CN105255628A - 一种龙眼糯米酒酿的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种龙眼糯米酒酿的制备方法。具体包括：该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成，制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁，然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。通过实施本发明，将龙眼和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。同时，制备而成的龙眼酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
Description
技术领域
[0001] 本发明属于一种酒酿的制备技术领域，具体涉及到一种龙眼糯米酒酿的制备方法。
背景技术
[0002] 酒酿(sweet ferment rice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003] 酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是广后补品，口感很好。
[0004] 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素Bl、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
[0005] 当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
发明内容
[0006] 本发明的目的就是提供全新的一种龙眼糯米酒酿的制备方法。具体包括:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成，制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁，然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0007] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0008] 一种龙眼糯米酒酿的制备方法，技术方案中在于:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成，制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁，然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0009] 具体包括如下步骤:
[0010] 1、原料组成及配比:龙眼1600份、糯米500份，酒曲适量。
[0011] 2、龙眼采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜龙眼为原料，先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁备用。
[0012] 3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0013] 4、浸泡:将糯米浸泡于龙眼果汁中，并静止8-9个小时，使糯米把桑椹汁吸收起来。
[0014] 5、蒸煮:将吸收有龙眼果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0015] 6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
[0016] 7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0017] 8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品龙眼酒酿。
[0018] 本发明既有如下优点:
[0019] 1、本发明所提的龙眼糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实施。
[0020] 2、通过实施本发明，将龙眼和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品Ο
[0021] 3、通过实施本发明，制备而成的龙眼酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
具体实施方式
[0022] 下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0023] 一种龙眼糯米酒酿的制备方法，技术方案中在于:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成，制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁，然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0024] 具体实施方式如下:
[0025] 1、原料组成及配比:龙眼1600份、糯米500份，酒曲适量。
[0026] 2、龙眼采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜龙眼为原料，先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁备用。
[0027] 3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0028] 4、浸泡:将糯米浸泡于龙眼果汁中，并静止8-9个小时，使糯米把桑椹汁吸收起来。
[0029] 5、蒸煮:将吸收有龙眼果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0030] 6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
[0031] 7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0032] 8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品龙眼酒酿。
Claims (1)
1.一种龙眼糯米酒酿的制备方法，其特征在于:该酒酿是由龙眼、糯米、酒曲组成，制备过程是先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁，然后拿龙眼果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿； 具体包括如下步骤: (1)原料组成及配比:龙眼1600份、糯米500份，酒曲适量； (2)龙眼采集及处理:采集无腐烂、8-9成熟的新鲜龙眼为原料，先将龙眼的皮、核去除得其果肉，接着将龙眼果肉粉碎得其果汁备用； (3)糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料； (4)浸泡:将糯米浸泡于龙眼果汁中，并静止8-9个小时，使糯米把桑椹汁吸收起来； (5)蒸煮:将吸收有龙眼果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭； (6)拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀； (7)发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿； (8)成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品龙眼酒酿。
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