CN103320288A - 一种米酒可吸冻产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于米酒酿造食品领域，具体涉及一种米酒可吸冻产品及其制备方法。米酒可吸冻产品包括醪糟、水和可吸果冻粉，可选择添加调味品和/或食品添加剂来丰富米酒可吸冻产品的营养和口感。以质量百分比计，所述米酒可吸冻产品中醪糟含量为5%~15%，可吸果冻粉为1%~5%。本发明所提供的米酒可吸冻产品，米散汤清，香气浓郁，入口甜美，同时兼顾了果冻的口感和米酒的营养，在丰富米酒产品形式基础上，适于各年龄段人群食用。本发明所提供的米酒可吸冻产品的制备方法操作简单，在现有工艺上进行适当改进即可规模化生产，便于推广应用。

Description

一种米酒可吸冻产品及其制备方法

技术领域

本发明属于米酒酿造食品领域，具体涉及一种米酒可吸冻产品及其制备方法。

背景技术

米酒，古人叫“醴”，即醪糟中的汤汁，米散汤清，香气浓郁，酸甜可口，是常见的传统风味小吃。米酒中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，同时因其含有少量酒精，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，《本草纲目》更是谓之有“通血脉，浓肠胃，润皮肤，散湿气”的功效，因而是一种老幼皆宜的营养佳品。但是市场上米酒产品存在食用方式单一、食用不够方便的缺陷。

果冻作为一种西方甜食，深受广大人民群众的喜爱，但因其为固体或半固体状，不适宜幼儿和老人的大口吞食，以防噎喉的现象的发生。

发明人在结合米酒流体和果冻固体特性基础上，发明了一种米酒可吸冻产品，丰富完善了米酒产品形式，同时兼顾了果冻的口感和米酒的营养，适于老人和幼儿食用，具有较好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种兼顾果冻口感和米酒营养的米酒可吸冻产品及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现本发明目的。

一种米酒可吸冻产品，包括醪糟、水和可吸果冻粉。

所述米酒可吸冻产品，可选择添加调味品和/或食品添加剂来丰富米酒可吸冻产品的营养和口感。

所述米酒可吸冻产品，以质量百分比计，醪糟含量为5%~15%，可吸果冻粉为1%~5%，白糖为1%~3%，Vc-Na为1%~3%。

所述米酒可吸冻产品，以质量百分比计，醪糟含量为8%，可吸果冻粉为2%，白糖为1%，Vc-Na为2%。

一种米酒可吸冻产品的制备方法，以制备质量份数为100份的米酒可吸冻产品为例，包括以下步骤：

（1）醪糟的制备，首先将质量份5~15份江米浸泡4~8小时，直至手捻无白心，然后将沥干水分江米蒸至6~8成熟，晾凉后无菌条件下按江米质量的0.2%~1%的比例接种酒曲，在25~30℃条件下发酵1~3天；

（2）可吸冻溶液的制备，将质量份1~5份果冻粉、1~3份白糖和/或1~3份Vc-Na加适量水混合均匀，加热搅拌直至可吸果冻粉溶解；

（3）米酒可吸冻产品制备，将步骤（1）制备的醪糟加入到步骤（2）制备的可吸冻溶液中，补水至100份，搅拌均匀即得米酒可吸冻产品。

所述米酒可吸冻产品的制备方法中，步骤（3）在醪糟与可吸冻溶液混合均匀后可继续加热至沸腾，保持25~30分钟进行灭菌处理。

所述米酒可吸冻产品的制备方法中，步骤（2）可吸冻溶液的制备中果冻粉选择2~3份。

上述米酒可吸冻产品制备方法的步骤（1）中醪糟的制备为本领域技术人员常用手段，可以依据具体情况进行适当替换、更改技术方案，例如酒曲接种量可以继续加大同时减少发酵时间等。

上述米酒可吸冻产品制备方法的步骤（1）中所述接种酒曲为市售安琪酒曲，主要成分为酵母。

上述米酒可吸冻产品及其制备方法的技术方案中所述可吸果冻粉为市售产品，主要成分为琼脂粉、卡拉胶和魔芋粉。

本发明所提供的米酒可吸冻产品，米散汤清，香气浓郁，入口甜美，同时兼顾了果冻的口感和米酒的营养，在丰富米酒的产品形式基础上，适于各年龄段的人群食用。本发明所提供的米酒可吸冻产品的制备方法操作简单，在现有工艺上进行适当改进即可规模化生产，便于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的解释说明。

下述各实施例均以质量份数计算。

实施例1

（1）醪糟制备，选取无霉变及虫蛀现象的5份优质江米，用清水浸泡4小时后，手捻无白心，沥干水分后，放入蒸锅中水开后蒸煮30~40分钟，蒸煮成熟度为6成熟，晾晾后无菌条件下按照江米重量的0.2%接种市售的安琪酒曲，25℃条件下发酵3天即得醪糟，备用；

