CN106071593A - 一种诺尼果醋酸饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，其特征在于：所述的诺尼果醋酸饮料经过原料处理、打浆、酶解、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明以诺尼果为原料，将诺尼果原料加工成诺尼果醋酸饮料可实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作方便，易于实施。具有提高免疫力，增强心血管功能等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种诺尼果醋酸饮料的制备方法。
背景技术
诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年 365 天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至 5-7 米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。
将诺尼果原料加工成诺尼果醋酸饮料可实现对其原料的综合利用，具有较高的经济效益。
发明内容
本发明目的是解决诺尼果原料深加工综合利用的技术问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，采用以下步骤：
A、原料处理：选择八成熟完整的诺尼果为原料，经去杂质清洗后，打浆处理；
B、酶解：向诺尼果浆液中按重量份0.8%的比例加入果胶酶，温度控制在36℃，时间为4小时；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比12%的果糖，混合均匀；
D、酒精发酵：按加糖后浆液重量份的1%的比例向加蔗糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为30℃，发酵时间8天，发酵结束后，滤出汁液；
E、醋酸发酵：向酒精发酵好的汁液中加入汁液重量0.8%的醋酸菌，温度控制42℃，保温3小时，搅拌均匀，发酵15天，制得诺尼果果醋原浆；
F、调配：按诺尼果果醋原浆重量份20-30、果葡糖浆重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例进行调配，混合均匀；
G、均质：将混合液均质处理，温度为45℃，均质压力为23Mpa；
H、罐装、灭菌：将调配好的果醋饮料进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后冷至室温，即为成品。
有益效果：本发明以诺尼果为原料，将诺尼果原料加工成诺尼果醋酸饮料可实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作方便，易于实施。具有提高免疫力，增强心血管功能等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，采用以下步骤：
A、原料处理：选择八成熟完整的诺尼果为原料，经去质清洗后，打浆处理；
B、酶解：向诺尼果浆液中按重量份0.4%的比例加入果胶酶，温度控制在46℃，时间为6.5小时；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比8.5%的蔗糖，混合均匀；
D、酒精发酵：按加糖后浆液重量份的3%的比例向加蔗糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为26℃，发酵时间10天，发酵结束后，滤出汁液；
E、醋酸发酵：向酒精发酵好的汁液中加入汁液重量0.5%的醋酸菌，温度控制45-50℃，保温1小时，搅拌均匀，发酵8天，制得诺尼果果醋原浆；
F、调配：按诺尼果果醋原浆重量份25、果葡糖浆重量份8、蜂蜜重量份3、水重量份50的比例进行调配，混合均匀；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为10Mpa；
H、罐装、灭菌：将调配好的果醋饮料进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持20min，然后冷至室温，即为成品。
实施例2：
一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，采用以下步骤：
A、原料处理：选择八成熟完整的诺尼果为原料，经去质清洗后，打浆处理；
B、酶解：向诺尼果浆液中按重量份0.6%的比例加入果胶酶，温度控制在43-50℃，时间为5-6小时；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均匀；
D、酒精发酵：按加糖后浆液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23-27℃，发酵时间12-15天，发酵结束后，滤出汁液；
E、醋酸发酵：向酒精发酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，温度控制50-60℃，保温1-2小时，搅拌均匀，发酵8-10天，制得诺尼果果醋原浆；
F、调配：按诺尼果果醋原浆重量份20-30、果葡糖浆重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例进行调配，混合均匀；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60-65℃，均质压力为10-15Mpa；
H、罐装、灭菌：将调配好的果醋饮料进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15-25min，然后冷至室温，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，采用以下步骤：
A、原料处理：选择八成熟完整的诺尼果为原料，经去杂质清洗后，打浆处理；
B、酶解：向诺尼果浆液中按重量份0.8%的比例加入果胶酶，温度控制在36℃，时间为4小时；
C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比12%的果糖，混合均匀；
D、酒精发酵：按加糖后浆液重量份的1%的比例向加蔗糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为30℃，发酵时间8天，发酵结束后，滤出汁液；
E、醋酸发酵：向酒精发酵好的汁液中加入汁液重量0.8%的醋酸菌，温度控制42℃，保温3小时，搅拌均匀，发酵15天，制得诺尼果果醋原浆；
F、调配：按诺尼果果醋原浆重量份20-30、果葡糖浆重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例进行调配，混合均匀；
G、均质：将混合液均质处理，温度为45℃，均质压力为23Mpa；
H、罐装、灭菌：将调配好的果醋饮料进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后冷至室温，即为成品。
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