CN105255628A - 一种龙眼糯米酒酿的制备方法 - Google Patents

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黄爱红
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黄爱红
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一种龙眼糯米酒酿的制备方法。具体包括:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成,制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁,然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。通过实施本发明,将龙眼和糯米有机组合起来,两种原料的功效相辅相成,所以制备出来的酒酿不但营养富集,而且口感佳,是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。同时,制备而成的龙眼酒酿酒精度数低,即可当做主食来食用,也可作为一种消闲饮品,适用人群极为广泛,市场前景非常好。

Description

一种龙眼糯米酒酿的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种酒酿的制备技术领域,具体涉及到一种龙眼糯米酒酿的制备方法。
背景技术
[0002] 酒酿(sweet ferment rice)旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003] 酒酿有甜味,而且由于酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是广后补品,口感很好。
[0004] 酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素Bl、B2等,可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。
[0005] 当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
发明内容
[0006] 本发明的目的就是提供全新的一种龙眼糯米酒酿的制备方法。具体包括:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成,制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁,然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。
[0007] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0008] 一种龙眼糯米酒酿的制备方法,技术方案中在于:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成,制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁,然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。
[0009] 具体包括如下步骤:
[0010] 1、原料组成及配比:龙眼1600份、糯米500份,酒曲适量。
[0011] 2、龙眼采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜龙眼为原料,先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁备用。
[0012] 3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0013] 4、浸泡:将糯米浸泡于龙眼果汁中,并静止8-9个小时,使糯米把桑椹汁吸收起来。
[0014] 5、蒸煮:将吸收有龙眼果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0015] 6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀。
[0016] 7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0017] 8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品龙眼酒酿。
[0018] 本发明既有如下优点:
[0019] 1、本发明所提的龙眼糯米酒酿其制备方法构思新颖,工艺简单,容易实施。
[0020] 2、通过实施本发明,将龙眼和糯米有机组合起来,两种原料的功效相辅相成,所以制备出来的酒酿不但营养富集,而且口感佳,是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品Ο
[0021] 3、通过实施本发明,制备而成的龙眼酒酿酒精度数低,即可当做主食来食用,也可作为一种消闲饮品,适用人群极为广泛,市场前景非常好。
具体实施方式
[0022] 下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0023] 一种龙眼糯米酒酿的制备方法,技术方案中在于:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成,制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁,然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿。
[0024] 具体实施方式如下:
[0025] 1、原料组成及配比:龙眼1600份、糯米500份,酒曲适量。
[0026] 2、龙眼采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜龙眼为原料,先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁备用。
[0027] 3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0028] 4、浸泡:将糯米浸泡于龙眼果汁中,并静止8-9个小时,使糯米把桑椹汁吸收起来。
[0029] 5、蒸煮:将吸收有龙眼果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0030] 6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀。
[0031] 7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0032] 8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品龙眼酒酿。

Claims (1)

1.一种龙眼糯米酒酿的制备方法,其特征在于:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成,制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁,然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭,待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀,最后发酵成为酒酿; 具体包括如下步骤: (1)原料组成及配比:龙眼1600份、糯米500份,酒曲适量; (2)龙眼采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜龙眼为原料,先将龙眼的皮、核去除得其果肉,接着将龙眼果肉粉碎得其果汁备用; (3)糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料; (4)浸泡:将糯米浸泡于龙眼果汁中,并静止8-9个小时,使糯米把桑椹汁吸收起来; (5)蒸煮:将吸收有龙眼果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭; (6)拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲,并拌匀; (7)发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿; (8)成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品龙眼酒酿。
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