CN105231345A - 一种南瓜糯米酒酿 - Google Patents
一种南瓜糯米酒酿 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105231345A CN105231345A CN201510653883.0A CN201510653883A CN105231345A CN 105231345 A CN105231345 A CN 105231345A CN 201510653883 A CN201510653883 A CN 201510653883A CN 105231345 A CN105231345 A CN 105231345A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- pumpkin
- rice
- pulp
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract description 100
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 62
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 3
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 3
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 2
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种南瓜糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。通过实施本发明，将南瓜和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。此外，制备而成的南瓜酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
Description
技术领域
本发明属于一种酒酿的制备技术领域，具体涉及到一种南瓜糯米酒酿。
背景技术
酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种南瓜糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种南瓜糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
具体包括如下步骤：
1、原料组成及配比：南瓜1100份、糯米500份，酒曲适量。
2、果浆采集及处理：采集无腐烂、8-9成熟的新鲜南瓜为原料，先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆备用。
3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、混料：将南瓜果浆和糯米混合起来并搅拌均匀，然后静止7-8小时，使糯米把南瓜浆汁吸收起来。
5、蒸煮：将吸收有南瓜浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品南瓜酒酿。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提的南瓜糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，将南瓜和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。
3、通过实施本发明，制备而成的南瓜酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种南瓜糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
具体实施方式如下：
1、原料组成及配比：南瓜1100份、糯米500份，酒曲适量。
2、果浆采集及处理：采集无腐烂、8-9成熟的新鲜南瓜为原料，先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆备用。
3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、混料：将南瓜果浆和糯米混合起来并搅拌均匀，然后静止7-8小时，使糯米把南瓜浆汁吸收起来。
5、蒸煮：将吸收有南瓜浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品南瓜酒酿。
Claims (1)
1.一种南瓜糯米酒酿，其特征在于：该酒酿是由南瓜、糯米、酒曲组成，制备过程是先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆，拿南瓜果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿；
具体包括如下步骤：
(1)原料组成及配比：南瓜1100份、糯米500份，酒曲适量；
(2)果浆采集及处理：采集无腐烂、8-9成熟的新鲜南瓜为原料，先将南瓜清洗干净，接着将南瓜的果皮及果核去除取之果肉，然后把南瓜果肉并兑一定量的水并粉碎成果浆备用；
(3)糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料；
(4)混料：将南瓜果浆和糯米混合起来并搅拌均匀，然后静止7-8小时，使糯米把南瓜浆汁吸收起来；
(5)蒸煮：将吸收有南瓜浆汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭；
(6)拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀；
(7)发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿；
(8)成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品南瓜酒酿。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510653883.0A CN105231345A (zh) | 2015-10-12 | 2015-10-12 | 一种南瓜糯米酒酿 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510653883.0A CN105231345A (zh) | 2015-10-12 | 2015-10-12 | 一种南瓜糯米酒酿 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105231345A true CN105231345A (zh) | 2016-01-13 |
Family
ID=55029408
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510653883.0A Pending CN105231345A (zh) | 2015-10-12 | 2015-10-12 | 一种南瓜糯米酒酿 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105231345A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418382A (zh) * | 2016-09-21 | 2017-02-22 | 中国计量大学 | 一种南瓜发酵型果冻的制备方法 |
| CN106879930A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-06-23 | 淳安县千岛湖益联茶果专业合作社 | 一种石磨酒酿发糕的加工方法 |
| CN109691545A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-30 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种果肉酒酿奶茶的制备方法 |
| CN116144442A (zh) * | 2023-04-13 | 2023-05-23 | 安徽省农业科学院园艺研究所 | 一种利用南瓜制酒的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101074412A (zh) * | 2006-05-20 | 2007-11-21 | 张远辉 | 南瓜酒及其酿造工艺 |
| CN104783063A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 苏州农业职业技术学院 | 一种南瓜养胃米酒及其制备方法 |
-
2015
- 2015-10-12 CN CN201510653883.0A patent/CN105231345A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101074412A (zh) * | 2006-05-20 | 2007-11-21 | 张远辉 | 南瓜酒及其酿造工艺 |
| CN104783063A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 苏州农业职业技术学院 | 一种南瓜养胃米酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 叶文峰等: "南瓜酒的研制", 《中国酿造》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418382A (zh) * | 2016-09-21 | 2017-02-22 | 中国计量大学 | 一种南瓜发酵型果冻的制备方法 |
| CN106879930A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-06-23 | 淳安县千岛湖益联茶果专业合作社 | 一种石磨酒酿发糕的加工方法 |
| CN109691545A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-30 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种果肉酒酿奶茶的制备方法 |
| CN116144442A (zh) * | 2023-04-13 | 2023-05-23 | 安徽省农业科学院园艺研究所 | 一种利用南瓜制酒的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102559443B (zh) | 一种保健功能性海参黄酒 | |
| CN103805403A (zh) | 一种荔枝营养酒及其酿造方法 | |
| CN103255027B (zh) | 一种山药基酒 | |
| CN103540470A (zh) | 一种红薯酒的制备方法 | |
| CN105255631A (zh) | 一种百香果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN103289869A (zh) | 一种薏米红茶酒及其制备方法 | |
| CN105231345A (zh) | 一种南瓜糯米酒酿 | |
| CN103060165A (zh) | 一种黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN105238632A (zh) | 一种香蕉糯米酒酿 | |
| CN105255630A (zh) | 一种火龙果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN102805133A (zh) | 一种桃肉面包的制作方法 | |
| CN105695286A (zh) | 一种风味姜醋及其加工工艺 | |
| CN105231272A (zh) | 一种荔枝糯米酒酿的制备方法 | |
| CN103060166A (zh) | 一种黑藠头醋及其制备方法 | |
| CN105255629A (zh) | 一种大青枣糯米酒酿 | |
| CN105238631A (zh) | 一种沙糖桔糯米酒酿 | |
| CN101991044A (zh) | 一种营养保健馒头及加工工艺 | |
| CN105255628A (zh) | 一种龙眼糯米酒酿的制备方法 | |
| CN103598526A (zh) | 一种海藻面条的加工方法 | |
| CN105886196A (zh) | 一种山黄皮酒及其制备方法 | |
| CN103609711A (zh) | 一种黑五类养生饮料的生产方法 | |
| CN106261713A (zh) | 一种鱼腥草味锅巴及其制备方法 | |
| CN105238630A (zh) | 一种芒果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN104041894B (zh) | 一种麦香鱼肉米酒及其制备方法 | |
| CN106261703A (zh) | 一种苹果味锅巴及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160113 |