CN105231345A - 一种南瓜糯米酒酿 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种南瓜糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。通过实施本发明，将南瓜和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。此外，制备而成的南瓜酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。

Description

一种南瓜糯米酒酿
技术领域
本发明属于一种酒酿的制备技术领域，具体涉及到一种南瓜糯米酒酿。
背景技术
酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种南瓜糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种南瓜糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
具体包括如下步骤：
1、原料组成及配比：南瓜1100份、糯米500份，酒曲适量。
2、果浆采集及处理：采集无腐烂、8-9成熟的新鲜南瓜为原料，先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆备用。
3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、混料：将南瓜果浆和糯米混合起来并搅拌均匀，然后静止7-8小时，使糯米把南瓜浆汁吸收起来。
5、蒸煮：将吸收有南瓜浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品南瓜酒酿。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提的南瓜糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，将南瓜和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。
3、通过实施本发明，制备而成的南瓜酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种南瓜糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
具体实施方式如下：
1、原料组成及配比：南瓜1100份、糯米500份，酒曲适量。
2、果浆采集及处理：采集无腐烂、8-9成熟的新鲜南瓜为原料，先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆备用。
3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、混料：将南瓜果浆和糯米混合起来并搅拌均匀，然后静止7-8小时，使糯米把南瓜浆汁吸收起来。
5、蒸煮：将吸收有南瓜浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品南瓜酒酿。

Claims (1)

1.一种南瓜糯米酒酿，其特征在于：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿；
具体包括如下步骤：
(1)原料组成及配比：南瓜1100份、糯米500份，酒曲适量；
(2)果浆采集及处理：采集无腐烂、8-9成熟的新鲜南瓜为原料，先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆备用；
(3)糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料；
(4)混料：将南瓜果浆和糯米混合起来并搅拌均匀，然后静止7-8小时，使糯米把南瓜浆汁吸收起来；
(5)蒸煮：将吸收有南瓜浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭；
(6)拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀；
(7)发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿；
(8)成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品南瓜酒酿。
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