可当做主食来食用,也可作为一种消闲饮品,适用人群极为广泛,市场前景非常好。

Description

一种百香果糯米酒酿的制备方法
技术领域
本发明属于一种酒酿的制备技术领域,具体涉及到一种百香果糯米酒酿的制备方法。
背景技术
酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味,而且由于酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。
当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种百香果糯米酒酿的制备方法。具体包括:该酒酿是由百香果、糯米、酒曲组成,制备过程是先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆,然后拿百香果果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种百香果糯米酒酿的制备方法,技术方案中在于:该酒酿是由百香果、糯米、酒曲组成,制备过程是先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆,然后拿百香果果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。
具体包括如下步骤:
1、原料组成及配比:百香果1500份、糯米500份,酒曲适量。
2、百香果采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜百香果为原料,先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆备用。
3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、混料:将百香果果浆和糯米混合起来并搅拌均匀,然后静止8-9个小时,使糯米把百香果浆汁吸收起来。
5、蒸煮:将吸收有百香果浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀。
7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品百香果酒酿。
本发明既有如下优点:
1、本发明所提的百香果糯米酒酿其制备方法构思新颖,工艺简单,容易实施。
2、通过实施本发明,将百香果和糯米有机组合起来,2种原料的功效相辅相成,所以制备出来的酒酿不但口感佳,而且色泽好,是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。
3、通过实施本发明,制备而成的酒酿酒精度数低,即可当做主食来食用,也可作为一种消闲饮品,适用人群极为广泛,市场前景非常好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种百香果糯米酒酿的制备方法,技术方案中在于:该酒酿是由百香果、糯米、酒曲组成,制备过程是先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆,然后拿百香果果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。
具体实施方式如下:
1、原料组成及配比:百香果1500份、糯米500份,酒曲适量。
2、百香果采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜百香果为原料,先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆备用。
3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、混料:将百香果果浆和糯米混合起来并搅拌均匀,然后静止8-9个小时,使糯米把百香果浆汁吸收起来。
5、蒸煮:将吸收有百香果浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀。
7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品百香果酒酿。

Claims (1)

1.一种百香果糯米酒酿的制备方法,其特征在于:该酒酿是由百香果、糯米、酒曲组成,制备过程是先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆,然后拿百香果果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿;
具体包括如下步骤:
(1)原料组成及配比:百香果1500份、糯米500份,酒曲适量;
(2)百香果采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜百香果为原料,先将百香果清洗干净,接着将百香果切分为二,并取出果浆备用;
(3)糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料;
(4)混料:将百香果果浆和糯米混合起来并搅拌均匀,然后静止8-9个小时,使糯米把百香果浆汁吸收起来;
(5)蒸煮:将吸收有百香果浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭;
(6)拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀;
(7)发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿;
(8)成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品百香果酒酿。
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