CN103820298B - 一种红李果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红李果醋的制作方法，其特征在于：所述的红李果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法加工简便、易于掌握。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种红李果醋的制作方法。
背景技术
红李：也称杏李、鸡血李等，蔷薇科梅属，红李气味独特芳香，色泽鲜艳纯正，果肉细腻，红李含有糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、纤维素及多种维生素，极有利于人体健康。红李能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动、促进消化、提高食欲的作用，具有很高的营养价值和保健功能。红李在七、八月成熟，除被即食外，将红李进行深加工不仅可以使人们在非产果期吃到红李制品，而且提高了红李的营养价值。目前市场是有红李罐头和红李酱等制品，而以红李为原料加工的红李果醋，尚未见到相关报道。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种红李果醋的制作方法，其特征在于：经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。
一种红李果醋的制作方法，具体采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的红李为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
E、调配：按红李果醋原浆100重量份、果糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70-80℃，均质压力为20-25Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s；
H、浓缩：将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例1：
一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的红李为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取10kg红李浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次；
E、调配：取红李果醋原浆10kg、果糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为25Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间20s；
H、浓缩：将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：
一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的红李为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取8kg的红李浆液、2kg的黑莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7.5°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次；
E、调配：取红李果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为23Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；
H、浓缩：将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例3：
一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的红李为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取7kg的红李浆液、3kg的桑椹浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次；
E、调配：取红李果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果糖2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为80℃，均质压力为20Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；
H、浓缩：将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种红李果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的红李为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取8kg的红李浆液、2kg的黑莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使红李的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7.5°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次；
E、调配：取红李果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为23Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；
H、浓缩：将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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