（2）可吸冻溶液制备，将1份可吸果冻冻粉、1份白糖、1份Vc—Na和92份水混合后加热至可吸果冻粉溶解；

（3）将步骤（1）制备的醪糟与步骤（2）制备的可吸果冻粉溶液混合均匀后，加热至沸腾，保持25分钟进行灭菌，冷却后即为米酒可吸冻产品。

本实施例所制备的米酒可吸冻产品中，以质量百分比计，醪糟含量为5%，可吸果冻粉含量为1%，流体状较为明显，果冻口感较弱。

实施例2

（1）醪糟制备，与实施例1所述制作方法相同，由于醪糟制备为本领域技术人员惯用技术手段，仅需对蒸煮成熟度、接种量、发酵温度和发酵时间进行适当变换即可制备，因此本实施例和下述实施例不再重复描述，仅提供参数值。

本实施例江米15份，浸泡8小时，蒸煮成熟度为8成熟，接种酒曲量为1%，25℃下发酵1天。

（2）可吸冻溶液制备，将5份可吸果冻粉、3份白糖、3份Vc—Na和74份水混合后加热至可吸果冻粉溶解；

（3）将步骤（1）制备的醪糟与步骤（2）制备的可吸果冻粉溶液混合，搅拌均匀，继续加热至沸腾，保持30分钟进行灭菌，冷却后即得米酒可吸冻产品。

本实施例所制备的米酒可吸冻产品中，以质量百分比计，醪糟含量为15%，可吸果冻粉含量为5%，果冻口感较强，较为接近半固体状。

实施例3

（1）醪糟制备，本实施例江米8份，浸泡6小时，蒸煮成熟度为7成熟，接种酒曲量为0.5%，30℃下发酵2天。

（2）可吸冻溶液制备，将2份可吸果冻粉、1份白糖、2份Vc—Na和77份水混合后加热至可吸冻粉溶解；

（3）将步骤（1）制备的醪糟与步骤（2）制备的可吸冻溶液混合，加入10份水，搅拌均匀，继续加热至沸腾，保持30分钟进行灭菌，冷却后即得米酒可吸冻产品。

本实施例所制备的米酒可吸冻产品中，以质量百分比计，醪糟含量为8%，可吸果冻粉含量为2%。果冻口感适中，醪糟含量适中，适合各年龄段人群食用。

实施例4

（1）醪糟制备，本实施例江米10份，浸泡6小时，蒸煮成熟度为7成熟，接种酒曲量为0.8%，30℃下发酵1天。

（2）可吸冻溶液制备，将3份可吸果冻粉、2份白糖、1份Vc—Na和84份水混合后加热至可吸果冻粉溶解；

（3）将步骤（1）制备的醪糟与步骤（2）制备的可吸冻溶液混合，搅拌均匀，继续加热至沸腾，保持25分钟进行灭菌，冷却后即得米酒可吸冻产品。

本实施例所制备的米酒可吸冻产品中，以质量百分比计，醪糟含量为10%，可吸果冻粉含量为3%，果冻口感适中，醪糟含量较高，营养丰富，适合各年龄段人群食用。

以上仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明的限制。本领域技术人员也可在本发明基础上进一步做出改进，例如增加果冻粉含量，或者改用单独的食用琼脂来制备固体或者半固体状的米酒果冻，也可在产品中添加乳酸钙、添加食用色素等食品添加剂来增加产品营养或者改善产品外观等，但这些改进均应在本发明专利请求保护范围之内。

Claims (7)

1.一种米酒可吸冻产品，其特征在于：该产品包括醪糟、水和可吸果冻粉。

2.如权利要求1所述米酒可吸冻产品，其特征在于：还含有调味品和/或食品添加剂。

3.如权利要求2所述米酒可吸冻产品，：以质量百分比计，醪糟含量为5%~15%，可吸果冻粉为1%~5%，白糖为1%~3%，Vc-Na为1%~3%。

4.如权利要求3所述米酒可吸冻产品，其特征在于：以质量百分比计，醪糟含量为8%，可吸果冻粉为2%，白糖为1%，Vc-Na为2%。

5.一种米酒可吸冻产品的制备方法，其特征在于：以制备质量份数为100份的米酒可吸冻产品为例，包括以下步骤，

（1）醪糟的制备，首先将质量份5~15份江米浸泡4~8小时，直至手捻无白心，然后将沥干水分江米蒸至6~8成熟，晾凉后无菌条件下按江米质量的0.2~1%的比例接种酒曲，在25~30℃条件下发酵1~3天；

（2）可吸冻溶液的制备，将质量份1~5份果冻粉、1~3份白糖和/或1~3份Vc—Na加适量水混合均匀，加热搅拌直至可吸果冻粉溶解；

（3）米酒可吸冻产品制备，将步骤（1）制备的醪糟加入到步骤（2）制备的可吸冻溶液中，补水至100份，搅拌均匀即得米酒可吸冻产品。

6.如权利要求5所述米酒可吸冻产品的制备方法，其特征在于：步骤（3）在醪糟与可吸冻溶液混合均匀后可继续加热至沸腾，保持25~30分钟进行灭菌处理。

7.如权利要求5所述米酒可吸冻产品的制备方法，其特征在于：步骤（2）可吸冻溶液的制备中果冻粉为2~3份。