CN104059845A - 一种楮实子果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于：所述的楮实子果醋经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、灭菌等步骤制作而成。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种楮实子果醋的制作方法。
背景技术
楮实子，性寒、味甘。又名彀木子、纱纸树、构树子等，为桑科构树的果实。《日华子本草》记载：“壮筋骨，助阳气，补虚劳，助腰膝，益颜色。”果实含皂苷0.51％、维生素B及油脂。种子含油31.7％，油中含非皂化物2.67％，饱和脂肪酸9.0％，油酸15.0％，亚油酸76.0％。现代医学证明，楮实子具有补肾清肝、明目利尿。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目昏、目生翳膜、水肿胀满等症状。由于楮实子生于山坡、山谷或平地村舍旁，成熟周期短，人们没有很好的重视它的营养价值，导致楮实子熟透散落，不仅造成了自然资源的浪费，也影响了环境。
发明内容
本发明针对楮实子开发利用范围不广的缺陷，提供一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于：经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、灭菌等步骤制作而成。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：向浆液中加入重量比10-12％的细砂糖，混合均匀；
C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；
D、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6％的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15％的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更充分；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6％的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；
F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa，通过均质，使果醋组织均一、口感细腻；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s；
H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25％时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10-12min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。
具体实施方式
实施例1：一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取10kg楮实子浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀；
C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度45℃；
D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13％的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更充分；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；
F、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为20Mpa，通过均质，使果醋组织均一、口感细腻；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间20s；
H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20％时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取10kg楮实子浆液、2kg莲雾浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；
C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度50℃；
D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为22℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14％的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更充分；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7.5°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；
F、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，均质压力为19Mpa，通过均质，使果醋组织均一、口感细腻；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；
H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在22％时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持11min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例3：一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取8kg楮实子浆液、2kg车厘子浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；
C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度55℃；
D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15％的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更充分；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌4次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵；
F、调配：取楮实子果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果糖2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为18Mpa，通过均质，使果醋组织均一、口感细腻；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；
I、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25％时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质；
J、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持12min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理；
B、加糖：向浆液中加入重量比10-12％的细砂糖，混合均匀；
C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；
D、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6％的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15％的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6％的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，制得楮实子果醋原浆；
F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s；
H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25％时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10-12min，然后逐渐冷却，室温保存。
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